北苑茶文化探源

羅嬋玉，孫云

1.江西婺源茶業職業學院，江西 婺源333200；2.福建農林大學園藝學院，福建 福州350002

何為“北苑”？北苑最早是五代十國時期福建省閩北地區建州轄內鳳凰山上的一座官焙御茶園，隸屬閩國官方所有，是王閩政權御用貢茶的核心產地之一[1]。

閩國、南唐和宋朝3 個時期都高度重視北苑官焙茶的采造，閩國時期有建州大團、香臘片等，南唐時期有研膏、臘面、京鋌等，宋朝時期特制龍鳳模，形成獨特的龍鳳茶系列。北苑茶文化建立在閩北茶區斗茶風習的基礎上，歷經閩國和南唐2個時期的發展。

進入宋朝后，隨著龍鳳茶極高的知名度和影響力，逐漸形成以建茶、建盞和點斗為核心的茶飲藝術體系，即今人所熟知的宋代點茶文化。尋根探源，北苑茶文化的形成主要有唐代歷史名茶的基礎、閩國新工藝的植入和南唐及宋朝文化藝術的熏染及工藝的不斷革新。

一、唐代的福建名茶

唐代是中國古代政治、經濟、文化最發達的時期，中晚唐之后茶葉經濟文化得到快速發展，出現“茶興于唐，且盛于唐”的局面[2]。受中原主流茶飲文化的影響，閩地也開始重視茶葉經濟與文化的發展，方山露芽、晚甘侯等福建名茶開始出現在一些史籍雜記上。

1.臘面茶

北宋宋祁、歐陽修等人編撰的《新唐書》記載：“福州貢臘面茶，蓋建安未盛以前也”[3]。當時唐朝的貢茶地區有16郡，福州長樂郡是其中之一，并有在唐朝武德六年（623）進貢臘面茶的歷史。武德六年屬于唐朝初期，唐高祖李淵當政，福建在這個時候已經進貢臘面茶，這表明福建臘面茶在唐初甚至唐以前就存在。

中唐時期的陸羽（728—804）在其《茶經》“八之出”中記載：“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”[4]。由此可見，福建省的福州和建州這2 個產茶區在當時已有一定的知名度。

2.方山茶

南宋梁克家《淳熙三山志》中引《球場山亭記》內容：“唐憲宗元和間（806—820）詔方山院僧懷惲麟德殿說法，賜之茶。懷惲奏曰：‘此茶不及方山茶佳。’則方山茶得名久已”[5]。僧人懷惲是唐朝福建籍的著名僧人學者，善于品茶，從他對福建方山茶的推崇可以看出：第一，當時福建的方山茶還不為人知；第二，僧人懷惲在中原宣揚佛法的同時，也在極力推廣家鄉名茶。在緊隨其后的《唐國史補》中有提到作為貢茶的方山露芽：“福州有方山之露芽”“建州大團”[6]。由此可見，福建僧人對福建茶葉的推廣起到很大的作用。

3.晚甘侯

北宋陶谷《荈茗錄》中的“晚甘侯”條目里記載：“孫樵《送茶與焦刑部書》云：‘晚甘侯十五人遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之侶，慎勿賤用之’”[4]。孫樵是晚唐時期的進士，關東人。這說明至少在晚唐時期，福建建陽和武夷山一帶的茶葉已經被部分人悉知，并作為貴重的禮品流行于中上層社會。從孫樵的“慎勿賤用之”可以看出此茶的難得與珍貴。

4.建州茶

唐宋時期福建海貿十分發達，福建茶葉往往通過海路運銷到其他沿海地區。唐朝楊曄《膳夫經手錄》記載：“建州大團，狀類紫筍，又若今之大膠片。每一軸十斤余，將取之，必以刀刮，然后能破。味極苦，唯廣陵、山陽兩地人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛未詳已上以多為貴”[7]?？梢?，當時福建茶葉的市場已經拓展到江東地區的廣陵、山陽一帶，通過海貿，建州茶已擁有固定的消費群體。

福建茶葉在中晚唐時期，由晚甘侯、方山露芽、建州團茶等珍品名茶的推廣而引起關注。這些名茶雖然產量不大，聲譽也不見得特別高，但它使福建成為唐朝重要的茶葉產地之一載入史冊，并在名茶輩出的唐朝貢茶中占有一席之地。唐代福建名茶的出現和茶葉經濟的初步發展，無疑為“王閩政權”著重發展茶葉經濟作鋪墊，也是福建孕育出北苑茶的基本前提[8]。

二、王閩政權與北苑茶

五代十國時期，福建在政治、經濟、文化上的政策，為茶業進一步發展創造了有利條件。同時，也孕育出福建茶業史上一朵絢麗的花——北苑茶。

1.閩國政策王

（1）閩政權的建立

唐朝末年，各地軍閥割據混戰，社會動蕩不安。為避開中原戰亂獲得更好的生存空間，王潮和王審知兄弟攜領整個宗族跟隨王緒的軍隊遷移。886年，“二王”隨王緒軍隊入閩，不久后奪得王緒軍隊的主導權。此后，王氏兄弟的軍事勢力在閩地逐漸擴大，形成割據政權。王閩政權在閩地前后統治50余年。王氏等江淮宗族群體的入駐，帶來先進的生產技術和文化，很大程度上推動著閩地人文、科教、農業、海貿等方面的發展[9]，尤其在茶葉加工技術的改良上，取得突破性的成果。

（2）茶葉的政策

王閩政權內部的宗族群體，主要來自江淮一帶的光州和壽州，這兩州在唐代是著名的產茶區，掌握著唐代最先進的制茶技術。故此，王閩政權對茶葉經濟的發展尤為重視，鼓勵茶葉的種植和貿易。許多跟隨王閩政權入駐閩地的權貴常常圈地為園，發展茶葉經濟。一方面擴大了閩地的茶園面積，另一方面也將先進的植茶和制茶技術傳播到閩地，使先天條件優越的閩茶，在品質上取得很大的飛躍。

2.北苑的來歷

據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，933年的閩國中后期，在建州發生了一樁私人獻茶園給官方的事件：里人張廷暉把他在建州鳳凰山一帶的私產茶園獻給官方。鳳凰山出產的茶葉品質極佳，被視為閩茶之最，又因鳳凰山位于福州之北，遂更其名為“北苑”。從此歷史上多了一處名叫“北苑”的官焙茶園，而福建茶文化也開始進入以“建茶”“北苑”“北苑貢茶”為代名詞的歷史。繼閩國之后，南唐管轄建州，北苑成為南唐宮廷的御用茶園。繼南唐之后，宋朝接管建州，宋朝官員素聞北苑貢茶之名，不僅延續北苑的御茶園地位，還專制龍鳳模型，使北苑貢茶區別于其他茶類，彰顯其獨特與珍貴。

三、建茶貿易中心的轉移

945年閩國滅亡，建州被南唐占領。在南唐的影響和推動下，建茶的發展有了新的突破。不僅表現在制茶工藝的提升上，還在茶葉市場的開拓方面取得重要成績。

1.茶葉貿易中心轉移

南唐治閩時期，由于吳越國盤踞了包括閩江中下游在內的閩東北地區，并且與南唐關系勢同水火[10]。因此，建茶主要通過與江西毗鄰的關口走出去，由此帶動關口附近的村鎮成長為小型貿易集散中心。建州進入江西的道路主要有兩條：第一，通過溫嶺鎮（崇安）過武夷山分水關進入江西鉛山再到余干水沿水北上；第二，通過邵武過武夷山杉關進入江西南城順水（撫河）而下到洪州（南昌）等地[11]。其中，通過溫嶺鎮過分水關進入江西是建州茶葉貿易的主要路徑。

建茶從閩國時期以福州為貿易重心，到南唐時期以江南為貿易中心。貿易中心的轉移，不僅是品飲群體的變更，更重要的是新市場的開拓和閩茶文化的傳播。

2.南唐的茶葉政策

南唐的統治使建州茶葉貿易重心從沿海轉向內陸，讓建茶有機會大舉入侵江淮茶葉市場。通過南唐的茶葉政策可以了解建茶在這一時期的發展情況。

第一，南唐實行半榷茶政策，李燾《續資治通鑒長篇》記載：“江南諸州官市茶十分之八，余二分復稅其什一，然后給符，聽其貨鬻”[12]，雖然榷茶政策一向被認為是以政治手段阻礙商業發展的弊政，但對于新起的建茶來說，這無疑是在給它保駕護航。

第二，南唐統治者很重視建茶，馬令《南唐書》記載：“嗣主李璟命建州制的乳茶，號曰京鋌。臘茶之貢自此始，罷貢陽羨茶”[4]，這種以政治光環拉動經濟效應的方法非常見效，建茶聲名鵲起，成為南唐文士貴族爭奇斗艷的新寵。

四、北苑茶文化初步形成的動力

北苑茶文化的形成得力于兩個動力：第一，南唐文士貴族精奢茶風的外部牽引力；第二，地域茶葉加工技術共享提升的內部推動力。這兩股力量相輔相成、相互促進，共同推動北苑茶文化的形成。

1.精奢之風促進茶葉品質提升

南唐是五代十國時期南方最強大富裕的國家，發展到中主李璟時代，自上而下的官僚貴族階層都很講究“琴棋書畫詩酒茶”這樣精致、奢侈、有情調的生活[13]。求新、求異、求精致，這種凡事都追求物盡其美的享受風氣，極大地推動著茶葉加工技術的革新和產品的更新換代。建茶在這種高強度、高利潤的壓力下，加工技術迅速上升到新的高度。

熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌”[4]。從“研膏”到“臘面”再到“京鋌”的工藝遞進，體現建茶整體向高品質、精細化方向發展的過程。

2.奇美之茶推動北苑文化形成

北苑官茶加工技術的進步，帶動建州茶葉加工技術的全面發展。《宣和北苑貢茶錄》記載：“太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋此始”[4]，北苑貢茶在北宋時期才開始形成等級森嚴的貢制，這反過來說明南唐時期北苑所造官茶和貢茶不存在太多的技術壁壘，研膏、臘面、京鋌等并非皇家專屬的非賣品，精品茶同樣會通過官茶渠道參與市場貿易，由此引起同一地域私茶跟風模仿在所難免，這對建茶品質的整體提升極為有益。

工藝品質的提升是硬實力，它在推進并穩固建茶地位的同時，也在促進著建州北苑評茶斗茶風氣的流行，作為建茶之最的北苑茶名氣高漲，逐漸形成北苑茶文化體系。

五、結語

福建位于我國東南沿海，面朝大海坐擁山川，丘陵巖壑勾連起伏，使其擁有最適宜茶樹生長的自然氣候。經過閩國和南唐2 個時期的發展，福建茶不僅在工藝技術上位居時代前列，也在茶文化風俗方面形成獨具一格的地域特色——建州之北苑，黑盞之兔毫，點茶之斗法，盈盈一水間，形如堆雪飄絮，燦若朗月星辰。

在福建茶葉一步步走出閉塞的山川、走進廣闊的商品經濟市場的同時，也是福建作為一個海濱邊陲之地，一步步靠近中原燦爛文化、融入先進思潮的時候。閩茶地域特色在經濟和文化的推動下逐漸走向成熟，為宋朝更加豐富多彩點茶文化奠定了基礎。