基于自理型老人的廚房適老化收納研究

■張 清 劉樹老 Zhang Qing & Liu Shulao

(1.2.華南師范大學美術學院，廣東廣州 510631）

根據國家統計局在2019年初發布的中國人口統計數據顯示：2018年末，全國人口中60周歲及以上數量為24949萬人，占總人口的17.9%，其中65周歲及以上老人數量為16658萬人，占總人口比例的11.9%。60周歲以上人口和65周歲以上人口都相比上年增加了0.5個百分點。由此可見，中國人口的老齡化趨勢正在快速加劇。雖然目前中國養老院的發展漸成趨勢，但是受中國傳統思想的影響，大部分老人還是傾向于選擇居家養老[1]。通過走訪和查閱網上相關資料得知，大部分老人每天的生活日常主要是圍繞廚房展開的，每天在廚房內操勞時間超過3h。談及廚房時，收納是一個繞不開的話題，因為廚房中的操作都會與其發生關系。通過合理的廚房適老化收納設計，能為老人在廚房操作時，提供安全、高效和便利的保障，進一步增強老人的生活自理能力，最大程度上提升老人的自我價值感，因此廚房適老化收納對于老人非常重要。

1 自理型老人對廚房適老化收納的需求

根據老年人的生理機能老化程度和需要幫助程度，可以將老年人劃分為自理型老人、介助型老人和介護型老人[2]。因此在進行廚房適老化收納設計時，需要根據三類老人的生理和心理需求進行分析來做設計。

1.1 自理型老人的生理需求

自理型老人指日常生活行為完全自理，不需要依賴他人護理的老人[3]。這類老人的身體較為健康，生理機能方面的退化稍顯細微。其中大部分都是獨立生活，子女基本不在身邊。這類老人的生理需求主要表現在以下三個方面：

第一，感知機能的退化，即視覺、聽覺、觸覺方面的衰退[4]。所以進行適老化收納設計時，需提高他們的視覺可達性以便于快速發現所需物品。針對聽覺和觸覺衰退，需要通過合理的收納區間設計，來降低其帶來的不利影響。第二，神經系統的退化，主要是記憶力和認知能力的衰退[5]。所以在設計收納構建的選擇上，需要盡可能的簡單以便老人操作。第三，運動機能的退化。主要表現是老人身體的動作幅度相較于正常人變小，進行如抬腿、彎腰、下蹲等幅度較大的動作時，會顯得很吃力，稍有不慎就會發生摔倒、閃腰等現象。所以高度過低或過高的設計都不利于老人的操作，應該減少需要他們彎腰或抬腿往上的區域設計。

1.2 自理型老人的心理需求

老年人的心理特征變化主要是由身體機能的退化、社會角色及家庭地位等轉變共同造成的[6]。退化使老人對居住環境中不安全因素的敏感度降低，易造成老人心理安全感降低。社會角色及家庭地位的轉變帶來的是自我價值感低和孤獨感增強，老人常會產生自卑、失落、空虛等負面情緒[7]。因此在設計廚房收納空間時，需要提高老人在廚房烹飪的操作過程的安全性、便利性和快捷性，以此來提高老人的心理安全感，也能夠增強老人晚年的生活情趣，提升幸福感。

2 廚房適老化收納

2.1 廚房收納空間及中部柜區域概述

廚房收納空間主要分為櫥柜、冰箱、操作臺面和墻面[8]。其中最重要的收納是櫥柜，櫥柜可分為吊柜、中部柜和地柜[9]。吊柜指的是廚房上部收納空間，一般家庭住宅中，吊柜的底部距地面高度在1600mm左右，其深度在300-350mm。地柜指的是廚房操作臺面下部收納空間。中部柜區域也稱優勢區域或黃金收納區域，一般高度范圍距離地面600-1800mm，常指吊柜下部區域至地柜上部之間的區域（圖1）。

通過對老年人生理和心理需求的分析可知，吊柜上部空間過高或地柜下部空間過低，都不便于老人存取物品。為保證老人能夠盡可能安全、快速的取放物品，吊柜和地柜兩個劣勢收納空間的使用頻率需盡可能減少。因此筆者認為中部柜區域是最適合自理型老人的廚房收納空間，需要重視中部區域的收納和設計。

2.2 適老化中部柜收納的現狀

通過走訪和查閱網上資料，了解到到目前適老化中部柜收納存在以下三個問題：

2.2.1 收納利用率低

隨著中國老齡化進程的加快，設計從業者在廚房的設計過程中，逐漸強調適老化廚房設計，但是大部分設計師缺少對于老人生理和心理特征的足夠了解，同時老人自身對收納這方面的意識又較為薄弱，所以大部分櫥柜的中部柜區域沒有得到有效充分利用，基本處于閑置狀態。

■圖1 中部柜區域示意圖

■圖2 隔層構架

■圖3 金屬網柵格

■圖4 可調節格架

■圖5 開放式收納

2.2.2 高度、深度設計不合理

設計師在進行廚房收納設計時，為方便老人取放物品，會將吊柜距離地面的高度降低，一般在1.4-1.5m左右。但是當他們打開柜門時，稍不留心，老人頭部很容易撞到柜門。其次，中部柜深度厚度常大于30cm，也容易造成老人在廚房進行其它操作時碰頭。

2.2.3 收納形式不合理

在對老人采訪和實地調研中發現，為考慮空間的整潔度和通透性，廚房吊柜的收納形式常以封閉式為主。但是這樣的收納形式對于經常在廚房勞作的老人而言非常不便，如找需要用的烹飪材料或是碗筷時，老人經常會忘記上一次放在哪里，所以常把所有的柜子打開看一遍，這樣的次數多了之后，為節省時間，有些老人干脆把東西全都放在操作臺面上，但這樣又會造成操作臺面東西繁多、雜亂無序的問題，后期整理會非常費時。

3 適老化中部柜收納設計方法

針對老人在生理和心理上的需求，以及目前中部柜區域主要存在的主要問題，筆者在查閱相關文獻的基礎上，提出以下三點適老化中部柜收納設計方法：

3.1 功能最大化

考慮到老年人在廚房中對中部柜區域的使用頻率、廚房操作的安全性及老人強大的儲物需求，因此在對中部柜區域設計時，必須實現其儲物功能的最大化，可以從以下兩方面著手：

其一，區域面積最大化。根據人機工程學的基本原理，人在眼睛與頭部同時向上轉動的情況下，較好的視野區域在標準視線上方的55°；在側立面人的身體不轉動的情況下，人手臂完全上舉的高度為210cm[10]。由以上數據可知，吊柜安裝高度過高是影響人在吊柜上層空間操作時輕松程度的直接原因，對于老人的使用極為不便。但是將高度常為700mm左右的吊柜降低時，又會使儲藏量需求極大的老人難以充分合理利用上部空間。因此，為增大中部區域的面積，以凈高為2.4m的廚房為例，將吊柜底部距離地面的高度調整至1.6m-1.65m左右，既最大化保證使用頻率較高的中部柜區域面積。

其二，多種收納工具巧妙組合使收納數量最大化。目前市面上收納工具形式多樣，在設計時，可根據實際情況選擇收納工具，如安裝構架作為隔層將常用器具分開（圖2），也可以安裝靈活收納的金屬網柵格（圖3），另外可調節格架也是非常適合老人的廚房收納工具，其能夠根據需要收納的器具物品大小進行適當調整[11]（圖4）。

3.2 開放式設計

住宅收納空間構成體系可分為封閉式、開放式、綜合式收納。封閉式收納，即將收納的物品隱蔽起來的體系，最大的優點是充分利用收納空間的體積。開放式收納，即具有展示收納物品功能的體系，相較于封閉式收納，所收納的物品的數量相對較少，但是優點是醒目、方便快捷和美觀。綜合式收納是封閉式與開放式收納體系的結合產物，它同時具有兩者的特點[12]。

通過前面對老人生理和心理需求分析和三種收納體系的解釋可知，最適合老年人的收納形式是開放式。首先老年人記憶能力衰退，他們在面對封閉式收納空間時，很難快速知道柜內所收納的物品。盡管綜合式收納兼具封閉式和開放式的特點，但是如開關柜門這樣操作的次數較多，不便于身體機能衰退的老人使用。

其次視覺能力的退化，造成老人識別物體不便，而開放式收納最大優點是視覺可達性高，能夠使老人及時發現和辨別自己所需物品。最后是時效性，開放式收納能盡可能的減少老人在廚房操作過程中所需要花費的時間。所以綜合考慮，在進行中部柜區域設計時，以開放式或以透明玻璃為柜門的柜體為主要收納方式最適合老人（圖5）。

3.3 智能化設計

老人通常在廚房中會進行一些精細化的操作，如切菜、擇菜等烹飪食物前的準備工作。相較于普通人，老年人對于照度的要求是普通人的3倍[13]，照度稍有疏忽便會加劇老人的視力退化，因此老人需要更加充足的光線才能完成，其次，廚房的照明設計一般以吊頂以上的主光源為主，但是晚上在廚房操作臺面操作時，操作者自身的身體會遮擋住光線形成陰影區。所以，以防老人在進行比如切菜這樣的操作弄傷手情況的發生，中部柜區域的補充照明顯得尤為重要。最后，考慮到老人在廚房操作過程中，手常會沾水和油，如果直接去碰觸開關常會造成觸電的危險[14]。因此，感應式柜底燈的設計和中部柜的結合，非常符合老年人的實際需求，這樣在開燈和關燈時，只需在燈的感應區附近掃一下即可[15]。

4 結語

本文針對自理型老人廚房適老化收納設計展開探討，提出適老化中部柜收納可以從功能最大化、開放式設計、智能化設計三大方面進行設計。如今，雖然養老院的發展如火如荼，但是居家養老模式始終是老人最為傾向于接受的模式，隨著生活水平的不斷提高，對于居住環境的舒適、安全、便捷性要求也會越來越高，而作為主要影響因素之一的廚房空間，其適老化收納設計研究具有重要意義。