舌尖上的王哥莊

王澤佩

年輕的王哥莊釋放著自己的活力，也讓生活在這里的人們體味到了鄉(xiāng)村的變化與魅力。

《舌尖上的中國3》中，嶗山區(qū)王哥莊街道青山漁村的居民在冬天曬起了甜曬魚，準(zhǔn)備做甜曬鲅魚餃子。夕陽映照著海面，漁船緩緩歸港，層層疊疊的紅瓦房排列在山海之間，旖旎的漁村風(fēng)光，祥和安靜。

王哥莊街道東部及南部瀕臨黃海，西北與城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)相連，除了甜曬鲅魚，還有茶葉、王哥莊大饅頭等，豐富的自然資源眷顧著這片土地。

近些年，為了振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，不少物質(zhì)、自然資源豐富的鄉(xiāng)村會選擇以旅游業(yè)為突破口。2019年，青島嶗山區(qū)王哥莊街道接待旅游人數(shù)達(dá)到154萬人次，旅游收入實(shí)現(xiàn)4.2億元，同比增長9%。鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的逐步振興，讓王哥莊的村民有了更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會，不僅帶動了民宿、農(nóng)家宴、王哥莊大饅頭、干海產(chǎn)品或者旅游周邊的產(chǎn)業(yè)，而且使越來越多的村民也加入到這個行列中來。

從作坊到產(chǎn)業(yè)的王哥莊饅頭

提起王哥莊的美食，最先想到的就是王哥莊饅頭。從幾戶家庭自己做饅頭，到王哥莊面塑走進(jìn)上合組織青島峰會的國際舞臺，大饅頭的發(fā)展仿佛是王哥莊鄉(xiāng)村發(fā)展的一個縮影。

“專供粉、山泉水、手工揉、鐵鍋蒸、木柴燒”，這15字是王哥莊大饅頭的秘訣，家家戶戶也有自己的秘制配方。所以，你在王哥莊不同的饅頭店買到的饅頭可能都不是一個味道，深受歡迎的奶香饅頭經(jīng)常早早就銷售一空。

在車流如梭的公路邊，有一間200平方米的房子，一天能賣出2000斤饅頭，門前幾個碩大的字寫著“阿明饅頭店”，這里就是李海青的店。店里的饅頭各式各樣，花色不同，口味也不同，原味、奶香、南瓜味……

一大早，后廚的機(jī)器已經(jīng)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)代化的設(shè)備和面、壓面，幾個工作人員手里擺弄著紅的、綠的面團(tuán)，普普通通的面團(tuán)變身一個漂亮的花朵可能只需十幾分鐘，這手藝便是王哥莊花樣饅頭的精髓。店里不時有電話響起，是打來訂過壽的花樣饅頭的人。

“在嶗山，過生日的老人一半以上都買壽桃饅頭。”李海青說。現(xiàn)在，花樣饅頭不再只是老一輩人過年的專利，年輕人給老人祝壽會買壽桃，結(jié)婚時買龍鳳饅頭，新生兒過百歲也會買小老虎饅頭。“八九年前，我剛開始做花樣饅頭的時候，沒人看好我干這行，現(xiàn)在越來越多的人喜歡花樣饅頭，從簡單到復(fù)雜的款式，我現(xiàn)在掌握了有上百種吧。”李海青說。

一開始，李海青開了一個小作坊賣饅頭同時也照顧著家人，如今，年?duì)I業(yè)額能達(dá)到四五百萬元，21年來，李海青見證了王哥莊饅頭的發(fā)展。此外，她也算是王哥莊婦女創(chuàng)業(yè)的帶頭者之一，并且教會了很多人做普通饅頭和花樣饅頭。

“以前村里的人除了采茶之外，很多人沒有別的事做，一年只能賺個兩三萬元，后來越來越多的人愿意學(xué)習(xí)做饅頭的手藝，隨著王哥莊大饅頭逐漸知名，村民的收入水平翻倍不少。”李海青說。現(xiàn)在，李海青的饅頭店依然會教人做饅頭，有時是學(xué)生們來研學(xué)體驗(yàn)，有時也免費(fèi)教一些殘障人士，幫助他們學(xué)會一門能養(yǎng)活自己的技藝。

見過不少小吃一條街、酒吧一條街，饅頭一條街你見過嗎？“何家饅頭一條街是我們街道饅頭業(yè)戶發(fā)展的示范街區(qū)，村民們基本上都是自主創(chuàng)業(yè)，因?yàn)猷l(xiāng)村旅游的大環(huán)境好，為業(yè)戶們的創(chuàng)業(yè)提供了廣闊的平臺。”王哥莊街道宣傳文體旅游中心旅游特產(chǎn)負(fù)責(zé)人劉素素說。

截止到2019年底，王哥莊街道大饅頭加工商戶有160余家，全年共使用面粉11780余噸，生產(chǎn)王哥莊大饅頭16500余噸，產(chǎn)值超過1.1億元，解決了當(dāng)?shù)?000多人就業(yè)。

農(nóng)家宴“單打獨(dú)斗是不行的”

常去嶗山游玩的人一定聽說過青山漁村，其地處嶗山南線，夢幻的海灣和梯田吸引著游客，同時也是游客游嶗山南線時，解決午餐的絕佳之處。

沖一壺嶗山綠茶，點(diǎn)上一盤炸山參，喝一碗南瓜海蜇頭，開海的時候再點(diǎn)上幾只大螃蟹，美味的農(nóng)產(chǎn)品豐富了農(nóng)家宴的餐桌。21戶二層小洋樓里，有13戶開了農(nóng)家宴。海鮮和野菜是最暢銷的菜品，一人花費(fèi)200元就可以在這山海間住上一晚，還能吃到一日三餐的農(nóng)家宴中各式各樣的山野菜。開海時節(jié)，還有新鮮的魚、蝦、蟹。團(tuán)隊(duì)餐也不差，60元、80元、100元標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餐都能達(dá)到12菜一湯，時令對的時候，80～100元的團(tuán)餐每人還能吃到一只螃蟹。

57歲的劉世正是土生土長的青山漁村村民，2015年，嶗山風(fēng)景區(qū)旅游商會太清分會成立，他任職會長，隨著對農(nóng)家宴的觀察和了解，劉世正發(fā)現(xiàn)了問題，“單打獨(dú)斗是不行的”，他說，“我們這接團(tuán)隊(duì)游客居多，通常一個團(tuán)隊(duì)20～100人，一家店肯定接待不了，我們就開始考慮實(shí)行農(nóng)家宴聯(lián)合經(jīng)營合作社的模式。”在這種模式下，所有加入的農(nóng)家宴統(tǒng)一價格、菜品、質(zhì)量、數(shù)量，明碼標(biāo)價、文明服務(wù)，拒絕以假當(dāng)真、以次充好、缺斤少兩。

青山漁村農(nóng)家宴聯(lián)營合作社于2016年成立。“村里的13家農(nóng)家宴都加入了，每次接待團(tuán)隊(duì)游客我們都輪著來，今天這5家，明天另外5家。這幾年，襯里的農(nóng)家宴經(jīng)營收入都在不斷的提高。”

嶗山風(fēng)景區(qū)旅游商會太清分會還支出資金將村里的電線下地，布置了燈箱亮化環(huán)境，這些付出使得村里農(nóng)家宴由原本一年收入為5～6萬元，達(dá)到如今年收入10萬元。

除了青山漁村，太清范圍內(nèi)還有黃山村、返嶺村、長嶺村，海蜇、茶葉、海參都是太清的特產(chǎn)，形成了知名的“海蜇宴”品牌。整個太清100多家農(nóng)家宴，商會也正在逐步引導(dǎo)有能力的農(nóng)家宴向高品質(zhì)民宿轉(zhuǎn)型。

在王哥莊另一頭的解家河村，不管走到哪，所有的農(nóng)家宴都掛著玥竹山莊的招牌。初來乍到會以為這是同一家老板開的，其實(shí)這是解家河村打造的統(tǒng)一農(nóng)家宴連鎖品牌，并實(shí)行統(tǒng)一建議價格，避免了漫天要價。

農(nóng)村就要有農(nóng)村的玩法

農(nóng)村就要有農(nóng)村的玩法，自己動手做饅頭、做豆腐、采茶、睡熱炕頭等這樣體驗(yàn)度極高的玩法是最能融入和感知鄉(xiāng)村文化的。二月二生態(tài)觀光農(nóng)場是王哥莊較早開始運(yùn)營這種綜合游玩度假場所的，但二月二農(nóng)場副總經(jīng)理李國良卻認(rèn)為，進(jìn)入旅游圈是歪打正著。

二月二農(nóng)場從2011年農(nóng)歷二月二正式開門納客，農(nóng)場前身是村辦的磚廠。“說實(shí)話，做這個農(nóng)場之前并沒有想策劃做旅游項(xiàng)目，只是覺得王哥莊的饅頭非常有名，所以我們先做了二月二饅頭房，占地2000多平方米，在當(dāng)時，包括到現(xiàn)在為止，都屬于王哥莊規(guī)模比較大的一家”，李國良回憶說，“整個農(nóng)場占地將近100畝地，除了饅頭房，還有大片土地都是閑置，通過去臺灣考察，王文俊覺得應(yīng)該把空地利用起來做旅游項(xiàng)目，而后就有了如今二月二農(nóng)場的雛形。”

回憶起農(nóng)場建成初期，李國良印象深刻：“感觸最深的是2011年成立之初，我記得農(nóng)場除了饅頭房和幾間體驗(yàn)教室之外，是_片荒蕪，到處堆著建筑材料、沙子。當(dāng)時我?guī)е鴰讉€家庭在農(nóng)場玩，孩子們就在一堆沙子上面爬上爬下，玩得不亦樂乎，當(dāng)時我就想，現(xiàn)在的孩子就是缺少一個像我們現(xiàn)在這樣的活動場所，我們也算是歪打正著地挖掘了這個市場。”

“在旅游方面到底應(yīng)該怎么做和做什么，我們動了一番腦筋。”李國良說。挖掘在地文化是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游重要的一點(diǎn)，形成特色才能吸引客人。二月二農(nóng)場依托王哥莊當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕M(jìn)行深度挖掘，研發(fā)了一些特色的旅游項(xiàng)目，比如手工體驗(yàn)，制作王哥莊大饅頭、海水豆腐、嶗山?jīng)龇邸魃郊艏垼约皪魃讲璧牟烧筒杷嚒！拔覀冝r(nóng)場從一開始只有三四個體驗(yàn)項(xiàng)目，發(fā)展至今已經(jīng)多達(dá)40多個。”李國良說，如今，還開設(shè)了主題游，農(nóng)場也會根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)慶推出主題活動，并掛牌成立青島市嶗山區(qū)中小學(xué)生學(xué)農(nóng)實(shí)踐基地、青島市研學(xué)基地之一。

一個地方的居民生活是否幸福，在某種程度上，是當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機(jī)會、經(jīng)濟(jì)水平是否繁榮的一種折射。二月二農(nóng)場這種形式的旅游場所在10年前可以算是王哥莊首家，為王哥莊的全域旅游發(fā)展增添了全新的業(yè)態(tài)，農(nóng)場里員工40多人中，有三分之二是王哥莊本地人，為村民提供了就業(yè)機(jī)會。

一到旺季，王哥莊車水馬龍，有時甚至一餐難求、一房難求。年輕的王哥莊仍然在釋放著自己的活力，也讓生活在這里的人們體味到了鄉(xiāng)村的變化與魅力。