花生營養(yǎng)油對(duì)中老年SD大鼠大腦皮層單胺氧化酶活性及肝臟細(xì)胞的影響研究

趙康宇，曹 健，田 華，張立偉，鄭竟成，羅 質(zhì)，何東平

（1.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430023；2.大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（武漢輕工大學(xué)），湖北 武漢 430023）

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA，C22∶6n-3），屬于ω-3不飽和脂肪酸，花生四烯酸（arachidonic acid，AA，C20：4 n-6），屬于 ω-6不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸是人腦中主要的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（Long-chain polyunsaturated fatty acids，LCPUFA），是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用[1-3]。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要脂肪酸，約占人腦總脂的10%，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育生長(zhǎng)，并延緩腦細(xì)胞的衰老和凋亡，有利于嬰幼兒提高記憶及學(xué)習(xí)能力，同時(shí)也能減少中老年期癡呆癥、腦癱、中風(fēng)等疾病的發(fā)生[4-6]。AA是合成前列腺素 E2、前列腺環(huán)素、血栓烷素 A2和白細(xì)胞三烯直接前體，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用，具有抗炎、抗癌、酯化膽固醇，增加血管彈性、降低血液粘度，調(diào)節(jié)血細(xì)胞功能等一系列生理活性[7-10]。DHA藻油是以裂壺藻（schizochytriumsp.）或者吾肯氏壺藻（ulkeniaamoeboida）或者寇氏隱甲藻（crypthecodiniumcohnii）等藻種為原料經(jīng)生物發(fā)酵、提取、精煉等工藝制取的一種可供食用富含DHA的油脂[11-12]?；ㄉ南┧嵊褪且愿呱奖绘呙梗╩ortierellaalpina）或者缺刻葉球藻(lobosphaeraincisaReisigl)等藻種為原料經(jīng)生物發(fā)酵、提取、精煉等工藝制取的一種可供食用富含AA的油脂[13-15]。目前DHA藻油和AA油脂主要以微膠囊粉劑添加在嬰幼兒奶粉等產(chǎn)品中，如果將直接添加到大眾食用植物油中，不僅簡(jiǎn)化了AA油脂的加工工藝過程，節(jié)約生產(chǎn)成本，而且為普通大眾及嬰幼兒補(bǔ)充DHA及AA提供了一條極為便利的途徑[16-17]。……