后疫情時代恢復中餐實訓課教學的研究

繆紅意

摘 要：本文基于后疫情時代這一背景下，結合教學大綱，對復學后中職旅游專業中餐實訓課如何恢復實操教學的問題，結合線上和線下教學提出了四大應對策略，分別是激發熱情、喚醒記憶，借助微課、提升細節，將項目教學和分層教學相結合，設計和優化了在線實操教學環節，以期提升中餐實訓課教學效果。

關鍵詞：后疫情 中職學生 中餐實訓 恢復教學

一、疫情期間的中餐實訓課教學

（一）中餐實訓課程特點

疫情期間中餐服務課程的教學內容主要是專項能力測試。測試項目較多，內容為禮儀展示10%、專業理論10%、英語口語能力10%、實操擺臺70%;教學時間較少，每周2課時， 教學時間只有2個月。

（二）旅游專業學生特點

授課對象為筆者所在學校18高星3+2班和18郵輪班學生，兩個班級從高一進校就學習了中餐服務課程，學習氛圍較好，但是學習能力參差不齊，疫情期間的教學效果不明顯。

二、中餐實訓課線上教學的弊端

（一）學生學習氛圍缺失

在線學習，學生脫離了學校群體學習的大環境，從集體與老師面對面學習，變為學生對著App獨自學習，這樣一個較為寬松的環境，很難讓學生產生積極學習的動力。

（二）教學應用平臺保障不足

教學應用平臺無法發揮出更大程度的功效，主要受到四個方面的限制：一是平臺運作的硬件缺乏;二是技術條件本身有缺陷;三是師生操作與使用的熟練程度不高;四是網上授課凸顯的形式主義。

（三）實操教學被忽視

對于中餐實訓課來說，理論、禮儀、實操三者相輔相成，實操更是重中之重。在疫情期間的線上教學無法進行實操教學環節，學生只能在家進行簡單的單項練習，無法真正實現“做中學，學中做”理念。

三、中餐實訓課教學實施的方法與途徑

（一）激發熱情，喚醒記憶

因疫情學生在家整整待了3個多月，喚醒學生，激發學生的學習熱情至關重要。上課期間給學生營造學禮儀、練技能、拼能力的學習氛圍。

1.熟記操作要領

中餐宴會擺臺，看中點至關重要。引導學生學會找中心點，找出圓桌中心點、骨碟、杯子中心點以及它們之間的關系，學生在教師的引導下，并能正確識別和擺放，甚至有些可以用數學問題來解決定位關系。

2.四位一體

中餐專項能力測試包括禮儀展示、英語口語能力、專業理論和實操擺臺四方面，雖然前3項各只有10分，但卻不能放松，需要課后一個個過關，特別是英語和應變可以利用自修課時間去默寫、抽背，以達到人人合格的目的。利用有限的上課時間，學習中餐技能，熟記要領，滿足學生“學中做”的教學理念。

3.課后學習

課堂時間有限，通過課后學習，讓學生熟練地操作，學生在記憶恢復后，利用自習課安排理論抽背，晚自習時間安排實訓教師對學生進行針對性的中餐技能訓練。

（二）借助微課，提升細節

后疫情時代的中餐實訓教學，因防控需要，教師無法近距離指導，微課就發揮了重要作用。特別對于重難點的鞏固和理解就顯得至關重要。

1.課前自主觀察

學生只有充分利用課前時間，發現問題，學習才能從被動變主動，借助微課學習，對比課上的實訓操作，解決遇到的難點和困惑。

2.課中助力學習

教師在課堂上使用微課，讓學生集中觀看，共同學習，當面解決學生在中餐擺臺中存在的疑惑。通過微課學習，學生把要領牢記在心，并將這些要領應用在擺臺中，對照學習比賽選手的儀容儀表、姿勢、動作要領，為自己的中餐擺臺能力打下基礎。

3.課后鞏固

現在，隨時隨地學習已成為現代人的一種理念，微課使學生充分使用身邊的移動設備，學習不受時間和地點限制，課后要進行鞏固。

（三）項目教學和分層教學結合

學會中餐實訓課程很簡單，但要學好、學精還是很難的。要做到：一是摸清底子，進行項目教學;二是兩頭齊抓、分層教學。

（四）課、證、賽、團融合

將中餐實訓課建成一種課、證、賽、團相融合的綜合性的育人機制（見圖1），將技能競賽、考證訓練、專業社團融入課程教學，構建多視角、立體化的人才培養體系，讓學生的中餐實訓技能提升具有針對性，讓教學從“課堂+實訓”向“課賽一體”轉變，達到以賽促教的效果。

1.課證融合

受疫情影響，線下課時量被大大縮減，教學效果受到了一定影響，而學期末學生又要應對技能考證的考驗。為實現提高考證通過率與提升教學效果的雙贏，筆者將課程分成考證中的四塊內容，禮儀展示、英語、問答和實操擺臺。

2.課賽一體

課程教學和學科競賽相輔相成、相互促進，促進課堂教學質量提高。課題組組織中餐擺臺實操課堂上小組競賽，提升學生的學習興趣和學習效率，以賽促學，同時打造工匠學風，更好踐行培養大國工匠教育理念。

3.做到課團融通

興趣是最好的老師，在社團中開展豐富多彩的餐巾折花活動，學生可根據興趣進行折疊和自我創造，培養學生對專業的興趣。通過專業型社團這一實踐平臺，學生利用所學到的專業課程知識，實現課內外的有效銜接。

四、小結

綜上所述，教師在進行中餐實訓課教學時，要因勢利導，培養學生的學習興趣。可以借助微課，設計各種有趣的課前活動，讓學生主動參與練習，恢復記憶，牢記中餐擺臺要領，切實提高學生中餐擺臺的能力。

總之，后疫情時代，教師要從激發熱情、喚醒記憶，借助微課、打造細節，項目教學和分層教學相結合，課、證、賽、團融合教學，富有成效地提升中職學生的能力。

參考文獻：

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[3]黎穎等.賽學相融提升學生職業能力探索. [J]. 廣州城市職業學院學報，2019（4）.

（作者單位：舟山技師學院）