養豬業進行新舊動能轉化之思考

王 誠 ，王彥平 ，王懷中

（1，山東省農業科學院畜牧獸醫研究所，山東 濟南 250100；2，山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南250100）

2018年2月22日山東省委省政府召開山東省全面展開新舊動能轉換重大工程動員大會。省委書記劉家義在大會上的講話，這次講話吹響了山東省新舊動能轉化的號角，拉開了山東省新舊動能轉化的大幕。“講話”中列出了新舊動能的時間表，說：一年全面起勢、三年初見成效、五年取得突破、十年塑成優勢，逐步形成新動能主導經濟發展的新格局。并要求：堅持新發展理念，堅持質量第一、效益優先，以供給側結構性改革為主線，聚焦聚力高質量發展。把現代高效農業列為傳統改造升級形成的產業，并強調讓產業集群發展插上科技的翅膀[1]。2017年12月31日，山東省畜牧獸醫局局長唐建俊同志在《山東：加快新舊動能轉換 率先實現畜牧業現代化》文章中指出：扎實推進畜牧業新舊動能轉換，開展“十大行動”[2]，實現畜牧業現代化。

在新舊動能轉化的大形勢下，養豬業為何要進行新舊動能轉化，如何進行新舊動能轉化，下面我談一談具體的認識和看法。

1 養豬業新舊動能轉化的必要性

1.1 對新舊動能轉化概念的理解

新動能就是以新技術、新產業、新業態、新模式等“四新”經濟為核心的產業驅動力量，突出創新、現代化、高效率，代表社會發展的趨勢和方向。舊動能，其產業特征是高耗能、高污染、產品同質化、生產過剩，也就是“兩高一剩”，代表落后過剩的產能。進行新舊動能轉化的目的是實現騰籠換鳥、鳳凰涅槃、高質量發展。

1.2 養豬業面臨的一些問題

近年來隨著社會經濟的發展進步，養豬生產面臨著一些新的問題和挑戰，主要表現為：1）人們的消費需求出現了新的變化，消費需求由原來有吃的向食品安全、健康、營養價值均衡、口感好、品質高轉變，消費市場需求側已經出現。2）豬肉產品供給同質化。現在市場供給的豬肉產品高度同質化，主要是因為：一是豬的品種同質化。目前國外引進的瘦肉型豬占市場的絕對壟斷地位，無論是“杜*長*大”三元雜交，還是TOPIG、PIC等配套系，其品種都屬于瘦肉型豬的范疇，肉質特性基本相同。二是飼養方法同質化。飼養方法，包括營養標準、飼料配制、飼養方式等。營養標準主要是以NRC標準為主，日糧按照美國的玉米-豆粕型日糧，飼養方式也是美國的方式以顆粒料或干粉料為主。3）“舌尖上的安全”不容樂觀。疾病防控不科學、飼養方式不合理導致豬病難防難控。據報道：我國每年使用的抗生素原料藥20萬噸，50%用于養殖業，其中60%以上用做飼料藥物添加劑[3]。飼料中不合理使用抗生素或者亂填濫用抗生素一方面使動物源細菌產生耐藥性，甚至“選育出”“超級細菌”，危害人類健康和公共安全。另一方面豬肉中抗生素超標對人體健康構成直接威脅。4）生產效率低下。據報道：丹麥每頭母豬每年出欄的商品豬頭數（PSY）為30頭，法國約28，美國約26頭，中國約19頭。在生產條件基本相同的情況下，丹麥1000頭繁殖母豬的豬場需要4～5個人，實行上下班制，我國基本上是全封閉飼養，需要15人左右。據養豬信息網報道，2017年我國自繁自養模式飼料和人工費用成本為12.89元/kg，料肉比約3:1，美國則是要8.71元/kg，料肉比約為2.7:1[4]。在這個意義上講，我國是養豬大國，主要是體量大，但不是養豬強國，生產水平低，生產效率低。5）養殖面源的污染是農業面源污染的主要來源。集約化的飼養方式，種植和養殖人為隔離，使糞污得不到資源化利用造成養殖面源污染嚴重。畜牧糞污產生的污染，已成為我國農村面源污染的主要來源之一[5]。其中糞污資源沒有得到一定規模的種植業利用和消納，區域內養殖業與種植業不相匹配是造成畜禽污染的主要原因之一[6]。

綜述所述，養豬面臨著諸多問題，這些問題成為養豬業健康穩定發展的巨大障礙，不符合社會發展的趨勢和市場消費需求，有效解決這些問題，必須改變固有思路，依靠科技進步，采用新技術、新方法，用改革的思維推動新舊動能轉化。

1.3 養豬業進行新舊動能轉化的必要性

1.3.1 市場需求變化的需要。瘦肉型豬的特點是瘦肉率高、生長速度快、飼料轉化率高，自上個世紀九十年代大量引入我國，由于滿足當階段市場消費的需要，所以很快占領市場，到現在已占據絕對壟斷地位。但瘦肉型豬品種滿足歐美消費者的口味和烹調習慣（以煎、烤為主），瘦肉型豬的肉質不能滿足中國人的口味（喜歡豬肉本身的香味）和烹調習慣（以炒、燉為主）。 另外，隨著社會經濟的發展，消費從“有沒有”逐漸轉變為“好不好”，人們要求吃的安全健康，要求口感好，風味好。目前供給的豬肉不能滿足人們的需求，所以養豬業也應因需而變，進行轉化，為消費者提供健康安全的高品質的產品。

1.3.2 提高生產效率是養殖企業生存和發展的需要。近幾年大資本進入養豬市場，他們在北方許多省份跑馬圈地，投入大量的資金。預計到2022年山東排名前十位的養豬企業商品豬的出欄量約占總量的50%以上，大集團的進入對養殖市場會造成嚴重的沖擊，甚至重新組建養豬結構，形成新的市場運行模式。市場行情固然還受“豬周期”的影響，但今年大集團的產能剛剛開始釋放，隨著他們市場布局逐漸完成，生產逐漸正常運行，生豬價格有長期在低價位運行的可能。可以預計今后幾年養豬業經歷千年未有之大變局的考驗，在這次變局中，中小型養殖企業唯有在降低運行成本的基礎上，提高生產效率，企業才能生存。另外，我國的養豬市場經過幾年重新洗牌調整后，生產效率不高的中小型企業將會被淘汰，瘦肉型豬的供需達到相對平衡的狀態，養豬整個產業鏈將進入穩定成熟期。養豬企業不在向價格要效益，而向管理要效益、向生產效率要效益。市場發展的規律告訴我們，只有不斷自我革新，自我變革，企業才能生產和發展。

2 養豬業如何進行新舊動能轉化

我個人認為養豬業新舊動能轉化的核心就是“提質增效”，“提質”提高質量和品質，在確保豬肉健康安全的基礎上，滿足消費者對高品質產品的需求，實現高質量發展。“增效”是增加效率和效益，也就是要實現現代化高效養豬。下面我談一下個人的看法。

2.1 聚焦健康養殖，實現養殖和食品安全合一

食品要安全，豬首先要健康，實現養殖與食品安全合一的關鍵在于健康養殖。豬肉安全最大的問題就是抗生素殘留問題，確切說是不規范使用甚至是濫用抗生素的問題。多年來調查發現養殖企業并不是有意添加抗生素促生產，是因為豬群生產不穩定，豬場不得不使用抗生素。現在豬病難診斷、難防控、難治療，部分豬場不敢停喂抗生素，尤其是在冬季和夏季。要實現“食安山東”的目標，必須解決豬病這個難題，這是食品安全的“牛鼻子”。豬病為什么難防、難控呢？我認為有“天災”的因素也有“人禍”的因素：

2.1.1 豬病從客觀來說“難”準確診斷，這是“天災”。規模化豬場強致病性病原復雜，目前偽狂犬病毒（PRV）、藍耳病病毒（PRRSV）、豬瘟病毒 （CSFV）等主要的強致病性病毒陰性的場不多，有的場藍耳病病毒（PRRSV）就存在幾個基因型，一種致病性病毒與一種或多種細菌性病原混合感染、或多種致病性病毒與細菌性病原混合感染是豬群的常態。致病性病原復雜混合感染，病原發病臨床癥狀不典型等因素導致豬病準確診斷。準確診斷疾病需要系統、深厚的理論做支撐，科學的診斷技術，豐富的臨床經驗，這三方面相結合，缺一不可，這都是多數規模化場，所不具備的，從客觀上來說，豬病確實難準確診斷，是“天災”。

2.1.2 從主觀分析一個重要原因有人為因素，是“人禍”。一是學術界存在基因型和血清型之間爭論問題，一些學者認為病原防控應以基因型為主，病原基因發生變異了，疫苗就要變化，高效防控要在基因上高度匹配。一些學者認為應以血清型為主，只要血清型不變，疫苗在血清型上與病原保持一致就有效。二是市場供給的產品混亂。在市場的驅使下，資本與研發結合，用不同基因型的野毒，炮制出不同基因型的產品，所以市場上我們看到同一個血清型的疫苗有幾個基因型產品，如，藍耳病毒（PRRSV）疫苗、偽狂犬病毒（PRV）疫苗等，現在又發現了圓環病毒（PCV2）、豬瘟病毒（CSFV）變異毒株，不排除資本又要炒作這兩個病毒的變異毒株的可能。市場供給混亂，更讓養豬人無所適從。三是老經驗解決不了新問題。一些中小型養殖企業的技術人員沒在專業院校經過系統的學習培訓，不具備系統的疾病防控理論，生產中積累的經驗可以做重復性的事務性工作，如：判斷母豬適時配種，打針又快又準等工作。但在豬病防控則不同，每次發病的致病性性病原可能不同，臨床癥狀看似相同但致病病原可能不同，豬病非常復雜很難準確診斷，需要有堅實基礎理做指導，這都不是僅僅靠自己在生產中摸索的經驗所能解決的。四是技術培訓混亂。有一些企業為推銷產品，宣傳偽科學的理論和觀點。

2.2 順應市場變化，增加優質豬肉供給量

2.2.1 途徑一：培育肉質優良的豬品種

2.2.1.1 綜合利用地方豬資源，培育新品種

豬的品種一般分為脂肪型、肉脂型和瘦肉型，我國地方豬種多是脂肪型和肉脂型，國外的多是瘦肉型。瘦肉型豬品種選育著重生產性狀，如：生產速度、屠宰率、瘦肉率、繁殖率等，對肉質性狀不太關注。這主要與國外的飲食習慣有關。我國的品種，背膘較厚，生長速度較慢，飼料報酬較低，生長性能較差，但我國地方豬的豬肉肉質細嫩香味濃郁的特點非常顯著，這是瘦肉型豬所不具備的。生長1年的萊蕪黑豬，屠宰后可以看到脂白如玉、瘦肉紅如琥珀，煮熟后肉質新嫩、香味醇厚。山東還有煙臺黑豬、大浦蓮黑豬等地方品種資源。充分利用我國地方豬肉質優良的特性，以地方豬為母本與瘦肉型豬雜交培育出新品系，既有地方豬肉質優良的特性，又在一定程度上彌補了生產性能的短板，這是培育肉質優質品種比較高效的方法。在這方面我省育種專家自上個世紀九十年代就開始了相關的探索和研究，山東省農業科學院與萊蕪市畜牧局以萊蕪黑豬為第一母本，培育出肉質優良的魯農1號配套系就是代表性的成果，該品系達100kg體重，日齡不低于173d，料肉比不高于2.99:1，肌內脂肪為4.01%，2009年該品系獲得山東省科技進步一等獎，2010年獲得國家科技進步二等獎。我省在地方豬雜交綜合利用方面已儲備了足夠的技術、成果和經驗，為產業化推廣利用奠定了基礎。

2.2.1.2 瘦肉型豬的選育向優良肉質轉化

國內外瘦肉型豬品種選育和飼喂技術研究是圍繞如何提高生產性能進行的，在目前消費市場改變的大背景下，瘦肉型豬的研究方向也應順應市場的變化而變化，品種選育應向優良肉質品系轉化。目前我國瘦肉型豬擁有體量非常大的繁育種群，在其中不難選擇出肉質優良的個體，經過選擇培育建立起肉質優良的品系，特別是全基因組育種技術已經在生產中得到應用，使用該技術，可以準確高效的選擇出肉質優良的個體，在較短的時間組建較大的繁殖種群。

2.2.2 途徑二：飼喂技術研究應向提高豬肉品質轉化。

山東省科研人員在飼養技術改善肉質方面做大量研究，取得了良好的效果，如：發酵飼料飼喂技術，青貯全株玉米混合日糧飼喂技術等，這些技術的研發和應用，既提高了豬只的健康水平，減少了抗生素的使用量，又改善了豬肉品。

在飼養技術創新方面，山東一些企業做了一些有益的嘗試，如：濱州中裕集團玉米籽粒鮮貯技術，本技術是通過玉米籽粒鮮貯，避免儲存造成玉米的二次霉變，并能提高玉米的消化吸收率。山東希牛集團青貯飼料桑混合日糧飼喂技術，飼喂飼料桑富含生物活性因子可以提高豬只的抗病力，降低致病性病原的感染強度，實現無抗飼養。飼料桑富含生物堿類物質可以提高豬肉風味。飼料桑粗蛋白含量較高（風干樣中粗蛋白含量15%以上），可以取代30%左右的豆粕使用量。這些飼喂技術創新，是原始性創新，為健康養殖提高肉質做了有益的探索。這些技術還需要系統、深入研究，制定出科學的飼養標準，為產業化應用提供支撐。

2.3 生產管理向高效轉化

據統計2017年我國豬肉產量5300萬噸，母豬存欄量4000萬頭，生豬出欄6.89億頭，生豬出欄量占全球的50%，豬肉消費量約占全球的60%，在這個意義上講我國全球養豬量最大的國家。但2015奶奶每頭母豬每年斷奶的仔豬頭數（PSY）為15.8頭，美國 25頭以上，丹麥達到 30頭以上[7]。只從生產成績上來說與養豬發達國家相比有很大的差距。另外，我國蛋白質資源嚴重匱乏，大豆90%以上依賴進口，國際市場的風吹草動都影響飼料成本。玉米價格比養豬發達國家貴1倍以上；水、電、運輸的成本也比發達貴；雖平均每個人的工資低于發達國家，但是我國需要人工人數是發達國家的4-5倍，總的折算人工成本并沒有優勢。我國在養殖成本上遠高于發達國家，而且生產水平又差距很大，為此企業只有變革、轉化、提高生產效率、降低生產成本、提高生產水平才能得到生存和發展。

2.3.1 生產自動化程度較高的企業向智能化養豬轉化

“現在我國正處于工業化的初級階段，離現代化還有一段距離”， “雖然有些企業已經進入現代化，但整體來講還是不足，養豬效益的提升還有很大空間。”[7]。目前一些規模較大的養殖場多數是半自動化，真正實現自動化的企業不太多。自動化養豬就是生產設施自動化，自動飼喂系統、母豬電子飼喂站、生產性能自動測定站、環境自動控制系統、自動消毒系統等。智能化養豬就是在生產自動化的基礎上，采用物聯網技術，與計算機相對接，企業生產運行采用數字化管理。我國只能一些超大型的養豬企業和少部分種豬企業才用這種方式，天兆云智能養豬管理系統，大北農手機客戶端管理模式等都是智能化養豬的代表。對于一些自動化程度較高的公司向智能化養豬轉化，與發達國家看齊，實現產業升級。

2.3.2 中小型養殖企業轉變經營思路

中小型養殖企業，養豬設施還比較落后，一些場還是處在人工飼喂、人工清糞階段，還是傳統意義上的養豬，部分企業處在半自動化的狀態，生產效益很低，管理粗放，不具備市場競爭力。在當前市場變革的浪潮中，養豬的競爭轉化為成本競爭，生產效率差的養殖場要擺脫被淘汰的命運，需要盡快改變經營方式，找到自己的出路。我接觸了許多中、小型的養殖場，他們有條件不錯的飼養舍，也積累了一定的經驗，就是母豬養不好，這種養殖場與大集團合作飼養合同豬是比較穩妥的一種方式。另外，對于一些養殖水平較高的養殖場可以組合成產業聯盟，統一采購，統一管理，統一銷售，降低原料采購成本，提高在養殖產業鏈中的話語權。古人說“時”也“勢”，也就是說時機就是社會發展趨勢的表像，只有清楚養豬發展的趨勢，順勢而動，不斷革新，方能利于不敗之地，如果時代變化，自己是兩耳不聞場外事，一心只想養好豬，自己做一只頭埋在沙土里的鴕鳥，很難在這場變革中不被淘汰。

2.3.3 利用非常規飼料，降低飼喂成本

飼料成本占養殖成本的60%以上，我國玉米價格一般在2.0元/kg以上，豆粕的價格一般在3.0元/kg以上，但從飼料價格上講，我國養豬就沒有競爭力。降低造肉成本有兩個途徑，一是有利用質優價廉的非常規蛋白質、能量原料，直接降低成本；另一方面要采用新的技術，提高飼料利用率，間接降低飼料成本。非常規蛋白質原料有：脫毒的棉籽粕、青貯的飼料桑、蛋白質含量較的糟渣等；能量飼料如：植物的塊莖類，一些食品的下腳料或者過期但沒有霉變的食品等。養豬企業可以就地去材，選擇本區域內供給豐富的原料，如馬鈴薯產區，可以飼喂馬鈴薯的莖葉。提高飼料利用率，一是飼料體外發酵，二是在飼料中添加提高豬消化率的添加劑等。總之，應因地制異，就地取材，充分利用本地價廉質優的非常規飼料，降低飼養成本。從理論上來說豬是雜食性動物，飼料多元供給更符合豬的生理習性，只是飼喂玉米-豆粕日糧反而違背了豬只本身的需要，在這個意義上說我們要突破美國營養學者劃玉米-豆粕型日糧的框框，飼喂價格較低并符合豬生理需求的日糧。

2.4 養豬業新舊動能轉化的根本是養豬人思想轉化

提高生產效率，實現產業轉化，關鍵在人。養豬形勢發生變化了，一些豬場老板在認知還不清楚，一些人則是畫地為牢，故步自封。在疾病防控中過分強調生物安全、飼養環境的重要性，不知道正確診斷疾病需要結合病原學、血清學、病理學、臨床經驗等綜合診斷結果，投入大量人力、物力、財力豬群生產就是不穩定。違背瘦肉型豬的飼養規律，人為的讓豬適應環境，美其名曰“風土訓話”，讓豬去適應環境，氣候驟變豬群馬上受到影響，造成很大的損失。生產管理粗放，規模擴大了，還沒樹立起企業管理的思想，更沒有現代化企業管理的理念。在中小型養殖企業需要抱團取暖的時代，還是關起門來，單打獨斗等。

養豬業面臨的問題不是外界問題，而是管理者的思維問題。養豬設施和規模現代化了，但管理者的思維方式沒有現代化，為此“深入組織開展新型職業農民培訓，建立一批畜牧獸醫實訓基地”是解決當下問題的“金鑰匙”，由政府出面召集養殖企業進行短時間集中培訓，提升思想認識，讓他們認識到養豬業的今天和明天，在根本上扭轉固有思維，這是實現新舊動能轉化的關鍵。

小結：

綜上所述，養豬業新舊動能轉化是社會和養豬業發展的趨勢決定，加之中國養豬集團的養殖規模發展迅速，養豬業可能面臨前所未有之大變局，兩方面因素疊加，更加速我國養豬結構變革。在這個大變革、大調整的時代，養豬人首先搞好生產，練好內功，這是根本。養豬人要給自己清晰的正確的定位，結合養豬發展的時機和商機，理清出如何轉化思路，制定出怎么轉化的方法，然后知行合一，切實為自身的生產和發展創出一條道路。