基于視覺識別系統的餐飲空間一體化設計

鄒娟，張勇一，夏洪波，羅雅敏

（重慶房地產職業學院，重慶 401331）

一、命題緣起

隨著經濟水平的提高，人們的消費水平和消費理念也隨之轉變，催生了餐飲企業的經營策略和經營方式的轉變，于餐飲企業而言，不僅對餐廳的服務級別提出了更高要求，也對餐飲空間的風格、氛圍和藝術性提出了更高要求。視覺識別系統作為企業文化和經營理念的傳播媒介，以物化的形式體現著企業的文化內涵和經營理念，并以視覺的形式訴諸于消費者。本文將視覺識別系統與餐飲空間的設計相結合，以企業文化觀、價值觀的物化體現之視覺識別系統為著眼點，從圖形元素、色彩構成入手，對室內造型、空間關系、色彩體系的構建和氛圍的營造進行一體化的設計。

二、視覺識別系統對于餐飲空間一體化設計的意義

（一）系統性

視覺識別系統以標志為中心，形成一套具有企業特色且相對完整的符號系統，其具有的清晰視覺力，能夠準確地傳達企業形象，提高傳播力度，增加企業影響力。因此，視覺識別系統的眾多表現方式必須整體來考慮，并根據整體的需要來安排，單獨的、分散的表現對于餐飲空間氛圍的打造毫無意義，只有當它們以一個整體的形式存在時，才能發揮最大功能，才具有意義。另外，餐飲空間視覺識別系統涉及到餐廳的內外部環境系統、餐具系統、服飾系統、辦公系統和交通系統等方方面面，大到環境和空間的打造，小到菜單、餐具、打包盒等設計，是視覺識別系統對餐飲空間氛圍打造的系統性體現，是對餐廳風格和企業文化的體現，是對企業形象的獨特展示。

（二）空間性

從建筑空間到視覺體驗，文化建筑中的共享空間通常是由多個空間層次上的使用者同時擁有的空間，是兼備復合型功能的存在①。追求豐富空間層次感，講究虛實、對比、連續、通透的空間構成，除了從設計、功能的角度思考空間的構成之外，還可以引入視覺識別系統，通過對空間的構成、色彩的冷暖及視覺識別系統的綜合應用，形成可靜可動，可二維可三維、可現實可虛擬的多維空間形態。同時，視覺識別系統既能以靜態的形式呈現于環境系統、餐具系統、店面展示系統，也能作為動態的形式呈現于員工服飾系統、交通系統等方面，故而動靜結合，動中有靜、靜中有動。此外，它既能以靜態的品牌展示元素出現在餐廳的地面、立面、天棚、軟裝等二維和三維空間中，也能以動態的多媒體展示，使整個餐飲空間虛實、動靜得宜，豐富餐飲空間的層次與視聽感受。

三、基于視覺識別系統的餐飲空間設計一體化設計

圖1

圖2

視覺識別系統是最外在、最直接、最具有傳播力和感染力的設計。以標志為核心，透視視覺符號中所體現的企業文化觀、價值觀、世界觀，形成具有典型特征的企業特色視覺形象。將視覺識別系統貫穿于餐飲企業文化、餐飲空間的經營管理及餐飲空間的設計的各個環節中，以經營者的目標與定位為起點和落腳點，圍繞建筑環境、室內環境，消費者心理等要素來規劃或設定企業形象、餐飲空間的環境印象，凸顯企業、餐飲空間的個性特征與主題特色，以期滿足變化了的消費者的物質與審美性的功能需求。

視覺識別系統包含基本要素和應用要素兩大系統。基本要素包含標志、標準字、標準色、輔助色、輔助圖形等，從整體的角度著眼，可作為餐飲空間設計中室內風格確定的基礎或指引，從具體應用的角度著眼，可應用于餐飲空間設計中的門頭、空間造型、軟裝裝飾等。應用系統主要包括：辦公系統、企業環境系統、服飾系統、交通系統等，餐飲空間氛圍的打造除了功能與空間構成的基本要求外，將視覺識別系統應用于餐廳的室內外導視系統、廣告系統、餐具系統、服飾系統及交通系統中，從設計的功能性與空間的系統性兩方面整體打造餐飲空間的主題性、文化性，凸顯餐飲空間的個性與特色。

（一）視覺識別系統在餐飲空間外部空間的一體化設計

任何藝術美感的產生都需要兩個條件：一是客體存在著某種美的品質，這是美感產生的客觀基礎；二是感知這種美的存在必須具備相應的主體素質條件②。標志作為視覺識別系統的核心要素，是企業文化、企業精神、企業內涵、企業價值觀的符號化體現，其圖形、文字和色彩代表了企業形象，體現著餐飲空間的行業類別和經營理念，對餐飲空間中室內空間的設計與審美特征把握具有方向性作用。因此，標志直接影響餐飲空間的風格、氛圍和藝術性的表達與體現。

門頭作為外部空間設計的重要表現形式，是與消費產生關聯的第一個空間，是傳達餐廳信息的重要載體，兼具視覺識別和銷售傳播的功能，因此，門頭的造型、構成形式、尺度關系及色彩的應用影響著餐廳的整體形象，在眾多的餐飲空間門頭設計中，將視覺識別系統中的標志、圖形、色彩應用于門頭設計中是最為常見的表現手法，不僅可以提升門店設計的整體形象，傳達豐富的視覺效果，對于企業形象的構建與傳播也有著重要意義。以變當餐廳門頭設計為例，將標志、字體及標準色作為餐廳的門頭設計主要元素，對其標志的構成形式進行變化與調整、形狀進行轉化、顏色進行拓展，使店面設計既是標志系統的應用，又是標志系統的再創新，實現功能與形式的合二為一。（圖1）

（二）視覺識別系統在餐飲空間內部造型中的一體化設計

通過設計師對餐廳的功能分區、人流動線、空間造型進行系統的、科學的、合理的規劃與設計，形成功能明確、位置相對固定的餐廳空間格局。以設計的規劃為基礎，將視覺識別系統與固定空間、可變空間、動態空間、靜態空間、虛擬空間、虛幻空間相結合，豐富餐廳的空間構成，彌補單純空間分割的單一性，使看似固定的空間層次更為豐富。同時，有利于餐廳風格的整體性把握，有利于餐廳環境及氛圍的系統構建。

1.視覺識別系統在餐飲空間內部造型中的三維空間應用

餐飲空間是一個以立體三維空間為典型特征的設計載體，所有VI形象內容都體現在空間環境中②。以視覺識別系統為基礎，通過對功能、流線、空間、色彩、燈光、材質等因素的規劃，營造一種融視覺、觸覺、聽覺及味覺于一體的就餐體驗與用餐環境。餐廳內部空間三維造型，主要包括天棚、地面、立面、家具、隔斷、燈具、綠植等，視覺識別系統的引入，將標志、圖形、色彩及應用系統與餐廳的三維空間相結合，不僅能夠保證餐廳風格的系統性、整體性，還能使單一的空間變得更為豐富有內涵，構成空間的對比、虛實及層次感，形成具有特色的餐飲空間形象設計。如醉后小酒的品牌形象打造與視覺識別系統的應用，將具有特色的標志、圖形應用于地面、立面、隔斷之中，形成利于企業形象、品牌塑造和餐廳形象傳播的視覺系統，構建消費者滿意的餐飲空間氛圍。（圖2）

2.視覺識別系統在餐飲空間內部造型中的色彩應用

“色彩從來就起著一種吸引眼睛注意的誘惑作用，正如詩歌那美的節奏是耳朵的誘惑一樣”（魯道夫·阿恩海姆《藝術與視知覺》），色彩表達比語言寓意有更深、更含蓄的感情，不同的個性魅力都可以通過色彩在室內環境中予以充分顯示③。色彩具有強烈的識別效應和心理作用，在視覺識別系統中扮演著舉足輕重的角色。而“視覺不僅可以與味覺相一致，而且也可以與其他感覺相一致。”④不同的色彩被人為地賦予了不同的意義和情感，色彩的印象能迅速地傳遞到心靈，然后再傳給其他感官，進而引發人的觸動與情感。在餐飲空間一體化設計中充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理，通過對空間的尺度、比例、空間分隔、空間滲透及空間效果的表達與應用，形成代表餐飲企業的文化特征，體現著餐飲企業的特色，構建集企業文化、企業內涵和餐飲空間風格及特征的一體化設計。

餐飲空間的經營類型決定了消費者的消費水平、消費能力及消費需求，不同的餐飲空間類型決定了餐廳色彩的選擇與應用。然而色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也會因明度和純度的不同而產生出不同的情感觸動與需求。不同的色彩氛圍給人以不同的視覺、情緒和心情感受。如快餐類餐飲空間，需要以人流的快速流轉來提高利用率，因此在色彩的選擇上多以明度、純度較高的紅色、黃色為主，給人初始溫馨的感覺，但不利于長時間的停留。其視覺識別系統多以紅色、黃色為標志或企業標準色的主要構成要素，色彩的直接或間接應用，一方面是對餐飲空間類別的體現，另一方面也是通過色彩給人施加影響。另外，以安靜、舒適為體驗感受，集餐飲與休閑于一體的茶水吧與咖啡廳的餐飲空間設計，著重于對環境的營造，在固定色彩的選擇上與快餐廳有著明顯的差異性，且明度和純度也相對較低。安靜、舒適、淡雅、高雅、奢華等就餐氛圍均可通過色彩與形的結合營造出來。同時，色彩之于餐飲空間而言，不僅需要有作為“食”的場所的功能性需求，還需要為消費者營造一個舒適、放松的環境，從視覺、味覺和心理感受上形成具有特色的餐飲空間。合理、科學、優化的色彩搭配，不僅能給人以環境的享受，還能形成味覺聯想從而刺激食欲。

（三）應用系統之于餐飲空間一體化設計

視覺識別系統應用于餐飲空間中包含：①廣告系統：建筑外立面、建筑外觀展示與傳播系統、室內指示系統、櫥窗、形象墻、廣告招牌、宣傳單等；②軟裝系統：家具、布藝紡織品、燈具、陳設擺件；③餐具系統：餐具、包裝袋、紙品等；④服飾系統：服務人員服飾、工作人員服飾；⑤交通工具系統：⑥辦公系統：辦公文具及辦公用品。視覺識別系統的應用系統與餐飲空間的一體化設計相結合，是設計師把設計從抽象到具象的過程，是以物質的形式傳達企業精神的載體，是設計理念向直觀體現的轉化。將應用系統運用于餐飲空間的一體化設計中，通過不同造型、色彩、材質、燈光的組合，不僅能夠準確地傳達企業文化、內涵和主題，營造具有特色的餐飲空間氛圍；還能以此為媒介實現與消費者精神上、思想上的對話。

四、小結

餐飲空間作為一個立體、多維的空間設計系統，以視覺識別系統的綜合應用為切入點，探討視覺識別系統與餐飲空間氛圍的營造相結合的一體化的設計方法，是餐飲空間設計的基本需求，是企業品牌形象構建的重要環節，是行業發展的必然選擇。就設計行業現狀而言，越來越多的設計師意識到品牌設計的重要性，在進行品牌的整體形象營造、設計與整合過程中，設計跨界、專業的協同發展已成為一種具有創新性并有效的思維方式和設計方法。探討視覺識別系統與餐飲空間環境設計的關系，是設計系統化的現實需求，也是餐飲空間設計的發展趨勢，同時也是當下設計多元化、復合化時代應重視的課題。

注釋：

①王嵐，戴向東.文化建筑中共享空間的光影藝術研究[J].家具與室內裝飾，2017（01）：26-27.

②吳宗敏，吳宗建.餐飲空間VI設計的特征分析[J].裝飾，2010（08）：99-100.

③劉濤，龔旭.室內色彩情緒——室內色彩的功用與配置[J].藝術百家，2010，26（S1）：247-248.

④〔俄〕康定斯基.論藝術的精神[M].李政文，魏大海，譯.北京：中國人民大學出版社，2003.