“七夕”最甜蜜的情書

Flute

蕭伯納說(shuō)：“沒有一種愛，會(huì)比對(duì)食物的愛更真誠(chéng)。”人們對(duì)于食物的鐘愛是與生俱來(lái)的，而在食物當(dāng)中蘊(yùn)含著的記憶痕跡在塑造個(gè)人口味的同時(shí)，更成為一種表達(dá)的方式。甜品，無(wú)疑是諸多食物中頗具吸引力的一類。在2020這一特殊的“七夕”來(lái)臨之際，用高顏值的“愛的味道”表達(dá)你的心意吧！

提拉米蘇 Tiramisù

甜品的世界，提拉米蘇是繞不開的誘惑。它將意式咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、朗姆酒的醇、巧克力的馥郁、餅干的綿密、馬斯卡彭芝士的稠香、可可粉的干爽完美揉合，口感醇厚而深沉，清甜中富有質(zhì)感的變化。

“甜”與“苦”就如同天使與魔鬼，和諧而又沖突地彼此纏綿。錯(cuò)綜復(fù)雜的相互交糅，層層疊疊演繹到極致。美好的甜點(diǎn)蘊(yùn)含的不僅是美味，更有思念、愛和幸福。

據(jù)說(shuō)在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一位意大利士兵即將奔赴戰(zhàn)場(chǎng)，妻子戀戀不舍，便把家里餅干、奶油、可可全做進(jìn)糕點(diǎn)，取名“Tiramisù”寓意“帶我走”，蘊(yùn)含著無(wú)盡的愛戀與思念。離別的歲月，每當(dāng)士兵品嘗到提拉米蘇，就會(huì)感受到那份源自心底的刻骨銘心。

作為蛋糕類甜點(diǎn)，提拉米蘇低溫品嘗時(shí)口感最佳。無(wú)論是杯裝還是切塊，你盡可以用自己的方式，探索這份隱秘的幸福：冰潤(rùn)絲滑，綿密醇厚，芳香馥郁又微苦回甘，復(fù)雜的滋味在舌尖綻放。隱隱的苦澀，賦予了即使最甜美的愛，柔腸百結(jié)的心動(dòng)。

舒芙蕾 soufflé

中世紀(jì)就誕生的著名甜點(diǎn)舒芙蕾，堪稱最嬌貴的甜點(diǎn)。壽命極短，剛出爐如曇花一現(xiàn)，必須分秒必爭(zhēng)品嘗。因?yàn)殡S著時(shí)間流逝，它會(huì)迅速坍塌凋謝，“如同美好又飄渺的夢(mèng)，一不留神就轉(zhuǎn)瞬即逝”。

舒芙蕾的材料是鮮奶和蛋白，隔水烘烤至蛋白膨脹的瞬間。蛋白泡帶來(lái)虛無(wú)縹緲的不真實(shí)感，入口似有若無(wú)，輕盈如云霧。法國(guó)美食圣經(jīng)曾形容：“可惜啊！這口腹之欲的滿足稍縱即逝，徒留遺憾和空虛。”

世上，不是每個(gè)甜品師都敢挑戰(zhàn)舒芙蕾，因?yàn)閷?duì)烘培技術(shù)要求極高，稍有閃失便一敗涂地；也不是每個(gè)食客都懂得享用舒芙蕾，因?yàn)樯月徊剑沐e(cuò)過了美味。

據(jù)說(shuō)舒芙蕾的來(lái)源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)的奢糜有關(guān)。隨著日漸富裕民風(fēng)崇尚享樂，沉迷口腹之欲。后來(lái)終于有人覺醒，為了糾正過度享樂的風(fēng)氣，便利用無(wú)色無(wú)味的蛋白，制造出名為“舒芙蕾”的甜點(diǎn)，寓意“過度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)，最終難逃倒塌的命運(yùn)”。而這種轉(zhuǎn)瞬即逝的享受也如同愛的過程：一氣呵成的追逐，恰到好處的烘烤，出爐前一刻心跳加速的期待，享受時(shí)的片刻歡愉。

拿破侖千層酥 Mille-feuille

如果有一種甜點(diǎn)，享用時(shí)會(huì)不自覺地閉眼沉醉，那一定是“拿破侖”。松脆的酥皮如擁抱，輕盈的芝士是吻，在唇齒之間交纏縈繞，仿佛一場(chǎng)曠世絕戀。

拿破侖法語(yǔ)是Mille-feuille，即千層酥。歷史甚至可追溯至14世紀(jì)，據(jù)說(shuō)糕點(diǎn)師在派皮面團(tuán)中忘了放黃油，只好將其抱在派皮中烘烤，結(jié)果誕生了輕薄如雪的酥脆美味。

拿破侖最初起源于意大利那不勒斯，法語(yǔ)Napolitain與拿破侖Napoleon發(fā)音相近，久而久之就稱為拿破侖了。

拿破侖通常是三或四層酥皮之間，夾著馥郁香甜的新鮮奶油。一層酥一層醬，醬料中搭配水果、堅(jiān)果等豐富口感。沒有絲毫王者的霸氣，卻有著脆弱和甜蜜。蓬松的酥皮一碰即落，接著立即陷入輕盈滑膩的奶油之中……接著又是酥脆崩塌，奶油的香氣忽然澎湃，入口片片雪松紛紛落下。酥脆之中夾雜著柔軟，足以俘獲人心。

這是酥皮與奶油的絕世戀情，也是考量甜品技術(shù)的最高標(biāo)桿。酥皮的制作極繁復(fù)，搓好的面皮不斷重復(fù)對(duì)折，焗出的酥皮才夠松化。據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的酥皮可以達(dá)到729層。

寫過無(wú)數(shù)烹飪秘籍的David Lebovitz，甚至稱拿破侖為法式甜品界“珠穆朗瑪峰”般的存在，可見其制作難度。

很多甜點(diǎn)可放入冷柜保存，但拿破侖不行。因?yàn)樗制?huì)因吸入水分變得疲軟，奶油會(huì)因?yàn)榭諝饨槿雴适Э诟小Ｎㄓ鞋F(xiàn)打奶油的微冷輕盈，融匯現(xiàn)做酥皮的溫?zé)峤勾啵拍艽钆涑鲲h飄欲仙的完美口感。

傳統(tǒng)拿破侖只有純粹的酥皮和奶油，但人們情不自禁的賦予它所有摯愛：水果、堅(jiān)果、巧克力……當(dāng)松脆酥皮與滑膩奶油邂逅如此美味，很難說(shuō)究竟是誰(shuí)更難以抗拒。由于過于酥松，吃拿破侖的時(shí)候很難優(yōu)雅。如果你見我吃的狼狽但笑的甜蜜，請(qǐng)抹去我嘴角的奶油吧，那一定是我最幸福的時(shí)刻。

年輪蛋糕 Baumkuchen

“年輪蛋糕”的切面有著層層的年輪，德語(yǔ)Baumkuchen 指“樹輪糕點(diǎn)”之意，起源于德國(guó)。作為傳統(tǒng)的圣誕糕點(diǎn)被視為“蛋糕之王”，寓意深深祝福與圓滿長(zhǎng)久。

年輪蛋糕配料與普通蛋糕類似，烤制方式卻截然不同，制作工藝極為繁瑣復(fù)雜：必須在木棒芯上一邊回轉(zhuǎn)一邊涂抹原料，置于火上烤制一層后，取出再均勻澆涂原料再入烤箱，如此循環(huán)反復(fù)，才能出來(lái)層疊的效果。

師傅在制作每個(gè)年輪蛋糕的時(shí)候，都必須根據(jù)氣溫、濕度調(diào)整火候，同時(shí)時(shí)刻關(guān)注色澤和香氣的微小變化，層層烤制過程中稍不留意就會(huì)崩塌掉落，只能從頭來(lái)過。

因此制作年輪蛋糕時(shí)必須寸步不離，對(duì)耐心和技術(shù)是極大的考驗(yàn)。蛋糕上細(xì)密層疊的年輪也寓意著：無(wú)論遇到什么，美好的結(jié)局，蘊(yùn)含在每份孜孜不倦的用心之中。

據(jù)說(shuō)一戰(zhàn)時(shí)，德國(guó)糕點(diǎn)師卡爾做為戰(zhàn)俘監(jiān)禁在日本，一次俘虜作品展會(huì)上，卡爾烤制了引以為豪的年輪蛋糕。松軟的口感，討巧的外形震撼來(lái)賓。釋放后，卡爾在橫濱創(chuàng)辦了首家年輪糕點(diǎn)店Juchheim，風(fēng)靡日本。

后來(lái)歷經(jīng)1923年關(guān)東地震、1939年二戰(zhàn)，1945年卡爾離世等變故。Juchheim歷經(jīng)不斷的摧毀和重建，卻始終延續(xù)著卡爾的信念：用心，讓美味的糕點(diǎn)帶給人們幸福。如今，Juchheim已成為日本的百年名店。

年輪蛋糕也逐漸與日本獨(dú)特的精細(xì)烘焙文化完美融合。溫柔和緩的香甜味道、潤(rùn)滑綿軟的蓬松質(zhì)感、淡雅清新的悠長(zhǎng)回味，咬下的瞬間仿佛要融化在口中一樣。

年輪蛋糕層層疊疊，更讓人聯(lián)想起歲月更迭、情意不變的美好寓意。作為日本新婚夫婦回贈(zèng)來(lái)賓的“引果子”，象征著樹木的繁盛，以及對(duì)幸福的長(zhǎng)久祈愿。而這層層不斷累積，精心而又繁復(fù)的制作過程，不正如需要悉心經(jīng)營(yíng)的感情嗎？歲月流逝，日日年年，在每份微小的用情中細(xì)水流長(zhǎng)，我們終于成為彼此難以割舍的眷戀。

馬卡龍 Macaron

“馬卡龍”應(yīng)該是法式甜點(diǎn)中最受歡迎、最具知名度的代表。Macaron 來(lái)自意大利語(yǔ)，是“杏仁面粉團(tuán)”的意思。最初的配方可以追溯到意大利文藝復(fù)興時(shí)期，原料就是杏仁粉，蛋白和糖做成的小圓餅，沒有夾心。

1533年，美第奇家族的凱瑟琳將這種甜點(diǎn)帶入凡爾賽。巴黎甜點(diǎn)師 Laudureé創(chuàng)新混合水果香料，再加入奶油和果醬夾心，終于誕生了如今的馬卡龍。以他命名的 Ladurée也成為馬卡龍經(jīng)典品牌。

如今從 Ladurée分支出來(lái)的品牌Pierre Hermè更是青出于藍(lán)，每枚馬卡龍都采用多種食材，甚至兩片杏仁餅都是不同顏色和口味，被譽(yù)為馬卡龍界的愛馬仕。

漂亮完美的馬卡龍，表面光滑圓潤(rùn)，泛著淡淡光澤，餅身下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲，五彩繽紛的靚麗顏色，圓潤(rùn)討巧的可愛外形，如藝術(shù)品般甜美動(dòng)人。

輕輕咬下，薄如蟬翼的酥脆外殼，裹挾著軟綿柔潤(rùn)的內(nèi)層夾心，豐富的層次挑逗著味蕾，在口中溫柔的釋放，只讓人沉醉不已。

當(dāng)代甜品師更是充分發(fā)揮創(chuàng)意，把馬卡龍做成了美學(xué)藝術(shù)，口味上也進(jìn)行了創(chuàng)新。這些季節(jié)限定：櫻花、樹莓甚至還有豌豆，仿佛蘊(yùn)含了大自然所有的美妙滋味。

閃電泡芙 Puffs & éclair

泡芙，是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)，蓬松酥香的面皮中，包裹著奶油、果醬、冰淇淋等餡料，點(diǎn)綴著甜美的果粒。一口咬下外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，是下午茶不可或缺的甜蜜小點(diǎn)心，象征著愛戀和美好。

傳說(shuō)奶油和蛋糕在一起了，有了永遠(yuǎn)的“奶油蛋糕”。失戀的面包傷心欲絕，只能把對(duì)奶油的愛深藏心底，于是誕生了“泡芙”。這份綿軟的深情，大概鐵石心腸也會(huì)融化。

泡芙16世紀(jì)傳入法國(guó)，當(dāng)時(shí)奧地利的哈布斯堡王朝和法國(guó)的波旁王朝，爭(zhēng)奪歐洲主導(dǎo)權(quán)精疲力竭，雙方達(dá)成聯(lián)姻的協(xié)議。于是奧地利公主與法國(guó)皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場(chǎng)兩國(guó)盛宴的壓軸甜點(diǎn)，為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫下休止符。從此漢密哈頓泡芙在法國(guó)成為象征吉慶示好的甜點(diǎn)，習(xí)慣將泡芙蘸焦糖后高高疊起，堆成“泡芙塔”Croquembouche，就仿佛對(duì)滿滿幸福的無(wú)限憧憬。

泡芙中最有創(chuàng)意的存在當(dāng)屬“閃電泡芙”，最早叫做 Petite duchesse（小女公爵），誕生于法國(guó)19世紀(jì)初，纖細(xì)修長(zhǎng)，以濃郁的浪漫氣息風(fēng)靡世界。長(zhǎng)條形的奶油面皮，內(nèi)陷填滿巧克力或奶糊。口味豐富而清新：香草、咖啡、開心果等等。最后在表面刷上亮晶晶的糖霜，仿佛藝術(shù)品般排成一派，只讓人心花怒放。

泡芙口感細(xì)膩潤(rùn)滑，因?yàn)樘^美味，初嘗就忍不住深深吸引，以快如閃電，迅雷不及掩耳的速度消滅，所以得名“閃電泡芙”。

摩登范兒的“閃電泡芙”在巴黎備受年輕人的追捧。而如今最火爆的“閃電泡芙”甜品店Léclair de Génie，更是將意想不到的口味和時(shí)尚美學(xué)風(fēng)格完美融合。但無(wú)論外表如何喧囂熱烈，璀璨張揚(yáng)，“閃電泡芙”綿甜的內(nèi)餡依舊仿佛深沉的訴說(shuō)：“你永遠(yuǎn)是我心里最柔軟的存在。”

這個(gè)七夕，讓甜點(diǎn)化身為“最蕩氣回腸的情書”，用甜蜜的口感、柔情的纏綿、悠長(zhǎng)的回味，將你的愛意與幸福的心意帶給最愛的。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。