幼兒園食育環境創設初探

陶秀珍

摘要：所謂食育，即讓幼兒通過各種體驗，了解食物相關知識，積累飲食體驗，養成健康的人格。幼兒園通過主題式環境創設，為幼兒提供認知和交往的機會;通過體驗式環境創設，讓幼兒了解食材與食物的內在聯系;通過課程式環境創設，為幼兒提供更多的參與機會，提高食育課程教學的實效性。

關鍵詞：幼兒園?食育?環境創設

環境作為一種“隱性課程”，是重要的教育資源，良好的環境對幼兒的發展起著不可低估的作用。幼兒園食育是指對幼兒進行食品及相關知識的教育，并將這種教育延伸到藝術想象力和人生觀的培養。它不僅是生存的基礎，更是鏈接生命的教育，是幼兒全面發展的基石。食育背景下的幼兒園環境創設通過課程活動與環境的相互滲透來發揮其最大的教育效率，即在創設環境時考慮食育內容，在進行食育時充分利用幼兒園周圍環境，發揮其特殊的教育作用。

一、主題式環境創設，為幼兒提供認知和交往的機會

幼兒園公共環境除了起到美化和欣賞的作用外，更具有綜合教育作用，能夠充分調動幼兒的各種感官，讓幼兒對飲食文化有更多的認知和感受。

幼兒園門廳是幼兒和家長每天必經的場所，我們在此公布每周食譜的同時，在門廳的兩側對應區域設置每周食材展示區，本周所有的食物原材料會陳列在展臺上，幼兒和家長入園時會相互交流，看看、摸摸、聞聞、說說、問問。他們的問題層出不窮、千奇百怪，有許多問題幼兒會帶進班級，生成了接下來的食育主題活動。

幼兒園大廳懸掛或張貼“二十四節氣”標識，將節氣的名字和特點以及與之相關的飲食文化和食物羅列出來，幼兒在環境中耳濡目染，潛移默化地接受食育。

幼兒園主題墻壁上，我們結合中國傳統飲食文化和地方飲食特點展示相關圖片，傳播中國特色的飲食文化、飲食習俗、飲食禮儀，讓幼兒了解地方特色小吃的淵源和特點。

二、體驗式環境創設，讓幼兒了解食材與食物的內在聯系

我們創建了有特色的兒童生活體驗室——食育工坊，提供適宜的炊具，創設安全的操作環境，讓幼兒根據食育課程內容進行力所能及的食物制作。在這里，幼兒不僅可以感受廚房的氛圍，而且可以通過聆聽、觀察、操作等環節了解食物基本的制作方法，從而喜愛食物，珍惜糧食，感恩自然。

利用家長及社會公共資源，依據季節的變換、農作物的習性組織田野活動，讓幼兒在田野中感受金黃的麥穗、落地的花生、有“胡須”的玉米、咧嘴的豆莢等，了解植物的生長過程和食材的來源。同時，幼兒園利用戶外空地打造生態種植園，由家長、教師、幼兒共同養護和管理，種植的各種花草和蔬菜由幼兒負責觀察和記錄，每年端午時節收獲金黃的枇杷，秋天采摘黃澄澄的柿子，以及拔蘿卜、挖山芋等，然后大家分享。種植園不僅美化了園區環境，讓自然的氣息滲透在幼兒生活中，更重要的是為幼兒提供了體驗自然生態與二十四節氣的關系的機會，讓其參與種植、勞作、采摘等實踐體驗活動，進行藝術創作。

根據食育活動內容與目標創設公共食育區角，如我家廚房、茶水吧、蛋糕房、特色小吃等，為幼兒提供實際操作所需要的食材、簡易工具及操作流程圖，幼兒可進行簡單的烹飪，按自己的喜好體驗烹飪的樂趣。

三、課程式環境創設，為幼兒提供更多的參與機會

幼兒園將食育課程貫穿幼兒一日生活，以食為媒介，通過一系列的探索研究，形成了具有園所特色、豐富多彩的食育活動，打造出具有特色的課程式食育環境。

（一）進餐環境

營造優雅的進餐環境，追求有品質的進餐體驗，感知基本的進餐禮儀，是食育課程重要的推進形式。每到進餐環節前五分鐘，進餐小助手就會報菜名，講解今日食材之一的生長環境、生長過程以及所含營養成分、對身體的價值等。長期下來，幼兒對食材都有了一些基本了解，并且有想吃的欲望。然后各組幼兒在餐桌中央擺放造型各異的裝飾，老師播放古典音樂旋律，幼兒在溫馨的環境中感受進餐文化，體驗進餐的儀式感和莊重感，享受與他人一同用餐的樂趣。餐后有順序和有規律地進行收拾活動，養成良好的飲食習慣。

（二）主題環境

根據幼兒的年齡、季節、傳統節日以及食材特性等開展不同主題的食育活動，創設相應的主題食育環境，讓幼兒科學認識各種食材、了解食物的營養價值和多種食用方法，從而愿意動手制作簡單的食物。在主題墻上記錄不同內容，如春季“芽芽生長記”“風熱感冒的食療”，夏季“親子自主水果拼盤”“冰激凌的誘惑”，端午節“美味粽子”，中秋節“月餅變變變”，新年“滁州特色美食品嘗會”，等等，讓幼兒在主題環境的共同創設中品嘗各種美味，了解其中的飲食文化，進一步提高食育課程的實效性。

（三）特色環境

舉辦食育繪本活動，對繪本中的故事情節用思維導圖的方式讓幼兒提取出來，張貼在活動室區角，供幼兒進行個別化學習。創設食育小劇場，由老師自編自導自演，如《吃掉你的豌豆》，教育家長以身作則和幼兒一起改掉偏食的壞毛病;《漢堡男孩》，告訴幼兒垃圾食品吃多了會怎樣;《一園青菜成了精》，運用中國民謠，讓大家發現生活中的美好和樂趣;《幼兒園名菜譜》，表演幼兒園已形成的特色菜肴。老師們裝扮形象，表演滑稽且真實易懂，顯現了菜肴特色，幼兒非常喜歡。

受《舌尖上的中國》啟發，我們在幼兒園門口的LED設備上開設《舌尖上的我們》欄目，通過直播、視頻、圖片等向家長和幼兒展示幼兒園特色餐飲的制作緣由、制作過程及營養價值等;定期向幼兒講述飲食習俗和飲食禮儀及食物間有趣的關聯等，向家長提出家園合作中幼兒的食譜建議，讓家長提供幼兒喜歡的特色菜譜，幼兒園采納后，家長入園和廚房師傅共同制作食物，為促進幼兒的身體健康共同努力。

總之，在幼兒園食育過程中，我們要充分認識到食育環境創設的重要性，創設健康的食育環境，讓幼兒積極參與到食育活動中，促進幼兒健康發展。

參考文獻：

[1]陳淑玲.幼兒園食育課程環境創設方法探微[J]?幼教與成才研究，2019（08）.

[2]陳欲曉.幼兒食育的重要性及促進策略分析[J]. 中國校外教育，2019（06）.