新春佳節話餃子

徐銳

餃子是中國人非常喜歡的美食之一，每逢新春佳節，喜慶假日，餐桌上都少不了餃子。

據史籍記載，餃子的起源可追溯到南北朝時期。不過當時還沒有這個名稱，而稱之“餛飩”。最初餛飩是湯餅、面片湯，后來在面片里包進了肉餡，吃起來味道鮮美，很快傳遍了全國。南北朝時，北齊文學家顏之推寫文稱道：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”偃月形即半月形，與現在的餃子相同。1972年，考古工作者在新疆吐魯番唐朝墓葬中發現了十幾枚“形如偃月”的食品，經考證是唐代的餃子，其形和今天的餃子一模一樣。由此可見，早在唐代這種食品就傳到我國西域的少數民族地區了。據清初編撰的《河北省肅寧縣縣志》記載：“正月初一盛饌同享，各種扁食，名角子，取更歲交子之義。”這種風俗始于明初，借“交子”的諧音而得名“餃子”，餃子也就從那時逐漸叫開的。

我國地域遼闊，各地過年吃餃子的習俗也不一樣。東北地區習慣將豬肉與各種蔬菜混合為餡，取“財”之意，比如白菜取“百財”之意，韭菜取“久財”之意。在西北地區的很多地方，餃子皮不是一個一個地搟，而是先將面搟成一大張薄餅，然后用小碗扣成一個個餃子皮，或用刀子切成菱形餃子皮。在關中一帶和河北省的有些地方，初一吃的餃子要和面條同煮，名曰：“金絲穿元寶”“銀絲吊葫蘆”。在河南西部，初一吃的餃子要與粉皮同煮，名曰：“粉布水餃”。

隨著生活水平的提高，餃子的品種花樣不斷推新。從形狀色澤上分，有水晶餃、四喜餃、一品餃、鴛鴦餃、蝴蝶餃、金銀餃等；按烹飪方法分，有清水煮餃、燙面蒸餃、鍋貼餃、油炸餃和火鍋餃；根據口味，有鮮味、魚香味、五香味、醬香味、香辣味、果香味等。真可謂百餃百味，百餃百態！

在新春佳節，精巧地設一桌美味的餃子宴，更是別有一番情趣。餃子宴上席的順序是先煎炸、后蒸煮，先咸辣、后以水果收場，中間可以上銀耳湯、蓮子湯。

各位讀者，你們那里是否也有春節吃餃子的習俗？愿你家人吉祥如意、身體健康、新春快樂！