蝦皮是補鈣冠軍嗎

于康

其實，補鈣不僅要看某種食物含鈣量的多少，更關鍵的是看鈣吸收率的高低。蝦皮含鈣量特別高，同等質量的情況下，鈣含量甚至可以達到牛奶的10倍，但是，蝦皮并非良好的補鈣食物。

為什么呢？主要是蝦皮雖然含鈣量高，但平時食用的總量并不大，日常通過蝦皮攝入的鈣總量是不多的。比如一袋牛奶里的鈣，大概是250毫克，蝦皮中鈣含量約是991毫克/100克，如果改用蝦皮來獲得等量的鈣，可能需要25克的蝦皮。但是，我們平時吃蝦皮，都是煲湯或者炒菜的時候放一點提味，不可能大量吃。而且，蝦皮中鈉的含量非常高，高達5057毫克/100克，攝入蝦皮過多，勢必會導致鈉的攝入量超標。

所以，平時吃蝦皮時，如果想讓其發揮較好的補鈣效果，可將其用水焯后烘干，再磨碎成粉，當成調料添加到各種炒菜里。但不能僅靠蝦皮來補鈣，可以在正常攝入高鈣食品的基礎上吃一點蝦皮做調劑。

要想補鈣，奶類是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等也都是不錯的選擇。