山西省黃瓜農(nóng)藥殘留檢測(cè)及膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

馬新耀，王靜，朱九生

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西功能農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，太原 030031

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)藥使用量達(dá)174.05萬(wàn)t[1]。農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中具有防蟲除害的作用，但是農(nóng)藥的廣泛使用，造成一些化學(xué)殘留物滯留在作物、土壤、水體和空氣中，并通過(guò)食物鏈的生物富集作用在生物體內(nèi)不斷積累，不僅對(duì)環(huán)境平衡造成了破壞，也經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品食用過(guò)程攝入到人體內(nèi)，對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅[2-4]。因此，開展農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，摸清農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的主要危害因子，科學(xué)評(píng)價(jià)其生態(tài)和健康風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)制定與風(fēng)險(xiǎn)管理的理論依據(jù)[5]。開展蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不僅可以確定危害因素的分布范圍和具體來(lái)源，而且能夠掌握潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患的基本狀況及其演變趨勢(shì)，從而可有效控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)外針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究已有很多，ozowicka等[6]開展了蕓薹屬(Brassica)蔬菜中農(nóng)藥殘留及消費(fèi)者的暴露評(píng)估；Mebdoua等[7]對(duì)阿爾及利亞水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；Bolor等[8]對(duì)加納蔬菜中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)；王微等[9]對(duì)中國(guó)黔東南州茶樹(Camelliasinensis)葉中農(nóng)藥殘留開展了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；張軍錢等[10]開展了中國(guó)甘肅省鮮食性蔬菜中農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；郇志博和謝德芳[11]等對(duì)中國(guó)海口和杭州兩地辣椒(CapsicumannuumL.)中啶蟲脒的殘留行為及膳食風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了探討。但目前關(guān)于中國(guó)山西省黃瓜(CucumissativusL.)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估尚未見文獻(xiàn)報(bào)道。

本研究在山西省蔬菜主產(chǎn)區(qū)抽取黃瓜樣品，利用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀(GC-MS/MS)和超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(UPLC-MS/MS)對(duì)75個(gè)黃瓜樣品進(jìn)行了70種農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)，采用健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)(HRI)法[12]和英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)風(fēng)險(xiǎn)排序體系對(duì)黃瓜中農(nóng)藥殘留對(duì)居民經(jīng)膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析評(píng)估，旨在明確山西省黃瓜農(nóng)藥殘留污染與膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)情況，確定影響黃瓜質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因子，確保黃瓜質(zhì)量安全穩(wěn)定受控，并為其安全生產(chǎn)和農(nóng)藥的規(guī)范合理使用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法(Materials and methods)

1.1 樣品采集

參照《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》(NY/T 789—2004)[13]進(jìn)行抽樣，根據(jù)山西省黃瓜種植面積和分布情況設(shè)置采樣地點(diǎn)和數(shù)量。于2019年3—5月在山西省新絳縣、曲沃縣、太谷縣、長(zhǎng)子縣、陽(yáng)高縣和應(yīng)縣共6個(gè)縣區(qū)的31個(gè)村抽取黃瓜樣品75個(gè)，樣品全部采自當(dāng)?shù)攸S瓜溫室種植基地，為成熟待上市的蔬菜產(chǎn)品。

1.2 試劑

乙腈為HPLC級(jí)，純度>99.9%，購(gòu)自美國(guó)天地有限公司；甲醇為L(zhǎng)C-MS級(jí)，純度>99.9%，購(gòu)自德國(guó)默克股份兩合公司；甲酸為HPLC級(jí)，純度>88.0%，購(gòu)自賽默飛世爾科技(中國(guó))有限公司；乙酸銨為HPLC級(jí)，純度>99.0%，購(gòu)自天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；提取鹽包購(gòu)自島津技邇(上海)商貿(mào)有限公司；提取鹽包由4 g MgSO4、1 g NaCl、0.5 g檸檬酸氫二鈉和1 g檸檬酸鈉組成，購(gòu)自島津技邇(上海)商貿(mào)有限公司；凈化管購(gòu)自島津技邇(上海)商貿(mào)有限公司；純凈水購(gòu)自廣州屈臣氏食品飲料有限公司。

1.3 儀器與設(shè)備

UPLC I-Class XEVO TQ-S Micro超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜儀購(gòu)自美國(guó)沃特世科技有限公司；7890B-7010型氣質(zhì)聯(lián)用儀購(gòu)自美國(guó)安捷倫公司；BSA323S型天平(精度為0.001 g)購(gòu)自中國(guó)賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；Centrifuge 5424R型離心機(jī)購(gòu)自德國(guó)艾本德公司；LP2500型多管渦旋混合儀購(gòu)自中國(guó)萊普特科學(xué)儀器(北京)有限公司；XK80-A型快速混勻器購(gòu)自中國(guó)江蘇新康醫(yī)療器械有限公司。

1.4 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

利用串聯(lián)液質(zhì)和串聯(lián)氣質(zhì)儀對(duì)70種農(nóng)藥進(jìn)行殘留檢測(cè)，主要包括31種殺蟲劑、32種殺菌劑、4種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和3種除草劑，詳細(xì)信息如表1所示。

表1 本研究評(píng)估的物質(zhì)Table 1 The substances evaluated by this study

1.5 數(shù)據(jù)分析

1.5.1 殘留檢測(cè)結(jié)果分析

對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，統(tǒng)計(jì)檢出農(nóng)藥種類與殘留量，通過(guò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)[14]和《中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)》[15]，查詢黃瓜和瓜類蔬菜的最大殘留限量(MRL)值及農(nóng)藥登記信息，并對(duì)殘留污染特征進(jìn)行分析。

1.5.2 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法按式(1)和(2)計(jì)算[16-17]。

EDI=(c×F)/bw

(1)

HRI=EDI×ADI

(2)

式中：EDI為估算每日攝入量(μg·kg-1bw·d-1)；c為某農(nóng)藥在被檢農(nóng)產(chǎn)品中的平均含量(mg·kg-1)；F為一般人群對(duì)某農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量(kg·d-1)，參考世界衛(wèi)生組織(WHO)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，獲得中國(guó)居民每人每天黃瓜的消費(fèi)量為32.1 g[18]；bw為人群平均體重(kg)，中國(guó)人均體重按63 kg[19]計(jì)算。HRI為健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，ADI為每日允許攝入量(μg·kg-1bw·d-1)。當(dāng)HRI>1時(shí)，表示存在不可接受的較大風(fēng)險(xiǎn)；當(dāng)HRI≤1時(shí)，表示風(fēng)險(xiǎn)可以接受，數(shù)值越小，風(fēng)險(xiǎn)越小。

1.5.3 風(fēng)險(xiǎn)排序

(1)依據(jù)MRL值風(fēng)險(xiǎn)排序

MRL值是指農(nóng)產(chǎn)品、食品和飼料中法定允許農(nóng)藥殘留的最高數(shù)量(mg·kg-1)。對(duì)有MRL值的農(nóng)藥，根據(jù)超標(biāo)率排序，超標(biāo)率越高，風(fēng)險(xiǎn)越高，無(wú)MRL值的農(nóng)藥不在統(tǒng)計(jì)之列。

(2)依據(jù)評(píng)估模型風(fēng)險(xiǎn)排序

運(yùn)用英國(guó)FSA風(fēng)險(xiǎn)排序體系[20-21]進(jìn)行農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序，參照風(fēng)險(xiǎn)排序指標(biāo)賦值[22-23](表2)。各農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)得分(S)按式(4)計(jì)算，農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)得分越高，殘留風(fēng)險(xiǎn)越大。

表2 黃瓜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序指標(biāo)得分賦值標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Evaluation index of risk ranking of pesticide residues in cucumber

FOD=(T/P)×100

(3)

S=(A+B)×(C+D+E)×F

(4)

式中：FOD為農(nóng)藥使用頻率，T為果實(shí)生育期內(nèi)使用該農(nóng)藥的次數(shù)；P為果實(shí)生育期；S為殘留風(fēng)險(xiǎn)得分；A為毒性得分，采用急性經(jīng)口毒性的半數(shù)致死量(LD50)；B為毒效得分，采用ADI值；C為膳食比例得分；D為農(nóng)藥使用頻率得分；E為高暴露人群得分；F為檢測(cè)中值得分。

2 結(jié)果(Results)

2.1 農(nóng)藥殘留水平分析

2.1.1 農(nóng)藥殘留的總體檢測(cè)情況分析

在75個(gè)黃瓜樣品中，有73個(gè)檢出農(nóng)藥殘留，檢出率為97.3%，共檢出39種農(nóng)藥，占檢測(cè)農(nóng)藥總數(shù)(70種)的55.7%，單項(xiàng)農(nóng)藥檢出率為1.3%～64.0%，其中，有霜霉威檢出的樣品48個(gè)，檢出率最高(64.0%)；其次是腐霉利，檢出率22.7%，各農(nóng)藥的殘留結(jié)果如表3所示。在檢出的39種農(nóng)藥中，有3種為禁限用農(nóng)藥，即涕滅威、毒死蜱和氧樂(lè)果；有8種農(nóng)藥未進(jìn)行黃瓜使用的登記，屬超范圍用藥；有4種農(nóng)藥(噻蟲胺、矮壯素、吡丙醚和苯菌靈)在中國(guó)尚未制定黃瓜或瓜類蔬菜中的限量標(biāo)準(zhǔn)，其余35種農(nóng)藥按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[14]判定，有69個(gè)樣品合格，合格率為92.0%，超標(biāo)農(nóng)藥為氧樂(lè)果、涕滅威、阿維菌素和異丙威。

表3 黃瓜中農(nóng)藥殘留檢出結(jié)果Table 3 Determination result of pesticide residues in cucumber

2.1.2 多殘留農(nóng)藥檢測(cè)情況分析

農(nóng)藥多殘留是指同一樣品中檢出3種及以上的農(nóng)藥殘留。由圖1可知，一個(gè)黃瓜樣品同時(shí)檢出多達(dá)7種農(nóng)藥殘留。本次檢測(cè)出含1～7種農(nóng)藥殘留的樣品73個(gè)，其中，有3～7種農(nóng)藥殘留的樣品48個(gè)，多殘留檢出率為64.0%，占檢出樣品的65.8%。農(nóng)藥多殘留樣品中檢出3種農(nóng)藥的樣品最多，為17個(gè)，檢出率22.7%。

圖1 黃瓜樣品中農(nóng)藥多殘留分布圖Fig. 1 Distribution map of multiple pesticide residues in cucumber samples

2.1.3 不同縣區(qū)黃瓜樣品的檢出情況分析

檢測(cè)結(jié)果表明，山西省采集的6個(gè)縣區(qū)中曲沃縣、太谷縣、陽(yáng)高縣和應(yīng)縣的黃瓜樣品的農(nóng)藥殘留檢出率均為100%，新絳縣和長(zhǎng)子縣檢出率分別為93.3%和90%。就檢出農(nóng)藥數(shù)量和品種而言，6個(gè)縣區(qū)存在一定的差異，南部地區(qū)曲沃縣的樣品中檢出農(nóng)藥數(shù)量最多，達(dá)24種，檢出農(nóng)藥品種主要為腐霉利、霜霉威和異丙威；北部地區(qū)陽(yáng)高縣和應(yīng)縣的樣品中檢出農(nóng)藥數(shù)量相對(duì)較少，均為16種，陽(yáng)高縣的樣品中檢出農(nóng)藥品種主要為霜霉威和氟吡菌酰胺，應(yīng)縣的樣品中檢出農(nóng)藥品種主要為滅蠅胺和吡蟲啉。其原因與栽培條件、病蟲害發(fā)生和用藥歷史有關(guān)，南部地區(qū)溫度高，蔬菜種植歷史久，病蟲害發(fā)生代數(shù)多，用藥水平高(時(shí)間長(zhǎng)、量大和次數(shù)多)。因此，山西省南部地區(qū)黃瓜農(nóng)藥殘留檢出率高且農(nóng)藥品種多，而中北部地區(qū)則相反。

2.2 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

農(nóng)藥殘留結(jié)果評(píng)價(jià)通常按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)[14]來(lái)判定，但對(duì)于沒(méi)有規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，利用這個(gè)方法則有一定的缺陷。涉及的農(nóng)藥殘留并沒(méi)有涵蓋所有的蔬菜品種，而且實(shí)際產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)不僅與蔬菜本身農(nóng)殘含量的高低有關(guān)，還與人們的身體情況和膳食習(xí)慣有關(guān)[24]。因此，科學(xué)地評(píng)價(jià)蔬菜質(zhì)量安全還需引入一些參數(shù)，以人體對(duì)蔬菜的實(shí)際攝入量和ADI來(lái)評(píng)價(jià)更為合理。本研究采用HRI法對(duì)黃瓜中農(nóng)藥殘留對(duì)居民的膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。

黃瓜中農(nóng)藥殘留的EDI及其對(duì)應(yīng)的HRI如表4所示，其中，氧樂(lè)果檢出濃度最大值為1.0627 mg·kg-1，HRI>1，而從其檢出濃度平均值來(lái)看，HRI<1，但接近1，表明其風(fēng)險(xiǎn)性需予以重視；其他農(nóng)藥的HRI<1，表明風(fēng)險(xiǎn)可以接受。從其他檢出農(nóng)藥的濃度最大值來(lái)看，各農(nóng)藥的EDI均小于相應(yīng)的ADI；從檢出農(nóng)藥的濃度平均值來(lái)看，各農(nóng)藥HRI<1；從檢出濃度平均值的HRI排序來(lái)看，檢出的4種超標(biāo)農(nóng)藥位列前四位，分別為氧樂(lè)果(0.9882)>異丙威(0.0490)>阿維菌素(0.0098)>涕滅威(0.0071)；檢出的4種無(wú)限量值農(nóng)藥(噻蟲胺、矮壯素、吡丙醚和苯菌靈)中，苯菌靈檢出率最高(13.3%)，與其他3種無(wú)限量值農(nóng)藥一樣，其HRI也遠(yuǎn)<1。總之，整體來(lái)看，山西省黃瓜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)可以接受。

2.3 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序

2.3.1 依據(jù)MRL值風(fēng)險(xiǎn)排序

本次檢出的39種農(nóng)藥有35種規(guī)定了MRL值，其中，有4種農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為氧樂(lè)果、涕滅威、阿維菌素和異丙威，其MRL值依次為0.02、0.03、0.02和0.5 mg·kg-1。氧樂(lè)果是黃瓜的禁用農(nóng)藥，檢出最大值為1.0627 mg·kg-1，是MRL值的55倍，超標(biāo)率為4.0%，風(fēng)險(xiǎn)性最高；其次為涕滅威、阿維菌素和異丙威，超標(biāo)率均為1.3%，風(fēng)險(xiǎn)次之。霜霉威雖未超標(biāo)，但樣品中檢出次數(shù)最多(48次)，其風(fēng)險(xiǎn)性也需要重視。

2.3.2 依據(jù)英國(guó)FSA風(fēng)險(xiǎn)體系排序

各農(nóng)藥毒性得分(A)根據(jù)LD50值(表4)按表2標(biāo)準(zhǔn)賦值；毒效得分(B)ADI值(表4)按表2標(biāo)準(zhǔn)賦值。根據(jù)WHO提供的和《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)綜合報(bào)告(2010—2013)》[26]中的相關(guān)數(shù)據(jù)，分別計(jì)算得出黃瓜攝入量占總膳食比例的3.3%和18.5%，處于膳食比例的第二類(2.5%～20%)，膳食得分(C)為1。按照農(nóng)藥標(biāo)簽結(jié)合實(shí)地調(diào)研得知，不同農(nóng)藥在黃瓜生長(zhǎng)期使用1～3次，其使用頻率為2.5%～7.5%，處于使用頻率的第二類(2.5%～20%)，使用頻率得分(D)為1。雖然不同消費(fèi)群體的黃瓜攝入量存在差異，但并無(wú)相關(guān)數(shù)據(jù)用來(lái)判定某種農(nóng)藥是否存在高暴露人群，從風(fēng)險(xiǎn)最高的角度考慮，結(jié)合相關(guān)的參考文獻(xiàn)，所有檢出農(nóng)藥高暴露人群得分統(tǒng)一賦值最高分3。對(duì)檢出的農(nóng)藥按照濃度實(shí)際測(cè)定值進(jìn)行排序，確定檢測(cè)濃度中值后與其MRL值比較，確定F得分。用公式(4)計(jì)算出39種農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)得分，其區(qū)間范圍為20～140(表5)。根據(jù)各農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)得分高低，可將39種農(nóng)藥分為3類：第1類為高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，風(fēng)險(xiǎn)得分≥100，共有2種，分別為氧樂(lè)果和涕滅威；第2類為中風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，風(fēng)險(xiǎn)得分在50～100之間，分別為矮壯素、毒死蜱和阿維菌素等10種；第3類為低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，風(fēng)險(xiǎn)得分<50，共有27種。39種農(nóng)藥在高、中和低風(fēng)險(xiǎn)水平的比例分別為5.1%、25.7%和69.2%。由此可見，山西省黃瓜中檢出農(nóng)藥基本處在中低風(fēng)險(xiǎn)程度，但需關(guān)注2種高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥氧樂(lè)果和涕滅威。

表4 黃瓜樣品中農(nóng)藥殘留的估算每日攝入量(EDI)和健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)(HRI)Table 4 The estimated daily intake (EDI) and health risk index (HRI) for pesticide residues found in cucumber

表5 黃瓜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序Table 5 Risk rankings for pesticide residues in cucumber

3 討論(Discussion)

黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｊ秤玫氖卟酥唬壳胺乐吸S瓜病蟲害主要還是依賴化學(xué)農(nóng)藥。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥品種的選擇、用藥次數(shù)和劑量控制存在不規(guī)范現(xiàn)象，特別是對(duì)于黃瓜這種多次采摘的設(shè)施蔬菜，菜農(nóng)未在安全間隔期采摘、銷售的現(xiàn)象非常普遍。農(nóng)藥殘留問(wèn)題，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)黃瓜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)分析。李運(yùn)朝等[27]研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)河北省77.8%的黃瓜中含有殺菌劑殘留，檢出農(nóng)藥品種主要為甲霜靈、多菌靈和嘧菌酯等，多殘留檢出率為61.1%，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)；何潔等[5]檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)黔東南州黃瓜農(nóng)藥殘留檢出率為46.5%，檢出率在1.7%～17.2%，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，檢出農(nóng)藥品種主要為多菌靈、吡蟲啉、噻蟲嗪和嘧霉胺等，農(nóng)藥多殘留檢出率為24.0%；Ahmde等[17]報(bào)道了埃及黃瓜中檢出頻次較高的農(nóng)藥依次為霜霉威、多菌靈和嘧菌酯等，超標(biāo)農(nóng)藥為甲基硫菌靈。本研究結(jié)果表明，中國(guó)山西省黃瓜樣品中農(nóng)藥檢出率為97.3%，多殘留檢出率為64.0%，與上述研究結(jié)果類似，但檢出農(nóng)藥品種和頻次、超標(biāo)農(nóng)藥品種與上述研究結(jié)果存在一定的差異。山西省檢出農(nóng)藥品種主要為霜霉威、腐霉利、烯酰嗎啉、甲霜靈、滅蠅胺和吡蟲啉等，其檢出率為14.7%～64.0%，超標(biāo)農(nóng)藥品種為氧樂(lè)果、涕滅威、阿維菌素和異丙威，超標(biāo)率為1.3%～4.0%。分析可知，這種差異可能與不同地區(qū)氣候、栽培條件、病蟲害發(fā)生情況和用藥歷史習(xí)慣不同有關(guān)。山西省檢出的同一種農(nóng)藥品種多集中在相同的栽培模式和采樣基地，其結(jié)果也印證了上述推測(cè)。此外，隨意混用農(nóng)藥、使用隱性添加農(nóng)藥等是造成產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留的主要原因。

目前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法主要有膳食暴露評(píng)估法、危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法、食品安全指數(shù)法和健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法[5]。褚玥等[28]采用膳食暴露評(píng)估法對(duì)蔬菜和水果中的福美鋅進(jìn)行了評(píng)價(jià)，趙小中等[29]采用危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法評(píng)估了鄭州市七大類蔬菜中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，馬麗萍等[30]采用食品安全指數(shù)法對(duì)浙江省地產(chǎn)蔬菜農(nóng)藥的安全性進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。本研究采用健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法對(duì)山西省黃瓜中檢出的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明，山西省黃瓜按檢出農(nóng)藥殘留濃度的平均值計(jì)算，其HRI均<1，表明風(fēng)險(xiǎn)可接受；按檢出農(nóng)藥殘留濃度的最大值計(jì)算，有少量的樣品存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，但分析認(rèn)為，由于計(jì)算時(shí)采用極端法，而實(shí)際飲食中也不會(huì)長(zhǎng)期僅食用該產(chǎn)品，故風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該更低。這與Golge等[31]和Ibrahim等[32]分別對(duì)土耳其和埃及黃瓜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果一致。總之，整體來(lái)看，排除其他食物中含有相同的農(nóng)藥，山西省黃瓜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍。

風(fēng)險(xiǎn)排序是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要環(huán)節(jié)，是劃分風(fēng)險(xiǎn)類別，鎖定高風(fēng)險(xiǎn)因子的主要手段[33]。利用風(fēng)險(xiǎn)排序，能夠提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力，鎖定需重點(diǎn)關(guān)注的高風(fēng)險(xiǎn)因子，采取有針對(duì)性的管控措施，從而降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，同時(shí)最大限度地保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[34]。本研究采用風(fēng)險(xiǎn)排序體系對(duì)山西省黃瓜中農(nóng)藥殘留進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)排序。MRL值排序結(jié)果表明，4種農(nóng)藥殘留超標(biāo)，均有一定的風(fēng)險(xiǎn)，其中氧樂(lè)果超標(biāo)率較高，風(fēng)險(xiǎn)較大；依據(jù)英國(guó)FSA排序方法分析可知，39種農(nóng)藥在高、中和低風(fēng)險(xiǎn)水平的比例分別為5.1%、25.7%和69.2%。可見，本次黃瓜中檢出農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)總體上處在中低風(fēng)險(xiǎn)水平(94.9%)，但需重點(diǎn)關(guān)注氧樂(lè)果和涕滅威這2種高風(fēng)險(xiǎn)水平的農(nóng)藥。

比較HRI法和MRL值法，前者是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法之一，主要評(píng)價(jià)檢測(cè)物質(zhì)是否對(duì)人群構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)，后者是風(fēng)險(xiǎn)排序的方法之一，主要用于風(fēng)險(xiǎn)管理和高風(fēng)險(xiǎn)因子的鎖定。本研究采用這2種不同的方法得出相似的結(jié)論，即基于MRL值得出的4種超標(biāo)農(nóng)藥，其風(fēng)險(xiǎn)大小依次為氧樂(lè)果>異丙威=阿維菌素=涕滅威；基于HRI值，所有評(píng)估物質(zhì)對(duì)健康不構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，但風(fēng)險(xiǎn)排序前四位的風(fēng)險(xiǎn)大小依次為氧樂(lè)果>異丙威>阿維菌素>涕滅威。MRL排序是根據(jù)有限量值農(nóng)藥的超標(biāo)率情況進(jìn)行排序的，超標(biāo)率越高，風(fēng)險(xiǎn)越大，此方法簡(jiǎn)單明了，便于監(jiān)測(cè)和管理人員應(yīng)用，但其忽略了超標(biāo)農(nóng)藥殘留量值的大小，也未考慮到?jīng)]有規(guī)定限量值農(nóng)藥的情形，且相同超標(biāo)率的農(nóng)藥其風(fēng)險(xiǎn)大小也無(wú)從比較(本研究中異丙威、阿維菌素和涕滅威超標(biāo)率均為1.3%)。HRI法考慮了農(nóng)藥殘留含量的高低、人們的身體情況和膳食情況，根據(jù)每種農(nóng)藥的實(shí)際攝入量與ADI的比值進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，運(yùn)用此方法更能全面地反映危害程度的大小。

綜上所述，山西省黃瓜農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)，但局部地區(qū)存在農(nóng)藥多殘留污染、使用禁限用農(nóng)藥和未登記農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥管理，強(qiáng)化對(duì)禁限用農(nóng)藥銷售和使用的監(jiān)管力度和查處力度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科普教育和科學(xué)合理用藥技術(shù)培訓(xùn)，杜絕多種農(nóng)藥疊加混用，減少農(nóng)藥多殘留影響，從而保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定受控。