舟山紅蝦出口西班牙的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告及前景分析

邱馨瑤 沈璐 浙江外國(guó)語學(xué)院

舟山紅蝦是位于舟山群島（約30°00'N）附近海域的野生蝦種，顏色棕紅，肉質(zhì)鮮美。盡管中華管鞭蝦（學(xué)名：Solenocera crassicornis）在東海、南海等地皆有分布，但捕撈和銷售量皆以舟山居多。其在1995-1996年之間開始銷售，因其品質(zhì)可與阿根廷紅蝦媲美，且價(jià)格略低于阿根廷紅蝦，從產(chǎn)品的內(nèi)銷轉(zhuǎn)到國(guó)外出口，幾乎是同時(shí)進(jìn)行。

西班牙由于地理位置的優(yōu)勢(shì)和凍鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，一早就擠占了阿根廷紅蝦的部分市場(chǎng)，其在致力于出口阿根廷紅蝦的同時(shí)，將中國(guó)市場(chǎng)看作必爭(zhēng)之地，加上國(guó)內(nèi)對(duì)于阿根廷紅蝦的市場(chǎng)需求量持續(xù)增長(zhǎng)，所以中國(guó)一直以來都是阿根廷紅蝦的進(jìn)口大國(guó)。

近年來，受到市場(chǎng)需求方向變化的影響，國(guó)際出口訂單的取向也在做出變化，國(guó)際凍鮮市場(chǎng)在一定程度上頗受打擊，進(jìn)而影響到了絕大多數(shù)凍鮮的進(jìn)出口市場(chǎng)流動(dòng)方向。舟山紅蝦作為中國(guó)出口紅蝦的主力，并且外銷對(duì)象又以市場(chǎng)凍鮮訂單方向變化明顯的西班牙為主，卻并未受到明顯的打擊，在市場(chǎng)寒冰期依然保持了銷量和價(jià)格的穩(wěn)定性。雖然全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)外紅蝦銷售流向批發(fā)市場(chǎng)的貨源縮減到了原有的2/3，價(jià)格略有跌幅，但由于對(duì)外超市訂單數(shù)量增加，且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)紅蝦的需求量相應(yīng)有所增加，所以大部分商家對(duì)于紅蝦出口仍保有樂觀態(tài)度，未銷售部分轉(zhuǎn)為庫存積壓，期待能夠在出口國(guó)未來增加相應(yīng)的訂單數(shù)額后重振出口市場(chǎng)。

一、舟山紅蝦捕撈和出口概況

舟山紅蝦在舟山本地總捕撈量穩(wěn)定在每4-5萬噸，其中2萬噸左右出口歐洲。在全國(guó)范圍內(nèi)，加上臺(tái)州、溫州等紅蝦相對(duì)產(chǎn)量較多的地區(qū)，估計(jì)總捕撈量在7-8萬噸，其中出口5-6萬噸，制作成蝦仁出售約為3萬噸，多年以來產(chǎn)量和出口量都非常穩(wěn)定，未有明顯波動(dòng)。對(duì)外的訂單數(shù)量，從今年3月份開始略有縮水，但仍然在可接受范圍，市場(chǎng)并未有大的波動(dòng)產(chǎn)生。

二、舟山紅蝦出口西班牙的主要優(yōu)勢(shì)

（一）品質(zhì)相同情況下舟山紅蝦價(jià)格較為便宜

阿根廷紅蝦主要受眾需求以大規(guī)格為主，另外由于加工等成本原因，價(jià)格稍貴。而舟山紅蝦，由于其一般由國(guó)內(nèi)廠家進(jìn)行加工，加上技術(shù)成熟，多走薄利多銷的路線，且品質(zhì)優(yōu)良，在市場(chǎng)上占有優(yōu)勢(shì)。

（二）中國(guó)和西班牙對(duì)紅蝦的市場(chǎng)需求不重疊

中國(guó)和西班牙市場(chǎng)對(duì)于紅蝦規(guī)格的需求也不同。國(guó)內(nèi)更加偏好100-200，200-300的小規(guī)格紅蝦，而銷往西班牙市場(chǎng)的規(guī)格多為30-50，50-70，70-100的大規(guī)格。兩者之間并不沖突，捕撈的紅蝦在按規(guī)格分裝后就基本能確定對(duì)外銷售還是進(jìn)行內(nèi)銷，能保證資源的最大利用率。

（三）西班牙市場(chǎng)對(duì)不同紅蝦的需求不重疊

由于受到口感和肉質(zhì)的影響，在西班牙市場(chǎng)，阿根廷紅蝦主要以烤，煎，生吃為主，舟山紅蝦則多用于制作沙拉和海鮮飯。兩者在不同菜色上的用途使得幾乎不存在一方擠占另一方市場(chǎng)的情況，在一定程度上保證了舟山紅蝦對(duì)外出口的穩(wěn)定。

（四）舟山紅蝦銷量穩(wěn)定，西班牙市場(chǎng)反響優(yōu)異

舟山紅蝦作為野生蝦種，每年的捕撈量都保持在一個(gè)較為穩(wěn)定的水準(zhǔn)。多年來，雖然價(jià)格幾乎未有增幅，但因其銷量穩(wěn)定，一直在凍鮮出口市場(chǎng)上占有一定的份額。而西班牙對(duì)于紅蝦的需求也一直趨于穩(wěn)定，收購(gòu)價(jià)格不曾有大幅度變動(dòng)，作為國(guó)內(nèi)紅蝦良好的出口銷售對(duì)象，西班牙市場(chǎng)在中國(guó)國(guó)內(nèi)享有良好聲譽(yù)的同時(shí)也使得中國(guó)的舟山紅蝦在西班牙的市場(chǎng)頗受看好。

（五）西班牙全民對(duì)紅蝦的接受度高

西班牙飲食中對(duì)于紅蝦的需求量一直較高，并且由于舟山紅蝦從九十年代起就一直穩(wěn)定對(duì)西班牙進(jìn)行出口，國(guó)民接受度頗高，基本在所有地區(qū)都有與中國(guó)廠家對(duì)接的商戶。在市場(chǎng)的融入性上，不管是超市還是批發(fā)市場(chǎng)，都呈現(xiàn)積極的走勢(shì)，對(duì)于中國(guó)出口商來說是穩(wěn)定的理想市場(chǎng)。

（六）舟山的地理位置優(yōu)越

對(duì)于蝦類產(chǎn)品的出售來說，鮮度的保證是十分重要的。而保持鮮度最重要的就是減少陸上運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間。舟山距離港口相對(duì)寧波等地就較近，即使寧波運(yùn)往港口的時(shí)間較舟山只多出大約一小時(shí)，但這一小時(shí)產(chǎn)生的品質(zhì)影響是十分大的，甚至可以影響到一整批貨物最后的成交價(jià)格。因?yàn)槲r類的蛋白質(zhì)流失十分迅速，運(yùn)輸時(shí)間自然是越短越好，隨著運(yùn)輸時(shí)間的增加，蝦的肉質(zhì)會(huì)發(fā)生很大變化，而且單從外觀，就能看出顏色的明顯變化。而蝦的外觀，對(duì)于貨物的販賣是相當(dāng)重要的，直接影響到了顧客的選擇率。所以，和港口的距離，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間對(duì)于舟山紅蝦來說都是非常重要的優(yōu)勢(shì)。

三、舟山紅蝦的市場(chǎng)流動(dòng)方向

在近段時(shí)間主要出口對(duì)象國(guó)西班牙的訂單數(shù)量疲軟的情況下，中國(guó)市場(chǎng)會(huì)將部分多余的舟山紅蝦產(chǎn)能進(jìn)行內(nèi)部消化。加上目前國(guó)內(nèi)紅蝦消耗量的增加，以及船凍技術(shù)的日趨成熟，使得帶殼蝦的品質(zhì)和數(shù)量能夠得到大幅提高，拓寬了國(guó)內(nèi)銷售的市場(chǎng)。

船凍技術(shù)的成熟，使得船上直接冷凍的紅蝦數(shù)量上升，凍鮮得已直接銷往之前未曾拓展的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，例如新疆、蘭州、武漢等地，加上國(guó)內(nèi)目前生吃紅蝦的逐漸流行，使得紅蝦的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，也和緩了國(guó)際市場(chǎng)需求變化造成的舟山紅蝦訂單數(shù)量減少的沖擊。

而國(guó)外市場(chǎng)，尤以西班牙為代表的紅蝦出口市場(chǎng)，區(qū)別于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)帶殼蝦的喜愛，而是以蝦仁為主，由原本的批發(fā)市場(chǎng)向超市銷售的轉(zhuǎn)變會(huì)在未來持續(xù)一段較長(zhǎng)的時(shí)間，但對(duì)總體的出口銷售并不會(huì)造成過大的影響，對(duì)于中國(guó)紅蝦出口市場(chǎng)來說，并未明顯感受到西班牙市場(chǎng)的抵觸情緒，銷量仍能保持總體穩(wěn)定。

在未來一段時(shí)間，西班牙的批發(fā)市場(chǎng)銷量會(huì)逐步恢復(fù)到以往的水準(zhǔn)，由此可以預(yù)見在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求增加的情況下，以西班牙為主的出口市場(chǎng)會(huì)有一部分的產(chǎn)能空缺，所以舟山紅蝦會(huì)由現(xiàn)在的野生捕撈，拓展到以養(yǎng)殖代替，力求增加產(chǎn)量，以填補(bǔ)國(guó)外市場(chǎng)。彼時(shí)，將會(huì)帶來新一輪的銷售浪潮和行業(yè)熱浪。

四、舟山紅蝦出口西班牙所面臨的挑戰(zhàn)

（一）生產(chǎn)成本上升

舟山紅蝦的生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，捕撈、加工成本增加，歸根于人力資源成本增加。但是，出口紅蝦的售賣價(jià)格并不可能由于成本的上升而大幅增加，所以相同訂單內(nèi)的利益獲得減少也不可避免。

（二）機(jī)器難以代替人工

舟山紅蝦的出口多為去殼蝦，人工成本主要是在于剝蝦的成本方面，而現(xiàn)在的機(jī)器并不能做到很好的蝦肉分離，出成率非常低，甚至用機(jī)器替代的成本遠(yuǎn)超人工的成本。

（三）人工養(yǎng)殖困難

中華管鞭蝦的人工養(yǎng)殖十分困難，由于種種原因，養(yǎng)殖一直都不能夠成功，目前也只能靠野生捕撈來維持產(chǎn)量。

（四）人力資源緊缺

凍鮮行業(yè)很大一部分工作需要親自進(jìn)入車間，對(duì)商品的規(guī)格、數(shù)量、品質(zhì)等進(jìn)行核對(duì)，對(duì)體力的要求也較高，所以很少有年輕人愿意從事這方面的工作。盡管紅蝦相關(guān)崗位相比于同期的辦公室崗位工資更高，這方面的人才市場(chǎng)仍處于緊缺狀態(tài)。

（五）西班牙的市場(chǎng)需求變化明顯

西班牙市場(chǎng)上紅蝦由原本的批發(fā)市場(chǎng)銷售向超市銷售的轉(zhuǎn)變，使舟山紅蝦出口商面臨很大壓力。之前部分企業(yè)的紅蝦出口訂單集中于西班牙的批發(fā)市場(chǎng)，那么其所遭受的打擊是相當(dāng)大的。所以，如何較快地在新的市場(chǎng)形勢(shì)中擠占相應(yīng)的份額，獲取大量的訂單和拓展銷售的渠道，成為接下來廠商們都必須要面對(duì)的問題。

五、舟山紅蝦的出口西班牙的前景分析

由舟山紅蝦出口西班牙所面臨的挑戰(zhàn)，可以得知目前所需要克服的困難中，最重要的一點(diǎn)是要突破來自技術(shù)的限制。在國(guó)內(nèi)成本上升的必然情況下，如何降低成本成為首要的工作。對(duì)于去殼機(jī)器的研發(fā)，對(duì)于養(yǎng)殖技術(shù)的研究，都是刻不容緩的。但是，這方面技術(shù)的發(fā)展是很難在短時(shí)間內(nèi)取得成績(jī)的，需要資金和技術(shù)人才的支持。所以，期望在未來的一段時(shí)間內(nèi)，能夠?qū)⒉糠挚萍奸_放的資源放入此類工廠機(jī)器的研發(fā)中，一旦解決機(jī)器的問題，那么出口蝦產(chǎn)業(yè)的去人工化會(huì)取得較大進(jìn)步，能夠有效降低各生產(chǎn)步驟所產(chǎn)生的費(fèi)用，在國(guó)際紅蝦出口市場(chǎng)占據(jù)更加穩(wěn)固的優(yōu)勢(shì)。

而市場(chǎng)上貨物流動(dòng)方向的改變，一方面大部分廠家都預(yù)期貨物向超市大量的傾斜都是暫時(shí)的，在未來可以逐漸調(diào)控；另一方面，大多數(shù)的出口商在之前的出口上，都保持了批發(fā)市場(chǎng)和超市兩手抓的狀態(tài)，并且在主要出口國(guó)西班牙都有較為固定的合作伙伴，在雙方共同的努力下，訂單流向和需求發(fā)生的變化并不是非常難以解決的問題。

就目前形勢(shì)來看，所需解決的問題有，面臨的挑戰(zhàn)也有，但都不能夠算作紅蝦出口的致命弱點(diǎn)，相信在一個(gè)較長(zhǎng)的緩沖期過后，市場(chǎng)的走向仍然可以呈上升的趨勢(shì)。交易的額度會(huì)繼續(xù)保持近年來的慣有形式，并且由于電商的發(fā)展會(huì)有一個(gè)小幅的提升。很大程度上，市場(chǎng)價(jià)格也并不會(huì)由于突發(fā)的情況而出現(xiàn)大幅度的上升或下降。

根據(jù)近年來銷售數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)的銷量每年都在穩(wěn)定增長(zhǎng)，保持較平穩(wěn)的和緩上升曲線，且未受到來自市場(chǎng)的明顯沖擊，未來預(yù)期會(huì)保持國(guó)內(nèi)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)的良好態(tài)勢(shì)，同時(shí)國(guó)內(nèi)出口商對(duì)待紅蝦出口也持樂觀態(tài)度，能夠展望未來市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，可謂前途一片光明。在接下來的一段時(shí)間內(nèi)，可以看到中國(guó)紅蝦出口行業(yè)的信心和穩(wěn)定形勢(shì)。

總體來說，對(duì)于舟山紅蝦出口西班牙的前景，盡管部分小微企業(yè)可能會(huì)遭受到出口訂單減少造成的打擊，需要在未來一段時(shí)間內(nèi)調(diào)整對(duì)策，但多數(shù)的企業(yè)能夠借由轉(zhuǎn)移市場(chǎng)銷售渠道和對(duì)接廠家來平衡出口量，保持市場(chǎng)的穩(wěn)定，在未來保持一個(gè)良好的走勢(shì)。