酒店管理專業現代學徒制人才的培養與實踐

謝 穎，白世貞，竇志銘，王 珍

(哈爾濱職業技術學院，哈爾濱 150081)

現代學徒制是“產教融合、校企合作、工學結合、知行合一”的一種育人模式。現代學徒制在酒店管理專業的實施情況、人才培養目標定位、聯合招生招工方式、教學方案制定、課程體系開發、教學過程安排及教學管理等方面積極探索，取得了一定成效。

1 校企合作雙方概況

1.1 學院概況

現代服務學院是哈爾濱職業技術學院下設的二級學院，擁有一支具有豐富教學和科研能力的高素質教師隊伍。為辦出專業特色，學院校內建有酒店管理實訓室等16個實訓室， 4個校內實訓基地；建有穩定的校企合作企業40多家，形成“互惠共贏校企聯動”的合作機制。

1.2 合作企業概況

哈爾濱瑞辰新巴黎酒店，是瑞辰酒店管理有限公司旗下按五星級標準興建的一家裝修豪華精致的商務酒店，主樓29層，地下2層，裙樓5層，建筑面積35 000余平方米，是商旅人士首選入住的品牌酒店。

2 人才培養方案制定及實施

2.1 制定人才培養方案的舉措

哈爾濱職業技術學院與瑞辰新巴黎酒店簽署校企合作協議；成立酒店管理專業“現代學徒制”專業建設指導委員會；完善現代學徒制校企合作運行機構，以學校領導和酒店經理雙負責人、酒店管理專業骨干教師、酒店業務骨干人員組成的團隊；完善合作辦學、育人、就業的機制；實現校企雙元招生、雙元計劃、雙元師資、雙元管理、雙元評價的辦學模式；落實支持政策、經費投入、師資隊伍建設、實訓基地建設等保障措施。

2.2 制定人才培養方案

人才培養目標定位。通過召開酒店管理專業“現代學徒制”校企合作專業建設指導委員會會議，就酒店用人標準和規格、酒店管理服務崗位技能要求形成共識。校企共同確立培養適應現代化、國際化酒店服務業結構調整需要，培養酒店管理與服務需要的高素質技能型人才。

聯合招生招工方式。學院與酒店確定招生試點班計劃，結合學院招生計劃和酒店的招工要求，聯合制定招生方案，成立“哈爾濱瑞辰新巴黎酒店試點班”，簽訂學徒學生、學校和企業三方協議，明確學生和學徒的雙重身份，實現招生與招工同步，招生招工一體化。

教學方案制定。根據酒店管理專業人才培養目標定位，進一步完善和提高工學交替雙循環人才培養模式，校企合作雙方共同制定出先進、科學和系統的酒店管理專業“現代學徒制”人才培養方案。

課程體系開發。構建“崗位能力漸進式”課程體系。依據專業基礎就業崗位和升遷崗位的核心能力分析，充分考慮學生可持續發展潛力，融入酒店職業規范標準，從而提升學生就業能力和崗位升遷能力。

教學過程安排。試點班要實施工學交替的人才培養模式，形成“0.5+2+0.5”的課程模式，即0.5(學校學習一個學期)+2(安排學生在學校和酒店間進行交替式學習實踐，每學期酒店實踐課時不少于120學時)+0.5(酒店頂崗實習不少于6個月)，課程模式的創新在于讓學生從知識技能到崗位技能的跨越，完成由學生到崗位熟練酒店從業人員的完整教育過程。

教學管理。共建教學管理體系，制定教學管理制度，實現雙向互動，酒店培訓教師定期去學校講課，開展學校與酒店人員互動，橫向課題聯合開發，培養教師的實踐操作能力和酒店培訓教師帶徒弟能力，形成“雙導師”制，學校教師和酒店培訓教師實行校企“雙向”考核制度。

證書獲取。實行雙證書制度，實現專業學歷證書與行業企業崗位技能職業資格證書對接。

2.3 人才培養方案具體實施步驟

第一階段：前期準備(2019.3-2019.8)。出臺《現代服務學院酒店管理專業現代學徒制試點工作實施方案》；選定試點合作企業(哈爾濱瑞辰新巴黎大酒店)、簽署落實現代學徒制校企合作協議；成立現代服務學院酒店管理專業“現代學徒制”校企合作專業建設指導委員會；共同制定現代學徒制人才培養方案；校企共建教學運行與質量監控體系，加以監督與管理；確定酒店管理專業與新巴黎大酒店共同開發《餐飲服務管理》《客房服務管理》及《酒店管理專業頂崗實訓》特色教材3部；完成學校與新巴黎大酒店聯合招工、招生工作，人數40人。

第二階段：組織實施(2019.8-2022.6)。新巴黎大酒店指導教師到學校與專任教師共同完成校內2學年的人才培養教學工作；第3學年學員頂崗實習半年指導工作；2021年6月組織崗位技能考評和職業資格證書考證相結合；加強酒店管理專業與新巴黎大酒店教學資源共建；及時發現存在的問題及整改措施；學生做到前廳、餐飲、客房服務等崗位技能全部過關，從學徒轉為準員工，即可頂崗實習；完善酒店管理專業與新巴黎大酒店學徒制教學管理制度。

第三階段：總結推廣(2022.6-2022.8)。總結試點工作經驗和不足；總結教師和酒店師傅在教學中得失；組織酒店領導、指導教師召開研討會，研究總結現代學徒制試點中在校企合作機制、人才培養、教學團隊建設、課程建設、教材建設中開展的改革、取得的成效，剖析存在的不足和努力方向；完善學徒制教學管理制度；完善教學資源建設；給予先進物質與精神獎勵；確認新一輪酒店管理專業學徒制試點企業及人數。

3 保障措施

3.1 組織保障

哈爾濱職業技術學院成立現代學徒制試點工作領導小組，學院院長任組長，新巴黎大酒店領導任副組長，學院主管招生、就業副院長、酒店主管人力資源領導及相關負責人為成員，體現辦學“雙主體”。酒店管理專業成立由(二級學院)現代服務學院院長、教學總管、酒店專業帶頭人、骨干教師、酒店人力資源總監、酒店培訓師組成的學徒制試點工作委員會，具體負責現代學徒制試點工作的計劃、組織、實施、總結等。

3.2 政策及資金保障

列入2019年學院單招計劃，校企共同完成招生，加大招生宣傳力度，擴大招生靈活性，確保生源質量。學校配套資金不少于1∶1，試點班資金投入共計894.24萬元。嚴格落實學生各項保險、頂崗實訓酬薪等。

3.3 實訓基地建設

校內實訓基地建設。為加強學校實習實訓基礎條件的建設，校內實習實訓基地(酒店實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室)累計投入173萬，內涵建設得到跨越式發展。

校外實訓基地建設。企業課堂，面積100 m2，投入桌椅100套、投入擺臺、收銀設備、前臺設備、餐飲設備等預計費用支出200萬。

實訓酒店：面積200 m2，按標準化酒店裝修，預計費用支出100萬，小計300萬元。

3.4 制度保障

制定《現代學徒制試點實施管理辦法》，系統建立領導小組定期與不定期會議機制、合作招生機制、教學管理與運行機制、學徒制培養質量監控機制、試點工作自查年報機制、雙導師管理辦法、資金投入與使用管理辦法及獎懲辦法等。

制定《企業學徒制管理辦法》，明確企業在學徒制人才培養中的主體地位，應承擔的責任、義務和權利，使學生在企業學徒各項工作落實到位。