采收成熟度對提高上部煙葉可用性的影響

韋克蘇 蔣石香 顏杭 張建強 陳海清 李少鵬 涂永高 王偉 李雨

摘要：為提高上部煙葉工業可用性，滿足細支卷煙對高香氣、高滿足感煙葉原料需求，以云煙87和K326為材料，以常規采收為對照，設置延遲采收4、8 d 2個成熟度處理，分析采收成熟度對上部煙葉外觀質量、化學指標及感官質量的影響。結果表明：云煙87品種上部煙葉延遲采收4 d，可以加深煙葉顏色，提高油分含量和色度，改善煙葉感官評吸質量，提高煙氣圓潤感、柔和程度，煙葉化學成分更加協調，更加符合細支卷煙對高香氣、高滿足感原料的需求;推遲8 d采收，煙葉工業可用性有降低趨勢。K326品種延遲采收，煙葉顏色加深，但煙葉理化品質、外觀及內在評吸質量均隨著采收時間延遲而下降，枯焦氣、刺激性和干燥感增加。因此，適度提高云87的采收成熟度，可改善其上部煙葉香氣質，提高煙氣的滿足感，符合細支卷煙對煙葉原料需求方向。

關鍵詞：細支卷煙;原料需求;采收成熟度;上部煙葉;可用性

中圖分類號：TS44+1 ??文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）23-0204-06

近年來，細支卷煙作為中式卷煙的重要組成部分，以其時尚時髦的造型迅速占領市場，得到相當一部分消費者的青睞[1-2]。但由于缺乏高香氣高滿足感煙葉原料，國內細支卷煙口感普遍偏淡，缺少普通煙支煙氣醇厚的味道，即保障高香氣高滿足煙葉原料的供應成為我國細支卷煙進一步發展的瓶頸[2-3]。我國上部煙葉因煙堿含量偏高、還原糖含量及糖堿比低、內在化學成分不協調等因素，導致上部煙葉普遍表現出煙氣濃度大、勁頭大、刺激性強、煙氣粗糙等特點，從而影響了上部煙葉的可用性[4-5]。然而，煙氣濃度和勁頭大的上部煙葉是高香氣高滿足感的基礎，因此，如何在保留上部煙葉煙氣香氣量和高濃度的前提下，進一步提高吸食品質，改善上部煙葉的香氣特征和煙氣特征，是解決細支卷煙原料需求的一個有效途徑。趙銘欽等的研究表明，適度提高采收成熟度，可提高上部葉中的致香物質含量[6]。彭玉富等研究發現，隨著采收成熟度的提高，上部煙葉的組織結構更為疏松，身份更為適中，色度變強，香氣質和香氣量均有所提高，煙氣雜氣減少，余味更佳[7]。盡管諸多研究均已表明了采收成熟度對改善上部煙葉綜合品質方面的作用[4-7]，然而針對細支卷煙對煙葉原料的特殊需求而言，如何把握上部煙葉的采收成熟度，使得烤后煙葉理化品質和評吸質量更加符合當前細支卷煙的個性化需求，提高上部煙葉在細支卷煙產品中的可用性，尚缺乏較為系統的研究和理論支撐。因此，本研究結合江蘇中煙南京品牌細支卷煙對煙葉原料的個性化需求，設置不同采收成熟度處理，研究提高采收成熟度對上部煙葉理化特征、外觀質量及感官評吸質量的影響，豐富上部煙葉成熟采收理論，為細支卷煙對高香氣、高滿足感煙葉原料的需求提供理論基礎，也為進一步提高上部煙葉可用性的生產實踐提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2018年在遵義市播州區尚嵇科技示范園進行，供試烤煙品種為云87和K326，于2018年2月5日播種，4月25日煙苗移栽，田間管理按當地優質煙葉標準化生產管理進行，8月底至9月上旬采收上部煙葉。

1.2 試驗設計

試驗共設3個成熟度處理，以常規采收成熟度為對照（CK），設置處理1（T1，延遲4 d采收）、處理2（T2，延遲8 d采收）2個延遲采收處理，各個處理煙葉表面特征描述見表1。試驗煙葉分類編煙后放入符合國煙辦綜〔2009〕 418 號文件標準的密集烤房，采用常規掛桿裝煙方式，裝煙密度控制為 65 kg/m3 左右，烘烤工藝按照《三段式烘烤》進行，烘烤結束煙葉自然回潮后，取上部葉B2F等級進行外觀分析、化學成分檢測和感官評吸。

1.3 指標檢測

1.3.1 外觀質量評價 依據GB 2635—1992《烤煙》，由貴州省煙草科學研究院組織具有分級技師二級以上資格3人組成評價小組，進行煙葉外觀質量評價。

1.3.2 化學成分含量測定 烤后煙葉化學成分（淀粉含量[8]、總糖和還原糖含量[9]、煙堿含量[10]、總氮含量[11]）檢測分別參照行業相關標準方法進行。

1.3.3 多酚含量測定 采用YC/T 202—2006《煙草及煙草制品 多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測定》的方法[12]測定烤煙樣品中的綠原酸、蕓香苷、莨菪亭、新綠原酸、4-O-咖啡奎寧酸含量等。

1.3.4 感官評吸質量 煙葉感官質量評價由江蘇中煙工業有限責任公司和貴州省煙草科學研究院共同組織具有省級以上評吸資質的評吸專家7人，組成評吸小組進行評吸，根據烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法[13]進行打分，并求平均值。

1.4 數據分析

試驗數據采用Microsoft Excel 2003和SPSS 16.0進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同成熟度煙葉外觀質量

從表2可以看出，不同采收成熟度處理對上部煙葉外觀質量評價指標的影響因品種變化趨勢基本一致，如表現出顏色由正黃—桔黃—深黃的遞進過程。具體來看，云87對照上部煙葉顏色以正黃為主，占90%，而T1和T2上部煙葉則分別以金黃和橘黃為主，分別占60%、80%;K326對照處理上部煙葉橘黃占90%，而T1、T2上部煙葉則以深黃為主，分別占70%、100%。油分方面，隨著成熟度的提高，云87、K326 2烤煙品種的油分均有增加趨勢，但K326上部煙葉T2（完全成熟）煙葉油分狀態呈下降趨勢。云87上部煙葉身份和葉片結構以T1（充分成熟）最佳，而K326則以對照最佳，說明提高采收成熟度對K326煙葉身份和葉片結構沒有提升效果。總體而言，適度提高云87上部煙葉的采收成熟度（T1），烤后煙葉外觀品質有所提高，而提高K326上部煙葉的采收成熟度，其外觀品質呈下降趨勢。

2.2 不同成熟度煙葉常規化學成分含量

2.2.1 常規化學成分分析 分析不同成熟度上部煙葉常規化學成分含量，結果見表3，云87、K326上部煙葉含氮化合物（煙堿、總氮含量）和含碳化合物（淀粉、總糖和還原糖含量）均表現出明顯一致的趨勢，而鉀和氯含量隨煙葉采收成熟度的變化未呈現出明顯的規律，隨著采收成熟度的提高，上部煙葉中的煙堿和總氮含量呈上升趨勢，2個品種T2上部煙葉煙堿含量分別達到3.90%（云87）、4.87%（K326），分別較對照顯著高1.37、1.25百分點，但云87對照和T1處理差異不顯著。2個品種上部煙葉淀粉和兩糖含量基本隨著成熟度的提高而顯著降低，且采收成熟度越高，淀粉和兩糖含量越低;其中，云87的T2處理?K326的T1、T2處理明顯降低兩糖含量，均不符合優質煙葉的含量范圍。對照鉀氯含量因品種差異較大，云87鉀含量高于K326，而氯含量則遠遠低于K326，隨著成熟度的提高，云87 的T1和T2處理的鉀含量顯著低于對照，而K326 的T1和T2處理的鉀含量顯著高于對照，2個品種氯含量有增加趨勢，且T2的氯含量均顯著高于對照。從上部煙葉常規化學成含量分析情況來看，適度提高云87的采收成熟度，煙葉化學成分含量水平更加符合優質煙葉原料的需求范圍。

2.2.2 常規化學成分協調性 氮堿比、兩糖比（還原糖含量/總糖含量）、糖堿比等值常用于描述煙葉內部化學物質間的協調性。分析不同成熟度上部煙葉常規化學成分協調性（表4），不難看出，隨著鮮煙葉采收成熟度的提高，煙葉氮堿比的變化趨勢因品種而異，其中云87氮堿比隨成熟度的提高呈降低趨勢，而K326表現出升高的趨勢，但各處理間差異均未達顯著水平;云87兩糖比隨著成熟度的提高逐漸升高，T1處理和CK兩糖比沒有顯著差異，但均顯著低于T2處理;煙葉糖堿比均隨采收成熟度提高而呈顯著降低趨勢，其中云87糖堿比明顯大于K326，且云87糖堿比范圍更符合優質煙葉特征。云87上部煙葉鉀氯比隨成熟度提高也呈顯著下降趨勢，K326鉀氯比因成熟度變化未呈明顯差異。

2.3 煙葉多酚含量

從表5可以看出，多酚類物質組分含量隨采收成熟度的提高變化規律較為明顯。煙葉中的多酚總含量隨成熟度提高呈降低趨勢，云87、K326 CK的多酚總含量分別為24.57、20.20 mg/g，隨著采收成熟度的提高，煙葉多酚總含量逐漸降低，但CK和T1處理間的差異不顯著。煙葉中的新綠原酸、綠原酸及4-O-咖啡奎寧酸等組分含量隨成熟度提高而呈降低趨勢，云87 T1處理的新綠原酸含量顯著高于其他2個處理。此外，蕓香苷和莰菲醇3-O-蕓香糖苷含量總體隨采收成熟度提高呈上升趨勢，云87不同處理間差異不顯著，而K326 T1、T2處理的蕓香苷和莰菲醇3-O-蕓香糖苷含量均顯著高于CK。

2.4 煙葉感官評吸質量分析

從圖1可以看出，云87和K326在煙葉香氣特征、煙氣濃度和勁頭方面因采收成熟度差異較大。云87 T1處理上部煙葉在圓潤感、柔和程度、煙氣濃度和勁頭方面均優于對照，感官評吸質量得到改善，煙氣滿足感提高;而T2處理煙葉除了勁頭大于對照外，其余正向指標表現均不如對照（圖1-A）;與云87不同的是?K326上部煙葉2個成熟度處理除了煙氣濃度和勁頭優于對照之外，其余煙葉正向指標均低于對照（圖1-B）。在感官評吸負向指標表現方面，云87 T1處理煙葉除了木質氣略大于對照外，其余指標均優于對照，T2處理則在枯焦氣、刺激性、干燥感等方面均不如對照，整體表現較差（圖1-C）;而K326 2個成熟度處理煙葉評吸指標如枯焦氣、刺激性和干燥感等整體差于對照（圖1-D）。

3 討論與結論

盡管細支卷煙與常規卷煙存在尺寸（直徑和圓周）上的區別，但二者在堅持“中式卷煙”這一主體的發展思路是一致的，對煙葉配方和原料選用的原則是一致的[2，14]。孫東亮等探討了消費者抽吸行為特點，分析了輕松感以刺激和余味等舒適感指標為基礎，與香氣量、濃度和勁頭等滿足感指標呈負相關，提出以消費者感知為導向、以高滿足為方向的細支卷煙設計理念[3]。針對細支卷煙對煙葉原料高香氣高滿足的需求，本研究通過提高煙葉采收成熟度，研究上部煙葉在細支卷煙原料需求方面的符合度。

從化學指標和外觀上看，隨著采收時間的延遲和成熟度的提高，煙葉常規化學指標、多酚組分含

量及外觀呈規律性的變化。首先，上部煙葉中的煙堿和總氮含量隨采收成熟度提高呈上升趨勢，而淀粉含量、兩糖含量和糖堿比均隨著成熟度的提高而降低;其次?隨著采收成熟度的提高，初烤煙葉黃色色度比例降低，紅色色度比例升高，顏色逐漸加深，本結果與張長云等研究結論[15]一致。此外，煙葉中的總多酚、新綠原酸、綠原酸及4-O-咖啡奎寧酸等組分含量隨著成熟度提高而呈降低趨勢，而莨菪亭含量隨煙葉采收成熟度提高而呈上升趨勢。上部煙葉顏色越深，總多酚量、綠原酸、蕓香苷含量越低，莨菪亭含量越高[16-17]，證明了在煙葉烘烤過程中，部分酚類物質參與了多酚氧化酶介導的酶促棕色化反應，被氧化生成淡紅色至黑褐色的醌類物質，而烤后多酚類物質含量的降低，有利于提高煙葉的感官評吸質量[18]。

從煙葉感官評吸質量上看，延遲4 d采收對云87上部煙葉外觀質量和評吸品質均具有明顯的改善作用，煙葉顏色由淺至深，油分有所增加，其香氣圓潤感、柔和程度、煙氣濃度和勁頭等正向指標均優于常規采收成熟度，有利于提高煙葉的滿足感，符合細支卷煙對原料的需求方向[2];但推遲8 d采收的上部煙葉枯焦氣、刺激性、干燥感明顯增強，總體感官評吸質量下降，不利于細支卷煙對煙氣舒適感的體驗要求。但對于K326而言，其上部煙葉感官評吸質量隨著采收成熟度的提高呈大幅度降低，枯焦氣和刺激性等感官評吸負向指標大于對照，煙葉品質降低，表明提高K326的采收成熟度不符合細支卷煙煙氣的舒適感和滿足感的感知目標要求。本結論與陳剛等的研究結果[19-20]一致，表明適度提高上部煙葉采收成熟度，烤后煙葉質量提高，集中體現為香氣質得到改善，香氣柔和度增加，煙氣變細，吃味變好，舒適感增強，刺激性減輕，這是由于隨著采收成熟度的進一步提高，煙葉柵欄組織和海綿組織變疏松、細胞間隙增大、細胞中各種細胞器開始降解、淀粉顆粒積累到更飽滿的狀態[17，20]。

綜上所述，適度提高煙葉采收成熟度，可改善煙葉理化特征和外觀品質，在保留上部煙葉煙氣刺激性、勁頭和濃度的基礎上，煙氣香氣質和圓潤感得到改善，即整體上提高了煙氣的香氣質，進一步實現高滿足感，從感官評吸小組評價來看，適度提高云87的采收成熟度，更加符合江蘇中煙南京品牌細支卷煙的原料需求。然而，細支卷煙與常規卷煙的區別不僅僅體現在尺寸上，而是在卷煙加工工藝、燃燒機制、煙氣的形成與傳遞等方面均存在差異[2-3]，而本研究僅從初烤煙葉的品質優化方面分析了不同處理煙葉與細支卷煙原料需求的吻合程度，尚未能從細支卷煙原料供應—加工工藝—成品評價的思路進行系統性評價，研究結論可能存在一定的局限性。因此，針對細支卷煙與傳統卷煙在原料需求方面的差異性和標準的研究，也將是細支卷煙技術體系須要深入研究的一個重要方向。

本研究結果表明，通過延遲采收提高成熟度對煙葉整體品質的影響呈現出一定的趨勢，但因品種不同而有所差異。適度提高云87品種上部煙葉的采收成熟度可以加深煙葉顏色，提高油分和色度，改善煙葉感官評吸質量，提高煙氣圓潤感、柔和程度等;煙堿含量提高而兩糖含量降低，氮堿比和糖堿比降低而兩糖比提高，煙葉化學成分更加協調，有利于提高煙葉的滿足感，符合細支卷煙對原料的需求方向。

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