酒店管理專業(yè)教學實踐改革研究

摘 要：酒店是為廣大顧客提供暫住、短時休息或睡眠的場所，酒店管理人員在借鑒外國酒店的發(fā)展優(yōu)點、結(jié)合自身發(fā)展優(yōu)點基礎(chǔ)上，加強對我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和改革。此外，一批高素質(zhì)費管理人員隊伍是推動酒店長遠發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。因而，當前諸多高校都十分重視對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要求教師在教育的各個環(huán)節(jié)都要注重創(chuàng)新，讓學生的綜合素質(zhì)得以全面的提升。高校及教師培養(yǎng)學生目的，是更好的滿足用人單位的要求、適應(yīng)工作環(huán)境、提供高質(zhì)量的服務(wù)、幫助酒店實現(xiàn)高效益，推動酒店產(chǎn)業(yè)的良序有致發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理;專業(yè)教學;實踐改革

引言

培養(yǎng)創(chuàng)新型人才是時代發(fā)展的要求，也是行業(yè)壯大的需求，隨著我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展，酒店企業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求量進一步提升，并對人才的質(zhì)量有了更高的要求，現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能滿足行業(yè)要求，這就需要相關(guān)教育機構(gòu)尤其是高職院校革新創(chuàng)新型人才培養(yǎng)理念、優(yōu)化課程體系、打造高素質(zhì)師資隊伍，全面提升學員的知識技能與職業(yè)素養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展注入新的力量。

1.酒店管理教學在實踐應(yīng)用中的不足之處

1.1.學校在安排實踐時簡單對待，沒有完全落實培養(yǎng)目標

有些學校安排學生實踐，認為把學生安排到酒店就算完成任務(wù)，對于酒店的工作環(huán)境和住宿環(huán)境、學生工作崗位、學生工作任務(wù)、學生通過實踐實現(xiàn)的教學目標、學生在實踐中的跟進管理等沒有事先充分調(diào)研和推敲，導致培養(yǎng)目標流于形式，實踐教學效果大打折扣。

1.2.課程體系不夠完善，忽視綜合素質(zhì)

現(xiàn)階段高職院校在進行酒店管理專業(yè)教學時，過分注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視了對行業(yè)行情、職業(yè)素養(yǎng)的教學。目前高職開設(shè)的課程大都是餐飲服務(wù)與管理、酒店人力資源管理等專業(yè)理論課程，但是現(xiàn)階段酒店管理人員不僅僅需要具備專業(yè)知識技能的人才，英語口語水平、服務(wù)行業(yè)代課用語等也是崗位的基本技能要求，現(xiàn)階段的課程體系與崗位需求存在一定的偏差，且枯燥乏味的專業(yè)知識也賢惠了學生職業(yè)意識與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3.學生職業(yè)意識不足，環(huán)境適應(yīng)力低

酒店管理崗位屬于服務(wù)性崗位，對從業(yè)者的心理承受能力與環(huán)境適應(yīng)能力都有較高的要求，且不同于其他崗位有規(guī)范的上班、休假時間，這些情況都很容易使剛步入行業(yè)的學生產(chǎn)生挫敗感。高職酒店管理教學實踐課程較少，導致學生對崗位認知不足，服務(wù)意識相對淺薄，這也是管理崗位流動性較大的原因。

2.酒店管理專業(yè)教學實踐改革

2.1.加強對酒店管理的規(guī)范化引導

要想讓學生將來成長為行業(yè)一直很緊缺的高級酒店管理人才，就要讓學生在日常學習和實踐中了解和掌握精細化管理的理論和必要性，目前全世界對酒店管理專業(yè)性人才的需求量不斷增加，對酒店管理中精細化管理的需求也不斷增加，因此現(xiàn)代酒店管理專業(yè)急需培養(yǎng)一批精細化管理專業(yè)人才，在精細化管理中，充分尊重顧客，聆聽客人意見。總之在精細化管理中要從各種細節(jié)入手，將客人變成常客，熟練掌握科學的規(guī)章制度和規(guī)范的建制體系，為將來成長為現(xiàn)代酒店管理優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)。

2.2.加強對酒店管理的精細化培育

精細化培育，就是讓學生以工匠精神認真對待管理的每一個環(huán)節(jié)，做到當日工作當日辦完，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，這種理念要求全社會分工精細化，實現(xiàn)對服務(wù)種類和產(chǎn)品質(zhì)量的嚴苛管理，對與服務(wù)銷售的各個環(huán)節(jié)做到責任到人、責任到事，以期最大程度地提升管理的時效性和管理的集約性，將精細化管理融入學生教育教學各項管理中，教師可以通過正規(guī)的、有目的、有計劃的教育活動付諸實施，以直觀生動的方法，讓酒店管理相關(guān)專業(yè)學生理解常規(guī)內(nèi)容，形成動力定型。讓學生在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上，從酒店服務(wù)、經(jīng)營訣竅和營銷藝術(shù)的方方面面來規(guī)劃酒店發(fā)展策略，充分調(diào)動各種促銷手段，借助營銷藝術(shù)，不斷吸取教訓總結(jié)經(jīng)驗，在“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”的靈活性上多思考，使酒店整體服務(wù)有一個“質(zhì)”的跨越。相信這樣的實踐學習設(shè)計，一定會為學生提高對酒店行業(yè)認可度，以高超的技能水平，不斷促進現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展。

2.3.實地參觀現(xiàn)場情景教學

酒店管理專業(yè)情境教學不能僅僅局限于課堂范圍內(nèi)，現(xiàn)代高校高層領(lǐng)導要積極引導教師走出學校，加強與當?shù)貎?yōu)秀企業(yè)的合作聯(lián)系，共同培養(yǎng)出更多優(yōu)秀管理專業(yè)人才，最大程度滿足酒店行業(yè)對于高能力、高素質(zhì)人才的發(fā)展需求。高校酒店管理專業(yè)教師要注重提高學生在學習過程中的情感體驗水平，通過定期帶領(lǐng)學生參與酒店企業(yè)或者實踐實訓基地工作崗位中，讓學生進行頂崗實訓學習，在教師或者企業(yè)管理員工指導下完成各項事先布置好的學習任務(wù)，幫助提高學生對課堂學習掌握酒店管理知識與技能的實踐應(yīng)用水平。高校酒店管理專業(yè)教師讓學生親臨一線崗位進行參觀體驗學習，能夠達到傳統(tǒng)課堂上無法實現(xiàn)的教學效果，促使學生可以與酒店企業(yè)崗位進行零距離接觸，這樣無疑能夠充分調(diào)動起學生學習的積極主動性。除此之外，現(xiàn)代高校要聯(lián)合當?shù)貎?yōu)秀企業(yè)共同建立完善校園實踐實訓基地，優(yōu)化改善實訓基地酒店管理專業(yè)教學資源，讓企業(yè)專家學者到學校基地進行指導教學，通過運用該種最真實的情境教學模式，能夠幫助酒店管理專業(yè)教師全面提升教學效果，事先制定好的實踐教學目標。

2.4.加強教師培訓教育，打造優(yōu)秀師資隊伍

首先，高職院校應(yīng)當加大教師引進、聘用力度，除了應(yīng)聘具有豐富教學經(jīng)驗的教師，還應(yīng)當應(yīng)聘優(yōu)秀的在職酒店管理人員作為兼職教師，彌補教師教學中一線工作經(jīng)驗不足的短板。另一方面，院校也需要對教師進行培訓教育，組織教師參觀相關(guān)企業(yè)，提高教師對崗位的認知，提高教學質(zhì)量，同時也需要對教師的教學能力進行培養(yǎng)，灌輸現(xiàn)代化教學理念，引導教師積極采用情景模擬、競爭合作等教學模式。

2.5.多開展課外活動

對于酒店管理專業(yè)的學生來說，過多的開展課堂教學活動容易讓學生產(chǎn)生厭煩情緒，因此，教師可以相應(yīng)開展些課外活動，以提高學生的興趣。譬如開學前帶領(lǐng)學生參觀酒店，讓學生了解酒店的日常管理過程，激發(fā)其學習的積極性，參觀過程中配合酒店管理人員的講解，讓學生對學習的專業(yè)有一個初步認識、對職業(yè)目標有一個初步的規(guī)劃。此外，還可以通過開展禮儀大賽、形體比賽、演講比賽等活動來提升學生的綜合素質(zhì)。除了開展課外活動，還可以組織學生多參加聯(lián)誼會，提高學生團隊合作和人際交往能力。

結(jié)束語

新世紀以來，教師的教學活動和學生的學習活動都是需要不斷創(chuàng)新的，教師需要不斷創(chuàng)新教學方式，學生需要不斷創(chuàng)新學習方法，合力提高學生的學習能力。對于高職院校酒店管理專業(yè)的教師來說，也要不斷對教學方法進行創(chuàng)新和改革，從而更好的為學生教授專業(yè)知識，提升學生的綜合素質(zhì)，滿足酒店的需求，推動酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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作者簡介：

劉曉麗（1970-），女，漢族，四川南充人，講師，主要從事酒店管理教育研究。