玫瑰精油研究進展

梁向平 謝惠春

摘 要：玫瑰精油帶有濃郁、芬芬、柔和的香味，價格極為昂貴，素有“液體黃金”之美譽，用途廣泛，常用于食品添加劑、高級化妝品、醫用等。該文概述了玫瑰精油的香氣化學成分、藥理作用，探討了玫瑰精油的提取工藝，旨在為更好地挖掘玫瑰精油的價值提供參考。

關鍵詞：玫瑰精油;香氣化合物;藥理機制;提取工藝

Abstract：Rose essential oil is rich，fragrant，soft fragrance，and extremely expensive，known as the “liquid gold” reputation， widely used in food additives，advanced cosmetics，medical and so on.This paper summarizes the chemical composition and pharmacological action of rose essential oil，discusses the extraction technology of rose essential oil，in order to provide references for better exploring the value of rose essential oil.

Key words：Rose essential oil;Aroma compounds;Pharmacological mechanism;Extraction process

苦水玫瑰（Rosa sertata×Rosa rugosa）是玫瑰（R.rugosa Thunb）與鈍齒薔薇（R.sertata Rolfe）的雜交品種，是中國四大玫瑰品系之一，也是一種集生態、觀賞、食用、藥用等多種用途于一身的水土保持植物，生態、經濟效益十分突出;具有生長茂盛、香氣濃郁、出油率高、抗逆性強等特點，在堿性鹽堿性地區種植潛力巨大[1]。甘肅永登縣是目前國內種植苦水玫瑰最大的產區，享有“中國玫瑰之鄉”的稱號。依據國家衛計委《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法（征求意見稿）》[2]，玫瑰花屬國家101種藥食同源植物之一，兼有食用和藥用價值。

玫瑰精油是從食用玫瑰花中提取出來具有濃郁香味的物質，是一組無毒、安全、有特殊香味的揮發性物質[3]。玫瑰精油是植物油中之冠，提取出來的玫瑰精油帶有濃郁、芬芳、淡雅的花香氣味，價格極貴，堪比黃金，且用途廣泛。國際上常用于提取玫瑰精油的種類有大馬士革玫瑰（Rosa×damascena Herrm）、白薔薇（R.×alba L）、法國薔薇（R.gallica L）、百葉薔薇（R.×centifolia）等，國內以苦水玫瑰為原料提取的精油早在2013年就得到國際標準化組織（ISO）的正式認證，并對其精油成分有了明確的定義[4]。玫瑰精油不僅有巨大的經濟價值，而且具有廣泛的用途，可用于日常食品添加劑、香料、高級化妝品等方面，在醫藥方面也發揮一定的作用。

1 香氣化學成分

玫瑰精油散發的濃郁、自然的香味與玫瑰花的化學物質分不開，且玫瑰花的化合物極為復雜，有300多種，主要生物活性成分有揮發油、黃酮、多糖、多酚等。因此，由哪幾些化合物構成玫瑰精油散發的花香氣味，目前已有很多研究者進行了探究，并取得一定的進展。研究表明：組成玫瑰精油香味的基本成分是香茅醇、香葉醇、β-苯乙醇。玫瑰精油具有天然獨特香味和功效，離不開精油里含有的諸多微量成分，但時至今日依舊有許多的微量成分無法鑒定。李菲等[5]以苦水玫瑰花作為原料，用三因素三水平正交試驗優化亞臨界丁烷萃取制備玫瑰凈油，鑒定了47種化合物，占總峰面積的90.48%，主要香氣特征成分有苯甲醇（33.67%）、丁香酚（11.04%）、2-十三烷酮（5.66%）、β-苯乙醇（5.60%）、香茅醇（4.11%）、香葉醇（3.68%）等。不同的玫瑰品種，玫瑰精油的特征香氣物質種類或含量有所差異。趙國建等[6]采用分子蒸餾技術對平陰縣玫瑰‘豐花一號玫瑰精油進行分級拆分，玫瑰原油和各餾分物經氣相色譜-質譜分析后，鑒定了29種化合物，主要有香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、甲基丁香酚、乙酸香茅脂和金合歡烯等香氣成分。可見，玫瑰精油花香氣味化學物質種類繁多，不同玫瑰品種，含量也有所差異。張鳳梅等用頂空-固相微萃取-氣相色譜質譜聯用（HS-SPME-GC/MS）技術檢測了保加利亞玫瑰精油、土耳其玫瑰精油、摩洛哥玫瑰精油、中國甘肅玫瑰精油和大篷車摩洛哥玫瑰精油5種玫瑰精油樣品，結果表明：共檢測出191種香味成分，醇類52種、烯類42種，酯類39種、醛類15種、烷烴15種、酮類8種和其他成分20種;主要香味成分都是醇類物質，且占50%以上[7]。因此，對于玫瑰精油揮發的濃郁香味所含有的大部分成分已有了較為明確的定義，日后可以將香味主要化學物質和微量成分結合，探索兩者是如何共同作用發揮香氣和藥效。

2 藥理作用

玫瑰精油除具有巨大經濟價值外，還有不可忽視的藥用價值，其藥理方面有諸多的功效。玫瑰精油含有特殊的芳香氣味，具有鎮靜、抗焦慮、有助于睡眠等功效。李禎[8]用植物精油的芳香成分對大學生香薰后，測量血壓、脈搏、皮電值、注意力集中度、動作穩定性，以此查看抑郁學生的改善效果，結果表明，植物精油（包括有玫瑰精油）有利于緩解抑郁。丁鳴[9]通過ICR小鼠用高架十字迷宮模型實驗進行小鼠抗焦慮研究，證明苦水玫瑰確有顯著的抗焦慮效果。另外，有研究表明，玫瑰精油有鎮靜助眠作用，對此羅坤垛等[10]，通過給予ICR小鼠嗅聞精油，探索苦水玫瑰精油和大馬士革玫瑰精油的鎮靜催眠功效，結果證明，2種玫瑰精油均有鎮靜催眠功效，且苦水玫瑰精油的功效強于馬士革玫瑰精油。玫瑰精油有以上的功效，但還不清楚是玫瑰精油的哪些單體功能性成分起的作用。孫靜[11]通過對大馬士革、千葉、百葉、墨紅和苦水玫瑰精油的主要功能性單體成分（芳樟醇、苯乙醇、香茅醇、香葉醇、金合歡醇、丁香酚和甲基丁香酚）進行抗菌抗氧化活性研究，探究了單體成分對玫瑰精油抗菌和抗氧化活性的貢獻及影響。結果表明：玫瑰精油具有良好的抗氧化能力;玫瑰精油的丁香酚和甲基丁香酚起到了主要的抗氧化作用，剩余5種單體成分可能起到了協同抗氧化作用;玫瑰精油具有較強的抑菌和殺菌效果，并且探究了苦水玫瑰精油抑菌機理。實驗表明，玫瑰精油具有抗氧化性，其清除羥基自由基能力與沒食子酸相當。玫瑰精油的藥理作用廣泛，但目前還在少有人研究藥理功效的機制和通路，限制玫瑰精油用于醫療用途的發展。

3 提取工藝

玫瑰精油價格昂貴與提取工藝息息相關，工藝關乎提取出的精油成色、純度以及天然的香味能否保持等。目前，玫瑰精油的提取工藝有壓榨法、水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、超臨界流體萃取法、分子蒸餾技術等。其中，最為常規的工藝是傳統的水蒸氣蒸餾法，其最大優點是生產設備簡單、流程簡易等，為企業首選。但關鍵的問題是此法整體過程時間長，能耗高且高溫會破壞精油中的不耐熱成分，影響了精油的品質，最主要的是出油率很低[12]。因此，研究者們探討了是否有更好的提取精油的工藝技術。郭勝旭[13]采用亞臨界CHClF2（R22）萃取—分子蒸餾相結合提取的玫瑰精油最終總得油率達2.90%，是傳統提取方法的5.8倍。經鑒定分析得知用此方法提取的苦水玫瑰精油有天然花香，香味清甜濃郁，解決了苦水玫瑰精油中一直存在的臘味較重、氣味刺鼻等問題。周亞軍等[14]采用高壓脈沖電場（high intensity pulsed electricfield，PEF）協同纖維素酶輔助提取玫瑰精油，結果表明，PEF協同酶法輔助提取玫瑰精油得率對比水蒸氣蒸餾和酶輔助水蒸氣蒸餾提取法分別提高約43.83%、20.48%，總耗時分別節省25%、40%。可見，它是一種高效提取玫瑰精油且保持其芳香性質的技術。張睿等在水蒸氣蒸餾法基礎上提出了二步變餾式回水蒸餾工藝，蒸餾時間也未作改變，結果表明，出油率達27%，大大提高了玫瑰精油的出油率。工藝的選擇關系到玫瑰精油的出油率、影響到玫瑰精油的化學組成成分以及含量、精油的色澤、香甜飽滿的天然香氣等因素，因此，在兼顧這些因素的前提下，還要考慮到提取工藝是否能廣泛推廣，而不只是用于小眾的科研用途，這是目前亟待解決的問題。

參考文獻

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（責編：張宏民）