從云南“山頭”到貴州“茶園”

文- 劉彥青

云貴兩省接壤，生態環境和地理條件、生物群落有很多相似之處，云南茶在地域品牌塑造方面起步較早，有我們值得借鑒的地方，貴州茶在近年來在標準化、機械化和生態安全方面成績不菲。如今，在茶的品類比較齊全的茶館里，也許能喝到中國六大茶類，就工藝而言，黔茶原料加工成六大茶類的普適性較強，在地方特色方面，普洱茶也有其地域、氣候影響等特點，在茶樹分布與命名上，云貴兩地各有特色，因各自不同的歷史原因及自然地理情況，形成了不同的體驗路徑。

云南省勐海縣是普洱茶的故鄉和中國著名產茶地，有著1700年前的野生“茶樹王”以及星羅棋布的古茶樹群，普洱古樹不像外界說的那么少，就官方數字而言，只勐海縣就有近5萬畝。有些古樹因為生長的分散、沒有連片，采摘成本高，還有一些在人煙稀少之地方未被發現。

在云南，“茶園”“茶類”等概念相對提得較少，對云南茶的解讀更多集中在地域、氣候和時間上，以瀾滄江為界，初代的古六大茶山最早出現于清朝乾隆年間《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒。”新六大茶山位于在瀾滄江西南方向，故又被叫做“江外六大茶山”，因地域劃分調整、地名變更等因素，現在新六大茶山和最初的新六大茶山有所變動，如今認可度較高的版本為：勐宋、南糯、南嶠、景邁、布朗、巴達。

云南茶馬古道示意碑。

在茶客交流中，更多云南茶關鍵詞是：山頭、寨子、單株、純料（拼配）、樹齡……造成茶樹分布的原因是地域上的差異。同時，過往民族的變遷也起了很大作用。云南對茶樹有多種叫法，包括古樹茶、大樹茶、小樹茶、野放茶、荒山茶等。現在云南也有許多人工種植的連片的茶園，這也包含臺地茶，普洱茶的臺地茶跟其他產茶省的臺地茶概念不完全相同，云南本身全省地處高海拔，哪怕是長在平地上的“臺地茶”也有品質很好的，均價也許比老班章都貴，這在勐海本地稍有經驗的茶人都知道。

野生古樹、喬木、小喬木、灌木等不同的茶樹類型是其中一個區分的維度，同時，茶樹是集中連片還是零散分布、分布之地交通是否通暢，要做的茶需要純料還是拼配料……這些綜合因素直接決定了生產者的投產周期和茶青采摘成本，在貴州，茶樹的無性繁殖居多，這帶來了一定的穩定性，多少畝的茶園采用什么樣的間隔帶以及管護模式，多少面積的茶園配置什么規格的茶葉加工廠，林茶間種如何開發，這些問題通過多年的摸索，已經形成了較成熟的經驗。

另一方面，貴州的遵義、銅仁、黔南、黔西南等地，也有古茶樹及當地的群體種，這些茶樹分布區域的采集、加工經過多年探索，也形成了較為固定的模式，普安和習水的大樹茶，形成了固定的區域品牌和受眾市場，貴定和石阡等地的群體種，都是灌木類型，在生產布局上，幾乎也是無性系繁殖的推廣種。回看云南，以喬木為主的地區，由于地理等條件和茶樹分布等原因，更多的是采用小規模生產單位進行開采，個體的老字號“印級”茶，品質也同樣優良，但從全國市場普及而言，供給有限。

在茶資源分布概念上，貴州對茶產區的提法，更多是以行政區和帶有地理標志的公共品牌命名，在這個體系里，綜合了品種、工藝、原料標準、地域等關鍵詞，相比于云南普洱生茶、熟茶、滇紅等區分體系，貴州在六大茶類中的覆蓋面更加全面和細化，全省88個縣中近70個縣產茶，制作工藝上基本覆蓋了六大茶類，比如綠茶中的毛尖、毛峰、翠片、翠芽、珠茶、炒青……等命名，就涵蓋獨芽、一芽一葉、一芽二葉的材料，以及扁形、卷曲形、直條形、顆粒形等工藝。這也是貴州在實行茶葉生產標準化、規模化、清潔化后的易于達到的標準。

另一方面，在茶資源集中化種植分布和小生產者式的分散型放養之間，還有其他的茶資源分布方式，站在更宏觀的視野上看，貴州、云南、福建、浙江和安徽，茶樹分布都各自有特色。走出國門，印度、斯里蘭卡等國也自成體系，比如“茶莊園”（tea plantation）作為印度的茶業中生產組織單位，絕不類同于中國的茶園或茶廠，BBC電臺在一檔反映大吉嶺茶工日常生活的節目中，主持人更多使用的是“tea estate”（理解為現在普遍使用的“茶莊”）而非“plantation”，因為“種植園”在某些語境中會和當時的殖民地相聯系。