淺談高山水仙只采單季生產模式

范愛娟

（福建建甌市小橋鎮農技站353131）

建甌市小橋鎮產茶歷史悠久，茶葉加工企業從2010年的110家增加到現在的400 多家，茶園3.5 萬畝，年產干毛茶4000 多噸，茶葉從業人員12000人，建甌市70%以上茶葉經小橋鎮茶企加工銷售，銷售額達3 億多元，茶產業已經成為促進小橋農民增收的支柱產業、改善生活品質的民生產業、建設生態農業的綠色產業。為了進一步促進小橋鎮的茶產業發展，提高茶葉的生態、經濟綜合效益，本人從2017 年開始，在小橋鎮百丈村上坪一片16年生水仙茶園開展只采一季春茶的栽培實踐，對高山水仙茶只采單季的生產模式進行試驗探討和總結。

1 水仙茶概況

水仙原產于甌寧水吉大湖，已有數百年歷史，水仙茶適應性廣，產量較高，畝產多在百千克上下，境內南區的地多為小沙礫土，多種水仙，所產之茶香味清遠。關于水仙茶的發現，史料記載:水仙茶原出于甌寧禾義里，巖叉山祝仙洞。有茶農偶然經過此地，看見一棵樹，葉片特別厚大，氣味似茶而香，因此移栽回家，以當時制茶法制茶，香氣滋味勝過一般茶，于是大喜。因為此樹只開花不結籽，開初無法繁殖。后來栽種處土墻倒塌，壓在茶樹上，不久居然發出新枝。茶農因此悟出扦插法。于是大為流傳。由于水仙茶品種遺傳性狀穩定，適應性廣，最適合制作烏龍茶，所以直到今天，仍然是閩北烏龍茶的當家品種。

1.1 水仙茶的價值功效

（1）水仙茶內富含有氟元素，這是人體生長發育所必需的微量元素之一，若人出現缺氟現象，那么其牙齒、骨脂的健康均會受到較多的影響，而茶葉一直以來都被公認為含氟較多的物質。

（2）水仙茶內含有一定量的咖啡堿，既可對中樞神經進行刺激，又可對腎小管的再吸收進行抑制，還有利尿排毒、防腎病，強化腎臟功能等多種功效。與此同時，水仙茶還有適量的生物堿，可對酸性食物進行中和，讓人體體液的PH值保持在7-8，,略顯堿性，再加上人體脂肪可被芳香油進行有效溶解，胃液分泌功能可被咖啡堿增強，故而適當飲茶可對人體的腸胃功能進行改善。

（3）水仙茶的兒茶精含量較多，兒茶精的維生素P活性較強，既有利于避免出現積累肝臟脂肪情況，又有利于提高人體內維生素的含量，還有利于提高毛細血管的抵抗力，由此可見，適當飲用水仙茶，對于冠心病、動脈硬化、高血壓的防治均會產生較好的效果。

（4）水仙茶內富含維生素C、葉酸、維生素B1、維生素B2 等，其中，維生素C 有利于提高人體血管的韌性，還可減少血液中膽固醇的含量，并且還具有健美減肥、有助于燃燒脂肪之藥理，故而也被日本友人稱為“健美茶”或“美容茶”

1.2 制作工藝

（1）萎凋（曬青）

通常采用日光萎凋（俗稱曬青），掌握“曬而不傷、不紅、不死”為原則。“倒青”后葉色褪綠轉暗，葉片垂軟，第一節間梗折而不斷，梗皮皺縮，失水率在12%—16%即可收青。遇陰雨天則采用熱風菱凋，一般采用室內加溫，即將茶青裝入綜合做青機內，外施燃燒木炭產生熱風，經鼓風機吸入再通過做青機中間風管吹向茶青，青葉水分被熱空氣帶走散發，使青葉變軟并去除一定量的水分，達到萎凋目的。

（2）做青

閩北烏龍茶的加工工藝中，做青是一道極其重要的工序，是形成香味的基礎。傳統的手工搖青、涼青反復交替，其技術特點是重曬、輕搖、重發酵，搖青次數多（7-8 次）。此法勞動強度大，生產效率低。現多采用綜合做青機做青，曬青后的茶青進入綜合做青機后，繼續萎調發酵，技術工人“看青做青”，根據茶青葉情況掌握搖青的次數、頻率和強度，大大減輕了勞動強度，提高生產效率。多年的實踐表明，在其他條件不變的情況下，生產單季的茶青較之生產兩季的茶青，萎調時因葉片更厚更柔軟，枝梗葉片營養物質多，在做青的過程中比較容易萎調，并且更容易促進發生香氣和滋味的變化，生產出更高質量的毛茶。

（3）殺青

俗稱炒青，一般采用燃料灶滾筒一體式可移動式殺青機，提溫快，燃料省。殺青筒體的溫度控制在220～240℃較為適宜，若用手背放置在筒口，通常都會有一定的刺痛感。將水仙茶葉投入之后，就會有明顯的“噼拍”聲，一次性的投葉量控制在25kg左右。殺青主要采用悶殺方式，在悶殺2min之后，就可將排氣風扇打開，以便能夠將水蒸汽全部吹出筒外。殺青程度：用手來握殺青葉，通常都會有較為明顯的粘手感，折梗不斷、香氣顯露，茶葉在殺青后的減重率為36～40%。

（4）揉捻

俗稱揉青，要求“趁熱、重壓、快速”，多采用55型揉捻機。在殺青葉適當散熱之后，就可將殺青葉放入到揉捻機，揉捻壓力最開始要輕，而后略重，最后較重，殺青葉的卷曲率務必要做到超過90%，下機時間控制在10～16min。

（5）干燥

干燥這是水仙茶初制最后一道工序。傳統工藝做法:打焙窟或使用焙籠焙茶，分初焙、足火、燉火三個層次進行，多以木炭烘焙，但成本高。現多采用烘干機烘焙干燥，機械烘焙初焙溫度120-130℃，復火90-100℃，足干為度。烘焙之后茶葉的含水量進一步降低，使之保持在4%-6%。試驗表明：若茶葉的含水量為8.8%，那么就會有一些霉菌開始形成；若茶葉的含水量為12%及以上，那么就會出現變質的情況。

2 茶園基本情況及生產模式

2.1 茶園的基本情況

小橋鎮百丈村位于建甌市的東南部，其百丈巖為閩北著名的高山茶產區。百丈巖系鷲峰山脈分支，山場中多花崗巖碎粒茶園分布海拔800-1100 米間，百丈巖最高1335.4 米，為建甌市南部最高山。該地區屬亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫20℃左右，無霜期在270 天以上，平均年降雨量1650毫米，環境優美，氣候適宜，森林覆蓋率達90%，非常適合茶葉種植，百丈村也是以高山茶產業為主導產業的村莊。

該茶園面積15 畝，2017 年之前，該片茶園采取生產春茶、冬茶的一年兩季生產模式。2017 年開始，采取全年只采摘一季春茶的單季生產模式，這種模式在茶園化肥減量增效、茶樹病蟲害綠色防控等生態茶園建設及茶葉精深加工、品質提高等方面都凸顯出優勢。

2.2 茶園的生產模式

（1）茶園肥水管理。

2017 年前：在冬茶采摘后，于10 月中旬至11 月份施基肥1次，畝施復合肥1000KG 左右。施肥方法采用撒施法,即將肥料撤在小行間的蓬心土面上。

2017 年后，每年8 月下旬至9 月上旬施肥，結合深翻畝撒施農加肥與復合肥混合的堆肥500公斤左右。因不采摘冬茶，在氣溫偏低的百丈茶園提早施基肥，利于肥料在土壤中早分解釋放養分，提高茶樹對肥料的利用率，增加茶樹對養分的吸收與積累，有利于茶樹抗寒越冬，第二年春茶新梢的形成與萌發時有足夠的營養，從而提高茶葉的產量和質量。

水分管理：因百丈上坪茶園生態環境較好，森林覆蓋率達70%，土層蓄水能力強，無需進行茶園灌溉。豐水期利用茶園排水溝自然排水，無需另行處理。

（2）茶園病蟲害防治。

生產兩季時茶園主要蟲害有茶小葉綠蟬、茶尺蟻、黑刺粉虱、茶毛蟲、茶螨、茶天牛。主要防治方法是采用化學防治和生物防治相結合。

單季生產后，茶園因夏茶、秋茶、冬茶嫩梢期未采摘，而是待茶葉粗老時修剪，減少了寄生在嫩葉上的小綠葉蟬等蟲害的發生，之前使用的化學防治不再繼續使用。偶爾發生局部輕微病蟲害，采用加強茶園管理、物理機械防治、人工防治等方法。因使用的化肥農藥數量減少，茶園猄蟻、寄生蜂等茶葉蟲害天敵種類和數量增多，茶園生態改善。

（3）茶樹修剪

2017 年前用采摘替代修剪。2017 年后，于五月初采摘茶青后，任其自然生長出老熟的茶青后，于7 月20 日左右進行輕修剪。剪位一般在上年剪口上提高1 厘米。到11 月底12 月初，對茶樹再次進行修剪，剪去夏、秋梢所留真葉以上的梢位。直至次年3月中旬萌發春茶。

3 高山水仙只采單季與只采兩季生產模式的性能對比

3.1 生產一季

施肥：秋冬季結合深翻，每畝施有機肥500公斤。

修剪：7月中旬、11月底12月初，兩次修剪。

病害防治：猄蟻等茶葉蟲害天敵種類和數量增多，使用生物防治。因未采摘夏茶，生長于新梢嫩莖部小綠葉蟬的卵則沒有寄生條件。

茶青產量：春茶茶青畝400KG，且青葉產量每年略有提高。

茶葉品質：春梢營養豐富，芽頭多，葉片厚實，品質高，利于后期萎調做青。

樹體養護：因樹體強壯，對抗極端天氣能力較強。如2019年閩北大旱，一般茶園減產，上坪茶園的產量不但未減少，還增產10%左右。

生態效益：秋季深翻可將土和落葉層中的越冬害蟲（如茶尺蠖幼蟲）以及各種病原菌（如炭疽病菌），深埋入土而死亡，在深土層中的越冬害蟲可使暴露于土表而死亡。因化肥農藥減量，茶園生態改善。

3.2 生產兩季

施肥：每年11 月左右施基肥1 次，畝施復合肥200KG，分別于3 月、5 月下旬、9 月下旬進行追肥，追肥量各占全年施肥量的15%左右。

修剪：用采茶代替修剪。

病害防治：為防治小葉綠蟬等病蟲害，使用農藥。

茶青產量：春茶茶青畝產300KG，冬茶茶青畝產130KG。

茶葉品質：茶樹利用多，培育少，樹體養分損耗大，營養水平低。

生態效益：冬茶采摘前噴用農藥，殺死天敵，導致用藥量不斷加大，造成惡性循環。為提高產量，在茶園噴施肥料，造成土壤板結，消耗土壤有機質。

4 結語

綜上所述，建議小橋鎮有條件的高海拔茶園采取單季生產模式，既節省人工成本、生產資料成本，又能提高生態、經濟綜合效益。