健康中國(guó)背景下提升大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康觀念的教學(xué)實(shí)踐探討

簡(jiǎn)清梅 陳清嬋 施俏春

（荊楚理工學(xué)院生物工程學(xué)院 湖北·荊門(mén) 448000）

在十九大報(bào)告中，習(xí)近平總書(shū)記提出健康中國(guó)的發(fā)展戰(zhàn)略，即應(yīng)保障人民健康，實(shí)現(xiàn)國(guó)富民強(qiáng)和民族昌盛。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)均衡已成為現(xiàn)代人生活的新追求。為響應(yīng)號(hào)召，滿足社會(huì)發(fā)展的客觀需要，各高校紛紛開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理膳食等增強(qiáng)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康觀念的通識(shí)教育課程，以期培養(yǎng)大學(xué)生的健康飲食習(xí)慣，增強(qiáng)大學(xué)生的身體素質(zhì)，以下是筆者在該課程方向的一些經(jīng)驗(yàn)和思考。

1 開(kāi)設(shè)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課的必要性

人類的身體構(gòu)造十分奇特，就像是大自然創(chuàng)造出的最精密的機(jī)器，而這架“機(jī)器”運(yùn)行的全部能量，就是從日常飲食中所攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。想要保持人體這架機(jī)器良好運(yùn)行，支撐人類進(jìn)行生產(chǎn)生活活動(dòng)，就要為這架精密的“機(jī)器”提供優(yōu)質(zhì)的“燃料”。大學(xué)生是將來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主力軍，既要有技能，又要有競(jìng)爭(zhēng)力，除了提升自我價(jià)值以外，還要保持良好的身體素質(zhì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展，“快生活”成了主流現(xiàn)象，食物既要好吃，又要方便，才能適應(yīng)需要，因此外賣盛行，高糖、重鹽、油脂含量過(guò)高是很多人飲食中存在的問(wèn)題，導(dǎo)致許多職場(chǎng)人長(zhǎng)年處于亞健康狀態(tài)。工作忙，節(jié)奏快，休息少，身體弱，就會(huì)使身體不堪重負(fù)出現(xiàn)健康問(wèn)題，甚至猝死的情況發(fā)生。進(jìn)行大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課建設(shè)，增強(qiáng)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康觀念，有利于大學(xué)生強(qiáng)身健體，精神飽滿，保持身體健康，以應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。[1]

2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課程的教學(xué)要點(diǎn)

2.1 教學(xué)內(nèi)容注重實(shí)用性

開(kāi)設(shè)大學(xué)通識(shí)教育課，是為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力之外，也可以根據(jù)自身的發(fā)展需要，選擇一些對(duì)自身綜合素質(zhì)有提升作用的課程，進(jìn)行相關(guān)方向的學(xué)習(xí)。學(xué)生花費(fèi)時(shí)間去學(xué)習(xí)一門(mén)通識(shí)教育課程，是希望能夠獲取某一方面的知識(shí)，并希望這門(mén)知識(shí)具有實(shí)用性。為了達(dá)成營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教學(xué)目的，適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，我在進(jìn)行課程內(nèi)容建設(shè)時(shí)，以實(shí)際應(yīng)用為目標(biāo)，注意加強(qiáng)了課程內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系。通過(guò)平時(shí)做的一些調(diào)查，我對(duì)當(dāng)前社會(huì)中人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)與健康方面經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題進(jìn)行了一些了解，并嘗試將應(yīng)對(duì)措施加入到了課程內(nèi)容之中。平時(shí)我會(huì)經(jīng)常和學(xué)生交流，注意和他們保持溝通，了解學(xué)生最關(guān)心的問(wèn)題，有針對(duì)性地設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。

筆者認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)內(nèi)容，必須要與現(xiàn)代生活密切相關(guān)，要保持科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)的實(shí)際意義。人體想要維持正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，保持自身的健康，除了必要的體育鍛煉外，還必須要每天保質(zhì)保量地?cái)z入一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，不但會(huì)讓人精力不足，還會(huì)使人容易生病，例如缺鐵性貧血、胃潰瘍、對(duì)疾病的抵抗力差等，危害人體的健康。有些學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己有夜盲的癥狀，尤其是在春天，如果不想服用魚(yú)肝油，就可以吃一些蛋黃和奶制品，補(bǔ)充維生素A，自然不藥而愈。如果某一方面的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)高，也會(huì)造成身體健康方面的問(wèn)題，例如肥胖癥、脂肪肝、糖尿病等。營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入和機(jī)體健康之間的關(guān)系進(jìn)行討論，使學(xué)生了解到相關(guān)常識(shí)，在進(jìn)行日常飲食的安排時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)的豐富性和均衡性，根據(jù)自身的身體健康狀況進(jìn)行科學(xué)的膳食安排。通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生還會(huì)掌握一些關(guān)于食品質(zhì)量鑒別方面的知識(shí)。例如，什么樣的食品才是健康綠色的食品，對(duì)健康有好處，什么樣的食品不健康，對(duì)健康有害，諸如此類。這些都是與學(xué)生的日常飲食聯(lián)系比較密切的內(nèi)容，具有實(shí)用性，容易被學(xué)生接受，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教學(xué)目的。

2.2 課程教育注重專業(yè)性

有些學(xué)校對(duì)于通識(shí)教育課的管理不嚴(yán)格，對(duì)授課教師和課程方向的匹配度監(jiān)管松散，使一些通識(shí)教育課的授課教師教授的課程與其原本的專業(yè)技能不相匹配，影響了通識(shí)教育課的授課效果。營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教學(xué)內(nèi)容是與學(xué)生身體健康狀況密切相關(guān)的課程，如果課程內(nèi)容中出現(xiàn)知識(shí)性錯(cuò)誤，就會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)，造成不良影響。所以我校在選擇該課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)時(shí)，非常注重教師的專業(yè)性檢測(cè)，對(duì)該課程教師的相關(guān)素質(zhì)進(jìn)行必要的考核，擔(dān)任該課程的教師以食品專業(yè)的博士、碩士為主。優(yōu)質(zhì)的教學(xué)隊(duì)伍才能建設(shè)優(yōu)質(zhì)的通識(shí)教育課程，因此，學(xué)校也會(huì)在日常教學(xué)工作中注重建設(shè)符合課程要求的教學(xué)隊(duì)伍，保證教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教學(xué)能力，使學(xué)習(xí)這門(mén)通識(shí)教育課的學(xué)生都能夠?qū)W有所得、學(xué)有所成，真正從課程學(xué)習(xí)中受益。營(yíng)養(yǎng)與健康是一門(mén)注重實(shí)際應(yīng)用的課程，要求教師具有比較專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系有客觀深入的了解，不要求教師在專業(yè)方向上著作等身，但是知識(shí)水平一定要過(guò)硬。作為營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教師，我在課程教學(xué)中會(huì)將日常生活中營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題和專業(yè)方向的知識(shí)相結(jié)合，使學(xué)生能夠明確了解課程內(nèi)容，避免出現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容又偏又深，缺乏實(shí)際應(yīng)用性，也會(huì)使學(xué)生失去上課的興趣。例如，一個(gè)在上課時(shí)不斷涌現(xiàn)出各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專業(yè)艱澀詞匯，課程內(nèi)容遍布專業(yè)數(shù)據(jù)的教師，和一個(gè)授課時(shí)語(yǔ)言直白、淺顯易懂，注重在教學(xué)中聯(lián)系實(shí)際的教師，在營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課上的受歡迎程度必然是不同的，教學(xué)效果也會(huì)存在較大差異。我校在建設(shè)該課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)時(shí)，不僅要求教師具有知識(shí)方面的專業(yè)性，也要求教師具備將專業(yè)知識(shí)進(jìn)行靈活傳授的教學(xué)能力。[2]

2.3 教學(xué)手段注重靈活性

通識(shí)教育課與專業(yè)課不同，專業(yè)課的課堂教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性強(qiáng)，教學(xué)任務(wù)比較繁重，因此課堂的靈活性不高。通識(shí)教育課的教學(xué)壓力不大，教學(xué)內(nèi)容又相對(duì)而言比較輕松，因此，我在教學(xué)時(shí)會(huì)側(cè)重于充分利用通識(shí)教育課堂的優(yōu)勢(shì)，采取多樣化的教學(xué)手段，提升教學(xué)效果。營(yíng)養(yǎng)與健康課程是和學(xué)生日常生活密切相關(guān)的課程，所以在教學(xué)時(shí)，我會(huì)經(jīng)常聯(lián)系實(shí)際，平時(shí)也會(huì)經(jīng)常關(guān)注時(shí)事新聞，在授課時(shí)將與營(yíng)養(yǎng)健康緊密相關(guān)的新聞作為切入點(diǎn)，聯(lián)系營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，體現(xiàn)該課程的應(yīng)用意義。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，我會(huì)利用這些多樣化的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，做一些有吸引力的課程模塊，吸引學(xué)生的關(guān)注，加強(qiáng)和學(xué)生的互動(dòng)。

例如，春天乍暖還寒，氣溫變化不穩(wěn)定，許多人會(huì)感覺(jué)精力不濟(jì)，身體不適。在課堂教學(xué)中，我就從這個(gè)問(wèn)題出發(fā)，教授學(xué)生注意飲食豐富和營(yíng)養(yǎng)均衡，可以適當(dāng)攝入糖分，增加食譜中蔬菜的比例，尤其是應(yīng)該注意多補(bǔ)充水分。在春天，飲食應(yīng)該以溫和清淡為主，少吃辣椒，少吃冷飲，多吃綠葉菜，控制油脂攝入，減少季節(jié)性的身體不適癥狀。有營(yíng)養(yǎng)師在安慰因病不得不忌口的人時(shí)，曾說(shuō)：“中華美食千千萬(wàn)，不選這樣選那樣。”在控制飲食時(shí)，就要保持這種樂(lè)觀精神，注意飲食健康。

在課堂上，注意和學(xué)生之間的互動(dòng)，通過(guò)這些師生之間的互動(dòng)，更好地了解了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康方面知識(shí)的興趣傾向和側(cè)重，有意識(shí)地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段。我在平時(shí)授課時(shí)，會(huì)適當(dāng)?shù)靥岢錾钪械陌咐寣W(xué)生們進(jìn)行討論。例如，在課堂上，我還會(huì)隨機(jī)進(jìn)行點(diǎn)名，讓被點(diǎn)到名字的學(xué)生說(shuō)出自己的午餐菜單，由其他同學(xué)討論這份菜單的科學(xué)性，以及做出調(diào)整的具體方法等，活躍課堂氛圍。[3]

2.4 課程考核注重綜合性

想要了解營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)效果，掌握學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)情況，就有必要組織一些考核。雖然通識(shí)教育課并不像專業(yè)課那樣注重對(duì)知識(shí)掌握的系統(tǒng)性，但是應(yīng)該通過(guò)考核保證學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性。通過(guò)考核，我也可以監(jiān)督學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)狀態(tài)，例如是否存在遲到早退或者缺席情況等。營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課的考核應(yīng)該是多種形式，具有綜合性的。一方面，對(duì)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行考核，也就是日常考核，促使學(xué)生們按要求完成課程學(xué)習(xí)。另一方面，在課程結(jié)束時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，了解學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的掌握情況，了解教學(xué)效果，豐富教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行側(cè)重點(diǎn)調(diào)整以及教學(xué)形式方面的優(yōu)化。在具體實(shí)施考核辦法時(shí)，先制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，例如學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的出席率，以及課中或課后作業(yè)的完成度。在考核時(shí)，不僅考量學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，也考量學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，從這兩方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，可以保證考核結(jié)果的公平性，也可以科學(xué)地評(píng)估該課程的教學(xué)效果，使評(píng)估更具有參考性。

3 結(jié)論

綜上所述，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康課程有利于督促大學(xué)生養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，從營(yíng)養(yǎng)飲食方面提升身體素質(zhì)。因此，這是一門(mén)非常重要的通識(shí)教育課程，以上內(nèi)容是我對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行的一些研究研究，力求吸引更多的學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)與知識(shí)水平。