基于氣質聯用的不同產地溫州蜜柑香氣成分比較分析

金潤楠，李子函，趙開麗，猶共宇，王曉，潘思軼，徐曉云，劉鳳霞

(華中農業大學 食品科技學院，環境食品學教育部重點實驗室，湖北 武漢， 430070)

柑橘(citrus)是全球最重要的水果品種之一[1]。柑橘果實酸甜可口，香氣怡人，營養豐富、均衡，富含維生素、礦質元素、氨基酸和類黃酮等，對人體的健康、美容和疾病預防等方面有積極作用[2]，深受消費者青睞。寬皮柑橘是第二大柑橘品種，僅次于橙，由于其營養豐富、易于剝皮的特點，銷量不斷提高[3]。我國是柑橘生產大國[4]，2 018年，我國柑橘栽培面積達4 000余萬畝，產量達3 900多萬t，其中，寬皮柑橘(mandarin)是我國主要種植品種，產量占比達70%以上[5]。溫州蜜柑(Satsuma mandarin)是我國寬皮柑橘的主栽品種[6]，產區主要分布于湖南、湖北、浙江、四川、廣西等地[7-9]，主要種植品種包括宮川、尾張、山田、興津等[7]，然而，與產量不成正比的是，目前溫州蜜柑主要以鮮食銷售，加工利用率低，與其相關的品質研究也較少。

香氣是衡量果實品質優劣的重要因素之一[10]，且受不同因素的影響。ASIKIN等對4個主要栽培系的臺灣香檬汁進行分析，認為果品揮發性香氣成分的組成受栽培品系的影響[11]。ZHANG等研究了蘆柑、臍橙、砂糖橘和獅頭柑這幾個具有代表性柑橘品種的香氣成分，發現不同品種香氣成分的差異是香氣類型的差異、特殊香氣差異和共有香氣含量差異的綜合結果[12]。LEE等對韓國不同產區的佛手柑進行比較分析，發現佛手柑汁的理化性質和揮發性成分均存在產地差異[13]。ZHANG等研究比較了2種產地關西柚和沙田柚揮發性成分的差異，結果表明品種是決定樣品揮發性譜的主要因素之一，栽培區域可能導致各品種揮發物成分的分化[14]。然而目前對溫州蜜柑的香氣成分與產地與品種的關系研究得較少。

本研究利用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用，對我國3個溫州蜜柑主要產地(浙江、湖北、湖南)2個主要品種(宮川、尾張)共6種溫州蜜柑的香氣成分進行提取和比較分析，探討產地和品種因素對溫州蜜柑香氣成分的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

浙江臺州(A)、湖北丹江口(B)、湖南邵陽(C)3個地區的柑橘實驗站取樣，每個地區2個品種(宮川1和尾張2)，共計6組溫州蜜柑樣品。各組樣品按下述編號：浙江宮川-A1；浙江尾張-A2；湖北宮川-B1；湖北尾張-B2；湖南宮川-C1；湖南尾張-C2。

2-甲基-3-庚酮(色譜純)，美國Sigma公司；NaCl(分析純)，國藥集團。

1.2 儀器與設備

HU-910IV-M HUROM多功能榨汁機，韓國HUROM公司；BC/BDD-319HB 冰箱，海爾公司；DF-101S鄭州長城科工貿有限公司；固相微萃取裝置，美國Agilent公司；Agilent6890N-5975B氣相色譜-質譜儀，美國Agilent公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品制備

1.3.1.1 樣本前處理

溫州蜜柑果實洗凈后，從各批樣品中隨機抽取10個果實，去皮去絡去籽，然后使用HUROM榨汁機榨汁。果汁榨好后用兩層普通紗布過濾，分裝在塑料瓶中，密封貯藏在-20 ℃的冰箱中備用。

1.3.1.2 頂空-固相微萃取提取香氣成分

參考喬宇等[15]的方法，并稍作修改。樣品解凍后搖勻，準確量取8 mL果汁于15 mL固相微萃取樣品瓶中，加入2.4 g NaCl及磁力攪拌子后密封，于40 ℃水浴下平衡10 min；將固相微萃取器的聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子篩(polydimethylsiloxane/divinylbenzene/carboxen，PDMS/DVB/CAR) 萃取頭通過瓶蓋聚四氟乙烯隔墊插入樣品萃取瓶的頂空，推出吸附頭使其暴露于萃取瓶頂空蒸汽中萃取30 min，吸附結束后拔出萃取頭，插入GC-MS進樣口中，于250 ℃條件下解析3.5 min，采集數據。

1.3.2 儀器分析條件

參考付復華等[16]的方法并稍作改進。

1.3.2.1 色譜條件

柱溫采用程序升溫，初溫40 ℃，保持6 min；然后以3 ℃/min升至160 ℃，再以5 ℃/min升至230 ℃，保持10 min；進樣口溫度250 ℃，萃取頭于進樣口處熱解析3.5 min；采用不分流，載氣He，流量1.0 mL/min；接口/傳輸線溫度250 ℃。

1.3.2.2 質譜條件

采用全掃描模式(scan mode)采集信號，電離方式為電子轟擊離子源(EI)，電子轟擊能量為70 eV；接口溫度280 ℃，離子源溫度為230 ℃，四級桿溫度為150 ℃，量掃描范圍30～450 AmU。

1.3.3 香氣物質的鑒定

1.3.3.1 保留指數的計算

對C9～C22的正構烷烴采用相同的升溫程序進行色譜掃描，參考HOGNADOTTIR等的方法[17]，按以下公式計算得到各化合物的保留指數RI，并與相關文獻值對照，即可對物質進行有效鑒定，如公式(1):

(1)

式中：ta是指樣品a的保留時間；tn是指正構烷烴Cn的保留時間(其中樣品a的保留時間要落在正構烷烴Cn和Cn+1之間)。

1.3.3.2 定量分析

本研究采用內標法進行定量分析計算。以2-甲基-3-庚酮(濃度為1 212.5 μg/mL)為內標物，根據其相應的峰面積之比計算出各個化合物的物質含量。計算公式如下：

(2)

1.3.3.3 香氣活性值(OAV)的計算

(3)

式中：Ci為香氣成分的濃度值，OTi是經文獻查找得到的香氣物質的香氣閾值。

1.4 數據處理

試驗數據分析采用Excel、SPSS statistics 21分析軟件，Origin 8.5繪圖軟件進行處理，圖表中數據以平均值±標準差的形式表示。

2 結果與分析

2.1 主要香氣成分及含量

由表1可知，6種溫州蜜柑汁中共檢測出125種香氣成分，其中萜烯類物質種類數最多為20種，其次為醇類物質19種、酯類物質16種、酮類物質13種、芳香族物質12種、醛類物質12種、醚類物質6種、酸類物質2種。

6個樣品均檢出的有20種，包括2種酮類(4-[2,2,6-三甲基-7-氧雜二環[4,1,0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、β-紫羅蘭酮)、4種醛類(正己醛、正辛醛、壬醛、癸醛)、4種酯類(戊酸異丙酯、異丁酸丁酯、2-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛、硅烷二醇二甲酯)、1種醚類(二乙二醇單乙醚)、2種芳香族化合物(甲苯、對異丙基甲苯)、4種烯類(檸檬烯、γ-松油烯、萜品油烯、巴倫西亞橘烯)，以及3種其他未分類成分(硝基甲烷、二氯甲烷、4-硝基鄰苯二甲酰胺)。其中，檸檬烯和2-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛是含量最高的2種化合物。這與前人的研究結果基本一致[18-23]。

各樣品中檢測出的香氣成分種類數分別為A1檢出48種、A2檢出50種、B1檢出55種、B2檢出52種、C1檢出52種、C2檢出61種。其中，湖南產地的2個品種(C1，C2)中，除欠缺β-欖香烯外，醋酸乙酯、二氯甲烷、正己醛、月桂烯、2-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛、檸檬烯、γ-松油烯、對異丙基甲苯、萜品油烯、4-甲基-2,1,3-苯并噁二唑、4-硝基鄰苯二甲酰胺、硅烷二醇二甲酯、二乙二醇單乙醚、4-松油醇和 (7Z)- 6,10-二甲基-5,9-十一雙烯-2-酮含量都顯著高于其他產地品種；在浙江產區的2個品種(A1，A2)中硝基甲烷和巴倫西亞橘烯含量較高，正壬醇只在浙江產區的樣本中發現，但癸醛含量明顯較少，而醋酸乙酯為浙江產區柑橘欠缺的香氣物質；在湖北產區的樣本(B1，B2)中，2-甲基呋喃、2-辛烯醛、(2S)-2-甲基-1-月桂醇、5-甲基-3-庚炔這4種香氣成分為其特有的成分，而乙醛和異丁酸異丁酯為其欠缺的香氣成分。這種品種差異在不同產地的蜜柚中也能體現[14]。

在品種方面， 3-己烯-1-醇和硅烷二醇二甲酯為宮川品種含量顯著更高的香氣物質，甲苯和β-萜品烯僅在宮川品種中檢測到；而2-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛為尾張品種含量顯著更高的物質。

表1 溫州蜜柑汁香氣化合物的GC-MS分析

續表1

序號物質名稱CAS號RI含量/(μg·mL-1)DB-WAXDB-5A1A2B1B2C1C211苯71-43-2922 ------16±1112異丙基乙烯基醚926-65-8958 ------10±713戊醛110-62-3958 --6±415±18±121±1519±13142(5H)-呋喃酮497-23-4994 -13±9----17±2151-戊烯-3-酮1629-58-9995 --15±1060±441±445±6-16β-萜品烯99-84-31017 -31±25-36±26-111±122-17反式-α-羅勒烯6874-10-81018 ------196±13918甲苯108-88-31018 -234±4170±39124±21118±8317±129166±11719正己醛66-25-11056 801 264±36271±16429±2296±2619±11457±4820異丁酸異丁酯97-85-81066 917 17±1215±10--10±78±621三甲基甲硅烷醇三硅甲烷氧基水楊酯3789-85-31068 ---25±17---22三甲基硅醇1066-40-61072 -1 276±902--1206±95-1 740±1 230232-蒎烯80-56-81 085 -25±131±317±12--16 427±11 61524戊酸異丙酯18362-97-51 102 -20±1033±031±328±2018±326±5253-異丙基-6-亞甲基-1-環己烯555-10-21104 ------87±6126檜烯3387-41-51105 975 ---8±656±576±5427異丁酸丁酯97-87-01114 917 14±1013±013±213±19±79±628金合歡醇4602-84-01114 ---10±752±37-16±1129月桂烯123-35-31124 992 124±2-15±11-155±24638±21730丁酸丙酯105-66-81129 -----6±4-312-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛3814-41-31147 938 6 619±4416 944±2616 640±1896 776±767 031±4257 137±17832N-甲基仲丁胺7713-69-11 154 -7±5-----332,5-二甲基-3-己酮1888-57-91 161 -----720±509-34乙氧基乙炔927-80-01166 ---87±62---35氯乙酸辛酯5451-98-91166 ----54±38--365,9,9-三甲酯 -2-氧雜螺旋-[3,5] 壬-5-烯142746-97-21176 ---12±8-18±1-37檸檬烯138-86-31177 -8 805±1 58610 722±1908 638±4797 437±11512 142±1 20415 085±10 66638丙醛123-38-61 192 -4±2-----392,4-壬二烯醛6750-03-41 195 -7±5----19±14404-辛酮589-63-91 200 -21±524±322±1520±221±15-418-boraindane5731-84-01 200 ------2 240±1 584422-甲基-4-庚酮626-33-51 207 ---27±19---43反式-1,1-二氟-2-甲基-3-丙基環丙基131262-46-91208 ------102±7244糠基甲基苯丙胺13445-60-81212 --12±9----452-正戊基呋喃3777-69-31212 --18±1234±125±0--46γ-松油烯99-85-41220 -365±63584±6329±3258±7552±751 651±59947對異丙基甲苯99-87-61 257 -235±166352±249319±226185±7534±377952±67348萜品油烯586-62-91 260 1 091 14±1044±319±67±0141±2125±249正辛醛124-13-01 266 -25±438±169±038±157±370±1150α-律草烯6753-98-61 274 1 467 -15±0--35±2545±3251對氯甲苯106-43-41 276 954 --13±9---52異萜品二烯586-63-01 277 ---34±2---53δ-4-蒈烯29050-33-71 277------170±12054氯代環庚三烯55619-05-11 286--15±1-14±10--554-甲基-2,1,3-苯并噁二唑29091-40-51 303-----6 053±4705 598±3 958562-氨基-3-甲基苯甲醛84902-24-91 306--1 516±1 072----57甲基庚烯酮110-93-01 306989 35±25---80±7-58N-乙酰苯胺103-84-41 307----790±558--59(1-溴乙基)苯585-71-71 307------5 660±4 00260馬尿酸495-69-21 309 ----5 081±3 593--61正己醇111-27-31 312 -17±12-----62二戊基二硫醚112-51-61 313 -10±710±713±99±75±4-632-甲基苯乙醇19819-98-81 326 --9±77±5---

續表1

序號物質名稱CAS號RI含量/(μg·mL-1)DB-WAXDB-5A1A2B1B2C1C264葉醇928-96-11337 ------57±12655-氯代-1-己烯927-54-81337 ---16±12-23±16-663-甲基-4-戊烯-1-醇54702-04-41338 -5±4-----67反式-2-己烯-1-醇928-95-01356 ------10±768壬醛124-19-61369 1106 62±8109±6137±2103±2101±892±1369二正辛基二硫822-27-51402 --3±2----70反-2-辛烯醛2548-87-01404 -38±035±2-91±6550±1027±2712-辛烯醛2363-89-51407 ---121±4105±74--722-甲基-1-苯基丙烯768-49-01410 -15±11-----731-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯1195-32-01417 ------21±4741-甲基-1氫-5-醛基-咪唑39021-62-01430 ---3±2---75(2S)-2-甲基-1-月桂醇57289-26-61434 ---6±47±5--764-硝基鄰苯二甲酰胺13138-53-91436 961 10±1312±912±011±121±315±1775-甲基-3-庚炔61228-09-91461 ---12±110±7--78甲基 二氫化茚767-58-81475 --7±5----79癸醛112-31-21475 -34±2449±464±750±1466±364±9803-己烯-1-醇544-12-71479 -14±108±116±116±023±17-812-環己基甲烷-四氫化味喃3208-42-21499 -6±4-----82芳樟醇78-70-61499 --47±33-14±10--83正辛醇111-87-51510 -15±1---20±14-842-已烯醛6728-26-31513 854 ----18±13-85丙烯酸異辛酯103-11-71513 --17±12----86反式-2-壬醛18829-56-61513 --16±1130±325±2--87反式-1,2-二乙基環丁烷19341-98-11513 ------25±1788α-甲基-鹽酸賴氨酸111717-28-31514 ------16±11893-甲基環庚酮13609-58-01529 ---3±2---902-乙基亞胺617-80-11529 ----2±2--91硅烷二醇二甲酯1066-42-81549 -126±8976±5480±573±0183±2593±092二乙二醇單乙醚111-90-01565 -18±1219±116±117±026±1823±093二乙二醇二乙醚112-36-71567 -14±10---25±17-944-松油醇562-74-31577 -----31±328±095γ-丁內酯96-48-01586 -----4±3-96N-甲基乙烯亞胺6898-67-51586 ---3±2---97乙烯酮463-51-41586 ------4±398β-欖香烯515-13-91587 1581 15±412±910±08±5--994-乙酰基l-2,3,4,5,5-五甲基l-環戊烯 -2-酮50506-59-71609 -8±614±10-19±1323±116±12100正壬醇143-08-81611 -4±37±1----101月桂醇112-53-81623 ---9±0---1023-羥基 -3-(4-甲氧苯基)-2,2-甲基丁酸27925-42-41655 ----9±7--103α-松油醇98-55-51660 1194 --8±6--37±26104甲酸異莰酯1200-67-51660 ----8±5--105丙酸芳樟酯144-39-81660 -----50±1-1062-乙基 -2,3-二氫 -1-苯駢呋喃16198-39-31682 1219 8±16±4---14±6107稀醋酸,3-(氟甲基)-7-甲基二十八烷 -2,6-二烯-1-醇76481-05-51694 ---3±0---108香葉醇106-24-11694 --3±0-6±44±3-109乙酸橙花酯141-12-81694 ----7±5-14±10110(-)-二氫乙酸香芹酯20777-39-31723 ------11±8111巴倫西亞橘烯4630-07-31728 1462 225±59125±790±441±29108±1113±8112(+)-香橙烯489-39-41734 ----56±40-20±14113乙?；h已烯932-66-11799 ----3±0--114(7Z)- 6,10-二甲基-5,9-十一雙烯-2-酮3879-26-31825 1456 ----166±117111±18115香葉基丙酮3796-70-11825 -109±18181±1199±20228±35165±117-1162,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二異丁酸酯6846-50-01858 --19±14-8±514±10-

續表1

序號物質名稱CAS號RI含量/(μg·mL-1)DB-WAXDB-5A1A2B1B2C1C21172,6,10,15-四甲基十七烷54833-48-61903 -----28±20-118β-紫羅蘭酮14901-07-61976 1494 7±513±027±419±529±310±71192,6-二甲基-2,6-辛二烯-1,8-二醇 1-叔丁基二甲基 乙醚90460-86-92313 -4±2-----1204-甲基戊-2-烯-1-醇69143-05-12316 ---5±3---121環己烯110-83-82326 ---4±0---122(Z)-6-壬烯-1-醇35854-86-52326 --12±1---7±51231,6-辛二烯3710-41-62326 -21±15-----1242-丙基咪唑50995-95-42326 ------5±4125S-(Z)-3,7,11-三甲基-1,6,10-十二烷三烯-3-醇142-50-7-------9±2

注：“-”表示無。下同。

2.2 不同品種溫州蜜柑香氣種類的含量比較

不同種類香氣成分對整體香氣的貢獻作用不同。柑橘香氣由單萜烯、倍半萜烯、醇類、醛類、酸、酯類、酮類等揮發物混合構成[24-25]。本研究發現，酯類香氣物質、芳香族類香氣物質和醚類香氣物質受產地和品種的顯著影響。

酯類是主要的香氣貢獻物，大多具有花香或者果香，是柑橘頭香的主要構成物質[26]。由圖1可知，在產地方面，浙江產柑橘(A)中酯類物質相對含量最高，其次是湖北產區柑橘(B),湖南產地柑橘(C)酯類物質相對含量最低。在品種方面，也呈現穩定的宮川品種(1)酯類相對含量大于尾張(2)品種的結果。ZHANG等在對我國不同產區2種蜜柚揮發性物質的研究中也發現，2個品種酯類組成不同，并且每個品種的酯類結構也隨著不同的栽培區域而變化[14]。

圖1 不同品種溫州蜜柑中酯類物質比較

在芳香族香氣物質相對含量方面，由圖2可以看出宮川品種(1)柑橘相對含量顯著高于尾張品種(2)的結果，并且可以看出湖南產區(C)柑橘芳香族香氣相對含量顯著高于其他產地。而在醚類香氣物質相對含量上(圖3)，同樣表現出宮川品種(1)顯著高于尾張品種(2)的趨勢。可以認為在醛類、芳香族、醚類香氣成分相對含量方面，宮川品種優于尾張品種。

圖2 不同品種溫州蜜柑中芳香族物質比較

圖3 不同品種溫州蜜柑中醚類物質比較

另外，不同樣品在醛類、酮類、醇類等香氣物質在總量上雖然差異不大，但個體也具有差別。萜烯類物質在柑橘果汁中含量最高[27]，主要是倍半萜烯和單萜烯及衍生物[28]，而萜烯類物質中最主要的檸檬烯、β-月桂烯、β-蒎烯[29]都在C2中含量最高；醛類也是柑橘汁中的重要香氣物質，吳曲陽認為壬醛、癸醛是柑橘中重要的脂肪醛類香氣物質，這2種成分在A1中含量都是最低的；醇類物質中芳樟醇對香氣貢獻較大[30]，在柑橘果實中的單萜烯衍生物以芳樟醇為主[31]，其只在A2,B2兩個品種中檢測到。

因各香氣成分閾值不同，因而采用OAV值進一步評價樣本香氣構成。

2.3 主要香氣成分的香氣活性值比較

根據GUTH的報道，OAV值大于1的成分被認為對總體香氣有貢獻[32]，因此，本研究進一步對各類物質的OAV值進行了計算，列出了OAV值大于1的成分，結果如表2所示。根據陳光靜等的劃分[33]，OAV值大于500可以認為對香氣影響顯著。由表2可以看到，OAV值超過500的香氣成分有對異丙基甲苯(芳香味)、 2-辛烯醛和檸檬烯(果香)，其中對異丙基甲苯的OAV值超過了10 000，可認為這些成分對柑橘香氣具有顯著貢獻；OAV值在100～500的香氣成分有正辛醛(橘皮味)、壬醛(薰衣草味)、異丁酸異丁酯(甜味)和甲苯(甜香)，可認為這些成分對柑橘總體味道起調節作用。

在產地方面，正壬醇只在浙江產區品種(A1,A2)中發現，其具有的塵土味和花香味或為浙江產地溫州蜜柑的特有味道。而醋酸乙酯為僅在浙江產區沒有檢測到的成分，其具有的菠蘿味或為浙江產溫州蜜柑所欠缺的；2-辛烯醛只在湖北產區品種(B1,B2)中檢測到，并且OAV值非常高，其具有的綠葉味可認為是湖北產溫州蜜柑的特有味道。而異丁酸異丁酯為僅在湖北產區沒有檢測到的成分，可認為其甜味是湖北產區溫州蜜柑欠缺的味道；4-松油醇為僅在湖南產區檢測到的成分，其綠色清新的味道或為湖南產區溫州蜜柑的特有味道。此外，月桂烯(青苔味)、檸檬烯(水果味)、γ-松油烯(草香)和萜品油烯(果香)在湖南產區品種中的含量都顯著高于其他產區。CHOI等對比了柑橘精油的抗氧化活性，發現γ-松油烯、香葉醇具有顯著的自由基清除率[34]，LIU等通過遺漏實驗發現月桂烯和芳樟醇與芳香呈味有關，檸檬烯作為背景香氣具有重要作用[29], 可認為湖南產區溫州蜜柑的香氣相較其他2個產地相對豐富。

在品種方面，甲苯只在宮川品種(1)中發現，其甜香或為宮川品種的特殊成分。

表2 溫州蜜柑汁主要香氣化合物的香氣活性值(OAV)分析

2.4 主成分分析

為了進一步反應不同產地溫州蜜柑香氣物質構成的差異，對主要香氣成分進行主成分分析(圖4)。

由成分得分圖我們可以看到3個產區樣本被很好地分開，其中湖北產區(B)的2個品種在左上部幾乎完全重合，而浙江產區(A)和湖南產區(C)樣本分別分布在左下部和右下部，并且都呈現尾張樣本(2)在宮川樣本(1)上部的規律?？梢哉J為，產地因素對樣本香氣成分的構成有顯著影響，第1主成分可以將產地分開；并且，除湖北外，樣本品種對浙江和湖南產區樣本的香氣的構成也有明顯作用，第2主成分可以基本將品種區分開。

圖4 主成分分析得分圖

由載荷圖(圖5)可以看出，4-甲基-2,1,3-苯并噁二唑、4-萜烯醇、萜品油烯、二乙二醇單乙醚、(7Z)- 6,10-二甲基-5,9-十一雙烯-2-酮、醋酸乙酯、4-硝基鄰苯二甲酰胺、檸檬烯、正己醛、乙醛、二氯甲烷、月桂烯、γ-松油烯、2-乙酰氧基-3-甲基-2-丁烯醛與PC1正相關，β-欖香烯、芳樟醇與PC1正相關，可以認為這些香氣成分體現了產地的差異。5-甲基-3-庚炔、2-辛烯醛、(1S,8aR)-1-異丙基-4,7-二甲基-1,2,3,5,6,8a-六氫萘、(2S)-2、甲基-1-月桂醇、乙酸橙花酯、硝基甲烷、壬醛、正辛醛、癸醛、α-松油醇、香葉醇與PC2正相關，異丁酸異丁酯、巴倫西亞橘烯、正辛醇、甲苯、硅烷二醇二甲酯、3-己烯-1-醇、β-萜品醇與PC2負相關，至少就湖南和湖北兩地來說，可以認為這些香氣成分體現了品種的差異。

圖5 成分載荷圖

3 結論

6個溫州蜜柑樣本中共檢測出125種香氣成分，其中萜烯類物質種類數最多，其次為醇類、酯類、酮類、芳香族、醛類、醚類、酸類物質，其中樣本在酯類、醚類和芳香族類物質相對含量上存在產地和種類的規律性差異；香氣成分中4-松油醇、硝基甲烷、醋酸乙酯、正壬醇、2-甲基呋喃、2-辛烯醛、(2S)-2-甲基-1-十二醇、5-甲基-3-庚炔、乙醛和異丁酸異丁酯為產地特異性成分。β-萜品烯、甲苯、3-己烯-1-醇和硅烷二醇二甲酯為品種特異性成分；結合OAV值分析發現，具有的塵土味和花香味或為浙江產地溫州蜜柑的特有味道，具有的綠葉味可認為是湖北產溫州蜜柑的特有味道，綠色清新的味道或為湖南產區溫州蜜柑的特有味道。此外發現甜香或為宮川品種的特殊成分。

然而，后續的研究需結合氣相色譜-嗅聞(GC-O，gas chromatography olfactometry)和感官評定來進一步研究分析不同產地和品種溫州蜜柑香氣成分差異對其香氣的影響。