川茶振興與茶健康美學

譚繼和

關于川茶文化振興問題，我曾在《從全球化的國際表達視野看川茶文化的十大特征》一文中，有過粗淺論述。本文再從茶健康美學的歷史發展的視角作點表述，以有助于對川茶振興的思考。

一、茶是健康美學茶文明起源于生活的健康美

中華文明的起源和形成有三大特色：一是農耕文明;二是絲綢文明;三就要算茶文明了。中華絲綢與茶這兩大文明的起源和形成，在世界四大區域古文明中，具有唯一的、獨到的特色。關于農耕與絲綢兩大文明，論述較多;而茶文明的起源和形成問題，尚未引起今日學者的注意。本文就先從茶文明的起源和形成談起。

由文化發生為“文明”，有許多不同的觀點。其實，看透了，“文明”就是衣食住行的生活文化，積累、沉淀，提升生活中文化美感的元素和因素。到了“創造美”的一定程度，就叫做文明了。所以，中華農耕文明是耒耜種植高級農業文化結晶的產物。中華絲綢文明是穿著文化發展到了中國人審美創造力爆發和積累的智慧靈性的產物。中華茶文明是古老的飲食調味文化發展為從生活健康美學的朦朧意識達到生活健康美的自覺追求的產物。它們都有5000年以上文明形成和發展的歷史。

茶文明產生于炎帝神農時代，“茶之為飲，發乎神農氏。”（陸羽：《茶經·六之飲》）四川是茶文化的起源地，茶文明的搖籃。茶的發現是原始巢居人摘茶樹葉來嚼食，用以調腥膻野生動物食品之味，以代替鹽的功用的產物。所以，最初不叫“茶”，而叫“萘、槚、蔎、茗、荈”（陸羽：《茶經·一之源》），都是指茶葉苦澀味道。四川方言至今還用這些字聲來表達苦澀味道。茶的這些名稱都是在四川最早出現的，陸羽《茶經》引用揚雄《方言》：“蜀西南人謂茶為蔎”，就是證明。由茶的嚼食文化發展到飲茶文明，也是在四川這個搖籃最早形成的。陸羽敘述飲茶文明的起源發展歷程是：“發乎神農氏，聞于魯周公（指《爾雅》記載），齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如”倡導“飲茶”，到唐代形成“兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，成為家家戶戶必備的飲品，逐步形成每家每戶離不開的開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）習俗。漢代《神農食經》：“茶茗久服，令人有力悅志”，這就是把茶提升到飲茗健康美的體驗上來了。茶文明就是這樣起源和形成的。

上述中華三大古文明的起源和形成都與巴蜀有關。蜀是全國農業文明三大起源地之一（蒙文通師觀點），是黃帝嫘祖絲綢文明多個起源中的一個重要搖籃（起源于蜀山氏蠶叢時代），也是神農茶文明起源和形成的重要地理標志。按照陸羽《茶經》的觀點，巴蜀，特別是蒙頂山、三峽、巴渝是茶文明發展的標志性區域。

茶文化的本質是健康美學，茶文明起源于生活的健康美。茶與人類生活的關系包含三個層次：

第一是生理健康層次。飲茶有保健的功用。茶葉富含兒茶素和咖啡因。這兩種成分無營養價值，但有相當多的藥理作用。何況它含有多種有機酸、維他命，有益于人體健康。

第二是心理健康層次。茶是調節心理，妙能養性的生活藝術，是注重情趣和人際關系和諧的社會環境藝術。四川蓋碗茶和茶館文化的創制和形成，就是茶的生活美學心理享受需要而促成的。

第三是心靈的享受層次。“茶之為用，最宜精行儉德之人。”（陸羽《茶經·一之源》）只有“其人之泊溏玄素者”，品德高尚的人才會覺得“茶乃好”，才能體味茶生活的美學享受（明·王寅《茶經序》），才會有“清風隱隱起四座”（明·陳文燭《茶經序》）的心靈享受的體驗，由此生出禪茶、仙茶、道茶等等藝術茶道。“一生為墨客，幾世作茶仙”（唐·耿沛詩），“洗盡古今人不倦，不可一日無此君”，就是茶心靈享受層次的體驗。

這三個層次的體驗，說得最形象的是唐代盧仝《茶歌》：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶;三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。”（清·陸廷燦《續茶經》六“茶之飲”）。

這七碗茶，包含人類健康美學的三個層次：“一碗”和“二碗”有潤喉、解倦、除慵、祛乏、解熱渴、破孤悶、止煩燥等功用，屬于生理健康層次。三、四、五碗有如醍醐甘露，清骨療肌，調神和內，使人能夠看破人生，放下人生不平事;專注文章，千卷文章寸心知。這屬于心理健康層次。“六碗”“七碗”使人獲得開悟通靈、浪漫夢想的感受，如兩腋清風，如羽人生羽翼。這屬于仙人得仙靈一樣的人生美學藝術享受，這屬于心靈享受層次。這是生活健康美學的最高層次，也是現代文化產業創意的靈魂。文創產業的本質就是心智開發，旅游產業的最高境界就是心靈享受。這些精神恰恰是茶文化最核心的最本質的功用。由此可以理解：今日茶產業發展，其核心競爭力，包括品牌化發展戰略，其焦點、重點和關鍵就在弘揚和創新茶文化的生活健康美學，其最高境界就在傳承和開拓茶文明的心靈享受美學。

二、川茶產業與茶生理健康美學

川茶品類，目前正走向多元化、多樣化，有綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶、藏茶等多種品類，又有蒙頂甘露、峨眉竹葉青、碧潭飄雪、藏紅茶等傳統品牌和三月丫蘭等創新品牌。這些品類和品牌，從生理健康美學層次看，有不同的生理健康功用。雖然強身健體、提神養腦、輕松筋骨等功用是共同的，但各個品種又有不同的科學成分，有不同的健身功能和藥用功能。這需要科學研究和分析。除此之外，我覺得更應重視茶的生理健康文化的研究和宣傳。這里以川茶的歷史文化為例來說一說川人祖先的故事和經驗。

茶的藥用和飲用兩種功能是先后凸顯的，川人有首先發現和應用之功。新都人楊升庵《丹鉛總錄》曾論述茶由苦荼藥用變為清茶飲用的過程。茶字，西周以來皆稱為“苦荼”，是因早期發現茶性苦寒，可作藥用而命名的。（見“周詩”“春秋”“漢志”）到唐代，這個“荼”字的荼音已轉讀為“茶”音（見顏師古·陸德明）。但“茶”字則是從唐陸羽《茶經》出來，由陸羽正式確定下來的。《唐韻》：“荼字，自中唐始變作茶。”

漢代的司馬相如是記載茶的藥用功能的第一人。他的《凡將篇》是把茶作為藥用“辯詫”（即苦荼）記載下來的。這種苦荼，可與烏頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、黃柏、芍藥、肉桂、花椒、茱萸、芒硝等藥物合用。這是對茶的藥性的第一次記載，唐陸羽根據相如這個論述，總結為“茶性儉”（《茶經·五之煮》），“采得其茶，可蠲百病”（謝肇涮《五雜俎》）。

兩漢三國西晉時期，人們普遍認為“苦荼”出自巴蜀，是蜀人命名的，史料證據是晉郭璞《爾雅注》：“荈，蜀人名之苦荼。”魏晉孫楚作《出歌》肯定“姜、桂、荼荈出巴蜀”。《本草·菜部》記“苦菜”即“荼”“游冬”等，“生益州川谷、山陵、道旁，凌冬不死”，“作飲能令人不眠”。漢王褒《僮約》記載的“包鱉烹荼”，明代人考證是苦菜，作藥用。“武陽買荼”指的是“茗”茶，即日常家飲的粗茶。

蜀茶的優良飲用功能，也是川人第一次發現和運用。西晉張載《登成都白菟樓》詩：“芒荼冠六清，溢味播九區”，當時川茶已被譽為傳播九州的優于“六清”（漿、澧等水酒）的天下第一飲料。它的功用是“人生茍安樂，茲士聊可娛”，已是成都休閑安樂怡人的生活方式的必備之物。

最早的茶餅是魏晉時巴人制作的。《廣雅》：“荊巴間采葉作餅”，“其飲醒酒，令人不眠。”茶餅配合蔥、姜、橘子調為茶羹，烹煮飲用。

到唐代，茶的以藥用功能為主，已轉變為以飲用功能為主，這是生活健康方式的一大轉變。隨著飲用方式的轉變，茶也由魏晉茶餅變為唐人茶掌，發明茶掌的人是蜀人李白與其族侄中孚和尚。李白《贈族侄僧中孚玉泉仙人掌序》特別申明他的發明權：“知側人掌荼發于中孚禪子及青蓮居士李白也。”茶掌已用來作為“還童振枯，扶人壽”的生活飲料，常服飲還會收到“年八十余歲，顏色如桃花”的效果。其茶性也由藥用的清苦，變為飲用的清和：“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和”（唐·斐汶《茶述》）這里所宣示的“清、和”精神，是唐代茶由藥用健康為主，轉變為飲用健康為主的文化標志。因此之故，到唐代，飲茶成為民間習俗：“人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病”。茶也因此成為“參百品而不混，越眾飲而獨高”（同上）的天下第一優良飲料，如若一家“頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。”（同上）到唐宋時期，由于茶功能的多樣化發展，才形成為茶乃“自唐以來，上下好之”（《車清臣《腳氣集》）的日常生活必需品的習俗。正如蘇軾《論茶》所言：“除煩去膩，不可缺茶。”（《仇池筆記》卷上）

正是在茶功能轉折時期，蒙頂茶才逐步成為中華優越秀冠的天下第一飲料品牌。唐斐汶《茶述》說：“今宇內為土貢實眾，而顧渚（浙江）、蘄陽（今湖北）、蒙山（今四川）為上”，“其精無以尚焉。”蒙山茶是唐代三大品牌之一;而到宋代，蒙頂茶遂發展成為上品中的第一精品，出現了“揚子江心水，蒙山頂上茶”（明·謝肇涮《五雜俎》）的美譽享受。這與對茶性認識的轉變有極大關系：“真茶性極冷，惟雅州蒙頂出者，溫而主療疾”。（《本草拾遺》）正因為在眾冷『生茶中，唯蒙頂茶性獨溫，蒙頂甘露遂成為天下第一品牌。與蒙頂同區域的“蜀雅州名山”的“火前茶”（即清明前茶）露鋑芽，筏牙等也成了天下名茶。除了蜀地，巴山茶在宋明時代也成了名品。古老茶樹早在唐代就得以發現和保護。陸羽《茶經》說：“巴山峽川有兩人合抱者”。宋代蘇軾記有用茶膏加“巴豆四十粒”為文同治腹瀉痢疾，“百藥不效，服此方而愈”的故事。明代有用一斤草茶加生姜作濃茶末治紅白痢疾的故事。

三、川菜產業與茶心理健康美學

茶的心理健康作用，是高于茶生理健康功能的第二個層次，主要是茶有調整心態，愉悅心性，通神醒腦，益于修身養性的心理文化作用。這個作用往往是同生理健康作用緊密結合在一起的，一般不便分開。這里為了對茶健康美學作點思辯分析，暫把它分開來說。歷史上川人對于川茶的心理茶性的認識很早，也很透徹。例如，對于蒙頂茶的認識，除了這個茶的生理保健功能外，主要是揭示它的心理健康功能：

一是茶對于調整心態的作用。如：文同稱頌蒙頂露芽茶：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”，是指蒙頂茶有如醍醐灌頂，便于醒腦清心，調整心態。“茶之為用”，可“醍醐甘露抗衡也”（《瑞草論》），就是指的這種作用。

二是茶對于愉悅心性的作用。蘇軾《飲釅茶七碗戲書》：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝三碗茶。”在蘇軾看來，盧仝七碗茶勝過魏武帝吃的藥丸，更是有養心的作用，即使在維摩詰面前，想展示有病也不是病了，在家習修道家靈運也就可以忘家了。因為喝茶愉悅了身心，不為紅塵世界煩惱，自然進入了病魔難纏于心的愉悅怡人，世事無掛于心的健康狀態。明人樂思日《雪庵清史》：“夫輕身換骨，消渴滌煩，茶荈之功，至妙至神”。川茶具有“至妙至神”的心理健康作用，這是蜀人最先認識到的。

三是茶能提升人的心理文化品味。李白與中孚和尚發明“仙人掌茶”，就是為了“還童振枯，扶人壽”。玉泉真公常飲此“清香滑熟，異于他茗”的仙人掌茶，“年八十余歲，顏色如桃花”。這個故事說明飲茶有助于提升心理品味，人也變年輕了。

即使蒙頂一類好茶，能品出它的好味來，也是因人而異的，特別是文化品位不同，對茶的品味嗜好也就不同，如烹制啜飲品味“蒙頂石花”茶，“當其含香吐艷”之時，也只有“真是賞心悅目，助我幽思”的文化品味高尚的人才能欣賞。（江之蘭《文房約》）不懂茶的人，品位不高的人是無法體會到它的好的：“人之嗜各有所好也，而好由于性若之。好茶者難以悉數，必其人之泊澹玄素者而茶乃好，……以其性與茶類也。好肥甘而溺腥膻者，不知茶之為何物，以其性與茶異也。”（明·王寅《茶經序》）人的文化品位高低，也決定其欣賞茶之水平的高低。反之，上等品位的茶，又有助于升華人的高雅品位。今日的茶道亂象，多是“肉食者鄙”，逐利的產物，宜以茶的清雅之風對抗大肉大燴，弘揚傳統禮教詩教的書香清雅。

四是以生理健康和心理健康推動和促進茶道茶禮健康生活方式。茶道有廣義和狹義，廣義是指喝茶的生活方式，狹義是指喝茶的禮儀以及文武茶藝。四川是世界茶道的誕生地、傳播地之一，是儒釋道三教兼容互鑒的茶道的奠基地，是隨緣自在、逍遙似神仙的茶生活方式的奠基地。蓋碗茶文化和茶館文化也是在四川首先發明和出現。由此可見，茶館、茶道、蓋碗茶文明，都是川人對茶的健康美學的獨特認識的結果。

四、川茶產業與茶心靈享受美學

茶是心靈享受的產業，這是茶健康文化的第三個層次，也是最高層次。川茶的最高境界是心靈享受，歷史上川茶產業即專注于此，有不少創新性的轉型和創造性的發展。

唐宋以來，川茶已成為上至縉紳之士，下至下里巴人的日常生活必需品;茗飲之事則重在心靈享受，雅尚體驗。“雅山著于定量歙，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。”（葉清臣《煮茶泉品》）。

宋徽宗《大觀茶論》描繪了當時社會各個階層對于飲茶的狂熱追求，從采擇、制作、品第到烹煮各個環境都達到了“雅尚相推”，文化享受、心靈享受的極致的社會風氣：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹煮之妙，莫不盛造其極。”

宋徽宗還進一步推論茶的本性在于它的文化性：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。”在這里，宋人的看法很明確，茶的鐘靈秀氣，清、和、淡、潔的性格，高雅寧靜的神韻，都是人因茶而得到心靈享受的結果，是盛世治世才能出現的文化現象，惶遽亂世是出現不了這種好尚的，庸人孺子、腥膻俗人也是欣賞不了、體味不出茶的這種高尚風韻與清和精神的。宋人這些歷史經驗，對于我們生當新時代盛世而提倡高雅茶文化產業，在心靈享受上倡導正氣、清氣、和氣，以明德品性和雅潔情懷引領茶界風氣，是很值得思考和借鑒的。

“蜀雅州蒙頂產茶，最佳”（《東齋紀事》）。川茶“蒙頂石花”被明清時代的人譽為體現詩節文脈、神明心靈的益草勝品，具有“詩書涵圣脈，草木棲神明”的文化本質。（江之蘭《文房約》）而“蒙山頂”的“雷鳴茶”則是有“服三兩換骨，四兩為地仙”的心靈享受作用。（《三才藻異》）因茶的心靈享受之功，還帶來蜀人對茶葉生產良種培育的精益求精。蒙頂山的“圣楊花”“吉祥蕊”兩種精品茶，就是吳僧梵川“自往蒙頂山上結庵種茶，凡三年，味方全美”得來的。三年只收了五斤，可見良種之精。

最有趣的是揚州有個“蜀崗”地名，其地名也是因蜀茶傳播、種植于該地而得名的。（毛文錫《茶譜》）。

進入茶的心靈享受層次，進一步發展出儒釋道的三教茶。宋代有個故事：“宋人詠茶語”稱“雞蘇佛”即“薄荷佛”“橄欖仙”。雞蘇口味“芳棘”，橄欖口味“久咀回甘”，合此二者庶得茶蘊，日仙日佛，有助于佛教、道教的修習。因此，四川也成了禪茶、仙茶的起源地。禪茶起于唐代成都大慈寺無相和尚。仙茶起于青城山，叫“仙鶴茶”。由此可見，仙茶、禪茶都是茶的心靈享受功能帶來的，有助于修道之人在“空玄虛寂”中證道、得道，對一般人也能起到凈化心靈的作用。就是斗茶習俗，在四川也是高雅文靜的程序和心態。

總之，對于茶文化生活的健康美學的形成和發展，川茶是起了引領作用和中心作用的。深入研究健康生活美學對于茶文化發展的影響，將有益于茶產業的未來。“明史知鑒”，研究川茶對于健康美學的貢獻，對于今天發展茶產業和茶創意文化產業，將會得到最佳的歷史經驗和歷史智慧。

作者：四川省人民政府文史研究館館員