家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點

鐘孝潔/山東省德州市臨邑縣邢侗街道辦事處 251500

近年來，隨著社會的不斷發展，人們對生活質量提出了越來越高的要求，食品安全問題越來越受到了人們的重視。宰前檢疫作為食品檢驗的一個重要環節，可以有效保證肉食品的安全。

1 家畜宰前檢疫的重要性

1.1 及時發現宰后難以發現的疫病在對家畜進行屠宰過程中，宰前檢疫以及宰后檢疫在效果方面存在著較大的差異，很多疾病無法通過宰后檢疫發現。在屠宰之前，獸醫可以通過家畜的精神狀況、姿態、氣喘以及呼吸狀況來判斷其是否患病。而宰后檢疫主要是對家畜進行剖檢，結合視覺以及嗅覺來判斷家畜是否患病。

1.2 為宰后檢疫奠定基礎宰前檢疫可以將一些宰后檢疫無法檢驗的傳染性疾病檢驗出來，對宰前檢疫工作進行不斷完善，可以幫助宰后檢疫工作減輕負擔，進而為宰后檢疫奠定一個良好的基礎。宰前檢疫可以幫助獸醫工作者及時發現家畜所患傳染性疾病，接著對其進行不放血處理，這樣可以對傳染疾病的傳播進行有效控制，避免其對待宰圈以及屠宰場造成污染，幫助廠家以及屠宰業主減少因傳染病而造成的經濟損失[1]。

2 家畜宰前檢疫的步驟

2.1 入場（廠、點）監督查驗在進入屠宰場之前，檢疫人員需要對家畜《動物檢疫合格證明》及佩戴標識情況進行檢查，詢問家畜運輸途中相關情況，檢查家畜群體精神狀況、外貌、呼吸狀態以及排泄物狀態等。如果合格，方可入場，回收《動物檢疫合格證明》，按照產地分類將家畜送入待檢圈。如果不合格，按照國家規定進行處理。在卸載后監督貨主對運輸工具以及相關物品消毒。

2.2 檢疫申報在屠宰前6h場方需要申報檢疫，官方獸醫結合相關情況確定是否受理。如果受理及實施宰前檢疫。

2.3 宰前檢查屠宰前2h，官方獸醫嚴格按照“臨床檢查”部分實施檢查。如果合格準予屠宰；如果不合格，嚴格按照以下規定進行處理。

一旦發現豬瘟、高致病性藍耳病、口蹄疫以及炭疽病等相關癥狀，限制移動，嚴格按照相關法律規定進行處理；如果發現豬肺疫、豬丹毒、豬Ⅱ型鏈球菌病、副豬嗜血桿菌病、豬支原體肺炎以及豬副傷寒等疫病癥狀，按照國家規定對患病豬進行處理，隔離觀察同群豬，如果不存在異常則準予屠宰，一旦發現異常嚴格按照相關規定進行處理。如果患有無礙于肉食安全同時頻臨死亡的家畜，結合實際情況進行急宰。

2.4 同步檢疫

2.4.1 頭蹄及體表檢查對體表的完整性以及顏色進行視檢，看其是否存在皮膚病變以及關節腫大；觀察吻突、齒齦以及蹄部是否存在潰瘍、水皰以及爛斑等；放血褪毛前，將下頜區縱向切開，將兩側下頜淋巴結剖開觀察是否存在壞死灶、腫大，其切面顏色是否為磚紅色，切面周圍是否存在膠樣浸潤以及水腫等；對兩側咬肌進行剖檢，使剖面充分暴露出來，檢查是否存在囊尾蚴。

2.4.2 內臟檢查將內臟取出前，對胸腔以及腹腔進行觀察，看其是否存在粘連、積液以及纖維素性滲出物。對腸系膜淋巴結以及脾臟進行檢查，明確是否存在腸炭疽。

對心臟進行視檢，將心包膜剖開，看其是否存在淤血、積液、壞死、出血以及滲出等癥狀。對心臟進行剖檢，檢查其心內膜以及心肌，觀察是否存在血液凝固癥狀、二尖瓣以及有無虎心斑、寄生蟲以及菜花樣贅生物等。

對肺臟的大小、形狀以及色澤進行視檢，對彈性進行觸檢，看肺實質是否存在壞死、氣腫、淤血、實變、纖維素性滲出物、萎陷、水腫、膿腫以及結節等。將一側支氣管淋巴結剖開，檢查是否存在出血、腫脹、淤血以及壞死等。

對肝臟的大小、形狀以及色澤進行視檢，對彈性進行觸檢，觀察其是否存在淤血、變性、壞死、腫物、纖維素性滲出物、腫脹、黃染、硬化、結節以及寄生蟲等。將肝門淋巴結剖開，檢查是否存在出血、腫脹、淤血以及壞死等。必要時對膽管進行剖檢。

2.5 胴體檢查

2.5.1 整體檢查對皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、淋巴結、胸腔、腹腔漿膜等進行檢查，看是否存在出血、淤血、黃染、疹塊、膿腫以及其他異常等。

2.5.2 淋巴結檢查將腹股溝淺淋巴結剖開，檢查是否存在淤血、出血、水腫、壞死以及增生等各種病變。必要時對腹股溝淋巴結等進行剖檢。

2.5.3 腰肌檢查沿著薦椎以及腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10cm，檢查是否存在囊尾蚴。