舌尖上的王哥莊

王澤佩

年輕的王哥莊釋放著自己的活力，也讓生活在這里的人們體味到了鄉村的變化與魅力。

《舌尖上的中國3》中，嶗山區王哥莊街道青山漁村的居民在冬天曬起了甜曬魚，準備做甜曬鲅魚餃子。夕陽映照著海面，漁船緩緩歸港，層層疊疊的紅瓦房排列在山海之間，旖旎的漁村風光，祥和安靜。

王哥莊街道東部及南部瀕臨黃海，西北與城陽區惜福鎮相連，除了甜曬鲅魚，還有茶葉、王哥莊大饅頭等，豐富的自然資源眷顧著這片土地。

近些年，為了振興鄉村經濟，不少物質、自然資源豐富的鄉村會選擇以旅游業為突破口。2019年，青島嶗山區王哥莊街道接待旅游人數達到154萬人次，旅游收入實現4.2億元，同比增長9%。鄉村旅游產業的逐步振興，讓王哥莊的村民有了更多的創業機會，不僅帶動了民宿、農家宴、王哥莊大饅頭、干海產品或者旅游周邊的產業，而且使越來越多的村民也加入到這個行列中來。

從作坊到產業的王哥莊饅頭

提起王哥莊的美食，最先想到的就是王哥莊饅頭。從幾戶家庭自己做饅頭，到王哥莊面塑走進上合組織青島峰會的國際舞臺，大饅頭的發展仿佛是王哥莊鄉村發展的一個縮影。

“專供粉、山泉水、手工揉、鐵鍋蒸、木柴燒”，這15字是王哥莊大饅頭的秘訣，家家戶戶也有自己的秘制配方。所以，你在王哥莊不同的饅頭店買到的饅頭可能都不是一個味道，深受歡迎的奶香饅頭經常早早就銷售一空。

在車流如梭的公路邊，有一間200平方米的房子，一天能賣出2000斤饅頭，門前幾個碩大的字寫著“阿明饅頭店”，這里就是李海青的店。店里的饅頭各式各樣，花色不同，口味也不同，原味、奶香、南瓜味……

一大早，后廚的機器已經開始運轉，現代化的設備和面、壓面，幾個工作人員手里擺弄著紅的、綠的面團，普普通通的面團變身一個漂亮的花朵可能只需十幾分鐘，這手藝便是王哥莊花樣饅頭的精髓。店里不時有電話響起，是打來訂過壽的花樣饅頭的人。

“在嶗山，過生日的老人一半以上都買壽桃饅頭。”李海青說。現在，花樣饅頭不再只是老一輩人過年的專利，年輕人給老人祝壽會買壽桃，結婚時買龍鳳饅頭，新生兒過百歲也會買小老虎饅頭。“八九年前，我剛開始做花樣饅頭的時候，沒人看好我干這行，現在越來越多的人喜歡花樣饅頭，從簡單到復雜的款式，我現在掌握了有上百種吧。”李海青說。

一開始，李海青開了一個小作坊賣饅頭同時也照顧著家人，如今，年營業額能達到四五百萬元，21年來，李海青見證了王哥莊饅頭的發展。此外，她也算是王哥莊婦女創業的帶頭者之一，并且教會了很多人做普通饅頭和花樣饅頭。

“以前村里的人除了采茶之外，很多人沒有別的事做，一年只能賺個兩三萬元，后來越來越多的人愿意學習做饅頭的手藝，隨著王哥莊大饅頭逐漸知名，村民的收入水平翻倍不少。”李海青說。現在，李海青的饅頭店依然會教人做饅頭，有時是學生們來研學體驗，有時也免費教一些殘障人士，幫助他們學會一門能養活自己的技藝。

見過不少小吃一條街、酒吧一條街，饅頭一條街你見過嗎？“何家饅頭一條街是我們街道饅頭業戶發展的示范街區，村民們基本上都是自主創業，因為鄉村旅游的大環境好，為業戶們的創業提供了廣闊的平臺。”王哥莊街道宣傳文體旅游中心旅游特產負責人劉素素說。

截止到2019年底，王哥莊街道大饅頭加工商戶有160余家，全年共使用面粉11780余噸，生產王哥莊大饅頭16500余噸，產值超過1.1億元，解決了當地3000多人就業。

農家宴“單打獨斗是不行的”

常去嶗山游玩的人一定聽說過青山漁村，其地處嶗山南線，夢幻的海灣和梯田吸引著游客，同時也是游客游嶗山南線時，解決午餐的絕佳之處。

沖一壺嶗山綠茶，點上一盤炸山參，喝一碗南瓜海蜇頭，開海的時候再點上幾只大螃蟹，美味的農產品豐富了農家宴的餐桌。21戶二層小洋樓里，有13戶開了農家宴。海鮮和野菜是最暢銷的菜品，一人花費200元就可以在這山海間住上一晚，還能吃到一日三餐的農家宴中各式各樣的山野菜。開海時節，還有新鮮的魚、蝦、蟹。團隊餐也不差，60元、80元、100元標準的團餐都能達到12菜一湯，時令對的時候，80～100元的團餐每人還能吃到一只螃蟹。

57歲的劉世正是土生土長的青山漁村村民，2015年，嶗山風景區旅游商會太清分會成立，他任職會長，隨著對農家宴的觀察和了解，劉世正發現了問題，“單打獨斗是不行的”，他說，“我們這接團隊游客居多，通常一個團隊20～100人，一家店肯定接待不了，我們就開始考慮實行農家宴聯合經營合作社的模式。”在這種模式下，所有加入的農家宴統一價格、菜品、質量、數量，明碼標價、文明服務，拒絕以假當真、以次充好、缺斤少兩。

青山漁村農家宴聯營合作社于2016年成立。“村里的13家農家宴都加入了，每次接待團隊游客我們都輪著來，今天這5家，明天另外5家。這幾年，襯里的農家宴經營收入都在不斷的提高。”

嶗山風景區旅游商會太清分會還支出資金將村里的電線下地，布置了燈箱亮化環境，這些付出使得村里農家宴由原本一年收入為5～6萬元，達到如今年收入10萬元。

除了青山漁村，太清范圍內還有黃山村、返嶺村、長嶺村，海蜇、茶葉、海參都是太清的特產，形成了知名的“海蜇宴”品牌。整個太清100多家農家宴，商會也正在逐步引導有能力的農家宴向高品質民宿轉型。

在王哥莊另一頭的解家河村，不管走到哪，所有的農家宴都掛著玥竹山莊的招牌。初來乍到會以為這是同一家老板開的，其實這是解家河村打造的統一農家宴連鎖品牌，并實行統一建議價格，避免了漫天要價。

農村就要有農村的玩法

農村就要有農村的玩法，自己動手做饅頭、做豆腐、采茶、睡熱炕頭等這樣體驗度極高的玩法是最能融入和感知鄉村文化的。二月二生態觀光農場是王哥莊較早開始運營這種綜合游玩度假場所的，但二月二農場副總經理李國良卻認為，進入旅游圈是歪打正著。

二月二農場從2011年農歷二月二正式開門納客，農場前身是村辦的磚廠。“說實話，做這個農場之前并沒有想策劃做旅游項目，只是覺得王哥莊的饅頭非常有名，所以我們先做了二月二饅頭房，占地2000多平方米，在當時，包括到現在為止，都屬于王哥莊規模比較大的一家”，李國良回憶說，“整個農場占地將近100畝地，除了饅頭房，還有大片土地都是閑置，通過去臺灣考察，王文俊覺得應該把空地利用起來做旅游項目，而后就有了如今二月二農場的雛形。”

回憶起農場建成初期，李國良印象深刻：“感觸最深的是2011年成立之初，我記得農場除了饅頭房和幾間體驗教室之外，是_片荒蕪，到處堆著建筑材料、沙子。當時我帶著幾個家庭在農場玩，孩子們就在一堆沙子上面爬上爬下，玩得不亦樂乎，當時我就想，現在的孩子就是缺少一個像我們現在這樣的活動場所，我們也算是歪打正著地挖掘了這個市場。”

“在旅游方面到底應該怎么做和做什么，我們動了一番腦筋。”李國良說。挖掘在地文化是發展鄉村旅游重要的一點，形成特色才能吸引客人。二月二農場依托王哥莊當地的民俗文化進行深度挖掘，研發了一些特色的旅游項目，比如手工體驗，制作王哥莊大饅頭、海水豆腐、嶗山涼粉、嶗山剪紙，以及嶗山茶的采摘和茶藝。“我們農場從一開始只有三四個體驗項目，發展至今已經多達40多個。”李國良說，如今，還開設了主題游，農場也會根據不同的季節、節慶推出主題活動，并掛牌成立青島市嶗山區中小學生學農實踐基地、青島市研學基地之一。

一個地方的居民生活是否幸福，在某種程度上，是當地就業機會、經濟水平是否繁榮的一種折射。二月二農場這種形式的旅游場所在10年前可以算是王哥莊首家，為王哥莊的全域旅游發展增添了全新的業態，農場里員工40多人中，有三分之二是王哥莊本地人，為村民提供了就業機會。

一到旺季，王哥莊車水馬龍，有時甚至一餐難求、一房難求。年輕的王哥莊仍然在釋放著自己的活力，也讓生活在這里的人們體味到了鄉村的變化與魅力。