蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)調(diào)查

袁蕊 吳寶 孫琳琳

（蚌埠學(xué)院 安徽 蚌埠 233000）

1、前言

青少年運(yùn)動員作為高水平競技體育人才后繼的中堅力量，對發(fā)展中國競技體育事業(yè)起重要的作用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，成年人運(yùn)動員比青少年運(yùn)動員的能量消耗普遍低大概20%左右：（1）“人類競技體育中的最后一個研究領(lǐng)域就是營養(yǎng)問題”；（2）由此可見，膳食營養(yǎng)對體育的發(fā)展重要性可見一斑。

蚌埠市是安徽省乒乓球傳統(tǒng)強(qiáng)市，但近些年乒乓球發(fā)展呈明顯下滑趨勢。通過研究蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)他們在此方面出現(xiàn)的不合理問題，然后有針對性地提供指導(dǎo)意見，在保障身體健康發(fā)展的前提下，取得更加優(yōu)異的成績，為蚌埠市乒乓球事業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)勁的動力。

2、研究對象及研究方法

2.1、研究對象

蚌埠市中小學(xué)的108名青少年乒乓球運(yùn)動員。具體要求如下：（1）年齡 10-18周歲之間；（2）現(xiàn)居住地為蚌埠市地區(qū)；（3）運(yùn)動員訓(xùn)練年限為一年以上。

2.2、研究方法

（1）問卷調(diào)查法。

在參考相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上，向調(diào)查對象發(fā)放統(tǒng)一的調(diào)查問卷。對運(yùn)動員的調(diào)查主要包括對營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況、日常運(yùn)動員飲食習(xí)慣、對運(yùn)動營養(yǎng)品的使用等幾個方面。對體育教師（教練員）主要從運(yùn)動營養(yǎng)品的認(rèn)知與使用情況進(jìn)行調(diào)查。

（2）文獻(xiàn)搜集法。

根據(jù)論文需要，通過中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、蚌埠學(xué)院圖書館等進(jìn)行相關(guān)資料搜集，對搜集的文獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)從而了解本研究領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀和成果，為選題及撰寫論文提供理論依據(jù)。

（3）訪談法。

通過實(shí)地走訪了部分學(xué)校，同廣大運(yùn)動員和教練員就營養(yǎng)知識、日常飲食習(xí)慣以及對運(yùn)動營養(yǎng)品的看法等進(jìn)行了探討與研究。

（4）數(shù)理統(tǒng)計法。

摒棄掉不合理的觀測值，對有效觀測值進(jìn)行整理分析和觀察，作出推斷決策。

3、研究結(jié)果與分析

3.1、運(yùn)動員基本情況

以蚌埠市中小學(xué)108名青少年乒乓球為調(diào)查對象，基本情況見表1：

表1 運(yùn)動員基本情況

由表1可知，乒乓球運(yùn)動員中男性占75%，女性占25%，可知在中小學(xué)中女性乒乓球運(yùn)動員較少；男生平均年齡：14.5歲，平均身高：150.6cm，平均體重：49.3kg；女生平均年齡：15歲，平均身高：148.5cm，平均體重：42.7kg。綜合以上各項數(shù)據(jù)可以了解，運(yùn)動能夠強(qiáng)身健體，在他們身上得到了充分的展示。

3.2、運(yùn)動員日常飲食調(diào)查

從表2中可以看出，運(yùn)動員在肉蛋奶、水產(chǎn)和蔬菜類等食物方面攝取比較均衡，男運(yùn)動員明顯比女運(yùn)動員飲食結(jié)構(gòu)更加豐富；而女運(yùn)動員比男運(yùn)動員水果攝入量多，主食方面粗糧攝入不足，補(bǔ)鐵性的動物內(nèi)臟很少有人食用；表2中顯示只有大約四成運(yùn)動員能夠每日吃早餐；女性運(yùn)動員有食用零食和普遍挑食的情況：其中高達(dá)75%的女性運(yùn)動員會在正餐時間外吃零食，而與之正相反，僅有20%的女性運(yùn)動員不挑食；在補(bǔ)液方面，極少數(shù)運(yùn)動員會定期喝水，只有在口渴時才進(jìn)行補(bǔ)液的占大多數(shù)。

表2 運(yùn)動員日常飲食調(diào)查表

3.3、運(yùn)動員營養(yǎng)知識了解程度

由表3可以看出，一半以上的運(yùn)動員能夠分辨認(rèn)識食物中營養(yǎng)素種類，幾乎沒有運(yùn)動員不了解營養(yǎng)補(bǔ)充的渠道；絕大部分運(yùn)動員都了解脫水后如何應(yīng)對補(bǔ)液的問題，對于挑食和偏食習(xí)慣對身體健康的危害，幾乎所有運(yùn)動員都了解；90.7%完全了解和基本了解暴飲暴食的后果 ，但是只有小部分運(yùn)動員了解人體內(nèi)最主要供能來源和每日所需蛋白質(zhì)；72.3%的運(yùn)動員不了解日常飲食所攝入營養(yǎng)素及其標(biāo)準(zhǔn)；對預(yù)防運(yùn)動型貧血的食物的選擇，完全了解的只占1/5。總的來說，運(yùn)動員對營養(yǎng)知識的了解還知之甚少。

表3 青少年乒乓球運(yùn)動員營養(yǎng)知識調(diào)查統(tǒng)計表

3.4、運(yùn)動員使用運(yùn)動營養(yǎng)品情況分析

經(jīng)過調(diào)查顯示，只有很少一部分人不使用運(yùn)動營養(yǎng)品，表明蚌埠市青少年運(yùn)動員已經(jīng)認(rèn)識到運(yùn)動營養(yǎng)品的重要性并開始使用。由圖1得出，蚌埠市青少年運(yùn)動員營養(yǎng)品使用現(xiàn)狀還處于初步普及階段，種類較為單一，運(yùn)動飲料占大多數(shù)，乳清蛋白和維生素類只有少數(shù)運(yùn)動員使用。

圖1 蚌埠市青少年運(yùn)動員營養(yǎng)食品使用情況

3.5、運(yùn)動員營養(yǎng)意愿調(diào)查

圖2 蚌埠市青少年乒乓球接受過營養(yǎng)知識培訓(xùn)與指導(dǎo)（n=108）

問卷結(jié)果顯示：超過80%的人都了解營養(yǎng)膳食對運(yùn)動的影響。大部分運(yùn)動員都了解運(yùn)動期間如何正確補(bǔ)充水分。但是由于學(xué)校等單位開展?fàn)I養(yǎng)方面活動較少的緣故，所以絕大多數(shù)人沒有學(xué)習(xí)的渠道。青少年乒乓球運(yùn)動員本身就具有一定的因素限制，如：訓(xùn)練強(qiáng)度大、學(xué)習(xí)生活環(huán)境相對狹小、并且承擔(dān)著專業(yè)運(yùn)動員的賽事活動等等，有時連正常的上課學(xué)習(xí)時間都會受到影響。

4、結(jié)論

通過對蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員和教練員全方位的營養(yǎng)膳食調(diào)查，反映了如下問題：（1）蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員飲食結(jié)構(gòu)不合理?，F(xiàn)階段的青少年運(yùn)動員三餐結(jié)構(gòu)以及攝取的營養(yǎng)素的單一且重復(fù)，三餐營養(yǎng)元素分配不合理。不能用科學(xué)的方法去補(bǔ)液去應(yīng)對運(yùn)動中脫水的情況；（2）蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員對運(yùn)動營養(yǎng)食品的全面性認(rèn)識不足，并且沒有專業(yè)的途徑去學(xué)習(xí)營養(yǎng)這方面的知識，對其還知之甚少；（3）蚌埠市青少年乒乓球運(yùn)動員表示愿意積極學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，希望用學(xué)到的知識對自身營養(yǎng)攝入方面進(jìn)行更科學(xué)的調(diào)整。

5、建議

5.1、學(xué)校組織對青少年運(yùn)動員開展?fàn)I養(yǎng)知識教育

通過開設(shè)營養(yǎng)知識講堂，開展?fàn)I養(yǎng)知識比賽，對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)等多種方式的專業(yè)教育，提高運(yùn)動員對科學(xué)膳食營養(yǎng)的重要性與必要性的認(rèn)識，強(qiáng)化管理人員的科學(xué)營養(yǎng)意識。

5.2、調(diào)整運(yùn)動員的三餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

科學(xué)地調(diào)整三餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)滿足運(yùn)動員體能與熱量的消耗；合理搭配膳食中營養(yǎng)素使其保持均衡，避免缺乏或過量問題的產(chǎn)生。此外，為了防止青少年運(yùn)動員避免貧血情況的發(fā)生，還應(yīng)補(bǔ)充鐵元素、葉酸等促進(jìn)血紅蛋白合成的微量元素。

5.3、配備營養(yǎng)師，加強(qiáng)幫扶政策

為運(yùn)動員配備專職或者兼職的營養(yǎng)師，并且鼓勵教練員學(xué)習(xí)并考取營養(yǎng)師指導(dǎo)證書，使之能夠更好地針對青少年乒乓球運(yùn)動員的年齡與運(yùn)動特點(diǎn)去制定專業(yè)的營養(yǎng)方案。給專業(yè)訓(xùn)練隊提供一定的幫扶措施，如專門的食堂或窗口，并給于一定的經(jīng)濟(jì)供給。

5.4、國家相關(guān)部門和地方政府的政策重視和科研支持

國家和政府能夠出臺相關(guān)政策鼓勵發(fā)展和支持青少年運(yùn)動員科學(xué)膳食的體系建立并使其更加完善。高校相關(guān)研究人員能夠更加積極的投身于這一研究領(lǐng)域并給予一定的科學(xué)指導(dǎo)。