農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術淺析

張靜 曾林 劉冠麟 袁為強

摘 要 糧產業作為國家發展和人類生存的基礎，在整個社會活動中占據著非常重要的地位，對社會穩定發展有著積極的作用。農產品作為社會發展的物質基礎，一旦在質量上出現問題，將會造成非常嚴重的影響。在食品市場中，應加強食品安全管理，強調食物與農產品的安全問題，不但需要注意食品的供應數量，還需要注意農產品是否無毒無害。基于此，以農產品質量安全控制作為主要研究對象，對其中的問題進行分析。

關鍵詞 農產品;質量安全控制;農藥殘留檢測;技術

中圖分類號：TS207.53 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.32.071

農產品作為日常生活的基礎，其質量安全問題直接影響人體健康以及社會穩定。在近幾年的發展中，人們對農產品安全的重視程度越來越高，同時隨著市場規模進一步加大，農產品安全問題已經成為需首要解決的問題。因此需要加強農產品質量安全控制，對食品安全進行進一步檢驗。

1 農產品質量控制現狀

1.1 安全概況

食品安全問題一直是需要重點防范的問題，如果無法保障食品安全很容易導致大范圍的急性發病，甚至會導致死亡。在農產品中，農藥、獸藥等物質已經成為食品污染的主要來源，農藥殘留量過高等問題頻繁發生，對人體會造成非常嚴重的損害。

食品安全問題不止在我國發生，也是世界性的難題。在20世紀，美國由于對食品安全問題沒有進行妥善的監控，結果導致上千萬的人患病以及上千萬美元的損失。同時，食品安全問題不僅會造成經濟上的損失，還會影響社會各界對食品安全的信任，威脅社會的長治久安。

1.2 我國食品安全問題

在日常市場監督檢查工作中發現，蔬菜水果的農藥殘留超標問題依舊嚴重，其中以有機磷農藥的殘留最為常見，由于農藥導致的中毒事故也屢見不鮮;在禽類等農產品中，主要的污染源有飼料添加劑、疫病以及藥物殘留等;對于乳制品來說，影響食品安全的主要影響因素是抗生素等物質。食品安全問題已經嚴重影響正常貿易，需要及時將其解決，避免造成不良影響。

2 農產品安全控制措施

2.1 優化整體供給體系

農民作為農產品的提供主體，其生產方式直接會對農產品質量安全造成影響，因此需要從源頭上解決添加劑以及農藥殘留過高的問題，加大檢查力度，從源頭上減少農藥殘留過高的問題。此外，需要根據糧食以及農產品的生產能力等數據建立完善的農業生產體系，通過宏觀調控的方式，保證農產品的質量，并制定相關的政策進一步提高農民對安全生產的重視程度，推動相關技術的發展，完善整個供給體系，實現對農產品質量安全的有效保障。

2.2 推動市場消費

1）建立完善的檢測制度，并將制度進一步推廣，如建立專業的銷售網點以及生產標識，進一步提高生產專業性。2）加強對相關農產品安全知識的宣教工作，提高群眾綠色環保理念，貫徹可持續發展原則。3）加強對市場上農產品質量的安全驗證工作，建立完善的認證工作管理機制，根據產品質量對農產品進行等級劃分，根據等級確定價格，加強農民對農產品質量的認知，減少農藥殘留過高的產品流入市場。4）鼓勵農民進行綠色種植，提高產品質量，使消費者購買到無公害的食物，滿足對食品安全的需求。

2.3 加強政府管理力度

各級政府部門需要根據實際的市場情況以及農產品種植情況，加強農產品安全宣教工作，加強培訓，提高農民在種植過程中的安全意識，避免在源頭上出現農產品安全質量問題。此外，需要充分利用現代技術，對農產品質量檢測措施進行完善，建立農產品質量檢測網絡平臺。政府需加強對農產品質量安全的重視，加強質量平臺的投入以及扶持力度，公開農產品相關健康信息，并定期對農產品檢測技術人員進行培訓，提高專業檢測知識以及個人職業素質，實現資源配置的最優化，減少農產品安全隱患。

2.4 提高對農產品生產種植基地的保護

農產品生產種植基地作為農產品生產的重要場所，為控制農產的質量問題，需要從源頭上對感染源進行控制，切斷農產品與感染源之間的聯系。1）在種植技術上，需要社會發展基本原則，以綠色、無公害為主，合理安全地使用農藥，杜絕使用有毒、致癌物質，從源頭上提高農產品的安全性。2）在土地利用上，需要合理施肥，避免由于施肥不合理造成土地鹽分含量超標和破壞土地的情況，影響農產品正常生長發育。3）進一步加強對工業以及重工業的防治。農產品種植基地感染的源頭主要來自于工業以及重工業的廢物排放，在工業生產的過程中，需要遵守排放原則，保護農田自身系統不會遭到破壞以及侵蝕，降低農田內的有害物質，在源頭上確保農田的質量，從根本上控制農產品的質量問題，加強對農產品基地的保護。

2.5 加強對農產品生產的治理

農產品質量情況決定著食品市場的走向與發展，在農產品生產過程中，基層生產的基地建設是整個生產的基礎，也是控制食品安全的重要場所。在農產品生產過程中，需要加強衛生管理以及人員培訓管理，保證農產品的生產達到相關衛生標準，確保工作人員能過沉著應對突發情況，盡可能地提高農產品在生產過程中的安全。完善的農業生產體系是食品安全行業推行的主要計劃，對食品市場安全有較大的影響。在基層生產基地的建設過程中，需要有效控制食品質量，加強農民對農產品質量安全的意識，使種植人員意識到濫用農藥的嚴重后果，并做好農藥殘留檢查工作。

2.6 加強農業從業者的人員教育

受到歷史原因的影響，很多農業從業者的文化水平較低，很多農業從業者沒有接受過正規的教育，對法律知識了解不多，很難足夠重視農產品安全，因此需要進一步加強對農業從業者的教育，定期開展培訓，提高農業工作者的知識水平，加深對相關法律法規的了解程度，深化農產品質量意識，能夠在日常種植時，徹底杜絕使用有毒或者有危害的農藥或者其他產品，從而保證食品安全，維護社會穩定，推動農業發展。

3 農產品農藥殘留檢測技術

3.1 常規檢測技術

1）氣相色譜法。這種檢測方式利用不同物質在氣相和液相間的分配系數不同，將待測物放在不同分配系統中，對其進行分離，采取電信號檢測農藥的濃度，這種方式能夠有效檢測出化學農藥成分及含量。

2）高效液相色譜法。高效液相色譜分析也是常用的農藥殘留檢測方式，主要適用于分子量較大的農藥，尤其是對于穩定性較差、沸點高的農藥，檢測效果更佳。使用液相色譜法對農藥進行分析時，受熱易分解的物質分析效果較差，并且不符合液相色譜檢驗原理。

3）色質聯用法。氣相和液相結合的檢測方式可利用色譜分離優勢以及質譜檢驗結果準確的優勢，對農藥殘留物進行檢測，能夠有效檢驗出農藥降解物以及殘留物。但在實踐過程中發現，檢驗操作流程較復雜，需要使用價格較高的儀器，因此在日常檢驗工作中使用較少。

3.2 快速檢測方式

1）酶抑制檢測。酶抑制檢測在實際檢測過程中不會受到其他干擾物影響，也不需要去除雜質，在整個檢驗過程中所需要的時間較短，儀器設備較為常見，因此使用范圍較廣，常用于現場定性以及半定量檢測中。但酶抑制檢測的應用范圍較小，只能檢測出有機磷等農藥。

2）免疫分析法。免疫分析法的檢驗方式有很多，最為常用的是酶聯免疫法。這種方式是檢驗化學物質在動物體內產生的免疫抗原類型。免疫分析法與酶抑制檢測相比，檢測范圍較廣。

3）化學法。化學法是根據化學藥劑與農藥發生的化學反應，對農藥殘留物的成分進行分析，這種檢測方式可以準確檢測出有機磷，并且檢測較為簡單，費用較低。

4）生物檢測技術。生物在接觸試驗樣本后，會出現一些生理反應，根據這些反應對農藥的殘留情況進行分析。例如，根據家蠅在接觸樣品后的中毒程度對樣品殺蟲劑的殘留量進行判斷;根據病菌的生長情況，判斷殺菌劑的殘留情況。這種方式不需要對樣品進行處理，也不需要特殊的儀器，但對生物的要求較高，可以作為快速檢驗的方式，但無法對農藥殘留情況進行準確的分析。

4 結語

為實現對農產品的有效控制，需要結合當地農產品的實際情況，從生產到供給建立完善的管理方式，加強政府對食品安全的監管工作，采取有效的措施提高產品質量。對農產品進行檢測時，需要采取有效的農藥殘留檢驗技術，檢驗農產品的農藥殘留量，為農產品質量控制提供必要的數據保障。

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（責任編輯：趙中正）