美食類微紀錄片的文化建構與傳播
——以《人間有味》為例

□ 蔡沅玲

一、美食類微紀錄片的發展

隨著信息技術的快速發展，社會中的每一行業無不面臨著網絡新媒體傳播對傳統媒體的沖擊。電視電影行業首當其沖，其內容、受眾及傳播方式正在面臨變化和重造。隨著信息技術和傳播方式的迅速發展和不斷創新，美食微紀錄片闖入了我們的視野，使得在內容眾多的傳播環境中自成一派。美食微紀錄片將具有創造性和故事性的微紀錄片與當下的各種新媒體營銷相結合，突破了傳統紀錄片在形式和內容等多方面的局限，是新媒體與傳統媒體的一次完美融合，在當下繁多的紀錄片類型中嶄露頭角。

二、美食類微紀錄片的文化建構

（一）美食紀錄片的文化性

多方面多層次，用故事性和趣味性將中國各地傳統的飲食文化通過幾分鐘的小視頻進行科普和宣傳。畫面美觀、剪輯節奏輕快、內容短小精湛，每一期的美食在短短的幾分鐘里得以充分展示，使觀眾得到一場視覺盛宴。每期內容精挑細選，所選取的每一味食材、每一種制作方法的背后都能充分而深刻地展現出中國作為一個古老的東方大國的文化積淀和文化底蘊。《人間有味》就是一部以美食的名義聚焦福建、臺灣兩地美食的創造者群體的微紀錄片，影片從30 種至味手藝切入，呈現30段各不相同的人生歷程。分享美味心得的同時也分享自己的人生歷程、人生態度；同時也通過描述人與食物之間的故事，展現了這片廣袤的土地上人與人、人與自然之間相互依存的美好關系。《人間有味》每集時長3 分鐘到5 分鐘，有別于傳統紀錄片的時長，趨于短小精悍，但本質不變，簡短的時長使每個畫面都變得簡潔明了，讓每一幀都充滿意義，時長的減少也使得生產成本變低，利于傳播，便于觀眾在“碎片化”的時間上瀏覽。傳播媒介搭臺、文化唱戲是這部微紀錄片取得成功的最主要原因。美食類紀錄片將鏡頭對準食物，而食物背后又離不開人的存在，講述食物實際上就是在講人，而食物與人的關系就是一種文化表達，它可以是家庭文化，也可以是一種風俗，甚至可以代表一種精神文化、一個民族的歷史。這就是紀錄片的文化性。

（二）美食紀錄片的文化建構

紀錄片是以真實生活為創造素材，以真人真事為拍攝對象，進行原汁原味的拍攝，讓人仿佛身臨其境。紀錄片的本身是一種依賴鏡頭去發現的藝術，美食微紀錄片的創作可以將鏡頭關注的焦點定位在尋常百姓的餐桌上、街邊小店甚至是路邊攤，短視頻的發展使得生產者與消費者的界限變得模糊，我們可以是創造者也可以是傳播者。就如《人間有味》以日常中極為常見的美食作為故事的起點。創作團隊將鏡頭對準各個年齡段各個階層的人，從創業青年到古稀老人，從傳統手藝到新式料理，每一位師傅的生活經歷不同，所處環境不同，但相同的是人生經歷都很豐富。每一集的主角都是現實中的普通人，有小店的老板、農民、傳統手藝人，我們可以從他們身上看到我們身邊人的影子，日常生活中他們是平凡的、不起眼的，但是涉及到他們對于食物的態度時好像換了一個人，這是因為他們對于食物有著自己的那一份信念和追求，信念中寄寓著內心深處所追求的美好生活以及對料理的滿腔熱忱。

藝術創作是客觀現實在人頭腦中的反映，紀錄片就是靠鏡頭用具體可視的鏡頭畫面來塑造人物形象，真實反映現實生活。在這美食微紀錄片的第11 集，主角廖宜必堅信好的豆腐必須要找好的水來，為了做好那一塊豆腐，背井離鄉來到距家鄉幾百公里外的小山村，只因那里有最純凈的山泉。早上5 點起床挑水，摘豆葉，為了不破壞豆子的營養物質，廖師傅和母親每天早上要花費2小時用石磨純手工磨豆子，廖師傅覺得他的豆腐就是一個作品，不可重復，每個步驟都有講究，步驟要是有改動，作品就會完全不一樣。做豆腐就像人生一樣，不同的選擇不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集，觀眾隨著紀錄片的發展和手藝人的步伐，來到這些食材的原產地，看到純生態的環境，我們看到的是普普通通的土地，他們看到的孕育食物的廣闊天地是心靈的歸屬，這片土地就是他們最真實、最自然的情感載體。人生滋味各有不同，可能主創團隊就是想通過這短短的幾分鐘鏡頭來體現這點，每一集都呈現一味，從至味手藝切入，呈現30 段各不相同的人生歷程，分享他們的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是對傳統美食高端化的追求，也是對日常生活的理性回歸。在將觀眾們的視野引向生產出各種美食原材的遼闊天地的過程中，探尋美食的來源，尋找這些美食內在的意義，每道菜款式不同味道不同，內涵蘊意也不同，這就是人生百味。在這幾分鐘里，通過鏡頭也表現出導演的見解和創作風格，可見，紀錄片的畫面不僅是對拍攝對象所進行的客觀性的記錄，更是紀錄片制作者意圖的展現。

三、文化傳播的多樣性

在互聯網時代，我國網民數量不斷上升，新媒體的用戶規模日趨龐大，新的媒介載體為美食微紀錄片的發展提供了更為多元的傳播平臺，美食微紀錄片可以借助這個優勢，更加積極地擴展線上資源。當下無論是紀錄片還是電影電視劇的傳播方式都已經從電影、電視這些傳統的傳播途徑逐漸向手機、電腦等新媒體轉變。與傳統媒體相比，新媒體有著互動性、持續性、個性化、分眾性、信息的海量性、高效率的全球傳播、檢索便捷、融合性等，更加便于影片得到廣泛傳播。

2009年搜狐視頻推出高清紀錄片頻道，中國網絡電視臺紀錄片頻道也相繼出現；2010年的愛奇藝網紀錄片頻道以及眾多視頻分享網站原創紀錄片欄目的開播，標志著紀錄片迎來網絡新媒體發展的新紀元；2016年，抖音、快手這類短視頻APP 興起。根據我國互聯網絡信息中心發布的第44 次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》，國內網絡視頻用戶規模高達約7.6 億，其中長視頻用戶數量約6.4 億，短視頻用戶數量約為6.5 億。2019年，Quest-Mobile 發布的《中國移動互聯網春季調查報告》顯示，2019年3月的用戶月總使用時長上，短視頻的時長增長貢獻了整體時長增量的四分之一。抖音官方總裁表示，截至2018年12月，抖音國內每日活躍用戶突破高達2.5 億，國內每月活躍用戶超過5 億，并持續增長。在如今這個社會形勢下，美食微紀錄片得到更好的發展和更加全面的普及，傳播更加便捷，傳播方式更為多樣，傳播區域更加廣闊，充滿彈性。《人間有味》有2 個版本的視頻，即一個3 分鐘豎屏短視頻和一個5 分橫屏短視頻，在央視網海內外多終端傳播矩陣和海峽衛視MCN 平臺湯圓視頻播出，還在年輕人較多的嗶哩嗶哩（俗稱b 站）多個短視頻APP 上聯合播出，便于外界觀看普通中國人的生活故事，讓世界可以看到生動、鮮活、富有趣味的中國美食紀錄片。

四、結語

當今世界充滿變革和創新。在影視方面，無論是紀錄片還是微紀錄片在內容和形式上都有了一定的變化。內容的融合與模糊、新興片種的興起、創作立場的改變以及藝術認知的提升都會影響紀錄片的傳承和發展，我們要順應當下潮流，摒棄老舊思想，切合實際，利用創新思維，創作出優秀的美食微紀錄片。