生豬屠宰檢疫要點(diǎn)研究

唐彩霞

（甘肅省瓜州縣畜牧獸醫(yī)局 736100）

豬肉制品是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹饕忸悾坏┴i肉產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，那么將會(huì)對(duì)人們健康產(chǎn)生威脅。 生豬屠宰檢疫是保證豬肉質(zhì)量的重要方式，因此，對(duì)于生豬屠宰檢疫工作要給予更多關(guān)注與重視。 在實(shí)際檢疫工作的開展中，要明確檢疫要點(diǎn)及規(guī)范操作，這樣才能保證生豬屠宰檢疫工作能有序進(jìn)行，避免病害肉流入到市場。 所以，本文將針對(duì)生豬屠宰檢疫要點(diǎn)相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行闡述。

1 生豬屠宰檢疫流程

在整個(gè)生豬屠宰檢疫中包含許多不同流程，本文主要從以下幾個(gè)流程進(jìn)行闡述：一是入場檢驗(yàn)工作。 生豬在進(jìn)入到屠宰場之前，需要做好入場前檢驗(yàn)工作。 比如，是否具有官方獸醫(yī)出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》、是否按照標(biāo)準(zhǔn)與要求佩戴耳標(biāo)。 通過入場前檢驗(yàn)工作，對(duì)生豬來源的準(zhǔn)確性進(jìn)行初步判定。 二是待宰檢查工作。 在完成生豬的入場檢驗(yàn)工作后，要對(duì)生豬進(jìn)行待宰檢疫工作。通常情況下，會(huì)將其分為個(gè)體檢疫、留養(yǎng)檢疫兩個(gè)方面。生豬在進(jìn)入到屠宰場后，要對(duì)豬進(jìn)行全面檢查，明確其健康情況。完成檢查后，要對(duì)豬進(jìn)行一段時(shí)間的觀察，查看生豬是否存在異常情況[1]。 如果個(gè)體豬出現(xiàn)異常情況，那么要對(duì)有異常情況的生豬，進(jìn)行體溫測量工作、觸診檢查工作與聽診檢查工作。 對(duì)于檢疫合格的豬，要及時(shí)做好留養(yǎng)檢疫工作，防止患病豬遺漏情況的產(chǎn)生。三是加強(qiáng)屠宰前檢驗(yàn)工作。生豬屠宰檢查工作實(shí)際上是復(fù)檢工作，采取群體檢查的方式對(duì)生豬實(shí)際健康狀況進(jìn)行檢查，體溫測量是必須要完成的工作，在檢驗(yàn)過程中，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康狀況較差的生豬，并對(duì)生豬進(jìn)行觀察處理。 確保在正式屠宰之前，生豬都能夠有著良好的身體狀況。 最后出具準(zhǔn)宰單，在最大程度上保證豬肉質(zhì)量。

2 生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

2.1 體表及頭蹄部位檢疫要點(diǎn)

在生豬屠宰檢疫中，體表及頭蹄部位檢疫是其中的重點(diǎn)工作。 在實(shí)際檢查過程中，要從以下幾點(diǎn)展開：在對(duì)生豬淋巴部位檢查過程中，要從生豬頭部進(jìn)行剖檢。 在豬的淋巴部位進(jìn)行平行切口，其深度要達(dá)到淋巴結(jié)部位。 然后檢疫工作人員要觀察淋巴結(jié)質(zhì)地、色澤、形狀等，查看淋巴結(jié)是否存在化膿情況或者局部炭疽情況。 對(duì)豬的左右咬肌進(jìn)行剖檢，明確是否存在囊尾蚴寄生情況。 同時(shí)對(duì)豬的蹄部與體表情況進(jìn)行檢查，查看是否存在水皰情況或者潰瘍情況。 除此之外，在完成生豬的體表退毛后，要對(duì)其皮膚情況進(jìn)行檢查，查看皮膚是否存在丘疹或者紅斑情況等。

2.2 胴體檢疫要點(diǎn)

在完成生豬的宰殺后，要對(duì)不同部位進(jìn)行檢查，比如，皮下組織、脂肪以及肌肉等，查看在各個(gè)部位中，是否存在充血現(xiàn)象、化膿現(xiàn)象以及感染現(xiàn)象等。 對(duì)生豬的前肩部位置、腹股溝位置以及股前淋巴位置進(jìn)行檢查與觀察， 查看是否會(huì)出現(xiàn)不同病變情況，比如，水腫情況以及淤血情況等。 在生豬的內(nèi)臟部位上，要提取大約30g 的肉樣，并送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。要將肌肉外膜撕掉，檢查肌肉纖維外觀情況，查看是否存在白色點(diǎn)狀病原蟲體。 接著要順著肌纖維方向進(jìn)行肉粒的剪取，將肉粒平鋪在玻片上，在壓片之后放置于顯微鏡下進(jìn)行觀察，查看是否存在旋毛蟲蟲體。

2.3 內(nèi)臟檢查要點(diǎn)

生豬在屠宰之后， 健康生豬心臟一般會(huì)呈現(xiàn)出淡紅色或者淺棕色，而且內(nèi)臟富有彈性，質(zhì)地較為堅(jiān)硬。 檢疫工作人員要檢查心肌外包色澤情況，以及心臟血液凝固形態(tài)情況，從而明確生豬是否存在虎斑心特征或者口蹄疫特征的病變情況， 使得內(nèi)臟質(zhì)量得到保障。 在肝臟檢查過程中，要檢查肝臟的大小情況、形狀情況、色澤情況以及彈性情況等。 同時(shí)要將膽管切開，檢查是否存在擴(kuò)張情況。 通過對(duì)擴(kuò)張情況的判斷，可以明確在其中是否存在寄生蟲。 如果在檢查工作的開展中，存在肺部腫大情況，那么需要進(jìn)行更深一步的檢查工作， 了解是否存在豬丹毒情況或者結(jié)核病情況等[2]。 除此之外，要對(duì)生豬胃腸漿膜進(jìn)行檢查，查看在其中是否存在出血問題、壞死問題以及潰瘍問題等。 官方獸醫(yī)要將綜合性復(fù)檢工作更好落實(shí)，對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行分析與記錄，在最大程度上保證生豬檢疫工作質(zhì)量，使得畜產(chǎn)品安全得到保障。

3 結(jié)語

綜上所述， 生豬屠宰檢疫工作可以在最大程度上保證豬肉安全，因此，對(duì)于生豬屠宰檢疫工作，需要有關(guān)部門與相關(guān)工作人員能夠加強(qiáng)重視程度，結(jié)合實(shí)際情況，按照相應(yīng)規(guī)程規(guī)范開展相應(yīng)檢疫工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬存在的問題，從而避免病豬肉流入到市場， 影響畜產(chǎn)品安全。