趣味化學

胡艷艷

你發現過這樣的現象嗎：放過醋的心里美蘿卜變得更紅了。還有，家里用小蘇打蒸的紫薯饅頭變綠了，熬的紫薯粥變成了藍色，這時候有沒有毒呀？大家知道其中蘊含的化學道理嗎？

心里美蘿卜和紫薯含有花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，遇到堿性物質變為藍綠色，遇到酸性物質則變為紅色，中性則呈紫色。這種與酸或堿時能發生特定的夜色變化，化學上把這類物質叫做酸堿指示劑。在我們的日常生活中所見到的某些植物中含有豐富的花青素和其它有機酸堿，當環境pH改變時，有機酸堿的結構改變，致使其顏色發生變化，因而可做為酸堿指示劑。

酸堿指示劑是誰發現的呢？最早發現酸堿指示劑的是英國著名化學家——羅伯特·波義耳，他在一次實驗中不小心將濃鹽酸濺到一束紫羅蘭上，為了清洗花瓣上的酸，他將花浸泡在水中。經過一段時間后，波義耳驚奇地發現紫羅蘭變成了紅色，于是，他請助手將紫羅蘭花瓣分成小片投放到其它的酸溶液中，結果發現花瓣均變成了紅色。之后，他又將其它花瓣用作實驗，并制成了花瓣的水或酒精浸取液，用它們來檢驗未知的物質是否為酸，同時發現用花瓣檢驗一些堿溶液時也會發生變色現象。此后，波義耳從草藥、牽牛花、苔蘚、月季花、樹皮等植物的根中提取汁液，并用它們制成了試紙，波義耳用這些試紙對酸性溶液和堿性溶液進行多次試驗，終于發明了我們現在使用的酸堿指示劑。

酸堿指示劑的發現是波義耳敏銳觀察的結果。不僅上述提到的物質，我們日常生活中的很多植物，經過處理之后，也能變成非常實用的酸堿指示劑。下面就以紫甘藍指示劑的制作為例介紹幾種簡易操作。

方法一：①先撕掉紫甘藍外面的老皮，然后剝取里面新鮮的菜葉，撕成小片。②放在碗中，用一捆筷子用力搗碎，直到出現紫色汁液。③再把搗碎的葉片放進紗布中用力擠壓，就能看到紫色的汁液一滴滴滴下來，紫甘藍汁就提取完成了。

方法二：①把新鮮的紫甘藍菜葉盡可能地切碎，放入杯中。②倒入開水，靜置20-30分鐘。③過濾，提取汁液。

方法三：新鮮的紫甘藍菜葉榨汁，過濾，提取汁液。

任選一種簡捷的操作，我們便可以得到這樣神奇的紫甘藍汁，也就是我們想要的酸堿指示劑。

另外，月季花、菊花、喇叭花、絲瓜花、一串紅、牽牛花、鳳仙花等浸出液在酸性溶液或堿性溶液里會明顯地顯示不同的顏色。只要把這些花切碎搗爛，用酒精浸制，所得浸泡液也可以用作酸堿指示劑。一般而言，花青素遇酸偏紅色，遇堿偏藍色或淺綠色。由此，我們可以利用花青素的變色原理來檢驗生活中常見物質水溶液的酸堿性。是不是覺得很神奇呢？大家自己動手在家里就可以完成，很有趣哦。快行動起來吧！