基于慕課的翻轉課堂教學模式下的課程考核設計
——以調酒與酒吧經營課程為例

◎宜雪宇 張常萍

一、引言

翻轉課堂（The Flipped Classroom）直觀地講，是由對傳統課堂教學模式——“課堂講課、課后作業”的翻轉、翻轉或顛倒，改為由教師創建教學視頻并進行網絡共享，學生課前（課外）自主觀看視頻學習資料后，帶和思考和問題回到課堂上，師生面對面互動交流、完成作業，是實現知識內化的一種教學形態/模式。而作為檢測學習成果的重要環節，考試無疑是翻轉課堂的重點，也是決定學生學習方法、學習態度與學習時間精力的重要手段。尤其是現在受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，雖然翻轉課堂教學等教學模式已經開展了很長時間，但是在疫情防控期間下師生互相隔離，所有教學活動均依賴線上完成的特殊教學環境仍是首次，因此探討疫情環境下翻轉課堂如何進行有效的考核設計就具有十分重要的意義，而本文將以《調酒與酒吧經營》課程為例，進行實踐課的課程考核設計的探討

二、目前形勢下考試面臨的問題

《調酒與酒吧經營》課程是一門注重培養學生動手能力與實際操作能力的課程，任課教師全部是專業調酒師并具備相關工作經驗，可以在場景模擬與操作說明中細致入微的指導學生學習與實踐。該課程的慕課平臺也采用了國家資源庫平臺，課程團隊全面接受線上教學培訓，由專人對教學平臺的使用進行培訓指導，并且搭建群聊，實時答疑，為課程順利進行提供了強有力的技術力量。然而面對近期疫情的特殊情況，針對調酒課程這種注重實踐性的課程在教學過程中仍然存在很大問題，而針對檢測學習成果的最終階段——考試，更是出現了更新、更嚴峻的問題與挑戰，具體表現在一下幾個方面

1.考試內容重理論輕理論實踐。考試內容多以理論考核為主，多為基礎與理論較強的內容。

2. 考試只重視結果不注重平時過程。考試本身多呈現單一結果，未能體現學生在整個學期中學習進步努力提高的過程。

3.考試方式具有限制性。實踐課程考試多以期末實踐性考試為主，多考察學生記憶力，不能及時展示出學生平時操作的問題。

4.考試受疫情影響限制很大。師生隔離，實踐性考試與面對面觀察操作越發困難。

5.考試受疫情影響，無法面對面觀看學生考試過程以確保學生是否有作弊抄襲等情況。

6.考試時間過于集中，大多數考試時間多集中在期中、期末，外加疫情影響，平時只能進行遠程授課，無法近距離觀察學生情況，致使學生上課更加懶散，降低學習效率。

7. 考試結果多為計分制或百分制，不重視考后總結與結果分析，學生只追求及格而不認真為實踐操作學習。

總之，在疫情下的翻轉課堂模式中的考試弊端主要在于特殊環境下老師與學生無法見面溝通與檢查學生課程實踐情況，因此考試不能客觀全面真實的反應學生的學習狀況、學習狀態與真實水平，不僅不能起到檢測學生學習成果的作用，反而會助長學生的懶惰情緒與弄虛作假的精神，阻礙學生創造力與想象力的發揮，無法幫助有個性同學更好的發展。因此只有改變傳統的考試方式，建立在隔離環境下仍然有效的觀察指導為核心的考試制度，才能提高實踐課上學生的實踐能力，才能促進學生素質綜合提高，才能發揮翻轉課堂模式下考試的正常作用

三、翻轉課堂模式下的課程考核設計

傳統教學過程通常包括知識傳授和知識內化兩個階段。在翻轉課堂上，知識傳授通過信息技術的輔助在課后完成，知識內化則在課堂中經老師與同學的協助萬恒，從而形成了與傳統教學過程相反的翻轉課。在傳統的教學模式中考試大多以筆試模式或來考察學生的記憶力與對書本的理解能力，傳統的實踐課則大多以期末的學生操作來鑒定學生的實踐能力，而翻轉課堂中全部的教學成果與學生的理解實踐以及疫情中師生完全隔離的特殊環境都要求我們教師必須轉變課程考核設計，不僅要注重學生的學習能力成果進行考核，對學生平時的翻轉課堂學習、在師生完全隔離的情況下的自主學習與遇到的困難，都要有清晰、明確的作用。

本教學小組在疫情期間經過師生隔離的特殊教學環境，以《調酒與酒吧經營》課程為主，借助慕課的翻轉課堂教學模式對學生認真授課并總結體會，探索并總結出一套新的考核方法，實現了課程考核全面化、系統化。

1.實踐課的課程考核模式。

針對翻轉課堂的教學模式與教學步驟，將課程考核分為4 個步驟，在不同步驟中準備不同的課程考核手段方法，全方位有針對性的面對不同時期學生的不同進展，進行個性化績效考核。

1.預習階段的考核方式：

第一步，充分利用釘釘群，微信群等平臺向學生發布學習任務與學習目標，讓學生有目標有準備的學習相關的調酒知識，對任務的難點有所了解；

第二步，發送學習資料，通過智慧樹等慕課平臺讓學生通過觀看視頻了解本次課準備學習的調酒名稱、酒水知識以及調制方法等知識內容，老師可以通過后臺程序了解學生觀看視頻的次數和進度；

第三步，對學生進行分組，讓學生模擬酒吧經營的狀態，每小組細分出經理（負責統籌管理）、調酒師以及助手（負責實踐操作）、文書（負責文案記錄）、服務員（負責處理雜務或技術支持等）等不同角色，并讓學生每周進行角色互換，讓每一名學生都實際體驗酒吧經營中不同角色的不同工作要求與專業要求，各種角度學習調酒與酒吧經營的相關內容；

第四步，老師在平臺發布自檢測試，學生在自學內容后可進行測試，對錯題可針對性的觀看視頻尋找答案，同時老師可以根據學生測試的結果針對性的準備課程內容，精確的講解本節課重點難點，

2.課堂階段的考核方式：

第一步，使用釘釘班級直播進行課程教學，釘釘直播設置為可觀看回放模式，方便學生課后復習。

第二步，使用釘釘課堂中的簽到模式檢查學生出勤并及時通知未出勤學生積極上課。

第三步，針對預習中的考核反饋，講解重點難點，并利用簡單的調酒工具對學生進行實踐操作示范，解答學生疑問，以給學生課堂加分的模式鼓勵學生積極參與視頻教學。

第四步，課堂成果考核，針對本堂課講解的雞尾酒調制方法，由每個小組在釘釘討論群中選出一名代表任選一款雞尾酒，積極運用本節課學習的調制手法寫出此雞尾酒使用該調制方法如何調制，制作過程要求細致全面并能體現實踐與理論相結合的調制過程，各個小組寫完后大家在釘釘群中集中討論并對過程進行點評，各小組代表負責講解并在釘釘群中接受其他小組代表的提問、質疑，最后由老師負責對各小組的制作方案進行總結并給出制作方案的相應分數，老師通過實踐、討論與總結把握教學重點，完成學習目標。

第五步，根據每個小組選擇的不同雞尾酒，老師布置好課后的學習任務：由每個小組本周調酒師制作課堂上完成的雞尾酒制作方案。老師負責解答對作業的相應問題，調動學生的調酒熱情并解決調酒材料不全的替換問題，盡可能使用家中常見物品代替調酒專業用具以減少學生出門的危險。例如由啤酒搖勻后代替威士忌、白蘭地，由清水代替威士忌、白朗姆酒，由小勺代替吧勺，由大型玻璃杯代替搖酒壺等物品。

3.課后作業的考核方式。

課后，學生可以通過觀看釘釘課堂回放、觀看智慧樹視頻等學習資料進行復習，每個小組的調酒師負責上傳調酒視頻，其他同學負責進行調酒視頻檢查與備注等工作，所有同學需要完成章節測試檢查學習效果，同時可登陸百度、抖音等學習其他的調酒相關知識。老師負責批閱章節測試成績以及評價學生調酒視頻完成程度，在學生有問題時通過釘釘群，微信群等平臺針對難點進行一對一輔導。

4.課程總體的績效考核方式。

《調酒與酒吧經營》課程采用注重平時過程的績效考核模式，因此期末成績包括預習階段績效成績、課堂階段績效成績、課后績效成績與期末考試四個主要學習環節。課前學習成績占比20%，課堂階段績效成績占40%，課后績效成績占20%，期末考試成績占20%。分數不以百分制公布，僅以總結性概括學生學習程度，例如期末總分100 分的同學為S 級，99-90 分的同學為A，90-80 分為B，80-70 分為C，70-60 為D，60 以下為E 不及格。

四、改革實踐與體會

實踐證明，采用注重過程的課程考核方法后，不僅學生的課堂學習積極性大為提高，而且學生也明確了學習的目標與重點，并能在上課時積極配合主動提問，并且由于考核的導向性，使教師能更方便的了解學生的學習需求與自身需要準備的課程重點，并對重點內容給予視頻操作、觀看網絡視頻等方式進行重點講解，針對性輔導。當然，考試制度的改革也對教師提出了更高更好的要求，教學視頻制作精良程度、教師團隊素質的高低、教師的積極主動性等因素將直接決定考試改革能否順利進行。因此，只要慕課等教學資源更新完善，以學生為本，不斷更新完善績效考核方式，我們就一定能在疫情這種特殊的隔離環境中不斷完善更好的翻轉課堂課程考核方法。

備注：該論文為黑龍江省教育科學規劃2020 年度專項課題《疫情防控期間基于慕課的翻轉課堂教學模式探索與實踐》階段性研究成果。