食品標準化對食品質量安全的保障相關研究

(潛山市市場監管稽查大隊 安徽 潛山 246300)

引言

食品質量安全保障作為一項惠民工程，對人們的身體健康以及生命安全都產生十分重要的作用，同時也是我國社會穩定發展以及經濟持續進步的關鍵所在，為此，如何在現有的法律制度以及行業規范制約下，高效、高質的將食品質量安全保障工作落實到位，充分發揮出食品標準化管理的作用與優勢，是我國現階段食品質量安全管理的工作重點，應該得到社會各界人士的廣泛支持和幫助。

一、食品標準化的內涵與作用

以我國現行的食品質量安全管理現狀為基礎，在國家經濟不斷發展的今天，人們對于食品的實際需求更加的注重了食品的質量安全，對于食品原材料的質量、食品加工生產環節的規范化和安全化以及食品添加劑和加工工藝等方面的重視程度普遍加強[1]。然而，為了應對日益激烈的食品市場競爭，一些不法企業和個人為了謀取更高的經濟收益，在食品的原材料以及加工過程中采取了偷工減料或者以次充好的手段，導致我國的食品質量安全問題日益嚴重，為了有效應對食品質量安全問題的頻發，我國出臺了相應的食品標準化要求，對食品加工生產的全過程進行管理和監督，例如食品原料的質量問題和采購問題、食品加工工藝、添加劑的使用量以及食品質量檢驗等，都必須按照食品標準化的具體要求落實與實施，以此保證食品質量安全，為人們營造一個健康、安全的食品市場。

二、食品標準化對食品質量安全的保障策略

(一)建立完善的食品標準化質量體系。在落實食品質量安全工作的過程中，國家食品質量安全管理部門以及地方各級食品質量安全監督部門，必須根據當下的食品市場運行狀況以及食品質量安全頻發問題的具體表現，制定科學、合理的法律法規以及食品行業規范，同時要建立完善的食品標準化質量體系[2]。通過制度、法律以及體系的規范去制約食品加工企業和個人的行為，對食品質量安全進行全面且細致的監督與管理，參與到食品生產的全過程，對食品生產的原料選用、食品加工工藝以及后續的食品質量安全檢測等進行全程跟蹤，保證食品生產加工的過程完全按照相應的食品標準化體系進行，從而有效保障食品的質量安全。

(二)加強食品生產加工的標準化管理。食品標準化管理是促進食品協作生產的關鍵所在，也有助于對食品的生產加工進行科學的管理[3]。首先，食品標準化管理手段的實施和落實必須經過層層的調查研究分析，并且要廣泛征集社會大眾的意見，同時要經過有效的試驗和論證，才能形成最終的食品標準化管理程序，應用于食品質量安全管理的具體工作環節當中。其次，食品標準化對于食品生產加工的促進作用，不應該單獨體現在某一個類別的食品上，而是要從多個方面入手，例如生產技術、生產設備以及生產環境等，推動食品的標準化生產加工，促進我國食品市場的健康發展。最后，加強食品生產教工的標準化管理制度，制定健全的監督管理機制和獎懲制度，對不法企業和違規生產的個人等給予嚴厲的經濟處罰和停業整頓等懲罰，以此提高違法成本，起到一定的警示作用，減少“頂風上”的事件發生。

(三)食品生產環境以及設備的標準化。食品質量安全管理需要從食品生產加工的根源上進行落實，首先要考慮到食品質量安全問題就是食品生產環境和設備的安全問題。第一，食品生產加工企業在進行食品生產的過程中，要加強對食品生產環境的安全性控制，要在食品標準化的指導下，定期對食品生產環境的污染和衛生問題進行處理，保持食品生產加工環境的健康性和安全性，同時要對食品加工過程中產生的污染物進行有效的回收，避免出現污染物排放過多，造成周邊生態環境污染的問題[4]。另外，食品生產加工企業在進行實際操作的過程中，要根據食品的類型和種類，并結合企業自身擁有的生產工藝以及設備情況等，創造更加衛生，生產環境更為優良的條件，通過要定期清潔和清理食品生產加工設備，保證食品生產加工設備的潔凈和無污染，并且嚴格按照食品標準化進行設備采購和工藝實施，從而有效保障食品質量安全。

(四)食品生產原料的標準化管理。食品質量安全問題的源頭大多數在于食品生產原料上，食品生產原料的質量好壞會對食品成品以后的質量安全造成直接影響，所以，為了進一步提高食品質量，保證食用者的身體健康和生命安全，必須要建立嚴格的食品生產原料標準化管理體系，對各個食品生產加工企業的食品原料的采購、食用以及生產工藝等各個生產流程進行標準化的管理[5]。一方面，通過食品原料標準化管理可以對食品原料的來源和質量進行統一且有效的監管，可以在食品生產加工之前對其原料進行抽檢，保證食品生產原料的質量；另一方面，食品原料標準化管理還可以對食品原料的運輸過程以及存儲過程進行監管，對于一些具有時令性或者存儲條件的食品原料進行特殊管理，避免食品原料在運輸途中或者存儲的過程中出現變質或者質量下降，導致食品生產加工后的成品口感不佳或者存在嚴重的食品質量安全問題。

(五)食品添加劑的標準化使用。現在很多食品在生產加工的過程中都需要加入一定量的、不同類別的食品添加劑，一方面可以延長食品的保質期，一方面又可以提升食品的食用口感，是一種十分普遍的現象[6]。但是，食品添加劑的食用必須在國家制定的相關標準下進行，要保證食品添加劑的使用量和使用類別合理，不能隨意添加和過量添加，以免造成嚴重的食品質量安全問題。例如，三鹿奶粉事件就是由于生產廠家使用了不合格的食品添加劑，造成了十分嚴重的食品質量安全問題，產生了十分惡劣的社會影響，也給眾多家庭帶去了不可磨滅的傷痛，這種做法十分的不可取，需要得到各個食品生產加工企業的重視，堅決不能為了自己的利益而去觸碰國家法律，做出違法行為。

三、結論

綜上所述，食品標準化對食品質量安全的保障起到十分重要且關鍵的作用，也是保證人們身體健康、社會穩定團結以及經濟穩定發展的途徑之一。所以，食品標準化必須從食品的質量安全管理體系構建、食品原料管理、生產加工管理以及添加劑使用管理等多個方面入手，全面參與到食品質量安全管理工作當中，從而有效控制食品質量安全問題的發生，為人們營造一個健康、綠色的食品市場。