物聯網環境下的乳制品供應鏈質量安全風險管理研究

□ 董 彬 光明乳業股份有限公司

食品安全問題一直深受國民關注，尤其是乳制品的安全問題。在近期的市場發展現狀下已經可以根據物聯網已有的層次對乳制品供應鏈的質量安全風險開展一系列的劃分。物聯網已有的層次主要是3層，其中具體內容是感知層、網絡層和應用層，在明確分層下進一步對乳制品供應鏈的質量安全風險情況進行分析，本文對物聯網環境下的乳制品供應鏈質量安全風險展開管理研究。

在我國經濟高速發展的情況下，居民對于乳制品的需求越來越高，因此這方面的質量安全問題相當重要。在近幾年物聯網技術的發展下，乳制品供應鏈的應用越發受到大眾關注，之前存在的問題比如信息孤立、節點分散、供應環節等能夠在物聯網環境下得到有效的解決。

乳制品供應鏈的發展研究

乳制品供應鏈發展現狀及特點分析

乳制品是指通過對牛、羊等動物的乳汁當做原料的主要成分，在此基礎上進行二次生產加工最后形成的一系列優質產品，這些產品可以進一步進行一系列分類，可分為液體乳類、煉乳類等。而系統的乳制品供應流程是由從原產地的奶牛出發，通過對奶牛進行高素質、原生態的養殖，從根本出發進行良性生產，由此得到優質奶源。在原奶良好的基礎上由專業的乳制品企業對奶源進行二次加工，得到乳制品，生產后還需要進行有效的銷售和傳播，應當聯系經銷商進行市場評估和調研，進而確定市場定價等，之后還需要進行整體供應鏈的最后工作即選擇供應商，然后進行有效的廣告宣傳提高產品的影響力。當然，在所有工作完成后可以針對用戶體驗進行未來發展調研，以充分的實驗數據和調查報告了解乳制品的市場供應情況，以此為基礎，定位乳制品的后期發展方向，推動乳制品市場的未來發展。

物聯網環境下的乳制品供應鏈情況分析

與一般的乳制品供應鏈流程情況不同，物聯網環境下的乳制品供應鏈是將互聯網與乳制品制作流程兩者緊密聯系在一起的一種新興供應鏈。在此過程中最大程度地利用了高科技信息傳感設備進行工程研究，其中具體內容包括射頻識別、全球定位系統、紅外感應器等多方面高科技產品與乳制品供應鏈的結合，實現信息的高效交換和通信功能，最終達到對乳制品供應鏈的智能型識別、定位，還能實現信息跟蹤與控制管理。

物聯網環境下的乳制品供應鏈質量安全風險管理的具體措施

原奶提供環節

物聯網環境下，乳制品供應鏈的第一環節即原奶提供環節，物聯網可以提供的幫助是利用傳感器對原奶的溫度、濕度等方面進行跟蹤，并全程高效監控奶牛生長環境的實際情況和實時飼養環境，以便能夠及時關注奶牛的生長環境并予以有效調控。除此以外，電子標簽的使用能夠更加高效的為奶牛提供耳標，以確保將奶牛的信息、養殖現場的環境、養殖人員的工作信息等情況有效的傳遞給工程管理人員，以備后期根據實際情況進行調整，確保最后能夠實現經濟與環境方面的雙向收益。

加工環節

物聯網環境對該流程的貢獻則是加強信息方面的識別與傳播，物聯網所提供的信息高效互通，能夠使管理人員在短時間內知道乳制品的信息，進而根據不同產品的特殊性確認是否添加了不良添加劑。

配送環節

物聯網環境對乳制品供應鏈的配送環節發揮作用是根據全球定位系統開展的。在配送環節利用定位系統選擇最佳路線，在最短時間內完成乳制品的配送任務，進而確保乳制品的新鮮度，因而對于乳制品供應鏈的安全風險產生了很大影響，起到了一定的保護作用。

零售環節

物聯網環境對乳制品供應鏈的零售環節發揮作用是利用網絡強大的大數據處理功能，對乳制品的基本出產等信息進行充分完備的錄入，通過對這些信息的有效處理為后期銷售商方面進行產品質量保質期的核查起到積極的作用，為銷售商的工作人員減少工作量，確保乳制品是以完全新鮮的狀態陳列在銷售場所。除此以外，物聯網環境給消費者提供了一個能夠實時維護自身權益的途徑，從多方面對乳制品供應鏈質量安全風險進行管理與監測。

結語

眾所周知，乳制品的安全性對于人們的身體健康相當重要，而以往的檢測流程復雜且工作量巨大，不同的是利用物聯網對乳制品供應鏈質量安全風險進行實時監測，能夠在短時間內成功完成對于該產品質量安全風險管理的監控，對總體情況進行有效的管理與控制，滿足人們對于安全乳制品的需求。