蚌埠市青少年乒乓球運動員膳食營養調查

袁蕊 吳寶 孫琳琳

（蚌埠學院 安徽 蚌埠 233000）

1、前言

青少年運動員作為高水平競技體育人才后繼的中堅力量，對發展中國競技體育事業起重要的作用。經研究發現，成年人運動員比青少年運動員的能量消耗普遍低大概20%左右：（1）“人類競技體育中的最后一個研究領域就是營養問題”；（2）由此可見，膳食營養對體育的發展重要性可見一斑。

蚌埠市是安徽省乒乓球傳統強市，但近些年乒乓球發展呈明顯下滑趨勢。通過研究蚌埠市青少年乒乓球運動員膳食營養現狀，發現他們在此方面出現的不合理問題，然后有針對性地提供指導意見，在保障身體健康發展的前提下，取得更加優異的成績，為蚌埠市乒乓球事業的持續發展提供強勁的動力。

2、研究對象及研究方法

2.1、研究對象

蚌埠市中小學的108名青少年乒乓球運動員。具體要求如下：（1）年齡 10-18周歲之間；（2）現居住地為蚌埠市地區；（3）運動員訓練年限為一年以上。

2.2、研究方法

（1）問卷調查法。

在參考相關理論研究的基礎上，向調查對象發放統一的調查問卷。對運動員的調查主要包括對營養知識的認知情況、日常運動員飲食習慣、對運動營養品的使用等幾個方面。對體育教師（教練員）主要從運動營養品的認知與使用情況進行調查。

（2）文獻搜集法。

根據論文需要，通過中國知網、萬方數據庫、蚌埠學院圖書館等進行相關資料搜集，對搜集的文獻進行總結從而了解本研究領域發展現狀和成果，為選題及撰寫論文提供理論依據。

（3）訪談法。

通過實地走訪了部分學校，同廣大運動員和教練員就營養知識、日常飲食習慣以及對運動營養品的看法等進行了探討與研究。

（4）數理統計法。

摒棄掉不合理的觀測值，對有效觀測值進行整理分析和觀察，作出推斷決策。

3、研究結果與分析

3.1、運動員基本情況

以蚌埠市中小學108名青少年乒乓球為調查對象，基本情況見表1：

表1 運動員基本情況

由表1可知，乒乓球運動員中男性占75%，女性占25%，可知在中小學中女性乒乓球運動員較少；男生平均年齡：14.5歲，平均身高：150.6cm，平均體重：49.3kg；女生平均年齡：15歲，平均身高：148.5cm，平均體重：42.7kg。綜合以上各項數據可以了解，運動能夠強身健體，在他們身上得到了充分的展示。

3.2、運動員日常飲食調查

從表2中可以看出，運動員在肉蛋奶、水產和蔬菜類等食物方面攝取比較均衡，男運動員明顯比女運動員飲食結構更加豐富；而女運動員比男運動員水果攝入量多，主食方面粗糧攝入不足，補鐵性的動物內臟很少有人食用；表2中顯示只有大約四成運動員能夠每日吃早餐；女性運動員有食用零食和普遍挑食的情況：其中高達75%的女性運動員會在正餐時間外吃零食，而與之正相反，僅有20%的女性運動員不挑食；在補液方面，極少數運動員會定期喝水，只有在口渴時才進行補液的占大多數。

表2 運動員日常飲食調查表

3.3、運動員營養知識了解程度

由表3可以看出，一半以上的運動員能夠分辨認識食物中營養素種類，幾乎沒有運動員不了解營養補充的渠道；絕大部分運動員都了解脫水后如何應對補液的問題，對于挑食和偏食習慣對身體健康的危害，幾乎所有運動員都了解；90.7%完全了解和基本了解暴飲暴食的后果 ，但是只有小部分運動員了解人體內最主要供能來源和每日所需蛋白質；72.3%的運動員不了解日常飲食所攝入營養素及其標準；對預防運動型貧血的食物的選擇，完全了解的只占1/5。總的來說，運動員對營養知識的了解還知之甚少。

表3 青少年乒乓球運動員營養知識調查統計表

3.4、運動員使用運動營養品情況分析

經過調查顯示，只有很少一部分人不使用運動營養品，表明蚌埠市青少年運動員已經認識到運動營養品的重要性并開始使用。由圖1得出，蚌埠市青少年運動員營養品使用現狀還處于初步普及階段，種類較為單一，運動飲料占大多數，乳清蛋白和維生素類只有少數運動員使用。

圖1 蚌埠市青少年運動員營養食品使用情況

3.5、運動員營養意愿調查

圖2 蚌埠市青少年乒乓球接受過營養知識培訓與指導（n=108）

問卷結果顯示：超過80%的人都了解營養膳食對運動的影響。大部分運動員都了解運動期間如何正確補充水分。但是由于學校等單位開展營養方面活動較少的緣故，所以絕大多數人沒有學習的渠道。青少年乒乓球運動員本身就具有一定的因素限制，如：訓練強度大、學習生活環境相對狹小、并且承擔著專業運動員的賽事活動等等，有時連正常的上課學習時間都會受到影響。

4、結論

通過對蚌埠市青少年乒乓球運動員和教練員全方位的營養膳食調查，反映了如下問題：（1）蚌埠市青少年乒乓球運動員飲食結構不合理。現階段的青少年運動員三餐結構以及攝取的營養素的單一且重復，三餐營養元素分配不合理。不能用科學的方法去補液去應對運動中脫水的情況；（2）蚌埠市青少年乒乓球運動員對運動營養食品的全面性認識不足，并且沒有專業的途徑去學習營養這方面的知識，對其還知之甚少；（3）蚌埠市青少年乒乓球運動員表示愿意積極學習營養知識，希望用學到的知識對自身營養攝入方面進行更科學的調整。

5、建議

5.1、學校組織對青少年運動員開展營養知識教育

通過開設營養知識講堂，開展營養知識比賽，對相關人員進行培訓等多種方式的專業教育，提高運動員對科學膳食營養的重要性與必要性的認識，強化管理人員的科學營養意識。

5.2、調整運動員的三餐營養結構

科學地調整三餐營養結構滿足運動員體能與熱量的消耗；合理搭配膳食中營養素使其保持均衡，避免缺乏或過量問題的產生。此外，為了防止青少年運動員避免貧血情況的發生，還應補充鐵元素、葉酸等促進血紅蛋白合成的微量元素。

5.3、配備營養師，加強幫扶政策

為運動員配備專職或者兼職的營養師，并且鼓勵教練員學習并考取營養師指導證書，使之能夠更好地針對青少年乒乓球運動員的年齡與運動特點去制定專業的營養方案。給專業訓練隊提供一定的幫扶措施，如專門的食堂或窗口，并給于一定的經濟供給。

5.4、國家相關部門和地方政府的政策重視和科研支持

國家和政府能夠出臺相關政策鼓勵發展和支持青少年運動員科學膳食的體系建立并使其更加完善。高校相關研究人員能夠更加積極的投身于這一研究領域并給予一定的科學指導。