乳制品知識科普系列宣傳（五）

新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)發(fā)布 強調(diào)乳制品的重要性

科學(xué)合理的膳食能有效改善營養(yǎng)健康狀況、增強抵抗力，為戰(zhàn)勝疾病提供重要的營養(yǎng)支持。為此，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室（國家衛(wèi)生健康委食品司）組織中國營養(yǎng)學(xué)會、中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會腸內(nèi)腸外營養(yǎng)分會等相關(guān)專家，針對新冠肺炎患者、一線工作者和社會公眾具體情況和特定問題，研究提出系列營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。國家衛(wèi)健委在官網(wǎng)發(fā)布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)”（以下簡稱“膳食指導(dǎo)”），對新冠肺炎感染者、一線醫(yī)務(wù)人員和一般人群均提供了相應(yīng)的營養(yǎng)支持方案。“膳食指導(dǎo)”建議一般人群多吃奶類、蔬果、大豆；做到餐餐有蔬菜，天天吃水果；吃各種各樣的奶及其制品，相當于每天液態(tài)奶300 g，特別是酸奶。

奶類食品是優(yōu)質(zhì)蛋白 成“膳食指導(dǎo)”重點推薦食物

膳食指導(dǎo)“建議普通型或康復(fù)期患者盡量保證每天一個雞蛋，300 g的奶與奶制品；建議重癥型患者注意補充足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以蛋、大豆及其制品、奶與奶制品為主要食材；建議一線工作者保證每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、奶類、畜禽肉類、魚蝦類、大豆類等；建議一般人群吃各種各樣的奶與奶制品，相當于每天食用液態(tài)奶300 g，特別推薦食用酸奶。可以看到，奶類食品成”膳食指導(dǎo)“重點推薦食物。

為何”膳食指導(dǎo)“建議多吃奶類食品？奶類食品對個人抵抗新型冠狀病毒有多大作用？”膳食指導(dǎo)“認為，疾病期間應(yīng)把膳食營養(yǎng)當作治愈手段的一個重要部分，增強免疫能力，爭取更快更好地自愈和康復(fù)。要強調(diào)能量充足，加大攝入富含蛋白質(zhì)的食物（魚肉蛋奶豆）、主食和油脂類。奶類、雞蛋和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，奶類食品還富含鈣和維生素B類，尤其是酸奶還富含益生菌，適口性好。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會老年學(xué)組副組長陳偉表示，乳制品是四大優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，多攝入奶類食品對于蛋白質(zhì)不足的人群，特別是面對新型冠狀病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。

陳偉表示，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)揮著重要的生理功能。乳蛋白對腸道的細胞生長具有有益作用，酸奶中含有的益生菌也有助于腸道的消化功能迅速恢復(fù)正常。有研究表明，益生菌能刺激人體免疫系統(tǒng)細胞，作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補充劑，可以提高抗病能力，降低生病的可能性。

“新冠肺炎患者，無論是輕型還是重型，食欲多數(shù)受到影響，奶制品也是一種容易攝入、口感良好的流質(zhì)飲食，更有利于戰(zhàn)勝病毒。”陳偉說。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)素，可作為人類良好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營養(yǎng)素，而且乳制品的營養(yǎng)素吸收利用率也要高于其他食品，這些特點都有利于增強人體免疫力，對防控與治療新冠肺炎患者很有裨益，所以每天要保證乳制品攝入量，需要時也可適當增加攝入量。

——稿件來源：新華網(wǎng)

活菌酸奶有哪些好處？

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。在發(fā)酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達97%以上。

原生乳鈣

酸奶是日常膳食中鈣的良好來源。酸奶保留了生牛乳中豐富的鈣含量，而且在發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生促進鈣等礦物質(zhì)吸收的乳酸。因此，酸奶中的乳鈣更加容易被人體吸收。

維生素及多種微量元素

除了鈣，酸奶在發(fā)酵過程中還可以產(chǎn)生人體所必需的多種維生素。美國營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)（NHANES）表明，增加乳制品的消費量，可以幫助彌補維生素和微量元素的不足。

活菌

酸奶中含有豐富的乳酸菌，長期食用可以有效改善腸道健康狀況。益生菌酸奶，更是含有數(shù)以億計的益生菌，能夠經(jīng)受住胃酸和膽鹽的考驗，到達腸道，產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，促進有益菌生長，抑制有害菌繁殖，起到調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的作用。

乳糖不耐者首選

酸奶中的乳酸菌會分解酸奶中的乳糖，使乳糖含量降低。因此，對于乳糖不耐的人，可首選酸奶作為乳制品來源。

能量密度低，可以作為健康零食替代

酸奶的能量密度低，作為零食或飲食的一部分來食用，有助于控制饑餓感，減少能量攝入。

——蒙牛營養(yǎng)研究院 孫健博士

乳鐵蛋白——乳中的核心營養(yǎng)蛋白質(zhì)

目前，治療新型冠狀病毒暫無特效藥問世，這場疾病與健康的戰(zhàn)斗說到底其實是疾病與免疫力的戰(zhàn)斗，那么我們該如何保護免疫力較低的嬰幼兒，助力他們平安度過疫情？乳制品中的”乳鐵蛋白“或可給我們答案。

乳鐵蛋白是什么？

乳鐵蛋白是可從牛乳中提取獲得的核心營養(yǎng)蛋白質(zhì)（每14 kg牛奶中提取1 g乳鐵蛋白）。乳鐵蛋白之所以被重視，是因為它不僅可以奪走細菌生長所需的鐵質(zhì)而抑制細菌的生長，起到破壞細菌細胞膜而具殺死細菌的效果；同時，乳鐵蛋白還是一種基于DNA/RNA的人類和動物病毒的體外型廣譜抗病毒物質(zhì)；除此之外，乳鐵蛋白還能夠破壞白色念珠菌的細胞壁并結(jié)合到細胞膜上起抗真菌作用。

如此具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等強大的生物功能，乳鐵蛋白在奶粉中也被廣泛應(yīng)用。

——圣元營養(yǎng)食品有限公司

食用指南：

問：酸奶可以加熱喝？

答：酸奶接種是殺菌后的原乳立即降溫到43℃左右進行的。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入2～6℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過高。所以，酸奶可以加熱，40～44℃是乳酸菌發(fā)酵的理想溫度，不會殺滅其中的活性菌，影響其營養(yǎng)價值。酸奶不僅好喝，其中所含的大量活性乳酸菌在發(fā)酵過程中還能產(chǎn)生人體營養(yǎng)所需的多種B族維生素，其產(chǎn)生的代謝物也可以和人體特有的細胞受體結(jié)合，向免疫細胞發(fā)出信號，從而觸發(fā)免疫細胞活動，”激活“免疫系統(tǒng)，提高人體抵抗力。

加熱酸奶，有幾點要特別注意：①切忌用高溫加熱酸奶，其中最有營養(yǎng)價值的乳酸菌不耐高溫，用超過60℃的高溫加熱，大量活性乳酸菌會被殺死，引起蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)價值大大降低。②加熱最好用溫水浸泡，將酸奶置于45℃左右的溫水中浸泡，隨著加溫晃動，等手感覺到奶瓶溫和了，就可以飲用了。盡量不要使用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應(yīng)，而電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。③如果你希望喝到”活的乳酸菌“，那么加熱回溫之后最好盡快喝掉。

——南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司

小貼士：

乳糖的重要用途是什么？

半乳糖對于嬰幼兒智力發(fā)育非常重要，所以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖，且占碳水化合物總量的90%以上。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌（雙歧桿菌、乳酸桿菌等）的生長促進劑。

為什么會乳糖不耐受？

患有乳糖不耐受癥的人因消化道缺乏乳糖酶，乳糖不僅不能被分解和吸收，還為胃腸道里的細菌提供營養(yǎng)。細菌分解乳糖時產(chǎn)生大量二氧化碳，導(dǎo)致大量排氣。過量的乳糖也會使小腸滲透壓失衡，可能引起腹瀉。

如何克服乳糖不耐受癥？

斷奶后要堅持喝牛乳、食用乳制品，繼續(xù)保持腸道乳糖酶的活性，喝牛乳、食用乳制品要伴隨一日三餐進食，減輕反應(yīng)，或食用低乳糖乳制品，如酸乳、干酪、無乳糖牛乳等。