老邊餃子快餐店SWOT分析及戰(zhàn)略選擇

趙仕卿 許小明

一、老邊餃子企業(yè)概況

老邊餃子企業(yè)最初創(chuàng)立于1829年，距今已經(jīng)有190多年的歷史。它由河北任丘人邊福闖關(guān)東時(shí)在沈陽小津橋創(chuàng)制，經(jīng)過代代傳承發(fā)展，已由當(dāng)初的一個(gè)小店鋪發(fā)展成為今天集食品生產(chǎn)、餐飲和連鎖經(jīng)營于一體的現(xiàn)代化有限公司。老邊餃子除了沈陽總店外，還在伊春、佳木斯、大連、長春、西安等地以及海外日本札幌市開設(shè)了分店。老邊餃子傳統(tǒng)口味久負(fù)盛名、美妙絕倫，是沈陽乃至全國的知名食品，深受沈陽本地和來沈外地人的歡迎。為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們現(xiàn)代生活節(jié)奏，老邊餃子開設(shè)了快餐店，這是老邊餃子以嶄新的姿態(tài)躋身于快餐市場(chǎng)的有益嘗試，為老邊餃子拓寬經(jīng)營領(lǐng)域，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)做了積極有益的嘗試。

二、老邊餃子快餐店的SWOT分析

(一)優(yōu)勢(shì)

1.歷史悠久、品牌知名度高。老邊餃子館早在2000年就被上海大世界吉尼斯評(píng)定為“世界上歷史最長的餃子館”，其傳統(tǒng)制作技藝也被沈陽市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄列入其中，因其品牌知名度高而享譽(yù)中外。

2.產(chǎn)品獨(dú)特。老邊餃子獨(dú)特之處是調(diào)餡和制皮，制作的餃子皮薄肚飽，餡鮮味好，久負(fù)盛名。另外在選料方面，非常考究；造型方面，別致精美；口味方面，醇厚鮮美；每一道工序都有獨(dú)門秘技，匠心之作，深受歡迎。

(二)劣勢(shì)

1.店面管理欠缺

老邊餃子快餐店管理欠缺，服務(wù)水平需要提升。用戶反饋“環(huán)境還湊合，服務(wù)就跟不上了”“就是感覺服務(wù)人員真是不太好，是國營企業(yè)嗎？都這么牛，你和他走在對(duì)面絕對(duì)不會(huì)給你讓路的，你必須讓他先過！”“餐點(diǎn)人流量大，服務(wù)員明顯不足，點(diǎn)菜慢，上餐更慢……”。上述反饋信息說明，老邊餃子快餐店應(yīng)該在加強(qiáng)店面管理，提升服務(wù)水平上下工夫，對(duì)于顧客不滿意的地方及時(shí)察覺并糾正。

2.創(chuàng)新能力有待提高。

老邊餃子作為具有悠久歷史的沈陽地方名吃，曾經(jīng)取得過輝煌的成就，但是因?yàn)榻陙韯?chuàng)新缺乏，經(jīng)營上的進(jìn)步與其品牌價(jià)值不相符合，急需改進(jìn)。正如有消費(fèi)者評(píng)價(jià)“雖然老邊餃子歷史悠久，不過近年來好像沒有多少進(jìn)步，分店很少，后來居上的餃子店像喜家德來勢(shì)洶洶...”建議老邊餃子加快創(chuàng)新步伐，如利用已有的老邊品牌巨大的無形資產(chǎn)實(shí)施品牌延伸策略，增加新的利潤點(diǎn)。

(三)機(jī)遇

1.消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變，生活品質(zhì)是主要追求。由于生活節(jié)奏加快，人們外出就餐已是常態(tài)，他們對(duì)于品牌、營養(yǎng)和健康的要求越來越高。而老邊餃子品牌知名度高，選料獨(dú)特，食物搭配豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高，讓消費(fèi)者放心，恰好符合當(dāng)前消費(fèi)者的飲食要求。

2.網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展迅猛。網(wǎng)絡(luò)發(fā)展帶動(dòng)外賣行業(yè)發(fā)展，美團(tuán)外賣、百度外賣等APP的興起，便利了人們的生活，擴(kuò)大了人們對(duì)快餐的消費(fèi)量；網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，也為企業(yè)品牌宣傳拓展了新的傳播渠道。

3.老字號(hào)企業(yè)發(fā)展機(jī)遇多

老字號(hào)已經(jīng)成為文化和消費(fèi)雙重載體，它一方面可以弘揚(yáng)優(yōu)秀中國傳統(tǒng)文化，另一方面對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義，因而面臨著嶄新的發(fā)展機(jī)遇。

(四)威脅

1.行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多

作為中國傳統(tǒng)美食，餃子快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭蒸蒸日上，但是由于市場(chǎng)進(jìn)入障礙小，競(jìng)爭(zhēng)顯得非常激烈，各種品牌餃子快餐不斷躋身這個(gè)市場(chǎng)。目前在沈陽，喜家德、清和餃子等餃子快餐占據(jù)了廣闊的市場(chǎng)，大眾選擇多樣化，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇，老邊餃子快餐店的發(fā)展也受到了阻礙。

2.替代產(chǎn)品眾多

除了不同餃子品牌的競(jìng)爭(zhēng)外，市場(chǎng)中的各種中西式快餐也都是老邊餃子的替代品。中式快餐如米飯，面條和煎餅等，西式快餐如漢堡、披薩、薯?xiàng)l等皆可以成為消費(fèi)者的快餐選擇，都對(duì)老邊餃子快餐店的經(jīng)營產(chǎn)生一定的潛在威脅。

三、老邊餃子快餐店的戰(zhàn)略選擇

通過對(duì)老邊餃子快餐店的內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，外部環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅的分別探尋，進(jìn)而組合分析，可以得出如下四種發(fā)展戰(zhàn)略。

優(yōu)勢(shì)——機(jī)會(huì)戰(zhàn)略：(1)發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，加大市場(chǎng)開發(fā)。老邊餃子具有悠久的歷史，是中華知名品牌，深受大眾歡迎，擁有巨大的潛在市場(chǎng)。建議利用其無形資產(chǎn)品牌優(yōu)勢(shì)，加大產(chǎn)品和市場(chǎng)開發(fā)，滿足消費(fèi)者多種需求。(2)關(guān)注快餐需求，更新經(jīng)營模式。快餐顧名思義是方便快捷，建議老邊餃子在注重餐品品牌、營養(yǎng)、健康和美味的同時(shí)，要結(jié)合快餐方便快捷的特點(diǎn)，提升服務(wù)水平，在快餐領(lǐng)域開辟一個(gè)新天地。

優(yōu)勢(shì)——威脅戰(zhàn)略：(1)突出產(chǎn)品秘技工藝，提高附加值。老邊餃子是傳統(tǒng)名吃，具有包括選料、調(diào)餡和制皮的一整套的制作秘技，可以通過突出產(chǎn)品特色，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提升企業(yè)的附加值。(2)明確市場(chǎng)定位。老邊餃子可以通過市場(chǎng)細(xì)分，進(jìn)而選擇相應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)，采取差異化市場(chǎng)定位，譬如打造快捷營養(yǎng)的老邊餃子特色快餐，來吸引廣大顧客。

劣勢(shì)——機(jī)會(huì)戰(zhàn)略：(1)強(qiáng)化品牌網(wǎng)絡(luò)宣傳，擴(kuò)大年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)份額。老邊餃子比較注重在電視和報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體的宣傳活動(dòng)，在現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)宣傳和自媒體宣傳平臺(tái)上力度薄弱，建議加大網(wǎng)上宣傳力度，擴(kuò)大品牌知名度，樹立在年輕一代消費(fèi)者心目中的良好企業(yè)形象。(2)挖掘老字號(hào)的內(nèi)涵和底蘊(yùn)，強(qiáng)化獨(dú)特的老邊文化金字招牌。老字號(hào)成為文化和消費(fèi)雙載體，建議老邊餃子快餐店深入挖掘老邊餃子老字號(hào)的制作秘技和文化底蘊(yùn)，通過老邊文化魅力吸引更多消費(fèi)者。

劣勢(shì)——威脅戰(zhàn)略：(1)拓寬餐品規(guī)模，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。老邊餃子快餐店雖然經(jīng)營老邊餃子和一些菜品，但是目前經(jīng)營的餐品還不豐富，建議以老邊餃子品牌為核心，將其餐品根據(jù)消費(fèi)者需求而擴(kuò)大，比如可形成系列餃子套餐，根據(jù)季節(jié)變化變換餃子種類，增加特色營養(yǎng)快捷的菜品配料等，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。(2)把握時(shí)代特色，促進(jìn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相得益彰。建立專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在保持傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新企業(yè)文化，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

老邊餃子快餐店作為老字號(hào)，已經(jīng)成為文化和消費(fèi)雙載體，得到國家的重視和支持，因此面臨著重要的發(fā)展機(jī)遇。老邊餃子快餐店可以借助這一契機(jī)，制定和實(shí)施合適的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，在弘揚(yáng)老邊餃子的傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，不斷滿足廣大消費(fèi)者日益增長的需求，力爭(zhēng)在快餐領(lǐng)域再創(chuàng)輝煌。