關于上海市餐飲用油水分離器產業調研報告

于志強 張亞飛 李亞飛 楊偉浩 張承

（1上海市計量測試技術研究院，上海 200233；2上海市食品安全工作聯合會，上海 2000071）

為了掌握本市油水分離器產品的多方面現狀，充分了解該行業的技術應用發展趨勢，結合“大調研”工作要求，組織專業人員成立調研小組，對本市公示目錄上的上海市油水分離器企業進行了專項調研，獲得了一手數據，形成調研總結報告，為行業健康發展及管理監督決策提供幫助。

1 國內油水分離器行業背景

我國餐飲油水分離器市場屬于一個較新興的市場。2012年由于地溝油回流餐桌問題及餐飲廢水污染問題得到社會重視，直接推動了油水分離器市場的快速擴大。眾多廠商看到油水分離器領域內的巨大商機，短時間內的紛紛扎堆進入該市場。早期，大量企業缺乏油水分離器設計制造的經驗，加上企業的規模、技術實力、管理水平參差不齊，導致產品質量良莠不齊。此外，企業對標準的不理解或理解不到位，也導致企業在產品研發階段就缺少對產品質量的考慮和管控，很難保證早期生產的分離器產品質量。如今，經過產品更新換代、技術革新、廠家價格競爭，廠家數量大幅減少。至2018年，我國市場較知名企業有國外的亞科、凱賽爾、Tece，國內的天健、潔能、朗潔、全康、海聯、綠潮、中器等，各占據一定市場份額，但整個國內油水分離器市場暫沒有一家龍頭壟斷型企業。

2 油水分離器抽樣調查情況

2.1 調研總體分布

本次實際調研38家生產企業，調研產品的產地覆蓋寶山區、嘉定區、松江區、奉賢區、浦東新區、金山區等地區，涉及有限責任公司、外商獨資、中外合資等多種所有制企業。

產品標準執行情況：均宣稱執行CJ/T295-2015標準及企業自行備案標準。

調研分布情況：徐匯區2家，閔行區2家，普陀區5家，奉賢區4家，寶山區2家，金山區5家，松江區7家，嘉定區6家，浦東新區4家。

生產所在地統計情況：浦東新區5家，奉賢區11家，寶山區2家，金山區5家，松江區7家，嘉定區8家。

2.2 企業油水分離器銷售規模

本次行業調研的本市38家油水分離器生產企業，年銷售規模超過1000萬人民幣的2家，500萬到1000萬人民幣的15家，100萬到500萬人民幣的12家，不超過100萬人民幣的9家。

2.3 油水分離器廠家所在行業

本次調研的油水分離器產品的制造商主要分布在3個行業，第一類是專業生產油水分離器的環保設備有限公司，15家，第二類是給排水行業廠家，比如水泵廠、水箱廠，15家，第三類是酒店配套廚具行業廠家，比如酒店廚房制造加廠，8家。

2.4 油水分離器業務在廠家總業務內占比

油水分離器業務在廠家總業務內占比，超過80%的企業5家，50%-80%的企業11家，20%-50%的企業10家，不到20%的12家。

3 調研情況分析

本次實際調研的38家生產企業全部分布于郊縣，主要是因為上海近幾年場地租金、人工成本提升快，受資金壓力影響，生產廠商都搬至郊縣，調研顯示，部分廠家未來可能搬離上海。

本市油水分離器行業競爭激烈，由于政府對地溝油問題、環保問題的重視，全國的油水分離器廠大部分在上海設立了銷售辦公室，且全國的水展、環保設備展每年在上海舉辦，在倒逼本地生產企業技術革新的同時，也搶去了不少市場份額，調研顯示，本市廠家油水分離器產品年銷量并不高。

油水分離器產品既屬于環保產品，也屬于給排水、廚房配套產品中的一環。調研結果顯示，本市主營油水分離器的廠家不多，大部分的生產商并不單一生產油水分離器，同時也制造加工比如油煙凈化器、水泵、酒店廚房設備等上下游相關產品，企業規模都不大，屬于中小型企業，受制于環評要求，大型加工設備不如外地同類廠家多，雖然設計技術較為先進，但是生產周期長，產品線也往往不是全系列的。

4 建議

1）本土生產企業應該在產品上提高技術水平，并嚴把質量關，在貼合餐飲國情的情況下設計更貼合本土餐飲類型的油水分離器，在這方面提高競爭力，保證其核心的功能性質量要求。

2）生產企業對相關行業標準要加強學習，加深理解，嚴格執行。油水分離器產品上應注明執行標準。

3）生產企業在產品研發到生產的每個環節均要考慮如何滿足相關標準要求，在產品明示中應指明油水處理的具體流量和餐飲環境。