白鞋子，黃鞋子

呂欣

@很多人喜歡吃滿身疙瘩的菠蘿，卻不敢貪嘴，因為吃多了舌頭會疼。為什么會這樣呢？原來，菠蘿含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質，使其變為小分子多肽或者氨基酸——當我們把菠蘿放入口中時，蛋白酶就會“分解”口腔中脆弱的黏膜，從而讓我們產生微微的痛感。最有效的應對辦法是削好菠蘿后放置于開水中煮兩三分鐘，或者用開水泡幾分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上會被破壞，喪失其特定功能結構，經煮沸后口味能得到明顯改善。是的，你沒看錯，菠蘿原來適合“煮熟”了吃。

@你用身份證在自動取票機上取過車票嗎？你有留意到取票機上放身份證的地方是斜的嗎？這真是一種奇怪的設計，斜面有時候會讓身份證掉落下去，多不方便。那么，是不是設計的人當時“手抖”了呢？其實，這是一種非常體貼的“刻意而為”。面對放不穩的身份證，大家才會空出一只手來扶住，從而讓身份證定在能被感應到的區域內，這樣就能讓我們時時刻刻“把握住”自己的身份證，不至于一不小心將其忘在取票機上。現實中，粗心大意的人很多，假如這個地方是平的，肯定會有人因為馬虎或者著急趕火車而將證件遺失，萬一被壞人撿到，那后果就嚴重了。

@白鞋洗了之后放在太陽下曬會變黃，涉及一種物理現象和化學現象，叫作“泳移”，也就是說，分子級別大小的固體顆粒在含有水分的非流動物體中發生游泳移動現象。具體說，就是洗完鞋子之后，不可能把所有的雜質顆粒全部都清干凈，鞋子上的水分中，總有一定濃度的污漬成分，只是這個濃度很小，直接用肉眼看不出來而已。把鞋子放到太陽下面曬的時候，水分會揮發，其中的雜質顆粒會沿著水分揮發的方向移動，這就是“泳移”。鞋子凸起部分和邊緣部分的水分肯定揮發得快一些，所以雜質污漬顆粒也就在這些地方富集，加上陽光可以促進氧化作用，這些“泳移”過來、濃縮了的雜質污漬顆粒就會顯出黃色來。

@我們喝水的時候，如果鼻子也來湊熱鬧，那結果肯定不愉快，馬上就會被嗆到。對于用鼻子喝水這件事，我們真是無能為力，但大象卻沒問題。為什么大象用鼻子吸水不會被嗆到呢？真相就是：大象的鼻子連接的是氣管，而非口腔。在大象喝水時，首先通過鼻孔把水吸入鼻子，并控制儲存在鼻腔中，利用吸力使水不進入氣管。在大象的鼻腔后面還長有一塊軟骨，就像“閘門”一樣，可以阻止水進入氣管，這也就防止了嗆水現象的出現。之后，再把長鼻子伸進嘴里，用力一噴，就喝到水了。大象是一種非常聰明的動物，喝水時，它會先把水中的泥沙吸走，再痛飲清水。成年大象的長鼻子里可以裝七八升的水。