秋冬喝白茶

文/圖 馬幼麟

“無事喝茶，喝茶無事。”此是壺藝大師許四海的名言。許先生如此說，除了其對茶的感悟外，也與茶的藥物功能起源說有關。這一說法認為，茶“最初是作為藥用進入人類社會的”。《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

故事傳說：太姥山的由來

福建福鼎白茶原產于福鼎太姥山。據傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前2358年—公元前2257年）有一老母在此居住，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩。人們感恩戴德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。

現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今160多年前（約1857年），有柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎白茶。

福鼎白茶中含有多種氨基酸，秋冬天多喝白茶有助于消食解膩、消除疲勞、生津利尿、殺菌消炎、延緩衰老、抗氧化和促進血糖平衡等。

識老白茶，從369開始

自古就有福鼎白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的民間諺語。福鼎白茶講究年份，因其制法特異，不炒不揉，最大程度保留茶葉中的活性成分，在自然陳化的條件下越陳越香、越陳保健功效越突出，歷久彌珍。

福建省天湖茶業有限公司自2000年成立之初就致力于白茶陳化機理的研究，根據福鼎白茶氧化、轉化、醞化的規律和條件，天湖茶業從2012年開始制作3、6、9年份福鼎白茶餅，分別命名為蘭芷、言茶、意會，一直延續至今。

選用天湖茶業科學存儲醞化三年的福鼎白茶原料，精制而成。“蘭草”與“白芷”，均為香草。此款產品的命名正是來自于其內含物質經歲月沉淀轉化后自然形成的馥郁香氣。茶香隨熱水注入而緩緩散發，醇和而細膩；茶湯如清流注入甌盞，橙黃而透亮；茶味如蜜汁在口中融化，齒頰留香。

選用天湖茶業科學存儲醞化六年的福鼎白茶原料，精制而成。此茶內含物質充分轉化，茶黃素及茶紅素等積累增加，形、色、味等均發生巨大變化。經過兩千多個日夜的洗禮與精華的沉淀而成優質的老茶。聞其茶香具有木本植物特有的清香，溫暖而強勁；觀其茶湯呈現琥珀色，明亮而濃郁；品其茶味如中草藥湯，沁滿茶香。

選用天湖茶業科學存儲醞化九年的福鼎白茶原料精制而成。此茶只可意會，不可言傳。《莊子·天道》：“意之所隨者，不可以言傳也。”意隨茶起于氤氳茶香中感知時光；意隨清流于澄凈茶湯中蛻變升華；意隨心動于醇和茶味中道法自然。正所謂大象無形、大器晚成，經九年陳化所呈現的姿態不拘一格、氣象萬千，包羅萬象而又生機無限。

福鼎老白茶的魅力是有科學數據支撐的。新茶、老茶的區別，除了外觀顏色、香氣和茶湯口感外，各項生化成分含量數據亦有不同。茶多酚的重要組成部分黃酮類物質，陳期20年的白茶是當年新茶的2.34倍。

綠雪芽的人文”“真誠”和“簡樸”

天湖茶業“綠雪芽”的白茶有“人文”“真誠”和“簡樸”三大特點。

一來“綠雪芽”的茶品有濃厚的人文氣息。天湖茶人對茶的理解體現在每一個細節，如“蘭芷”茶，一款三年的白茶餅，白茶的香氣若蘭若芷，在年份較淺的茶品上表現更明顯，且里外通聯。看了包裝上的“蘭芷”，口內便會生津，舌底鳴泉；若有蘭香飄過，那是一種通感的極致。其茶品包裝中的色彩運用也不似別家，多是中國兩千多年的傳統用色，如“雨過天青云破處”的天青色、蜜合色、藕荷色、松花色等。

二是“真”，茶品定然是“真”，也暗喻福建省天湖茶業有限公司董事長林有希頗較真的性格，如三六九標桿茶，是給三年、六年、九年的老白茶一個標準。林有希自我解嘲道：“這是自己和自己抬杠呢！給自己和行業一個標準，按照標準做茶。”“蘭芷”“言茶”“意會”就屬三六九系列，名字自有其深意。

三為“簡”，簡是白茶的制作工藝特點，留有茶最原初的味道，無論是青草香、花果香或是木香，都是樸素而自然的，便又體現“樸”字內涵。

如今，福建省天湖茶業有限公司擁有四大生態有機茶園基地、綠雪芽白茶莊園、現代化白茶生產線、傳統工藝體驗館、茶悅·養心館和太姥書院，是中國白茶標準參與制定單位、國家白茶標準實物樣制作單位、福建省白茶生產標桿企業。

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