食用菌產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持走“優(yōu)勢(shì)特色”發(fā)展道路

文/高茂林 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)

食用菌過(guò)去是一種非常普通的農(nóng)產(chǎn)品，在種植業(yè)及食品管理上，長(zhǎng)期歸類于蔬菜。隨著時(shí)代的變化，食用菌有了獨(dú)立的身份，在生產(chǎn)、食用及其他方面的應(yīng)用也逐漸多了起來(lái)。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)主戰(zhàn)場(chǎng)位置特殊，成為貧困戶脫貧致富的重要幫手。食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，食用菌工廠化的生產(chǎn)方式初步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，食用菌在保健和藥用市場(chǎng)上也有了一定重要地位。

全國(guó)食用菌在生產(chǎn)上遍地開(kāi)花，在品種上百花齊放，總產(chǎn)量和產(chǎn)值節(jié)節(jié)攀升，惠農(nóng)成果得到政府、社會(huì)的肯定。在科研教學(xué)領(lǐng)域，食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，涌現(xiàn)了2位院士級(jí)的領(lǐng)軍人物和國(guó)家級(jí)科技大獎(jiǎng)，地域性的成果更是繁多。從國(guó)際角度來(lái)看，我國(guó)食用菌整體實(shí)力已經(jīng)實(shí)現(xiàn)歷史性超越，在國(guó)際上有份量、有話語(yǔ)權(quán)。

這些成績(jī)的取得，得益于多年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的良好形勢(shì)與環(huán)境，更是全行業(yè)抓住了歷史機(jī)遇，發(fā)揮了拼搏精神，在努力工作中取得實(shí)實(shí)在在的成效。

我國(guó)在國(guó)家政策層面多次提及食用菌產(chǎn)業(yè)，這不是偶然的。其影響決不是短期的，其中的豐富內(nèi)涵和長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史價(jià)值要引起全行業(yè)的高度重視。當(dāng)前，要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)悟，在悟深悟透并把握好政策內(nèi)涵的同時(shí)，一要大力加強(qiáng)對(duì)全社會(huì)的宣傳，把黨中央的政策轉(zhuǎn)化為全社會(huì)的共識(shí)與大力支持，繼續(xù)爭(zhēng)取好的環(huán)境與氛圍；二要結(jié)合本地區(qū)、本單位實(shí)際，在優(yōu)勢(shì)特色、提質(zhì)增效上下功夫、作文章，繼續(xù)在苦練內(nèi)功上出實(shí)招、見(jiàn)成效；三是要充分理解中央關(guān)于鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略部署，在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果中繼續(xù)發(fā)揮產(chǎn)業(yè)特色，三產(chǎn)融合發(fā)展是食用菌未來(lái)的重要方向；四是著力解決好當(dāng)前行業(yè)發(fā)展中仍然存在的特色不夠明顯、優(yōu)勢(shì)沒(méi)有充分發(fā)揮、質(zhì)量不夠穩(wěn)定、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不夠規(guī)范、基礎(chǔ)性工作不夠扎實(shí)、防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)與能力不夠強(qiáng)等突出問(wèn)題。

堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)定位

食用菌產(chǎn)業(yè)具有傳統(tǒng)式生產(chǎn)與現(xiàn)代化生產(chǎn)方式相互包容共存的特點(diǎn)，既可規(guī)模化生產(chǎn)，也可以分散式培植，與我國(guó)農(nóng)村及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)相吻合。食用菌產(chǎn)業(yè)分工越來(lái)越細(xì)，相對(duì)具有“短、平、快”特點(diǎn)，在土地產(chǎn)出率、資源利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率上優(yōu)勢(shì)明顯，成為脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。

食用菌對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物及自身生產(chǎn)資源的可循環(huán)利用，可以與林下經(jīng)濟(jì)同步結(jié)合，與其他農(nóng)作物間作輪作，可以精細(xì)化用水節(jié)水，精準(zhǔn)化用肥用藥，可精細(xì)化預(yù)防重大病蟲(chóng)疫情，對(duì)于資源節(jié)約及環(huán)境保護(hù)利用作用突出。這是產(chǎn)業(yè)可以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展并得到政策支持的重要方面，也是一些地區(qū)綜合發(fā)展“三農(nóng)”工作的有力依托。

食用菌與健康產(chǎn)業(yè)關(guān)系密切，宜于實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合。“可食、可藥、可觀賞；可農(nóng)、可工、可園藝”特征明顯，有利于改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織形式和效率，易于形成有產(chǎn)業(yè)特色的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，可以成為鄉(xiāng)村振興的有力平臺(tái)。

食用菌產(chǎn)品有豐富的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。新時(shí)期，國(guó)家間的競(jìng)爭(zhēng)與合作更多地表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)、資源及市場(chǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中比較優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮，不同地域、不同民族的飲食結(jié)構(gòu)和偏好趨于融合及多樣，食用菌因具有“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚”的特點(diǎn)成為大家的共選，已經(jīng)并將繼續(xù)成為餐桌及食品、藥品的重要原料。目前，中國(guó)特色的珍稀食用菌已經(jīng)走向世界各地，我國(guó)食用菌技術(shù)、裝備、人才和資本正在加快“走出去”，日漸成為“一帶一路”上的“中國(guó)名片”。

堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先

把握形勢(shì)，搶抓機(jī)遇，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。我國(guó)正處在轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長(zhǎng)動(dòng)力的攻關(guān)期，結(jié)構(gòu)性、體制性、周期性問(wèn)題相互交織，“三期疊加”的影響持續(xù)深化，經(jīng)濟(jì)下行壓力加大。同時(shí)，世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)放緩，全球動(dòng)蕩源和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)顯著增多。食用菌行業(yè)要圍繞國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，抓住轉(zhuǎn)變、優(yōu)化和轉(zhuǎn)換的機(jī)遇，克服市場(chǎng)下行與競(jìng)爭(zhēng)加劇的困難，在積極調(diào)整中穩(wěn)步前進(jìn)。當(dāng)前，信息、資金和技術(shù)跨境流動(dòng)更加頻繁，5G、人工智能、新材料等引領(lǐng)的新一輪技術(shù)革命方興未艾，全行業(yè)要下大力氣進(jìn)行自我創(chuàng)新和革命，全面提升食用菌供給的質(zhì)量，打造行業(yè)誠(chéng)信基礎(chǔ)并形成品牌力量，走高質(zhì)量、高效率、品牌化發(fā)展道路。產(chǎn)業(yè)發(fā)展要繼續(xù)國(guó)家的三大攻堅(jiān)戰(zhàn)，提高產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，加快現(xiàn)代化。提升產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力和產(chǎn)業(yè)鏈水平。克服急躁思想和情緒，沉著應(yīng)對(duì)發(fā)展中的問(wèn)題和困難。用好用足政策紅利，在改革中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在供需上實(shí)現(xiàn)雙向突破。發(fā)揮好食用菌產(chǎn)業(yè)中科學(xué)技術(shù)的支撐作用和龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，為高質(zhì)量發(fā)展提供能動(dòng)。

要建立產(chǎn)品質(zhì)量保障體系。企業(yè)和菇農(nóng)要牢固樹(shù)立“產(chǎn)品質(zhì)量是生命線”的意識(shí)，圍繞產(chǎn)品質(zhì)量提升做好規(guī)劃設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理工作。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和保障食品安全必須以標(biāo)準(zhǔn)化為尺度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。質(zhì)量安全要保證萬(wàn)無(wú)一失，在菌種、基料、裝備與物資、生產(chǎn)規(guī)范、物流與保鮮、精深加工、檢驗(yàn)技術(shù)與生產(chǎn)工藝等方面嚴(yán)守安全關(guān)口。下力氣破解社會(huì)上關(guān)注的重金屬等污染物超標(biāo)、不規(guī)范用藥等熱點(diǎn)難題，形成覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升信用水平和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)能力。隨著產(chǎn)業(yè)的壯大，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了一大批龍頭企業(yè)、專業(yè)合作組織和生產(chǎn)大戶，在市場(chǎng)開(kāi)拓、產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和擴(kuò)大社會(huì)影響力等方面作出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí)，問(wèn)題也隨之同行。在政策風(fēng)險(xiǎn)上，要注意用水、用電、用工和用地政策的變化，加強(qiáng)對(duì)信貸、匯率、稅費(fèi)及信用政策的學(xué)習(xí)掌握，加強(qiáng)對(duì)自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)的防范。各地各單位對(duì)急需人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，要正確對(duì)待人才的合理流動(dòng)，防止對(duì)人才的惡意爭(zhēng)搶。規(guī)范營(yíng)銷、直銷和代理工作，建立可能突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制。

著力提檔升級(jí)

堅(jiān)持提質(zhì)導(dǎo)向。政策和市場(chǎng)是引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量，大力發(fā)展緊缺和綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品是政策鼓勵(lì)的方向，也是市場(chǎng)需求的方向。食用菌產(chǎn)品及上下游產(chǎn)業(yè)要由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)為提質(zhì)導(dǎo)向，這也是各地各單位深化產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)。企業(yè)要注重品牌建設(shè)，提升企業(yè)及產(chǎn)品的附加值。產(chǎn)地要注重樹(shù)立并維護(hù)良好的形象，提升社會(huì)和市場(chǎng)影響力，提升地域品牌的價(jià)值。

深化“一縣一業(yè)”和“一村一品”工作。產(chǎn)業(yè)發(fā)展既要有規(guī)模更要有內(nèi)涵，沒(méi)有規(guī)模和體量難以形成份量，沒(méi)有發(fā)展的質(zhì)量和文化內(nèi)核就難以持久。同時(shí)，要防止野蠻式成長(zhǎng)。目前，一大批食用菌主產(chǎn)縣已經(jīng)具備“一縣一業(yè)”的基礎(chǔ)，要在鞏固發(fā)展質(zhì)量上調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，打造并真正形成地域品牌。一大批鄉(xiāng)村已經(jīng)具備“一村一品”特征，有的還有待于接受市場(chǎng)的進(jìn)一步考驗(yàn)，要注重培育市場(chǎng)龍頭，加強(qiáng)與品牌企業(yè)的連接與緊密合作。要講好“食用菌故事”，注重“信用食用菌”內(nèi)涵，形成一大批各有特色的地域性食用菌文化。再經(jīng)過(guò)幾年的努力，在“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)新農(nóng)村”工作的基礎(chǔ)上，全國(guó)可以建成一批具有廣泛影響力的高質(zhì)量的“十億百縣，千企萬(wàn)村”典型。

建設(shè)“數(shù)字食用菌”。要積極響應(yīng)中央提出的“實(shí)施數(shù)字鄉(xiāng)村戰(zhàn)略”，深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”工作。互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血管、決策的神經(jīng)系統(tǒng)、產(chǎn)品出行的工具，缺之不可。要加快建成“中國(guó)食用菌大數(shù)據(jù)”平臺(tái)，從服務(wù)企業(yè)和市場(chǎng)出發(fā)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、大數(shù)據(jù)分析，為食用菌生產(chǎn)、價(jià)格、交易、融資、技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控提供服務(wù)，在社會(huì)上宣傳并營(yíng)造食用菌產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信的良好氛圍，進(jìn)一步提高市場(chǎng)交易的便利性和質(zhì)量水平，降低交易成本和風(fēng)險(xiǎn)，減少惡性競(jìng)爭(zhēng)和不公平競(jìng)爭(zhēng)，讓企業(yè)及行業(yè)安心經(jīng)營(yíng)、放心交易和創(chuàng)新發(fā)展。

提升國(guó)際合作水平。通過(guò)與國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)等國(guó)際組織合作，提升我國(guó)產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的影響力，為產(chǎn)品與裝備等“走出去”創(chuàng)造良好的國(guó)際環(huán)境。通過(guò)加強(qiáng)與日本、韓國(guó)等技術(shù)交流合作，以引進(jìn)、吸收、合作等方式，提升我國(guó)的生產(chǎn)與技術(shù)水平。加強(qiáng)與世界各國(guó)（地區(qū)）的信息溝通，開(kāi)拓國(guó)際視野，奠定國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一體化發(fā)展的基礎(chǔ)。

推進(jìn)“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)新農(nóng)村”建設(shè)

以引導(dǎo)推進(jìn)深化“一縣一業(yè)”和“一村一品”為重點(diǎn)，積極參與并開(kāi)展脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興活動(dòng)。以提質(zhì)增效和品牌打造為工作重點(diǎn)，實(shí)施“十億百縣，千企萬(wàn)村”工程，通過(guò)幾年努力，形成一批產(chǎn)值過(guò)十億的集團(tuán)化企業(yè)、百余個(gè)“一縣一業(yè)”的優(yōu)勢(shì)區(qū)域、千余個(gè)地方龍頭企業(yè)和萬(wàn)余個(gè)“一村一品”鄉(xiāng)鎮(zhèn)村。

通過(guò)社會(huì)媒體報(bào)道、聯(lián)系政府部門并建言獻(xiàn)策等方式，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)及健康形象的宣傳，形成良好的政策、消費(fèi)環(huán)境與氛圍。通過(guò)在銷地舉辦“一縣一品”采購(gòu)洽談會(huì)、在產(chǎn)區(qū)舉辦行業(yè)博覽會(huì)等方式，搭建地域品牌推廣、產(chǎn)品銷售平臺(tái)。通過(guò)“中國(guó)食用菌大數(shù)據(jù)”平臺(tái)，展示宣傳行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)和優(yōu)秀品牌，提供產(chǎn)銷信息服務(wù)。通過(guò)組織專家組下鄉(xiāng)、技術(shù)人員培訓(xùn)等方式，為基層解決技術(shù)難題。

“中國(guó)食用菌大數(shù)據(jù)”要為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供數(shù)字服務(wù)。要加快完成全國(guó)食用菌行業(yè)信用管理與公共服務(wù)平臺(tái)的第一階段工作，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、清洗、加工并發(fā)布。以大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)為樞紐，建立上下聯(lián)動(dòng)的工作協(xié)調(diào)機(jī)制、長(zhǎng)期運(yùn)行的信用信息征集機(jī)制、信用等級(jí)評(píng)定機(jī)制、信用成果的發(fā)布及利用機(jī)制。以服務(wù)行業(yè)為宗旨，與國(guó)家發(fā)改委信息信用平臺(tái)連接并實(shí)現(xiàn)聯(lián)合獎(jiǎng)懲，為行業(yè)、政府部門及社會(huì)管理提供服務(wù)，引導(dǎo)并促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展。

推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程，加強(qiáng)行業(yè)技能培訓(xùn)。加快團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完成食用菌工廠化研究報(bào)告、“十億百縣，千企萬(wàn)村”發(fā)展報(bào)告、行業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告等。啟動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)及制定工作，開(kāi)展食用菌產(chǎn)品認(rèn)證項(xiàng)目。辦好精準(zhǔn)扶貧栽培技術(shù)培訓(xùn)班、“食用菌工廠化生產(chǎn)管培生培訓(xùn)班”等培訓(xùn)工作，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫、認(rèn)證體系宣貫工作。推進(jìn)與國(guó)際食用菌行業(yè)的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)的交流與合作。

大力宣傳地域及企業(yè)品牌，精細(xì)開(kāi)展產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)。根據(jù)產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)和產(chǎn)品等特點(diǎn)，結(jié)合地方及企業(yè)要求，精準(zhǔn)開(kāi)展推介宣傳活動(dòng)。順應(yīng)農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展趨勢(shì)，為地方及企業(yè)提供品牌推廣服務(wù)。精細(xì)化辦好一系列推進(jìn)行業(yè)宣傳、研討、展銷會(huì)議等活動(dòng)，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)秀品牌和信用良好企業(yè)提供交流交易服務(wù)。