家庭釀制黃酒法

釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：

蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10～12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32℃～37℃。

糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小時。

發(fā)酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。

澄清：將發(fā)酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。

滅菌：將生黃酒置于鍋中，用文火燒至80℃～85℃，并保持在20～30分鐘即可。

封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應將酒壇口封嚴，用潮濕塑料布蓋好，用繩扎緊封口，存放幾十年不變質(zhì)。