基于混合式教學的食品微生物學課程教學模式創新研究

黨輝 張寶善 高貴田 韋露莎 趙育

摘要?食品微生物學課程是食品科學類學科的重要基礎課程。為解決傳統課程教學的不足，結合教育信息化的發展，結合運用“Blackboard”平臺和“藍墨云班課”平臺的方法，構建了食品微生物學混合式教學模式，以達到提高教學效果的目的。

關鍵詞?食品微生物學;Blackboard平臺;藍墨云班課;混合式教學

中圖分類號?S-01文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）02-0275-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.078

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Innovative Study on Teaching Mode of Food Microbiology Course Based on Mixed Teaching

DANG Hui，ZHANG Bao-shan， GAO Gui-tian et al

（Shaanxi Normal University， Xian，Shaanxi 710119）

Abstract?Food microbiology is an important basic course of food science discipline. In order to solve the problems in traditional teaching， a mixed teaching mode of food microbiology was constructed by using Blackboard platform and Blue Moso-teach platform， so as to improve the teaching effect.

Key words?Food microbiology;Blackboard platform;Blue Moso-teach;Mixed teaching

在當前教育信息化大背景下，實現高等教育教學模式改革創新的主要途徑就是以信息技術來實現教育的數字化和個性化。2010年，國務院頒發了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2011—2020年》，強調了教學改革的重要性，指出教學應做到學思結合、知行統一、因材施教[1]。《教育部2018年工作要點》 指出：“實施信息技術與教育教學深度融合的變軌超車工程，推進高等學校課堂革命”。如何以信息化技術創新教學模式解決傳統教學的弊端，提高學生的創造力和自主學習的積極性？將課上知識的傳遞與課下吸收反向進行，培養學生的探究能力和自學能力，實現個性化教學的“翻轉課堂”教學模式提供了新思路[2]。翻轉課堂是指在教師的指導和要求下，學生在課前觀看教師上傳的微視頻，甚至有興趣的話也可自行搜索查找相關微視頻，在課堂上教師與學生、學生與學生進行相互交流，以此達到教學目標的一種教學模式。混合式教學是指將信息化技術與傳統教學模式進行深度融合、優勢互補，這種教學模式既能把引導、啟發、組織和評價等教師在課堂教學中的主導作用充分發揮出來，又能利用信息技術在網絡上發布相關的教學資源，利用各種教學活動，激發學生學習的興趣，以溝通和互動充分發揮學生在學習上的主體作用[3]。

1?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式課程教學理念

食品微生物學是高等院校食品專業的一門重要基礎課程[4]，該課程內容既多又分散，記憶性內容多，推理性內容少。在傳統課堂講授的學習方式下，學生感覺該課程過于枯燥，內容過多，難以記憶，容易產生厭倦、畏難情緒，難以調動學生的學習積極性。為解決此問題，筆者采取結合運用“Blackboard”平臺和“藍墨云班課”平臺的方法，通過師生的持續交流與互動，溝通線上和線下，打通虛擬與現實的壁壘，實現線上、線下混合式教學，并將原本比較孤立的課前預習、課堂教學和課后學習3個學習環節有效鏈接融合起來，形成彼此交互、及時反饋和相互促進的整體教學鏈，構建“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式，實現信息的即時傳送和反饋，可以有效監督和促進學習進度和效率，提高教學效果。

實施“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式可以打破以傳統課堂傳授知識為主的局限，通過重構教學結構加強交互，幫助學生獲取知識。所謂“混合”，即在線學習與課堂學習的有效結合。在混合式教學模式的教學設計中，要將學生主體性的作用體現在整個教學過程中，課前環節中的預習、視頻觀看、資料查閱與課堂活動中的學習、討論就是混合式學習。

程序教學理論[5]認為小步驟呈現學習材料可以幫助學生更好地理解知識，無論是課下自學階段的自我檢測還是課后檢測，都應按照“小步調”原則將目標分解，分別呈現。因此，在“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的課前自學階段，教師應該提供學生感興趣的“刺激”，如符合學生認知規律的教學視頻、與學生日常生活相關的食品微生物的小知識等，才能引發學生學習的興趣，使學生的學習行為自然發生[6]。在混合式教學的課堂中，學生將課前知識在課堂上進行內化，教師根據學生情況分別提供不同的反饋[7]。及時的強化能夠激勵學生不斷做出有助于學習的行為，因此在課堂互動、探討階段教師應針對不同學生反饋的學習情況及時回饋，從而實現個性化教育。翻轉課堂的核心理念也是以學生為中心，師生角色均發生了變化：教師由權威變為伙伴，學生也由被動學習變為主動學習[8]。學生個體不同，對相同知識的接受與理解程度也不一樣，因此在食品微生物學混合式教學模式的課堂中教師應該設計形式不同的教學活動，保障不同能力的學生都能夠達成基本的學習目標。教師與學生、學生與同伴、學生與學習內容之間的交互可以促進知識的不斷建構。教師在食品微生物學混合式教學模式的課堂教學實踐中要更加關心學習活動的設計，更加注重引導學生與教師、同伴以及學習內容之間的交互[9]。Blackboard平臺[10]與藍墨云班課平臺[11]的結合是將網絡教育技術與移動終端進行優勢互補，使得這種混合式教學模式真正具有交互性、開放性、共享性、實時性、豐富性及信息綜合性等特點，使學生不再受地域和時間的限制，真正實現“隨時隨地，想學就學”。此外，它可以直觀地表現微生物學教學過程中涉及的微生物圖片、教學示意圖、工藝流程、實驗演示和微視頻，學生也可以復制相關課件，在課外進行預習、學習和復習，并通過移動終端上的藍墨云班課APP與教師即時聯系，實現師生互動。

2?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式采用的教學方法及手段

2.1?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的課前任務

在教學過程中，教師在課堂學習的前3～7 d就應將該章節課程教學資料（包括教學PPT、文獻、視頻、講義等）、重點掌握知識點和相關問題上傳至“Blackboard”平臺和藍墨云班課APP平臺，并利用添加活動中的“作業/小組任務”設置該章的學習任務并給以經驗值，同時以平臺的“通知”功能通知學生利用上傳的資料，對照學習任務，對該章內容提前預習。

2.2?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的課堂教學活動

在課堂上，教師可利用藍墨云班課平臺中“一鍵簽到”進行簽到考核，學生用手機操作“簽到”，全班的到課情況清清楚楚，整個簽到考核時間不到1 min，這樣就節省出更多的時間來進行有效課堂教學。可在課堂上要求學生以小組為單位，針對課前發布的學習任務以PPT的形式進行匯報。為避免發布的作業并非小組全員合作完成，教師可利用藍墨云班課平臺中“搖一搖”功能，隨機選擇一名成員進行匯報，以充分調動學生的積極性。教師可先以PPT形式將該節課的主要知識點進行講解，然后組織分析討論、頭腦風暴等活動，加強學生對重點內容的理解和掌握。

2.3?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的課后反饋及跟進

由于時間限制，教師不可能在課堂上對所有學生進行提問或答疑等互動交流。藍墨云班課中的“答疑交流”功能為教師與學生、學生與學生之間搭建了一個即時互動的學習平臺[12]。學生對課程內容有疑問時可以隨時利用移動終端的APP向教師提出問題，教師或其他同學可通過網絡在平臺上即時給予解答，這種方式使得傳統的時、空障礙不復存在。同時，可利用平臺中的“測試”功能，設置測試題，以鞏固學生對該章節知識點的掌握。

2.4?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的教學內容

教學內容是食品微生物學混合式教學模式的中心和重點，在教學內容的安排方面，包括教學信息的發布通知、該課程的相關信息、主講教師、助理教師及實驗教師的相關信息、課程教學資料（包括教學PPT、文獻、視頻、講義等）、各章節重點掌握知識點和相關問題、在線答疑、在線考試和相關外部鏈接等。教學內容對媒體形態的需求相對比較多樣，所以系統的開放性要好，要能夠容納不同的網上教學內容。

在食品微生物學混合式教學模式的實施過程中，結合運用Blackboard平臺與藍墨云班課平臺的資源上傳、簽到、任務發布、提問、討論、測試、作業發布、點評、分析等功能，使教學的趣味性得到了提高，教師與學生、學生與學生之間的互動得到了加強，課堂上學生的學習氛圍更加濃厚、氣氛更加活躍，學生的學習主動性和積極性得到了提高，教學深度大大拓展，可以對教學數據進行智能自動分析，減輕了教學負擔，降低了教學工作量。

基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的內容及活動如表1所示。

3?基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式的教學評價

傳統的教學效果評價主要針對學生的學習效果，評價方式比較單一，主要包括到課率、課堂表現、實驗成績、期末成績等，其為教師所提供的教學信息很有限，也比較滯后，不能提醒教師及時調整教學計劃，修訂教學方案，以更好地實現教學目標。為此，可基于“Blackboard”平臺和藍墨云班課平臺構建多維互評的教學效果評價模式。這種多維互評的評價模式將評價活動貫穿于整個教學過程中，同時還允許教師和學生、學生和學生進行雙向互評以及學生對自己學習進行評價，如學生對教師的教學方法、教學內容、教學效果的評價;教師對學生每個知識點的學習效果、平時學習行為、最終的學習效果的評價;學生對學生在學習活動中的表現、學習效果的評價;學生對自己在教學內容的可接受性、難易度、學習效果的評價。藍墨云班課APP的投票/問卷功能使學生能夠不記名實現對教師在該門課程中總體教學情況進行評價;“導出匯總數據”功能能夠把學生在該課程學習過程中參與的各學習活動的次數和評分進行匯總和分析，教師還可以對不同活動的具體內容和難度設置加權系數，輕松實現對學生平時學習行為、單元學習效果等全過程的多維評價，也使得評價結果更加客觀公正。

4?結語

基于“三環交融，雙線互通”的食品微生物學混合式教學模式結合運用“Blackboard”平臺和“藍墨云班課”平臺，對食品微生物學的教學模式進行創新改革。這種創新的混合式教學模式充分利用了信息技術的交互性、即時性、互聯互通和移動終端便于攜帶等特點，從而溝通線上和線下，打通虛擬與現實的物理壁壘，將原本比較孤立的課前預習、課堂教學和課后學習3個學習環節有效鏈接融合起來，通過各種教學活動增強了學習的趣味性，激發了學生主動學習的興趣，將“Blackboard”平臺在實施翻轉課堂方面強有力的技術優勢與“藍墨云班課”的云端優勢充分結合，又有效運用了移動智能終端——手機的可隨身攜帶、使用方便、隨時可用等優點，有利于教師組織、監控整個學習過程，充分發揮教師在教學過程中的引領和主導作用，提高教學效果。

參考文獻

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