自由貿易區（港）建設背景下高職酒店管理專業人才培養模式探究

鐘小榮 曲亞男 傅裕萍

2003年溫家寶總理提出要把旅游業培養成中國國民經濟的重要產業，如今旅游業已成為國民經濟新的增長點。2018年4月15日《中共中央國務院關于支持海南全面深化改革開放的指導意見》發布，習近平總書記提出，海南省要發揮自身優勢，大膽探索創新，建設自由貿易試驗區和中國特色自由貿易港，著力打造全面深化改革試驗區、國際旅游消費中心，讓海南成為展示中國風范、中國氣派、中國形象的靚麗名片。海南省是國際旅游島，擁有豐富的熱帶景觀資源，旅游業作為海南省經濟發展的支柱產業，是海南經濟發展中的重要板塊。

一、自由貿易區（港）建設背景下海南旅游業發展現狀與展望

據海南省旅游和文化廣電體育廳（原省旅游委）官方信息公開的旅游統計數據顯示，2014—2018年五年來海南省年接待游客總數量和年旅游總收入不斷提高。2018年，海南省接待游客總量達到7627.39萬人次，同比增長13.08%;實現旅游總收入950.2億元，同比增長14.5%，具體數據見圖1。2017年發布的《海南省旅游業發展“十三五”規劃》提出了對海南省旅游發展建設的近中長三個目標：至2020年，基本建成國際旅游島;至2025年，建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地;至2030年，建成世界一流的國際旅游目的地。隨著政策的逐步推進，海南旅游市場規模將會繼續擴大，預計到2024年旅游人數將超過1.2億人次，旅游總收入超過1700億元。

以上統計數據表明，海南省旅游業將在相當長的一段時間內處于黃金發展期，借助自由貿易區（港）建設改革發展東風，海南旅游業充滿了發展機遇，同時也面臨許多困難和挑戰。80年代末90年代初的時候，酒店業的發展是制約海南省旅游業發展的重要因素。隨著經濟發展和相關支持旅游業發展政策的頒布，截至 2013 年末，海南省三星級及以上酒店共計 210 家，其中從五星級到三星級依次為 27 家、64 家和 119 家，而僅是尚未評級的準五星級酒店就接近 20 家，海南省也因此逐漸成為中國星級酒店密度最高的省份。[1]目前海南旅游業低水平管理、低人才素質是制約海南旅游業快速發展的瓶頸問題。[2]

二、海南旅游業人才資源現狀分析

海南省旅游業的快速發展極大地推動了市場對旅游業人才的需求，如何培養出滿足市場需求的人才成為海南旅游業國際化發展亟需解決的重要問題。截至2015年，海南省設有旅游專業的本科院校6所，高職院校9所，中等職業技術學校44所。雖然海南省的旅游教育現在有研究生、本科、專科（含高職）和中等職業教育四個層次，相關的博士生也已經出現。從總體上看層次結構趨于合理，旅游教育的發展已形成一定的規模和水平，但是學校在專業建設、師資隊伍建設、國際化合作、校企合作等方面還沒有形成規模、特色和品牌，在海南的教育主導地位沒有體現，這與海南國際旅游島和全域旅游試點省的產業主導地位不匹配。

根據《海南省旅游人才發展狀況調研報告》預測：到2020年，海南旅游人才隊伍總量至少需要47.7萬人，其中旅游行政管理人才500人、經營管理人才8.11萬人、專業技術人員7.63萬人、服務技能人才31.92萬人，人才需求缺口超過20萬人。以占旅游教育體系主體地位的中職為例，2015年在校生總人數達1.7萬人，由此可看出目前人才培養的數量和質量與現狀發展格局極不匹配。

據調查數據顯示，旅游業人才教育結構是兩頭大、中間小，即本科及以上院校和中職學校旅游專業畢業生多，高職畢業生少。而旅游行業發展對人才的需求應該是“金字塔”型，高職院校培養的畢業生應占大多數。因而，現行的教育結構是不盡合理的，是失衡的，需要進一步培養高職（大專）旅游專業人才。[3]

三、高職院校酒店管理專業人才培養模式探索——以三亞中瑞酒店管理職業學院為例

習近平總書記對海南試點建設自由貿易港的定位，明確要以旅游業、現代服務業、高新技術產業為發展方向。在三亞酒店行業發展迅速，對優秀管理人才需求不斷攀升的背景下，三亞中瑞酒店管理職業學院應運而生，符合時代發展的潮流，符合市場發展的需要。學院由瑞士洛桑認證、北京中瑞管理，具有國際先進的人才培養模式、學界和業界相結合的師資隊伍、與業界無縫對接的自編教材和獨具特色的淑女紳士校園文化。培養泛服務業最有潛力的學生是三亞中瑞的戰略定位，專注于實操是三亞中瑞的核心辦學優勢。

為提升高端旅游服務能力，三亞中瑞自開辦以來深化產教融合，不斷探索洛桑模式下中國職業人才的培養模式。經過幾年的努力，以洛桑模式中國化為基礎，針對高職“應用性”特征和專業崗位要求，結合旅游行業的特點以及人才需求情況，構建起獨具特色的“三元制”人才培養模式，即校內理論+實操教學、自有酒店①頂崗實踐、校外酒店頂崗實習的三元人才培養，目前已取得良好成效。

1.培養酒店管理能力螺旋式上升的課程設置

學生從第一學年的認識酒店行業及基礎崗位技能入門，再到第二學年的初級運營管理及項目管理學習，然后上升到第三學年的綜合運用、開闊視野的課程學習。第三和第六學期安排在各類國際知名五星級酒店和企業的運營與服務管理崗位實習，獲取寶貴的工作經驗。畢業設計由學生選擇在實習期間發現的酒店或企業經營管理過程中存在的實際問題，結合自身所學專業方向提出解決方案，為未來職業發展奠定基礎。課程設置流程圖見圖2。

2.基于職業崗位分析構建課程體系

課程是實現人才培養目標的根本保證，人才培養模式最終只有在課程中才能得到體現。[4]教育部在《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提出，課程建設與改革是提高教學質量的核心，高職院校要積極與行業合作溝通開發課程，教學與行業緊密結合。國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》提出高等職業院校要按照專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接的要求組織教育教學活動。

為此，學院酒店管理專業以學生職業生涯發展為主線，基于酒店各崗位進行典型工作任務分析并構建酒店管理專業課程體系，取得了顯著成效（見表1基于職業崗位分析構建課程體系）。2019年8月學院的“酒管理專業課程體系設計與實施”在教育部學校規劃建設發展中心主辦、應用型課程建設聯盟和中國現代教育研修中心承辦的“第十期應用型課程建設大課堂”決賽中榮獲一等獎。

3.教學運營一體化的課程實施

課程實施是實現預期教育結果的手段，課程實施的設計是否合理科學直接影響教學效果。本專業依托區域經濟發展以及現代服務行業發展需要，結合學校資源展開獨特的“理實一體”課程實施——教學運營一體化的課程實施。

學生第一、第二學期在校內和學校教學酒店——三亞海棠麓湖度假酒店②開展校內理論+實操教學活動。校內教室學習《酒店業概論》《酒水知識》《餐飲服務原理》等基礎理論課程知識，校內美食廣場各實操室包括中餐廚房、西餐廚房、咖啡廳以及明檔等對外運營場所和教學酒店，學生分模塊學習基礎實操知識，具體課程模塊見表2實操課程模塊。三亞中瑞以“養成式”教育為主線，按照紳士和淑女的標準來培養學生良好的職業行為規范和習慣，一進學校大門，就以一個職業人的標準要求自己。整個教學過程中學生既是經營者、服務者，也是消費者，教師既是學習引導者，也是酒店的職業經理人。學生在真實職業環境中真學、真做、掌握真本領。

第三學期，學生到各星級酒店進行崗位實習，將第一學年所學專業知識技能應用到實際工作中，達到學以致用，并進一步提高心理素質及心理抗壓能力。第四、第五學期在校內和教學酒店學習基礎管理課程，如《餐廳服務與管理》《收益管理》等課程。學生以酒店核心部門基層管理崗位參與酒店的工作和學習，了解所在部門在酒店日常運營中扮演的角色，理解部門在實現酒店關鍵經營目標中所能起到的作用。夯實專業理論，學習管理技能并培養管理思維。第六學期進行校外頂崗實習，進一步提升知識綜合應用能力，

4.學生、行業認可的課程評價

學生評價：2017-2018學年，學校組織學生評教8378人次（參評率78.35%），評價教師131人次，評價課程67門次（覆蓋率100%），教師平均得分92.1。從學生評價結果來看，學生對教育教學的滿意度較高。在教育部高校招生陽光工程指定平臺③開展調查的“院校滿意度”中高職高專院校滿意度排行榜第二名。

行業評價：在第三學期的認知實習中，贏得各企業普遍好評，稱贊學生專業技能強，服務意識佳，職業素養高。2017級學生577人，有124人被企業評為優秀員工，其中18人已收到企業預錄取通知，畢業之際進入企業即可進入主管級別崗位。

中央支持海南建立“自由貿易區（港））”是新時期海南統籌各領域對外開放的國家戰略，對海南旅游業的國際化發展具有重大意義。為了保障自由貿易區（港）建設背景下海南旅游業健康穩步發展，三亞中瑞酒店管理職業學院根據本地區人才需求特色積極深化產教融合，建立培養應用型人才的新模式，培養符合海南旅游業國際化發展的酒店業人才。經過近三年的實踐，取得了良好的效果，培養了一大批深受用人單位好評的酒店業人才。

注釋：

①三亞海棠麓湖度假酒店作為三亞中瑞的教學酒店，是按照國際星級酒店標準打造的大型教學實訓場地。

②三亞海棠麓湖度假酒店按照五星級標準建設，現有客房278間，既承擔對外的日常經營活動，又是學生重要的課程教學場所。

③由普通本專科學生根據本校的生活條件、環境以及綜合情況進行實名投票得出，只有通過實名注冊的學生才具有投票資格，調查結果客觀真實。

參考文獻：

[1]張煥君.海南省星級酒店員工流失分析與對策研究[D].武漢：湖北工業大學，2016.

[2]付業勤，李勇.“一帶一路”戰略與海南“中國旅游特區”發展[J].熱帶地理，2015，35（5）：646-654.

[3]鄒照蘭.從旅游業的發展探討高職旅游英語專業人才培養模式的構建[J].湖南師范大學教育科學學報，2007，6（1）：114-115.

[4]王海波，劉志宏.基于崗位分析構建高職課程體系的探索[J].職教論壇，2008（2）：19-21.

責任編輯?陳春陽