致力解決食用菌綜合利用難題

文/山東省農業科學院

團隊開展食用菌壓片中試生產實驗

作為山東省一支專業從事食用菌產后加工的創新團隊，山東省農業科學院農產品研究所果蔬加工與貯藏團隊成立于2011年，一直致力于果蔬及食用菌精深加工技術、副產物綜合利用和產品開發等科研工作。團隊現有固定成員7名，聘用人員及研究生10余人，其中高級職稱2人、博士5人。團隊成立以來，圍繞食用菌精深加工核心環節的共性關鍵技術難題和產業技術需求，重點開展食用菌加工風味調控及品質評價、食用菌資源梯次高值利用與優質化綜合加工技術等研究，大力提升食用菌的精深加工及副產物利用水平，加大成果的應用與推廣，帶動了全國和山東省食用菌加工產業的可持續發展。

聚焦產業需求 解決加工難題

我國是世界上最大的食用菌生產國、消費國和出口國，年總產量占世界的80%。2018年，我國食用菌總產量3789萬噸。食用菌具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的“五不爭”特點，是實現農業結構調整、資源循環利用、助力脫貧攻堅的新選擇。2000—2018年，我國食用菌總產量翻了5倍多，已經成為我國第五大農作物。山東省是全國食用菌生產規模大省，其產量、產值多年來位居全國前列。但是我國食用菌加工率只有6%，而國外的加工率達到75%。精深加工能力不足是制約我國食用菌產業的一大問題。目前我國食（藥）用菌大部分以鮮品銷售為主要流通形式，其次是鹽漬品、干制品、罐頭等初級加工產品，而名優產品、高附加值產品、精加工和深加工產品少，難以適應國內外市場食（藥）用菌產品多樣性、多層次的需要。……