實踐視角分析中餐烹飪與營養膳食專業學生的創業教育

盧悅

【摘要】中國的烹飪技術源遠流長，從古至今烹飪技術一直作為一項工匠技藝一代代地傳承下來。隨著時代的進步，現代的人們對于烹飪技能人才的要求則更加嚴格，更加注重對烹飪技能人才“工匠”精神的培養，現代烹飪技能人才“工匠”精神的培養也開始融入到了中餐烹飪與營養膳食專業教學之中。分析了中職中餐烹飪與營養膳食學生創業教育中的問題，同時提出中職中餐烹飪與營養膳食學生創業教育的對策，進而提高中餐烹飪與營養膳食專業學生創業教育的有效性。

【關鍵詞】創業教育 烹飪 膳食營養

一、前言

近幾年，我國的餐飲行業發展迅速，在各地的市場經濟中都有著巨大的潛力，而餐飲行業的發展也代表著需要更多的烹飪技能人才，烹飪技能人才的培養也成為了餐飲行業與烹飪教育行業一直在探討的問題。創業教育一直都是烹飪教學的重點之一，尤其對于中餐烹飪與營養膳食專業學生而言，能夠給學生畢業后的選擇指明方向。

二、中職中餐烹飪與營養膳食學生創業教育中的問題

1.教育層面存在的主要問題

在教育層面，當前中職學生創業教育與中餐烹飪與營養膳食專業教育之間存在相背離現象，既然要加強二者的有效融合，就不能將中職學生創業教育與中餐烹飪與營養膳食專業教育單獨隔裂開來，而應結合中職學生中餐烹飪與營養膳食專業教育特點和規律，對于中餐烹飪與營養膳食專業學生的創業知識教育效果顯著。這一問題的背后，折射出了當前中職中職學生創業教育中中餐烹飪與營養膳食專業教育的弊端，如沒有按照教育發展的規律進行創業教育，加之實際教學中沒有因材施教，反而采取傳統的灌輸式方法教育，導致學生創業教育缺乏針對性，從而忽視了自主創業背后對學生真正的創業能力和創業意識及相關創業技能的培養。此外，當前我國中職在中職學生自主創業中餐烹飪與營養膳食專業教育實踐中，教師隊伍素質普遍有待提升。據了解，目前大多中職創業教學實踐中，中餐烹飪與營養膳食的專業教育老師，很大一部分沒有經過正規專業的訓練，不少是學校兼職人員或是行政管理的人員，并不是創業教育的專業老師。這些教師因為自身專業能力不足，繼而出現創業教育知識和素養缺乏，不能充分掌握中職學生中餐烹飪與營養膳食專業教育特點和規律，繼而無法針對學生實際情況進行專業性教育。

2.學生層面存在的主要問題

首先，隨著社會向多元化轉型，當代中職中職學生的自我意識增強，個性特征鮮明，但其社會責任感意識以及把我自身發展方向的能力較弱。因此，對于“自我實現”的理解依然存在很大偏差。其次，雖然當代中職學生的社會競爭意識增強，但其在自主創業方面的意志品質、心理素質較差，其能力與素質與當前社會發展要求不符。另外，當前的中職中職學生思想意識普遍比較開放，隨著其接受的新鮮事物逐漸增多，逐步弱化了中職學生社會實踐能力，尤其綜合分析以及鑒別、實踐技能相對較弱，這既與學校在學生創業教育及中餐烹飪與營養膳食專業教育方面的質量、深度不足有關，也與中職學生普遍缺乏社會實踐，忽視創業教育與中餐烹飪與營養膳食專業教育的不良心態有關。除此之外，從學生自身維度而言，中職學生自主創業中餐烹飪與營養膳食專業教育存在的問題還表現為中職學生普遍關注和重視創業帶來的直接和短期經濟利益，缺乏正確的價值觀引導，忽視了長期效益與自主創業的艱難性，對于自主創業問題把我和定位不準，從而不能很好地處理個人效益、社會效益與經濟效益之間的辯證關系，不利于長期堅定創業理想。

三、中職中餐烹飪與營養膳食學生創業教育的對策

1.通過創新方法，強化中職學生的創業能力

創新方法，進一步強化中職學生的創業能力是創業教育與中餐烹飪與營養膳食專業教育相融合、相滲透的重要要求。

首先，要引導中職學生明確創業目標及創業教育與中餐烹飪與營養膳食專業教育的功能價值，創新教育方法和手段。還應改變中職傳統學科教育體系，將上述相關創業課程由原來的應景性質的課程或一種選修性質的課程改為必修課程，并將其納入中職學生創業教育體系中。相關類似課程應在中職一年級設置，通過與職業道德教育、學生心理健康教育等思政教育內容相融合，根據創業教育課程理論和實踐綜合情況，以完備的課程體系考核學生的學習情況、創業能力和創業知識掌握情況。

其次，要為中職中職學生創業教育與思政教育提供啟動資金支持，設立相關創業創新教育實踐基地，完善基礎服務設施。除了資金外，政府和企業還要通過協作，為中職中職學生自主創業提供稅收和信貸方面的優惠政策，引導富有創業意識的中職學生抓住機遇，迎接挑戰，認真分析內外因，客觀認識社會就業和創業形勢，將自身的內因轉化為具體創業行動。

此外，不同中職學生特質不同，在創業教育、中餐烹飪與營養膳食的專業教育之中，應該做到融會貫通，結合理論知識和實踐操作，經各種各樣的校內外活動，將中餐烹飪與營養膳食專業理論知識應用于校園文化的建設中。

2.結合課后的實踐教學，實現創新創業教育

對于學生如何加強實踐能力，學院不僅要出幾件有效的課外實踐活動，還要通過與外在企業的結合教育，加強學生實踐能力專業化教育，加大企業對學生的課程教學。通過“創業挑戰杯”的競賽項目，積極引導學生參與，使得學生充分理解創業，不斷拓展學生思維，使得學生創業思維得以開發。還要鼓勵學生主動參加實踐技能的活動，通過“校園美食一條街”的活動，吸取實踐知識，加強技能強化。通過對實踐教育的創新，引導學生發展結構創新，使其創業通過實踐方式激發學生自主創造能力，加強專業化發展，讓學生在中餐烹飪與營養膳食產業活動中，增強創新意識提高創新能力。另外，學生在面對多種多樣的教育實踐方法，在經過中餐烹飪與營養膳食實踐就業學習后，學生在實際社會市場競爭下，充分體驗到市場競爭的激烈性，這對學生在日后的創業競爭中，有效合理掌握市場創業機會起著重要作用。

3.結合互聯網技術，進行創新創業教育

通過現代高科技網絡平臺，對思想教育教學方式進行強化科技信息，利用學校的網絡平臺把教學新資源進行結合，將傳統教學模式與新時代教學課程、MOOC教學方式互相融合。對學生的思想教育學習，通過了解教學內容、資料分析，提高學生學習積極性。另外，學校可以在微信公眾平臺建立一個師生群，使學生與老師可以互相交流，強化資源信息的傳遞質量同時，增進師生感情，強化學生對知識教育的學習，學生在創業道路途徑上，通過對教學資源、產品推銷、新品視頻剪制的分析，在經過優秀作品的討論后，對新型創業的信息通過師生交流、社會實踐平臺發布，將會促使學生創業提高創業思維，強化學生對創業思路的意識性，增強學生創業能力，提高創業成功率。

四、結束語

綜上所述，隨著餐飲行業在我國的蓬勃發展，對烹飪技能人才的需求也是越來越高。而在創業教育下能否培養出德藝雙馨的烹飪人才，也代表了一個烹飪學校水平的高低。學校只有深化教育方式、制定合理的教育方案、引入多元化的評測模式，才能為學生畢業后的就業、創業提供指導。

參考文獻：

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