唐茶與養生

謝元魯

唐代是中國茶業的傳奇時代。唐有茶神陸羽，著有千古奇書《茶經》，贊美“茶者，南方之嘉木也”，至今為好古者奉為茶史之圭臬。唐代也是飲茶風俗大普及的時代。《封氏聞見記》說，唐代以前，只有南方人嗜茶，北方人不飲茶。唐玄宗開元年間，著名的泰山靈巖禪寺僧人，為參禪提神而飲茶，為民間爭相仿效，遂為風俗。由此茶道大行，王公卿士，販夫走卒，無不嗜茶。全國到處茶館林立，行人投錢而飲。唐代詩人施肩吾甚至說：“茶為滌煩子，酒為忘憂君。”給予茶以崇高的評價。

唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，把飲茶的妙處娓娓道來，簡直說到了極致：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”對茶的養生之道贊美備至。

唐人對茶的養生認識，與唐茶的飲用方式有極大的關系。今人言“清茶一杯”，并不是唐茶的風格。茶在唐是百味飲品，既有芬芳之味，也有濃郁淳厚之味。唐茶遠非士大夫作為君子之交象征的專利。陸羽說，“六茶之飲或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸。”這么多調味品攙入茶中，與茶共存共飲。茶成為百味的載體，多元的滋味，恰如唐人多姿多彩的人生，大唐王朝兼容并包的文化。

唐茶既是諸味并存，那么唐代飲茶的操作，也與后世大不相同。1987年，在陜西法門寺地宮中，出土了千年以前被唐僖宗珍重埋藏的佛骨，以及一批隨藏供奉的皇家用具。其中的系列茶具，包括金、銀、玻璃、秘色瓷等烹茶、飲茶器物，讓人眼目一新。這套茶具有茶籠、茶碾、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、調料盛器等，幾乎包括了茶葉飲用的全部制作工藝和飲茶器具，精美照人，流光溢彩。視之仿佛有官裝麗人，在華屋廣庭之間，烘者、碾者、篩者、烹者、奉者，各司茶事，為帝王后妃奉上香溢四座的茶飲;有如優美的舞樂，為后人留下千年夢影。

唐代飲茶的過程，包含了焙茶、碾茶、篩茶、煎茶、點茶的程序，最后傾入茶碗，方才供人品味。陸羽在《茶經》中記載的茶焙、茶籠、茶砧、茶碾、茶羅、茶爐、茶碗、茶托諸種器具，在法門寺出土的唐代宮廷茶具中大都能一一對應。宮女們先把茶葉從茶籠中取出，經小心烘烤后，用茶碾研碎成末，再用茶羅篩過，將細茶末收入茶屜中，水燒開后，先取出茶末，在茶盆中調成糊狀，再加進鹽、姜、蔥、椒等調料，沖水，然后用茶碗分盛飲下。唐人煎茶，多加鹽與姜，所以唐人薛能詩說：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”

唐人認為飲茶好壞的關鍵在于煎茶。煎茶首選水，以泉水為上，井水為下。陸羽曾評定天下的名泉。茶爐上茶水微開，泛出魚眼般的水紋，則將茶末投茶盆中;邊投邊注沸水攪勻，并徐徐加入調料，待茶湯泛出泡沫，成為茶飲。白居易《睡后飲茶》詩說，“婆娑綠陰樹，斑駁青苔地。此處置繩床，旁邊洗茶器。白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸。盛來有佳色，咽罷余芳氣。”把煎茶的這個過程描述得惟妙惟肖。白居易隱逸香山，茶滌煩憂的樂趣，躍然紙上。北宋猶有唐茶遺韻，蘇東坡《煎茶》詩說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。……不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。”認為煎茶如盡善盡美，不僅可以養生，也有助于文思勃發。

唐代之所以采用煎茶的飲用方式，是因為唐人認為這是最好的養生之道。陸羽《茶經》引陶弘景《雜錄》說：“苦茶，輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。”把服飲煎茶視為輕身換骨、飛升成仙的重要輔助。唐代詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩說：“越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”把茗茶的養生清神作用描寫得淋漓盡致。

明代醫圣李時珍的《本草綱目》，對飲用姜茶的食療功效作了詳盡的解說：“姜茶治痢。姜助陽，茶助陰，并能消暑，解酒食毒。且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白、冷熱用之皆良。生姜細切，與真茶等分，新水濃煎服之，蘇東坡以此治文潞公有效。”

唐代以劍南蒙頂石花茶、湖州顧渚紫筍茶、蘄州蘄門團黃茶等茶為上品。唐茶之最在于蜀中，蜀地是中國最早種茶、飲茶之地。早在西晉時，文人張載到成都，著《登白菟樓》詩說，“芳茶冠六清，溢味播九區。人生茍安樂，茲土聊可娛。”他心目中的成都是一個有芳茶可飲，人生安樂，讓人不想離開的城市。蜀中雅州的蒙頂山，唐時傳說，“方茶之生，云霧覆其上，若有神物護持之。”所謂“揚子江中水，蒙山頂上茶”的贊頌，即源于唐代。當時的蜀茶，“南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變”，受到時人的推重。李時珍的《本草綱目》中，引用毛文錫《茶譜》，講了一個雅安蒙頂山茶的故事：“蒙山有五頂，上有茶園。其中頂日上清峰，昔有僧人病冷且久，遇一老父謂日：蒙之中頂茶，當以春分之先后，多聚人力，俟雷發聲，并手采擇，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾，二兩當眼前無疾，三兩能固肌骨，四兩即為地仙矣。其僧如說，獲一兩余，服之未盡而疾瘳。”可見在唐代人的心目中，蒙山茶煎服后，不僅可以強身健體，到極致處幾乎可以通神。

唐代制茶與明清以后有明顯的區別。唐是采用將生茶葉蒸熟后搗爛，然后壓制成茶餅的方式。陸羽說：“凡采茶在二月、三月、四月之間。采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”照此制出的成品，稱為團茶。南唐時，有人用龍鳳模壓制團茶，開創有宋一代的制茶新風。據說當時每二十八斤新茶方能制成一斤團茶，價比黃金。

宋明之際，為中國飲茶風俗變化的歷史分野，馬端臨說，宋人造茶有片茶和散茶兩種。“片者，即龍團舊法。散者，則不蒸而干之。如今時之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣。”也就是說，到南宋時期，采下的生茶葉不經過蒸制，而通過炒制成茶的制茶方式開始出現，稱為散茶。到明代，散茶逐漸取代團茶，以沸水沖泡散茶，不加入其他調料，終于成為飲茶方式的主流。其風俗一直影響到今天。

唐茶的制作與飲用方式通過絲綢之路傳播到世界，至今流風遺韻猶存：其中英國紅茶、土耳其紅茶和俄羅斯紅茶為著名者。它們共同的特點，一是大多需要煎煮，二是要添加糖、奶和其他調味品。芳香可口的牛奶紅茶，是西方人認為最養生的飲料。這些今天聞名世界的茶飲，顧盼歷史，都有唐茶影響。更不用說國內各少數民族的茶飲：藏族的酥油茶、蒙族的馬奶茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的三炮臺茶等，從傳承上來講，都屬唐茶系列。尤其酥油茶和馬奶茶中加鹽，更是深得唐茶的傳承。

茶香千載，唐茶在中國歷史的長河中早已華麗轉身，只給人們留下盛唐文明的背影。但唐茶卻早已飄洋過海，把它的魅力傳遍世界，在異域放射出迷人的光彩。今天在茶中添加紅糖、紅棗、菊花、枸杞等作為養生茶，逐漸又已開始流行，唐茶的復興前景光明。

作者：四川省人民政府文史研究館館員