基于認同感角度的高星級飯店運營與管理專業課程建設研究

劉鵬

(甘肅省會寧縣職業技術教育中心學校，甘肅白銀 730799)

隨著我國居民收入水平不斷提高，人們的生活觀念也隨之改變，人們現在不僅滿足于對物質的擁有，更在意的是物質能給他們帶來的真切感受。所以旅游業的發展也隨之增添風采。中國現在被視為最可能超過法國成為世界上最受歡迎的旅游國家。旅游業不僅可以促進國民經濟的增長，對中國的文化環境等多方面也有一定的推廣作用，旅游飯店作為旅游業發展支柱之一，也在此影響下有了新的發展方向，高星級飯店的不斷涌現，自然對此方面人才的需求也有更高的要求，但目前此專業人員，無論是從數量還是從專業技術等方面都不足以滿足現如今旅游業發展需求。

1 高星級飯店運營與管理專業發展現狀

星級飯店運營與管理專業的發展取決于旅游業的發展，而現今旅游業已成為全球經濟重點發展對象之一，并且隨著國民經濟增長速度的加快，高星級飯店運營與管理專業的發展更是前途一片光明。不過旅游業的快速發展也存在一定的矛盾，其主要矛盾就是高星級飯店運營人才管理的需求與人才缺乏之間的矛盾[1]。中職學校應當注重這一方面人才的培養、改革。國家也相當注重學校關于旅游業的教育。增加這方面的相關專業，力爭培養一批批的高質量人才。

2 高星級飯店運營與管理專業人才培養現狀

目前，許多學校在人才培養模式中大多采取的是“2+1”，并且這種模式是在實踐探索中可行性較高的培養方式，中職學校一般遵循3年學習制度，并且將學生學習分為兩個階段，前兩年是讓學生在校學習專業基礎知識理論，在第三年會將學生派去相關專業企業崗位進行實習，切實有效提高學生的實踐能力和專業技能。但是在高星級飯店與管理專業人才培養過程中存在許多不足的問題。比如，學校專業規模小，培養模式單一化。高星級飯店運營與管理專業是一門傳統的專業，也有一定的歷史背景[2]。但是教學規模、培養模式等方面都需改善加強。畢竟現如今旅游專業的發達帶動了高星級飯店的發展，對這方面的高級人才需求較大。專業規模小，培養模式單一化從一定程度上阻礙了人才培養的發展。再有教學環境落后，師資力量的缺乏。高星級飯店經營與管理專業在中職學校的軟硬設施都比較缺乏，嚴重缺乏重點規劃建設，并且重點投入也不足；同時學校也不愿意將更多的資金投入到高星級飯店運營與管理專業建設中去，學生也沒有充分的場地進行實訓；再有學校在進行招聘教師時，大多是選擇高校畢業酒店管理專業和旅游專業的畢業生，這些人雖然擁有大量的專業基礎知識，但沒有酒店管理就業的相關指導經驗，所以在學生實踐工作中并不能很好地指出不足。還有一個比較嚴重的是課程缺乏特色，教學評價體系的不完善；課程缺乏特色，一味地講解書中的理論知識，會消磨學生對此專業的耐心，學生也沒有學習動力，課程體系的不成熟，會誤導學生學習。教學評價體系的不完整會影響教師工作。

3 高星級飯店運營與管理專業現存的問題

高星級飯店運營與管理專業現存的問題主要是教職特色的缺失、專業沒有特色、教師參與資源建設的意識比較淡薄，缺乏必要的團隊建設資金投入以及激勵機制缺失。第一，現存的職業教育的資源側重點偏離，不能有效地構建專業課程與實際資源相融合和銜接，雖然職業資源庫能夠有效地促進互聯網與教育工作的結合，但是實際效用過于偏離。第二，教學資源沒有特定的專業特點，資源不能有效地共享，大多數需要額外的購買才能使用，更重要的是資源內容比較單一，嚴重脫離實際的大綱，沒有實際的效用，出現，食之無味，棄之可惜”等現象。第三，教師參與資源建設和應用的意識過于薄弱，使得資源不能有效地更替和換代，更有甚者出現資源斷層的現象，與此同時，偏遠地區的培訓機會甚少，缺乏對知識管理理念的有效認識，同時教師之間缺乏資源共享的意識，不參與、不注重，造成知識庫斷層等現象。第四，缺乏必要的資金投入，現階段資金缺乏等現象，使得部分學校出現網站設備缺失等現狀，加之專業知識的缺失，更加不能有效促進教育活動的實現。第五，缺乏必要的激勵機制，在學校、教師之間是一種競爭和合作的關系，競爭可以促進教育的進步，但是實際情況是教育不與人溝通和分享，造成資源庫的嚴重缺失，不利于工作的順利進行。

4 基于認同感角度的高星級飯店運營與管理專業課程建設策略

4.1 改革現行的課程體系

課程體系設置一般是根據飯店行業對人力資源的需求標準，并且遵循職業教育的規律，課程改革也會隨著各行各業的時期的不同標準而更改課程內容[3]。在科學體系基礎上結合專業的特點，以“任務驅動，項目導向”為目標，進行對課程的改革，并且在課程改革體系設置中要注意重點突出專業教學實踐以及相關專業職業能力的教學，可以讓學生在學校學習時，從課本教材中了解自己所學專業，以后面向職業所需的各種要求，進行職業領域的實際工作的基本知識和技能，再形成理論教學體系和實踐教學體系并行的路線。改革現行的課程體系，順應社會市場需求，不僅有利于學生以后的工作，對學校的發展也有促進作用。

4.2 完善專業發展的教學條件

高星級飯店的運營與管理專業的建設必須要有最基本的教學條件作為最基本的保障，不僅是這個專業，其他專業也是如此。完善專業發展的教學條件，為學生以后面向社會從事相應工作打下基礎。所以學校培養相關專業人才，首先保證要有必要的教學場地以及基本配套完整的教學設備。根據高星級飯店的部門以及崗位設置，建設實地模擬教室，讓學生自主參與模擬訓練，加強專業素質技能[4]。與此同時還可以開設與酒店管理相對應的茶道、插花等風雅的課程設置，培養學生多方面綜合素質能力；加強編制相對應的專業課程教材，基本內容要包括多方面內容，專業知識、崗位素質、能力標準等方面，不僅對該專業的知識有足夠的駕馭能力，對其他方面的知識也要有一定的了解。

4.3 完善管理制度和評價制度的建設

規范的管理制度和教育管理體系是學校在辦學的過程中所得的有效成果，能夠為教育教學過程中起到一定的保障作用。通過建立健全的規章制度和評價管理體系，能夠有效地保證學校管理系統順利進行。星級飯店運營管理應從實際管理、德育、教學行為管理、校外實習、企業合作等相關制度的制定，同時有效的評價制度的建設，能夠有效地評價學生的實操能力，但是，以往的考試評價制度不能科學評價學生的實操管理和職業素養水平，不利于學生整體水平的提升，不利于學生綜合素質的提升，不能有效地提升學生的職業技能，但是改革傳統的評價制度體系，能夠引導學生樹立起良好的職業技能的培養，不能最優化實現對學生的培養。

4.4 充分發揮實訓實習基地對專業能力培養的重要作用

高星級飯店與管理專業是一門操作與實踐性很強的課程，學校必須高度重視校內訓練及校外實訓。早知道實踐才能出真知，不可否認的一點是實踐確實是最快培養學生專業職能的有效途徑，是專業知識發展的突破口，學生在盲目學習專業知識，可并未得到實踐操作，學生只能是紙上談兵，不通過實訓實踐，學生怎么知道自己是真的掌握相關技能還是僅僅是對書本上的知識的掌握？實訓實習基地的建設為的就是讓學生通過實踐了解現實社會所需要的人才到底應該掌握怎樣的技能，現在的社會是靠能力說話的，所以這方面的建設必須充分展現專業特色與水平，在滿足理論與實踐環境需要的同時還應當重點體現生產的實用性和先進性，高星級飯店與管理專業必須加強與企業的緊密聯系，充分發揮實訓實習基地的重要作用。

4.5 強化師資力量構建“雙師型教學團隊”

擁有強大的專業知識教師團隊，不僅是對學生專業知識更好的教育工作，也是學校輸出人才的有力保障。學生職業能力、實踐能力等各方面的培養離不開專業優秀教師的培養。強化學校師資力量，構建“雙型教學團隊”建設必不可少，也是建設高星級飯店與管理專業最重要的因素之一，加大雙型素質教育教師的培養力度，這就要求教師需要不斷加強專業知識，還要及時更新自身所擁有的知識庫，不斷提高自身專業理論知識水平[5]。學校師資力量雄厚，對學生和學校兩方面都好，所以學校在聘請教師時，要注意質量，比如，可以聘請企業的專業型人才和業務能力極強的骨干級人物來擔任專業課教師，他們擁有專業理論知識和豐富的就業經驗，可以傳授學生社會經驗，聘請優秀的專業教師，不僅是對學生的負責更是為學校增添風采。最后要重視教師的職業道德素質建設，一位優秀的教師，有優秀的師德是最基本的道德素質，努力打造德才兼備的雙型教師團隊。

4.6 建立專業拓展的多重渠道

專業課程在發展過程中，本身就有較大的改革性和實踐性，但同時也不能缺少各個方面資源的整合[6]。只有不斷通過多方面資源與自身專業性質相結合，才能對專業建設有針對性作用。在資源整合中，有多重途徑可以采取，比如，加大學校與企業之間的合作，不僅是從表面加強學校與企業之間的合作關系，更是從各種實踐活動中加強與企業合作的深度。更有學校與學校之間的共同合作，互相交流相關經驗，有利于兩校之間的共同發現進步，更能促進兩校學生之間的學習合作。再有可以加強與當地政府部門之間的合作，通過合作實現資源共享，讓學生可以實時了解自己專業相關行業的最新動態，并且教師可以根據市場對人才的不同變革需求來更改調整教學目標。正是通過各個方面專業建設來拓寬渠道，讓學生有更多的平臺展示專業風采，參與相關專業的活動，有利于學生對自身專業以后的發展有明晰的認識，對自己未來的工作也有清楚的定位。

4.7 專業建設推廣增益互補

專業建設要走出圈界，不能故步自封。現今社會是互聯網發達的時代，通過互聯網對專業建設成果進行推廣，利用互聯網媒體開設宣傳專欄，專欄的內容可以設有介紹本專業建設情況自己建設成果，擴大該專業建設的影響力[7]。同時教材發行的大力推廣工作也不能落后，可以通過相關出版社、教學研究機構等來加強對該專業的推廣；學校與學校之間的交流合作工作，可以建設兩學校之間友誼和共同進步，多開展經驗交流活動，邀請其他學校的專業人士進行參觀指導，對各個方面進行完善和改革。專業建設的重點推廣不僅有利于不僅促進多方面的學習，也增長了學生的見識。

4.8 構建文明的行為文化建設

一個人的專業素養，能夠在個人日常行為當中有效的體現，通過研究開發出一系列的職業技能實踐平臺的搭建，培養學生行為禮儀的培養，比如：學校可以承接相關的利益服務建設、相關的日常行為培訓實踐基地建設，以及組織禮儀行為的服務現場等，在具有專業技能的教師盡心系統化的培養，讓學生培訓中獲得訓練，在實踐中求得真知。通過必要的平臺訓練和鍛煉，能夠在日常行為中培養解決問題的實操能力，有效構建行為文明的建設[8]。

5 結語

高星級飯店是旅游飯店行業未來重點發展方向，并且隨酒店業的快速發展，自然對于人才的要求也越來越嚴格，所以中職高星級飯店與管理專業在培養人才方面需得嚴格要求，學校應該及時改變教學體系，做到與社會人才市場相接軌，大力加強專業化建設，并且要講究理論知識與實際操作的關系，培養應用型人才，為社會輸送創新型人才，并且要重視實踐的作用，讓學生在對基礎知識掌握的前提下，還可以學到相關專業的基礎技能，提高自身專業素養，在以后的就業中充分發揮職業教育的優勢，為社會創造更大的社會價值。