寧食粗茶飯不嘗無價藥

◎文 苕

【民諺釋義】

民諺云：“寧食粗茶飯，不嘗無價藥。”指出了人們對食療的青睞。人的正常飲食與用食物治療相關的疾病，雖然是兩個不盡相同的概念，但具有向機體提供營養的共同性。與藥療相比，食療有許多優越性，特別是中藥當中有很多種本身就是食物，這正是中醫食療優勢得天獨厚的原因之一。唐代名醫、養生學家孫思邈在《備急千金要方》中說過，凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。當代著名科普大師高士其則更明確地指出：“利用食物維護人體健康，不但經歷代醫學家所肯定，而且也為現代醫學所證實。特別是近年來，國內外醫藥學家對藥用食物表現出了很大的興趣。這是因為化學藥物往往會引起一些不良反應，而藥用食物比較安全；藥用食物，既不傷口，又不傷膚，加上食物來源豐富，因此，了解一些食物的藥用性能，對身體健康大有益處。”這些論斷指出了食療的優點、作用和地位，給以充分地肯定。

食療最早源于我國，早在周代，醫學分科中就有了專門的“食醫”。現存第一部中醫經典著作《黃帝內經》中則有更詳盡的論述，多次宣揚了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的思想。其它如《山海經》《詩經》《呂氏春秋》等著作中也多處體現有食療思想。唐代的孫思邈，寫成了我國第一篇食療專論《食治篇》。在其之后，陸續出現了諸如《食療本草》《補養方》《食物本草》《食性本草》《飲膳正要》《隨息居飲食譜》等關于食療的專門論著。

【養生啟示】

“民以食為天”，營養是生命的基礎。中醫學強調脾胃為“后天之本”，通過補益脾胃，增加營養，以達到健身祛病的目的。現代醫學認為，人的生長、發育和生命延續需要能量，能量的源泉主要來自飲食物。通常說的機體需要的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、粗纖維、水等七大營養素，都是通過飲食物獲得的。人類的主食——谷類食物，是碳水化合物、蛋白質、粗纖維和部分維生素的來源；雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉等動物性食品和大豆，是蛋白質和各種維生素的主要來源；蔬菜、水果等植物性食物，是礦物質、纖維素、維生素等多種營養素的來源。

★食療不同于正常吃飯

食療，更強調的是食物的藥性，就是根據不同的病證選用不同作用的食物，在正常獲取食物營養的同時，達到治療相關疾病的目的。食療的原則，與藥療基本一致，即用辛溫的食品治療寒性疾病，如溫中發汗用胡椒蔥白酸辣湯、生姜紅糖水等；以清涼的食品治療熱性病，如清熱生津止渴用生梨汁、甘蔗汁、西瓜汁拌白糖等；用補力大的食品治療虛證，如益氣健身補脾用紅棗銀耳湯、蘑菇肉絲湯、海參魷魚湯等；以清泄消導的食品治療實證，如消食導滯用山楂湯、治口舌生瘡用綠豆瓣茶等。

★粥、湯、肉、菜類中都有食療的秘方

傳統食療的種類繁多，這里只能簡要介紹幾種：

1、粥類。食粥是我國人民的傳統習慣，為歷代醫家所重視。明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》中載粥62 種，清代王士雄說：“病人、產婦，粥養最宜。”南宋陸游寫詩贊曰：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。”醫家、文人都說粥的好處，可見食粥妙不可言了。

以粳米為基質的“白粥”，香甘快胃，易于消化吸收，對老年病人和脾胃虛弱者尤為適宜；以綠豆為基質的“豆粥”，清涼爽口，利尿消渴，夏季酷暑時節老幼皆宜，對小便不利和腎炎水腫的患者尤有好處；以玉米為基質的“玉米粥”，清香味美，開胃和中，對心血管病有預防作用；以小麥為基質的“麥片粥”，甘甜質潤，能促進潰瘍愈合，是消化性潰瘍患者的良好食物；以江米為基質，加蓮子、紅棗、山楂、胡桃仁、桂圓肉等煮成的“八寶粥”，色、香、味俱佳，使人胃口頓開，對氣、血、陰、陽之虛證都有補益和輔助治療作用。

以白米為基質，加入其他食品的食物粥，可以變幻出更多的花樣：如滑腸通便的“菠菜粥”、寬中利氣的“胡蘿卜粥”、補虛消羸的“雞汁粥”、補血壯筋的“排骨粥”等。將白米和一些有補益作用的中藥合煮，稱為“藥粥”，也有說不盡的品種：如健脾安神的“茯苓粥”、益氣生津的“人參粥”、清肝明目的“菊花粥”、補腎益精的“桑葚粥”、補腎壯陽的“蓯蓉羊肉粥”、利水消腫的“黃芪粥”、解暑利尿的“滑石粥”等。

2、湯類。“以湯為補”是我國著名的傳統療法，特別是江南一帶，湯被視為營養第一要緊之物。喝湯功效頗多，一可以增進食欲，二富有營養，三能補充因出汗而消耗的鹽分和水分，故為人們所喜好。湯的種類也很多，如清湯、濃湯、菜湯、肉湯等。就是專門用于食療的湯類也多不勝舉：如平補陰陽的清魚湯、補血明目的豬肝湯、滋陰強胃的蹄膀湯、暖胃醒脾的香菜湯、和胃補中的豆腐湯、強筋壯力的肉絲湯、利水消腫的赤小豆湯、理氣健脾的橘子甜湯、補腎消瘰的海菜湯、軟化血管的木耳湯等，五味俱全，老少皆宜。

3、蔬菜類。我國自古崇尚素食，提倡多食蔬菜，《本草綱目》中列舉的蔬菜就有1000 多種，其他像《名醫別錄》《本草綱目拾遺》《新修本草》等醫著中也多有蔬菜療疾的記述。人們生活中的大多食用菜，都有不同的醫療和防病健身作用：如糖拌番茄，清熱解暑；醋溜白菜，通利腸胃；辣椒土豆絲，和胃調中；粉蒸茄子，消腫解毒；清燉蘿卜，順氣消食；涼拌藕片，涼血醒神；清炒芹菜，清利頭目；火爆蔥頭，平肝降壓等。

4、肉食類。用肉食補益人體，也是食療的重要內容。可供肉食的動物很多，有陸生，也有水產；有野生，也有家養。一般說來，水產品性多寒涼，能生津養陰；獸畜類性多溫熱，也有平性而呈不寒不熱的，能補氣助陽。像牡蠣肉可以滋陰養血，治療陰虛陽亢型的高血壓；甲魚肉含有二十甲烯戊酸，能抗血管硬化，活血通絡；牛肉專補脾胃，治療胃炎、胃潰瘍和脾胃氣虛的消化不良；豬心能鎮靜補心，用于心悸和精神分裂癥；豬肺能補肺益氣，用于肺虛久喘和肺結核咯血；其他像羊肉、驢肉、雞肉等肉類都是食療佳品。烹制肉類食品時，如果能夠加入生姜、八角茴香、花椒、陳皮等中藥材作為佐料，則既能夠出味，又有利于增加食物的治療作用。

5、瓜果類。我國地大物博，四季瓜果時時有售，實謂食療中之理想食品。如“先百果而熟”的櫻桃，能滋潤人的皮膚，令人好氣色；白里透紅的蜜桃，能治療肺病；香甜美味的香蕉，能解熱通便；“民間圣果”桑葚，能補血滋陰；號稱“瓜果之王”的西瓜，能消暑生津；被譽為“活維生素丸”的紅棗，能補中運脾；火紅的石榴，能止血止痢；麥黃時節成熟的酸杏，能潤肺化痰；金秋飄香的蘋果，能止瀉益胃；鴨梨，能潤燥清心；金橘，能理氣止咳；龍眼，能安神養心；山楂，能開胃化食；柿子，能潤肺生津……

金元時期的著名醫家張子和曾說：“養生多論食補，治病多論藥攻。”“善用藥者，使病者而進五谷者，真得補之道也。”他的話中包含著正確處理食療與藥療關系的辯證法：在強調食療重于藥療、先于藥療思想的同時，明確認識食療的局限性和藥療的不可替代性。食療是防治疾病的基礎手段和輔助手段，藥療是防治疾病的重要手段和主流手段。因此，不是所有的疾病都是可以用食療解決的，該用藥時必須用藥。