北苑茶文化探源

羅嬋玉，孫云

1.江西婺源茶業(yè)職業(yè)學(xué)院，江西 婺源333200；2.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州350002

何為“北苑”？北苑最早是五代十國(guó)時(shí)期福建省閩北地區(qū)建州轄內(nèi)鳳凰山上的一座官焙御茶園，隸屬閩國(guó)官方所有，是王閩政權(quán)御用貢茶的核心產(chǎn)地之一[1]。

閩國(guó)、南唐和宋朝3 個(gè)時(shí)期都高度重視北苑官焙茶的采造，閩國(guó)時(shí)期有建州大團(tuán)、香臘片等，南唐時(shí)期有研膏、臘面、京鋌等，宋朝時(shí)期特制龍鳳模，形成獨(dú)特的龍鳳茶系列。北苑茶文化建立在閩北茶區(qū)斗茶風(fēng)習(xí)的基礎(chǔ)上，歷經(jīng)閩國(guó)和南唐2個(gè)時(shí)期的發(fā)展。

進(jìn)入宋朝后，隨著龍鳳茶極高的知名度和影響力，逐漸形成以建茶、建盞和點(diǎn)斗為核心的茶飲藝術(shù)體系，即今人所熟知的宋代點(diǎn)茶文化。尋根探源，北苑茶文化的形成主要有唐代歷史名茶的基礎(chǔ)、閩國(guó)新工藝的植入和南唐及宋朝文化藝術(shù)的熏染及工藝的不斷革新。

一、唐代的福建名茶

唐代是中國(guó)古代政治、經(jīng)濟(jì)、文化最發(fā)達(dá)的時(shí)期，中晚唐之后茶葉經(jīng)濟(jì)文化得到快速發(fā)展，出現(xiàn)“茶興于唐，且盛于唐”的局面[2]。受中原主流茶飲文化的影響，閩地也開(kāi)始重視茶葉經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，方山露芽、晚甘侯等福建名茶開(kāi)始出現(xiàn)在一些史籍雜記上。

1.臘面茶

北宋宋祁、歐陽(yáng)修等人編撰的《新唐書(shū)》記載：“福州貢臘面茶，蓋建安未盛以前也”[3]。當(dāng)時(shí)唐朝的貢茶地區(qū)有16郡，福州長(zhǎng)樂(lè)郡是其中之一，并有在唐朝武德六年（623）進(jìn)貢臘面茶的歷史。武德六年屬于唐朝初期，唐高祖李淵當(dāng)政，福建在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)進(jìn)貢臘面茶，這表明福建臘面茶在唐初甚至唐以前就存在。

中唐時(shí)期的陸羽（728—804）在其《茶經(jīng)》“八之出”中記載：“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”[4]。由此可見(jiàn)，福建省的福州和建州這2 個(gè)產(chǎn)茶區(qū)在當(dāng)時(shí)已有一定的知名度。

2.方山茶

南宋梁克家《淳熙三山志》中引《球場(chǎng)山亭記》內(nèi)容：“唐憲宗元和間（806—820）詔方山院僧懷惲麟德殿說(shuō)法，賜之茶。懷惲奏曰：‘此茶不及方山茶佳。’則方山茶得名久已”[5]。僧人懷惲是唐朝福建籍的著名僧人學(xué)者，善于品茶，從他對(duì)福建方山茶的推崇可以看出：第一，當(dāng)時(shí)福建的方山茶還不為人知；第二，僧人懷惲在中原宣揚(yáng)佛法的同時(shí)，也在極力推廣家鄉(xiāng)名茶。在緊隨其后的《唐國(guó)史補(bǔ)》中有提到作為貢茶的方山露芽：“福州有方山之露芽”“建州大團(tuán)”[6]。由此可見(jiàn)，福建僧人對(duì)福建茶葉的推廣起到很大的作用。

3.晚甘侯

北宋陶谷《荈茗錄》中的“晚甘侯”條目里記載：“孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》云：‘晚甘侯十五人遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之侶，慎勿賤用之’”[4]。孫樵是晚唐時(shí)期的進(jìn)士，關(guān)東人。這說(shuō)明至少在晚唐時(shí)期，福建建陽(yáng)和武夷山一帶的茶葉已經(jīng)被部分人悉知，并作為貴重的禮品流行于中上層社會(huì)。從孫樵的“慎勿賤用之”可以看出此茶的難得與珍貴。

4.建州茶

唐宋時(shí)期福建海貿(mào)十分發(fā)達(dá)，福建茶葉往往通過(guò)海路運(yùn)銷到其他沿海地區(qū)。唐朝楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載：“建州大團(tuán)，狀類紫筍，又若今之大膠片。每一軸十斤余，將取之，必以刀刮，然后能破。味極苦，唯廣陵、山陽(yáng)兩地人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛未詳已上以多為貴”[7]。可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)福建茶葉的市場(chǎng)已經(jīng)拓展到江東地區(qū)的廣陵、山陽(yáng)一帶，通過(guò)海貿(mào)，建州茶已擁有固定的消費(fèi)群體。

福建茶葉在中晚唐時(shí)期，由晚甘侯、方山露芽、建州團(tuán)茶等珍品名茶的推廣而引起關(guān)注。這些名茶雖然產(chǎn)量不大，聲譽(yù)也不見(jiàn)得特別高，但它使福建成為唐朝重要的茶葉產(chǎn)地之一載入史冊(cè)，并在名茶輩出的唐朝貢茶中占有一席之地。唐代福建名茶的出現(xiàn)和茶葉經(jīng)濟(jì)的初步發(fā)展，無(wú)疑為“王閩政權(quán)”著重發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)作鋪墊，也是福建孕育出北苑茶的基本前提[8]。

二、王閩政權(quán)與北苑茶

五代十國(guó)時(shí)期，福建在政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的政策，為茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。同時(shí)，也孕育出福建茶業(yè)史上一朵絢麗的花——北苑茶。

1.閩國(guó)政策王

（1）閩政權(quán)的建立

唐朝末年，各地軍閥割據(jù)混戰(zhàn)，社會(huì)動(dòng)蕩不安。為避開(kāi)中原戰(zhàn)亂獲得更好的生存空間，王潮和王審知兄弟攜領(lǐng)整個(gè)宗族跟隨王緒的軍隊(duì)遷移。886年，“二王”隨王緒軍隊(duì)入閩，不久后奪得王緒軍隊(duì)的主導(dǎo)權(quán)。此后，王氏兄弟的軍事勢(shì)力在閩地逐漸擴(kuò)大，形成割據(jù)政權(quán)。王閩政權(quán)在閩地前后統(tǒng)治50余年。王氏等江淮宗族群體的入駐，帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化，很大程度上推動(dòng)著閩地人文、科教、農(nóng)業(yè)、海貿(mào)等方面的發(fā)展[9]，尤其在茶葉加工技術(shù)的改良上，取得突破性的成果。

（2）茶葉的政策

王閩政權(quán)內(nèi)部的宗族群體，主要來(lái)自江淮一帶的光州和壽州，這兩州在唐代是著名的產(chǎn)茶區(qū)，掌握著唐代最先進(jìn)的制茶技術(shù)。故此，王閩政權(quán)對(duì)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展尤為重視，鼓勵(lì)茶葉的種植和貿(mào)易。許多跟隨王閩政權(quán)入駐閩地的權(quán)貴常常圈地為園，發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)。一方面擴(kuò)大了閩地的茶園面積，另一方面也將先進(jìn)的植茶和制茶技術(shù)傳播到閩地，使先天條件優(yōu)越的閩茶，在品質(zhì)上取得很大的飛躍。

2.北苑的來(lái)歷

據(jù)熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，933年的閩國(guó)中后期，在建州發(fā)生了一樁私人獻(xiàn)茶園給官方的事件：里人張廷暉把他在建州鳳凰山一帶的私產(chǎn)茶園獻(xiàn)給官方。鳳凰山出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)極佳，被視為閩茶之最，又因鳳凰山位于福州之北，遂更其名為“北苑”。從此歷史上多了一處名叫“北苑”的官焙茶園，而福建茶文化也開(kāi)始進(jìn)入以“建茶”“北苑”“北苑貢茶”為代名詞的歷史。繼閩國(guó)之后，南唐管轄建州，北苑成為南唐宮廷的御用茶園。繼南唐之后，宋朝接管建州，宋朝官員素聞北苑貢茶之名，不僅延續(xù)北苑的御茶園地位，還專制龍鳳模型，使北苑貢茶區(qū)別于其他茶類，彰顯其獨(dú)特與珍貴。

三、建茶貿(mào)易中心的轉(zhuǎn)移

945年閩國(guó)滅亡，建州被南唐占領(lǐng)。在南唐的影響和推動(dòng)下，建茶的發(fā)展有了新的突破。不僅表現(xiàn)在制茶工藝的提升上，還在茶葉市場(chǎng)的開(kāi)拓方面取得重要成績(jī)。

1.茶葉貿(mào)易中心轉(zhuǎn)移

南唐治閩時(shí)期，由于吳越國(guó)盤(pán)踞了包括閩江中下游在內(nèi)的閩東北地區(qū)，并且與南唐關(guān)系勢(shì)同水火[10]。因此，建茶主要通過(guò)與江西毗鄰的關(guān)口走出去，由此帶動(dòng)關(guān)口附近的村鎮(zhèn)成長(zhǎng)為小型貿(mào)易集散中心。建州進(jìn)入江西的道路主要有兩條：第一，通過(guò)溫嶺鎮(zhèn)（崇安）過(guò)武夷山分水關(guān)進(jìn)入江西鉛山再到余干水沿水北上；第二，通過(guò)邵武過(guò)武夷山杉關(guān)進(jìn)入江西南城順?biāo)〒岷樱┒碌胶橹荩喜┑鹊豙11]。其中，通過(guò)溫嶺鎮(zhèn)過(guò)分水關(guān)進(jìn)入江西是建州茶葉貿(mào)易的主要路徑。

建茶從閩國(guó)時(shí)期以福州為貿(mào)易重心，到南唐時(shí)期以江南為貿(mào)易中心。貿(mào)易中心的轉(zhuǎn)移，不僅是品飲群體的變更，更重要的是新市場(chǎng)的開(kāi)拓和閩茶文化的傳播。

2.南唐的茶葉政策

南唐的統(tǒng)治使建州茶葉貿(mào)易重心從沿海轉(zhuǎn)向內(nèi)陸，讓建茶有機(jī)會(huì)大舉入侵江淮茶葉市場(chǎng)。通過(guò)南唐的茶葉政策可以了解建茶在這一時(shí)期的發(fā)展情況。

第一，南唐實(shí)行半榷茶政策，李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)篇》記載：“江南諸州官市茶十分之八，余二分復(fù)稅其什一，然后給符，聽(tīng)其貨鬻”[12]，雖然榷茶政策一向被認(rèn)為是以政治手段阻礙商業(yè)發(fā)展的弊政，但對(duì)于新起的建茶來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是在給它保駕護(hù)航。

第二，南唐統(tǒng)治者很重視建茶，馬令《南唐書(shū)》記載：“嗣主李璟命建州制的乳茶，號(hào)曰京鋌。臘茶之貢自此始，罷貢陽(yáng)羨茶”[4]，這種以政治光環(huán)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的方法非常見(jiàn)效，建茶聲名鵲起，成為南唐文士貴族爭(zhēng)奇斗艷的新寵。

四、北苑茶文化初步形成的動(dòng)力

北苑茶文化的形成得力于兩個(gè)動(dòng)力：第一，南唐文士貴族精奢茶風(fēng)的外部牽引力；第二，地域茶葉加工技術(shù)共享提升的內(nèi)部推動(dòng)力。這兩股力量相輔相成、相互促進(jìn)，共同推動(dòng)北苑茶文化的形成。

1.精奢之風(fēng)促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升

南唐是五代十國(guó)時(shí)期南方最強(qiáng)大富裕的國(guó)家，發(fā)展到中主李璟時(shí)代，自上而下的官僚貴族階層都很講究“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”這樣精致、奢侈、有情調(diào)的生活[13]。求新、求異、求精致，這種凡事都追求物盡其美的享受風(fēng)氣，極大地推動(dòng)著茶葉加工技術(shù)的革新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。建茶在這種高強(qiáng)度、高利潤(rùn)的壓力下，加工技術(shù)迅速上升到新的高度。

熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號(hào)曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌”[4]。從“研膏”到“臘面”再到“京鋌”的工藝遞進(jìn)，體現(xiàn)建茶整體向高品質(zhì)、精細(xì)化方向發(fā)展的過(guò)程。

2.奇美之茶推動(dòng)北苑文化形成

北苑官茶加工技術(shù)的進(jìn)步，帶動(dòng)建州茶葉加工技術(shù)的全面發(fā)展。《宣和北苑貢茶錄》記載：“太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋此始”[4]，北苑貢茶在北宋時(shí)期才開(kāi)始形成等級(jí)森嚴(yán)的貢制，這反過(guò)來(lái)說(shuō)明南唐時(shí)期北苑所造官茶和貢茶不存在太多的技術(shù)壁壘，研膏、臘面、京鋌等并非皇家專屬的非賣品，精品茶同樣會(huì)通過(guò)官茶渠道參與市場(chǎng)貿(mào)易，由此引起同一地域私茶跟風(fēng)模仿在所難免，這對(duì)建茶品質(zhì)的整體提升極為有益。

工藝品質(zhì)的提升是硬實(shí)力，它在推進(jìn)并穩(wěn)固建茶地位的同時(shí)，也在促進(jìn)著建州北苑評(píng)茶斗茶風(fēng)氣的流行，作為建茶之最的北苑茶名氣高漲，逐漸形成北苑茶文化體系。

五、結(jié)語(yǔ)

福建位于我國(guó)東南沿海，面朝大海坐擁山川，丘陵巖壑勾連起伏，使其擁有最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然氣候。經(jīng)過(guò)閩國(guó)和南唐2 個(gè)時(shí)期的發(fā)展，福建茶不僅在工藝技術(shù)上位居時(shí)代前列，也在茶文化風(fēng)俗方面形成獨(dú)具一格的地域特色——建州之北苑，黑盞之兔毫，點(diǎn)茶之斗法，盈盈一水間，形如堆雪飄絮，燦若朗月星辰。

在福建茶葉一步步走出閉塞的山川、走進(jìn)廣闊的商品經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的同時(shí)，也是福建作為一個(gè)海濱邊陲之地，一步步靠近中原燦爛文化、融入先進(jìn)思潮的時(shí)候。閩茶地域特色在經(jīng)濟(jì)和文化的推動(dòng)下逐漸走向成熟，為宋朝更加豐富多彩點(diǎn)茶文化奠定了基礎(chǔ)。