中式面點的造型與制作規范研究

高偉偉　羅來慶　陳雪敏　朱琪

摘要：隨著國民經濟水平的不斷提升，人們對于餐飲業提出了更高的要求。在我國的飲食構成中，中式面點作為不可或缺的重要組成部分，值得中式面點師對其造型和制作規范進行更進一步的研究和探索，創新中式面點的造型，將中華美食和中華文化相結合，推動中式面點的長足發展。本文結合中式面點的造型分析，提出了中式面點的制作規范。

關鍵詞：中式面點;造型;制作;規范

前言

中國的餐飲業中，中式面點是占據著重要位置的關鍵構成部分。目前中式面點的造型和制作正在積極適應新時代背景下人們的飲食需求，進行不斷的創新探索。我國不同地區的人們有著不同的飲食習慣，受到氣候條件等因素的影響，中式面點飲食文化呈現出多樣性的特點。民族食品的發展過程中，面點師應對中式面點展開創新探索，在完善技術的基礎上，加強中式面點的制作規范性，以贏得人們更多的喜愛。

一、中式面點的造型分析

中式面點可分為多種類型，包括團類、卷類、包類、餃類、糕類、餅類、酥類等。由于中國的地域遼闊，各個區域的生活條件、飲食習慣各有不同，各種各樣的面點品種逐漸被設計和開發出來，呈現出多樣化的中式面點造型樣式。即使不同的面點之間存在著較大的差異，但是整體的造型仍舊有一定的規律性，例如中式面點的外形通常以常見的象形形態、幾何形態為主。象形指的是模仿動物或植物的動作形態、做出豐富多樣的糕點形狀，例如金魚形、小狗形、白鵝形的面點。此類中式面點的造型創作靈感通常來源于面點師在日常生活中對大自然和日常事物的觀察，通過分析動物形態和植物的外形等，制作出多樣化的面點花樣，例如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等，甚至有一些面點師能夠將材料直接制作成花的形態，例如蘭花餃、梅花餃等。幾何形態也是通過面點師觀察生活中的幾何形態產生的靈感，制作出來的面點造型包括菱形、長方形、三角形、圓形等。多樣化的糕點造型給人們帶來了不同的特色感受，生活中常見的湯圓、千層油糕、方糕等均是幾何造型的中式面點。

二、中式面點的制作規范研究

中式面點的成型方式主要以下面三種最為常見，分別是手工成型、機器成型和印模成型。手工成型指的是運用面點師的雙手，靈活地捏制出不同形態的面點，這樣的手工成型方式靈活性更強，受到人們的普遍喜愛。中式面點的制作過程中，應按照一定的規范要求，滿足人們的審美體驗和味覺需求，制作面點時，在保證良好口味的同時，通過藝術創作帶給人們形象、生動的藝術享受。面點師應培養自身對于生活之中所見之物的觀察能力，挖掘生活中的形態內涵，豐富創作靈感來源，將各個形態的物品融入到面點的制作造型過程中，用靈活、生動的形象提高中式面點造型的外觀美感。

近些年來，食品衛生安全問題受到了社會的高度重視，在國民經濟水平不斷提高的時代背景下，人們不僅要求中式面點味道好、具有豐富多樣的造型，同時嚴格要求面點的衛生安全。因此在中式面點的制作中，應嚴格按照相關的衛生規范要求，在滿足衛生安全標準的基礎之上，再進行創新設計，融入中式面點的造型創新設計理念，帶給人們衛生安全、造型簡潔的食品，避免繁雜的中式面點造型形態，導致面點食品的衛生安全被降低。在中國的飲食文化中，顏色的搭配也是十分重要的環節。中式面點的造型較生動，搭配鮮艷的色彩可以獲取人們更多的喜愛。在制作中式面點時，應結合色彩搭配的規范，避免出現單一色調的問題，同時應注意不要過多使用色彩鮮艷的色素，以免對人們的身體健康造成潛在威脅。中式面點造型的制作應結合粗糧粗做理念，豐富粗糧面點品種的種類，滿足當前社會人們對于食品豐富營養的需求。

結論

綜上所述，中式面點有著深厚的中華文化內涵，是我國傳統的面食，有著濃郁的中國特色。中式面點師應加強對中式面點未來發展方向的有效掌握，在不斷的實踐中創新探索，滿足現代化社會人們的需求變化，將更多的生機和活力賦予中式面點。

作者簡介：

高偉偉（1989.03-），女，漢族，籍貫：江蘇漣水，工作單位：江蘇食品藥品職業技術學院，職稱：助教，本科學歷，研究方向：中西面點工藝

羅來慶（1984.05-），男，漢族，籍貫：江蘇漣水，，工作單位：江蘇食品藥品職業技術學院，職稱：講師，本科學歷，研究方向：烹飪工藝與營養

陳雪敏（2000.02-），女，漢族，籍貫：安徽阜陽，工作單位：江蘇食品藥品職業技術學院，學生，大專學歷

朱琪（2000.08-），男，漢族籍貫：江蘇宿遷，工作單位：江蘇食品藥品職業技術學院，學生，大專學歷