寧食粗茶飯不嘗無價(jià)藥

◎文 苕

【民諺釋義】

民諺云：“寧食粗茶飯，不嘗無價(jià)藥。”指出了人們對(duì)食療的青睞。人的正常飲食與用食物治療相關(guān)的疾病，雖然是兩個(gè)不盡相同的概念，但具有向機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)的共同性。與藥療相比，食療有許多優(yōu)越性，特別是中藥當(dāng)中有很多種本身就是食物，這正是中醫(yī)食療優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚的原因之一。唐代名醫(yī)、養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《備急千金要方》中說過，凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。當(dāng)代著名科普大師高士其則更明確地指出：“利用食物維護(hù)人體健康，不但經(jīng)歷代醫(yī)學(xué)家所肯定，而且也為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。特別是近年來，國內(nèi)外醫(yī)藥學(xué)家對(duì)藥用食物表現(xiàn)出了很大的興趣。這是因?yàn)榛瘜W(xué)藥物往往會(huì)引起一些不良反應(yīng)，而藥用食物比較安全；藥用食物，既不傷口，又不傷膚，加上食物來源豐富，因此，了解一些食物的藥用性能，對(duì)身體健康大有益處。”這些論斷指出了食療的優(yōu)點(diǎn)、作用和地位，給以充分地肯定。

食療最早源于我國，早在周代，醫(yī)學(xué)分科中就有了專門的“食醫(yī)”。現(xiàn)存第一部中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中則有更詳盡的論述，多次宣揚(yáng)了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的思想。其它如《山海經(jīng)》《詩經(jīng)》《呂氏春秋》等著作中也多處體現(xiàn)有食療思想。唐代的孫思邈，寫成了我國第一篇食療專論《食治篇》。在其之后，陸續(xù)出現(xiàn)了諸如《食療本草》《補(bǔ)養(yǎng)方》《食物本草》《食性本草》《飲膳正要》《隨息居飲食譜》等關(guān)于食療的專門論著。

【養(yǎng)生啟示】

“民以食為天”，營(yíng)養(yǎng)是生命的基礎(chǔ)。中醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)脾胃為“后天之本”，通過補(bǔ)益脾胃，增加營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)到健身祛病的目的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人的生長(zhǎng)、發(fā)育和生命延續(xù)需要能量，能量的源泉主要來自飲食物。通常說的機(jī)體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維、水等七大營(yíng)養(yǎng)素，都是通過飲食物獲得的。人類的主食——谷類食物，是碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維和部分維生素的來源；雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉等動(dòng)物性食品和大豆，是蛋白質(zhì)和各種維生素的主要來源；蔬菜、水果等植物性食物，是礦物質(zhì)、纖維素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的來源。

★食療不同于正常吃飯

食療，更強(qiáng)調(diào)的是食物的藥性，就是根據(jù)不同的病證選用不同作用的食物，在正常獲取食物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，達(dá)到治療相關(guān)疾病的目的。食療的原則，與藥療基本一致，即用辛溫的食品治療寒性疾病，如溫中發(fā)汗用胡椒蔥白酸辣湯、生姜紅糖水等；以清涼的食品治療熱性病，如清熱生津止渴用生梨汁、甘蔗汁、西瓜汁拌白糖等；用補(bǔ)力大的食品治療虛證，如益氣健身補(bǔ)脾用紅棗銀耳湯、蘑菇肉絲湯、海參魷魚湯等；以清泄消導(dǎo)的食品治療實(shí)證，如消食導(dǎo)滯用山楂湯、治口舌生瘡用綠豆瓣茶等。

★粥、湯、肉、菜類中都有食療的秘方

傳統(tǒng)食療的種類繁多，這里只能簡(jiǎn)要介紹幾種：

1、粥類。食粥是我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，為歷代醫(yī)家所重視。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中載粥62 種，清代王士雄說：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”南宋陸游寫詩贊曰：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。”醫(yī)家、文人都說粥的好處，可見食粥妙不可言了。

以粳米為基質(zhì)的“白粥”，香甘快胃，易于消化吸收，對(duì)老年病人和脾胃虛弱者尤為適宜；以綠豆為基質(zhì)的“豆粥”，清涼爽口，利尿消渴，夏季酷暑時(shí)節(jié)老幼皆宜，對(duì)小便不利和腎炎水腫的患者尤有好處；以玉米為基質(zhì)的“玉米粥”，清香味美，開胃和中，對(duì)心血管病有預(yù)防作用；以小麥為基質(zhì)的“麥片粥”，甘甜質(zhì)潤(rùn)，能促進(jìn)潰瘍愈合，是消化性潰瘍患者的良好食物；以江米為基質(zhì)，加蓮子、紅棗、山楂、胡桃仁、桂圓肉等煮成的“八寶粥”，色、香、味俱佳，使人胃口頓開，對(duì)氣、血、陰、陽之虛證都有補(bǔ)益和輔助治療作用。

以白米為基質(zhì)，加入其他食品的食物粥，可以變幻出更多的花樣：如滑腸通便的“菠菜粥”、寬中利氣的“胡蘿卜粥”、補(bǔ)虛消羸的“雞汁粥”、補(bǔ)血壯筋的“排骨粥”等。將白米和一些有補(bǔ)益作用的中藥合煮，稱為“藥粥”，也有說不盡的品種：如健脾安神的“茯苓粥”、益氣生津的“人參粥”、清肝明目的“菊花粥”、補(bǔ)腎益精的“桑葚粥”、補(bǔ)腎壯陽的“蓯蓉羊肉粥”、利水消腫的“黃芪粥”、解暑利尿的“滑石粥”等。

2、湯類。“以湯為補(bǔ)”是我國著名的傳統(tǒng)療法，特別是江南一帶，湯被視為營(yíng)養(yǎng)第一要緊之物。喝湯功效頗多，一可以增進(jìn)食欲，二富有營(yíng)養(yǎng)，三能補(bǔ)充因出汗而消耗的鹽分和水分，故為人們所喜好。湯的種類也很多，如清湯、濃湯、菜湯、肉湯等。就是專門用于食療的湯類也多不勝舉：如平補(bǔ)陰陽的清魚湯、補(bǔ)血明目的豬肝湯、滋陰強(qiáng)胃的蹄膀湯、暖胃醒脾的香菜湯、和胃補(bǔ)中的豆腐湯、強(qiáng)筋壯力的肉絲湯、利水消腫的赤小豆湯、理氣健脾的橘子甜湯、補(bǔ)腎消瘰的海菜湯、軟化血管的木耳湯等，五味俱全，老少皆宜。

3、蔬菜類。我國自古崇尚素食，提倡多食蔬菜，《本草綱目》中列舉的蔬菜就有1000 多種，其他像《名醫(yī)別錄》《本草綱目拾遺》《新修本草》等醫(yī)著中也多有蔬菜療疾的記述。人們生活中的大多食用菜，都有不同的醫(yī)療和防病健身作用：如糖拌番茄，清熱解暑；醋溜白菜，通利腸胃；辣椒土豆絲，和胃調(diào)中；粉蒸茄子，消腫解毒；清燉蘿卜，順氣消食；涼拌藕片，涼血醒神；清炒芹菜，清利頭目；火爆蔥頭，平肝降壓等。

4、肉食類。用肉食補(bǔ)益人體，也是食療的重要內(nèi)容。可供肉食的動(dòng)物很多，有陸生，也有水產(chǎn)；有野生，也有家養(yǎng)。一般說來，水產(chǎn)品性多寒涼，能生津養(yǎng)陰；獸畜類性多溫?zé)幔灿衅叫远什缓粺岬模苎a(bǔ)氣助陽。像牡蠣肉可以滋陰養(yǎng)血，治療陰虛陽亢型的高血壓；甲魚肉含有二十甲烯戊酸，能抗血管硬化，活血通絡(luò)；牛肉專補(bǔ)脾胃，治療胃炎、胃潰瘍和脾胃氣虛的消化不良；豬心能鎮(zhèn)靜補(bǔ)心，用于心悸和精神分裂癥；豬肺能補(bǔ)肺益氣，用于肺虛久喘和肺結(jié)核咯血；其他像羊肉、驢肉、雞肉等肉類都是食療佳品。烹制肉類食品時(shí)，如果能夠加入生姜、八角茴香、花椒、陳皮等中藥材作為佐料，則既能夠出味，又有利于增加食物的治療作用。

5、瓜果類。我國地大物博，四季瓜果時(shí)時(shí)有售，實(shí)謂食療中之理想食品。如“先百果而熟”的櫻桃，能滋潤(rùn)人的皮膚，令人好氣色；白里透紅的蜜桃，能治療肺病；香甜美味的香蕉，能解熱通便；“民間圣果”桑葚，能補(bǔ)血滋陰；號(hào)稱“瓜果之王”的西瓜，能消暑生津；被譽(yù)為“活維生素丸”的紅棗，能補(bǔ)中運(yùn)脾；火紅的石榴，能止血止痢；麥黃時(shí)節(jié)成熟的酸杏，能潤(rùn)肺化痰；金秋飄香的蘋果，能止瀉益胃；鴨梨，能潤(rùn)燥清心；金橘，能理氣止咳；龍眼，能安神養(yǎng)心；山楂，能開胃化食；柿子，能潤(rùn)肺生津……

金元時(shí)期的著名醫(yī)家張子和曾說：“養(yǎng)生多論食補(bǔ)，治病多論藥攻。”“善用藥者，使病者而進(jìn)五谷者，真得補(bǔ)之道也。”他的話中包含著正確處理食療與藥療關(guān)系的辯證法：在強(qiáng)調(diào)食療重于藥療、先于藥療思想的同時(shí)，明確認(rèn)識(shí)食療的局限性和藥療的不可替代性。食療是防治疾病的基礎(chǔ)手段和輔助手段，藥療是防治疾病的重要手段和主流手段。因此，不是所有的疾病都是可以用食療解決的，該用藥時(shí)必須用藥。