分析食品理化檢驗中樣品前處理的方法及效果

文 陳輝（成都市龍泉驛區疾病預防控制中心）

導讀

食品安全與人們的生命健康相關，近年來食品安全事件頻發，給社會造成一定的惡劣影響，食品安全也引起了國家相關部門的高度重視。相關部門應重視食品檢測工作的重要性，加大對食品安全的監管力度，才能降低食品安全問題的發生風險。由此才能為現代人的生命健康提供保障。了解食品理化檢驗中樣品前的處理方法，對于檢驗不合格的食品應嚴格處理，以此才能提高食品的整體質量。在食品理化檢驗工作中，通過利用新興技術彌補傳統檢驗方式帶來的不足，從根本上提高食品檢驗的工作效率，推動我國食品工業的發展。

食品理化檢驗的材料準備

食品理化檢驗準確率的提升，應避免實驗中的失誤，做好樣品前的處理工作，將實驗時所需要的材料以及儀器設備放置在實驗室內，并確保實驗用品的有效性，才能促使食品理化檢驗實驗的開展。

首先，儀器的準備。檢驗人員應準備好實驗所需要的儀器，以免影響實驗的開展。一般情況下，應準備全自動電子天平、原子吸收分光光度計、計算機處理系統以及打印機。

其次，試劑準備。食品理化檢驗中所應用的試劑一般為專門試劑，若有必要需要對試劑進行相關處理。對純硝酸進行處理時，需要應用0.5mol/L 的硝酸，之后對標準使用溶液進行逐級稀釋處理，具體包括銅、錳、鐵等。對汞標準使用液稀釋時，利用硝酸處理至標準要求，以免出現實驗誤差，對砷標準使用液稀釋時應用水處理。在實驗中所使用的配置溶液，需要現配，以免配置時間過久而導致溶液性質發生改變，從而影響最終的檢驗結果。

最后，食品樣品溶液的制備。根據實驗需要從食品中選取適量的樣品，保持樣品處于固體狀態，若食品樣品處于液體狀態，需要取適量的樣品，應保證液體樣品含量滿足2.0 毫升。若食品樣品中含有酒精，需要對樣品進行水浴去除處理，之后將樣品進行消解，再利用純硝酸處理，使用過氧化氫繼續浸泡。在各種操作完成之后，需要對樣品搖勻，之后利用微波消解儀處理。等待樣品自然冷卻之后，進一步分析樣品中所含有的微量元素。

食品溶液的測定方法

原子熒光光譜法。以測定砷元素為例，準備標準管與樣品管，采取相關的操作。將硫脲與抗壞血酸混合液添加到樣品管中，并添加適量水定容處理，之后利用硝酸對標準管定容。在實驗測定時，需要保證實驗室內的室溫符合條件，將樣品管放置45 分鐘，若實驗室的溫度低于15℃，應延長樣品管的放置時間。為準確測定食品溶液中的成分，應對測定儀器進行調解，以免儀器的負高壓、燈光流影響最終的實驗結果。

石墨爐原子吸收法。石墨爐原子吸收法能夠測定食品樣品中的鎘、鉛元素，在實際應用的過程中，需要按照相關的參數進行設置，才能確保最終檢測結果的準確性。對于鎘元素的測定，灰化溫度應保持在500℃，原子化溫度應保持在1600℃；在對鉛元素測定時，灰化溫度應保持在600℃，原子化溫度應保持在1700℃。

火焰原子吸收法。這種檢測方法主要測定鋅、銅、錳等元素。在實際操作的過程中，需要將元素燈、電流波長等調至適合的參數，完成空白值測量之后，再對樣品溶液進行測定。

樣品處理方法時的注意事項

合理選擇微波模式。根據實驗的檢測要求對微波模式進行選擇。在食品檢驗中，有機物檢驗實驗較多，無機物的檢驗較少。對于有機物的檢測，微波模式的選擇應利用比例溫度/時間，進一步控制微波反應。由此，檢驗人員能夠了解樣品的實際變化情況，進而了解藥品在不同溫度下的反應程度。

消解體系的選擇。消解操作是樣品前處理一項常規操作，消解體系應用要求較多，若新增加的干擾元素較多，可能影響最終的檢驗結果。再加上消解的速度較快，一般不會出現過多的沉淀物。在檢驗中，對樣品前處理應用硝酸過氧化氫能強化消解的微波吸收能力，從而獲得更準確的結果。

試劑的把握以及取樣量。食品理化檢驗中試劑的使用應盡可能地減少，但要滿足檢驗標準的目標，以此才能有效提高實驗的精準度。食品取樣量應控制在0.2-0.5克，并添加硝酸過氧化氫進行消解。

結束語

綜上所述，食品安全與現代人的食用安全有一定的聯系，通過加大食品檢驗監管力度，了解食品理化檢驗中樣品前的處理方法，進一步保證食品的質量。在檢驗中，若發現不合格的產品應及時處理，以免有害食品流入市場，影響社會穩定。食品理化檢驗中，樣品前處理時需要對微量元素進行檢測，應用電熱板加熱加酸消化處理方法，由于這種方法需要的檢驗時間較長，且對環境有一定的污染，因此應選用微波消解技術，能夠有效降低污染程度，從而提高檢驗的效率。但在實驗的過程中，取樣量以及試劑量參數不好控制，需要檢驗人員具有較強的專業能力，能夠充分利用微波消解技術開展實驗，根據樣品檢驗的實際情況設定相關參數，以免出現檢測錯誤，進一步提高食品檢測的準確性。檢驗人員也應不斷提高自身的能力，了解更多先進技術，才能在實際工作中不斷總結。檢驗人員也應按照相關規定規范自身操作，確保實驗檢測的有效性，以此降低食品安全事故發生風險。