食品微生物檢測(cè)技術(shù)和辦法分析

李柏玲 仇霜

【摘?要】改革開放以來，我國人民的生活水平得到了巨大的提升和改變，由單一的物質(zhì)供求開始向健康和養(yǎng)生方面轉(zhuǎn)變，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品健康和安全問題，近些年來，頻繁出現(xiàn)了食品安全事故，很多食品隱藏著健康安全風(fēng)險(xiǎn)，給人們帶來了一定的心理恐慌，雖然相關(guān)部門開始加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，但是仍然存在一些問題需要解決，在食品安全檢測(cè)技術(shù)中，微生物檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，通過精密的儀器進(jìn)行輔助檢測(cè)，可以準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品中存在的不健康因素和安全問題，通過檢測(cè)數(shù)據(jù)分析，結(jié)合病理臨床表現(xiàn)，并利用相關(guān)的檢驗(yàn)方法，有效地提升了食品檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量和效率，本文針對(duì)食品生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析，目的是提高食品安全，并且進(jìn)一步的開展微生物檢測(cè)工作，確保人民的合法利益不受侵害。

【關(guān)鍵詞】食品安全;微生物檢測(cè);技術(shù)應(yīng)用;解決辦法

引言：

通過對(duì)以往的食品安全事故的分析和了解，我們發(fā)現(xiàn)，食品中的有害微生物會(huì)對(duì)人體的生命健康安全造成嚴(yán)重的威脅[4]，嚴(yán)重者可以引發(fā)各種各樣的疾病。同時(shí)這類疾病具有高風(fēng)險(xiǎn)性和復(fù)雜性，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的身體侵害和社會(huì)危害。在這樣的情況下，相關(guān)部門開始重視食品安全衛(wèi)生檢查工作，避免或者減少食品安全問題給人們健康帶來的不利影響[1-2]。所以選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備十分關(guān)鍵，正確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法對(duì)食品中的微生物和有害物質(zhì)的殘存量可以進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)，為檢測(cè)人員提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和參考，對(duì)提高食品安全質(zhì)量具有重要的意義[3]。

1食品微生物檢測(cè)的必要性

社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的大環(huán)境下，食品生產(chǎn)企業(yè)過于盲目的追求企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，忽視了食品安全問題，從而引發(fā)很多食品安全事，故造成的嚴(yán)重的社會(huì)影響，給人們的身體健康安全帶來了極大的威脅，基于這種情況，人們開始關(guān)注食品安全健康問題。相關(guān)部門應(yīng)該加大對(duì)食品安全的檢測(cè)力度，采用先進(jìn)有效的檢驗(yàn)技術(shù)確保食品安全，其中微生物檢測(cè)是眾多檢驗(yàn)技術(shù)中重要組成部分，通過技術(shù)檢測(cè)可以發(fā)現(xiàn)食品中的病源微生物以及腐爛變質(zhì)微生物，有些微生物對(duì)人體無害，但是大部分微生物對(duì)人體的危害較大，最終導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，通過對(duì)以往食品安全事故的具體分析和了解，我們發(fā)現(xiàn)，由于微生物問題導(dǎo)致的食品安全問題占總事故的40%左右，所以相關(guān)部門重視食品微生物檢測(cè)，對(duì)有效地防止食品中的有害微生物對(duì)人體造成不利影響，確保食品的安全具有重要的意義。

2常見的食品微生物檢測(cè)技術(shù)

2.1微生物代謝檢測(cè)技術(shù)

微生物代謝檢測(cè)技術(shù)是一種新型的微生物檢測(cè)技術(shù)，在近些年來得到了普遍的應(yīng)用和推廣，主要的技術(shù)原理是通過檢測(cè)微生物代謝而產(chǎn)生的物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)，對(duì)其成分和含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)和分析，從而得出對(duì)人體機(jī)理的影響，以便做出應(yīng)對(duì)策略，減少和避免對(duì)人體造成更大的危害。

2.2生物分子監(jiān)測(cè)技術(shù)

生物分子監(jiān)測(cè)技術(shù)是比較常見的監(jiān)測(cè)技術(shù)之一，通過核普酸與微生物鏈的雜交作用，形成雙雜交鏈，最終獲取微生物的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。這種方式獲取的數(shù)據(jù)相對(duì)準(zhǔn)確。

2.3生物儀器監(jiān)測(cè)技術(shù)

除了以上介紹的幾種生物檢測(cè)技術(shù)之外，通常還有生物儀器的檢測(cè)也十分常見，技術(shù)人員利用先進(jìn)的生物檢測(cè)儀器和設(shè)備，通過設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，來實(shí)現(xiàn)懸浮溶液和微生物的分離，從而進(jìn)一步對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)。在儀器設(shè)備的使用過程中，定期的儀器設(shè)備檢測(cè)和維修是工作的重點(diǎn)，避免儀器部件長期利用出現(xiàn)誤差導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果受到影響，儀器的檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)食品微生物的安全判定十分重要，檢驗(yàn)部門應(yīng)該加強(qiáng)檢驗(yàn)工作的監(jiān)督和檢查，針對(duì)不同的食品類別，制定不同的檢驗(yàn)方案，對(duì)確保食品健康和安全具有重要的意義。

3食品微生物檢測(cè)技注意事項(xiàng)

3.1對(duì)微生物檢測(cè)人員進(jìn)行安全教育

相關(guān)食品檢驗(yàn)部門應(yīng)該建立微生物實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)要求，制定完善的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)，目的是確保檢驗(yàn)操作人員工作更加規(guī)范與合理，檢驗(yàn)人員需要通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，來不斷完善生物學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)，并定期對(duì)工作人員進(jìn)行技術(shù)考核，提高工作人員的安全意識(shí)，同時(shí)也可以確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3.2完善微生物檢驗(yàn)設(shè)備和環(huán)境

相關(guān)檢驗(yàn)部門應(yīng)該加大對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)的投入和支持，包括資金投入和設(shè)備引進(jìn)，對(duì)老舊的設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的更換和更新，在微生物實(shí)驗(yàn)工作區(qū)域進(jìn)行區(qū)域劃分，不同的區(qū)域具有不同的職能，嚴(yán)格的控制微生物檢驗(yàn)設(shè)備和試劑的合理存放，在一些具有高危性的微生物檢測(cè)工作中，要求檢測(cè)工作人員佩戴護(hù)目鏡和隔離服，確保檢測(cè)人員的人身安全，整個(gè)檢測(cè)工作需要在無菌的環(huán)境下開展和進(jìn)行，避免有害物質(zhì)的交叉感染和毒性較強(qiáng)的物質(zhì)擴(kuò)散和傳播，同時(shí)在檢驗(yàn)工作結(jié)束后，要對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)處理，防止工作人員中毒的現(xiàn)象發(fā)生。

3.3提升食品安全意識(shí)，完善檢驗(yàn)工作流程

提高食品安全保障人民身體健康的重要途徑是加強(qiáng)食品的健康和安全，微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果確定食品的安全級(jí)別是否符合人們的使用標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)部門在新時(shí)代的背景下，需要對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)工作流程進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，不斷提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，同時(shí)，加強(qiáng)部門之間的互動(dòng)和交流，提高工作效率和工作質(zhì)量，首先檢驗(yàn)人員需要不斷地完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升檢驗(yàn)工作能力，同時(shí)還要滿足操控先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)要求，在具體的檢驗(yàn)工作中，提高自身的安全意識(shí)，按照相關(guān)的檢驗(yàn)流程和操作流程進(jìn)行微生物檢測(cè)，微生物檢測(cè)管理人員需要制定完善的人員考核機(jī)制，包括安全健康規(guī)章制度的考核和個(gè)人工作能力以及工作效率的考核等等。督促檢測(cè)人員提高安全意識(shí)，確保整個(gè)微生物檢測(cè)工作的精準(zhǔn)度。另一方面，需要加強(qiáng)與社會(huì)其他部門的合作和交流，引進(jìn)專項(xiàng)資金定期的更換檢測(cè)設(shè)備，優(yōu)化微生物檢驗(yàn)的環(huán)境，對(duì)有效的開展食品微生物檢測(cè)工作具有重要的意義。

結(jié)論：

通過以上關(guān)于食品微生物檢測(cè)技術(shù)和辦法的分析，我們對(duì)提升檢測(cè)工作質(zhì)量的辦法進(jìn)行了介紹，新形勢(shì)下，關(guān)于食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的重要問題，結(jié)合新的技術(shù)和設(shè)備，不斷的提升微生物檢測(cè)技術(shù)水平，對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全，保障我國人民的生命健康安全具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李紅茹.食品微生物檢測(cè)技術(shù)和辦法分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，（10）：63.

[3]劉賽.生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，（3）：65.

[4]崔國賢.食品中微生物的危害和控制辦法分析[J].各界，2020，（4）：170.

（作者單位：平江縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心）