母豬肉咋識別

一看皮膚。母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有如米粒，小如芝麻的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。

二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。

三看肌肉。母豬肉呈深紅色或暗紅色，纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，水分少。育肥豬肌肉呈淺紅色，纖維細，斷面顆粒小含水量較大。

四看乳頭和乳腺。母豬乳頭長而硬，乳頭特別明顯，橫切乳頭兩乳池可見。縱切乳房部，可見到淡粉色海綿狀乳腺。育肥豬乳頭短而軟，乳頭孔不明顯。

五看腹圍。母豬腹部比育肥豬寬闊。

六看肋骨和骨盆。母豬肉肋骨扁而寬，骨膜中透黃，前5 根肋骨更明顯，骨盆腔比較寬闊。育肥豬肉肋骨呈扁圓形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不寬闊。

七看骨髓成色。一般育肥豬肉骨髓顏色潔白光潤，而母豬的骨髓呈黃色，骨髓少。