佳選好食材大會乳制品冷鏈運輸優化對策研究

孟天昊 郭佳慧 王偲宇 王子怡

摘要：對于會展行業來講，會展物流是展會運行不可或缺的構成部分。隨著會展經濟的不斷壯大，會展物流的需求也在不斷增加，發展會展物流業是必然趨勢，但會展物流目前還跟不上會展經濟的發展趨勢。因此，本文以佳選好食材大會為研究對象，對該會展乳制品冷鏈物流進行優化研究，找出目前還存在的問題并提出一些建議。以此來對物流運輸方質量一環有所把控，并在一定程度上為參展方尋找運輸伙伴帶來一定便利。望為優化國內會展物流環境提出解決建議，對會展物流行業有幫助。

關鍵詞：會展物流；優化方案；乳制品冷鏈物流

前言

隨著會展經濟的不斷擴大，具有強大經濟功能和發展空間的會展業越來越被人們重視，會展物流的需求也隨之不斷增加。會展物流是伴隨著會展業的發展，應運而生的新產業形式， 會展物流與普通物流相比，更加的專業，主要服務于會展活動，屬于物流服務業的一部分，對會展行業的進步起到重要的推動作用會展業的發展為物流業提供了廣闊的發展空間，會展業毫無疑問會給物流業帶來新的商機。會展服務需要能夠提供給參展商一套合理的配送方案，可以幫助參展商完成參展樣品的提貨、運輸、包裝、布展，并及時準確送達，為參展方帶來更多的選擇空間。同時為想加入會展物流領域的物流公司創造出更多的機會。

一、佳選好食材大會簡介

佳選好食材大會是由眾多行業協會和企業組成理事會，以推廣好食材，服務新餐飲，創造優生活。以“國際海鮮、東北好食材”為特色的展會。參展范圍包括肉類、乳制品、海鮮等，這些食物都需要從參展商運輸到展會中心，進而展現出了會展對物流運輸的需求，而許多食物對溫度的需求極其特殊，它們需要冷鏈運輸，其中乳制品較為典型。佳選好食材大會舉辦的目標是將會進一步提升展會品質，加大推廣力度，促進更多的行業可以與會展進行合作，擴大會展行業，以滿足市場需求，同時帶動新型產業的發展。

二、佳選好食材大會冷鏈運輸存在的問題

（一）會展物流冷鏈運輸的運輸體系不完整導致運輸成本過高

冷鏈物流這一過程不僅僅是單純的制冷過程，它需要適當的保持在恒溫狀態，這樣就造成了冷鏈物流運輸成本高的問題。成本高不單單是指物流成本高，其中還有因不同服務質量而造成的貨損、貨差等成本。因所有的運輸車輛都必須是廂式冷藏車或冷凍車，然而箱式冷藏車和冷凍車的價格都比較昂貴，如果全部購進投入非常大。并且油費、過路費、雇傭工人工資等費用無一不需要支付。但冷藏車或冷凍車，我國擁有量十分低，遠遠不能滿足市場對冷鏈物流運輸的需求。其中乳制品又是相對其他食物要求更高，生產成本高，保質期短的一種食物，若全程得不到溫度的控制，就會造成成本損失。沒有一個完整的冷鏈體系能把生產、加工、分撥、倉儲、配送、售后等結合起來，提高體系中各個過程的協調配合、緊密銜接，將會大大的降低運輸成本。一整套完整的冷鏈運輸體系對于冷鏈物流運輸起著至關重要的作用，它不僅可以減少運輸時間，還可以提高運輸效率。佳選好食材大會因沒有一個完整的冷鏈運輸體系，在冷鏈運輸上有了一大筆的成本支出，支出都遠遠大于了收入。一個完整的冷鏈體系最重要最有顯著效果的作用是可以大福的減少物流冷鏈運輸的成本問題，并形成一個低成本高效率的冷鏈運輸。

（二）會展物流冷鏈運輸的硬件設備配置不足

冷鏈物流設備現有的硬件還遠遠的不能滿足需求，現有的設備較陳舊，發展與分布不均勻，主要集中在沿海地帶和發達城市，無法為易腐食品提供低溫保障，造成運輸過程中的巨大損壞。并且許多在設備的種類和功能上發展也不平衡，大型設備很多，小型設備卻很少。很多公司現有的冷藏車是20世紀50年代到70年代擁有的，大部分已經達到甚至已經超過使用年限，并且許多已經不能滿足現有冷鏈物流運輸的發展需求。我國乳制品裝車大多在露天而非在冷庫和保溫場所操作，大量的乳制品是在沒有冷鏈保證的情況下運輸的，運輸時大多在上面蓋一塊帆布或塑料布，有時棉被還成了最好的保溫材料。我國冷鏈物流運輸在溫度的精準方面的要求是在對接的過程中，因為設備質量差，難以滿足要求。例如佳選好食材大會中的冷鏈運輸，因為設備質量差，許多食物溫度的需求不能被滿足。此外，由于冷藏車的購進投入大、運營利潤低且適用性低等特性，許多企業從適用性和回報率等角度考慮并不熱衷于購進新的冷藏車。但是設備的完善可以推動冷鏈物流運輸的向更專業化、高效率化的方向穩步發展，也可以在穩步發展的狀態下，做到完善，做到讓消費者滿意，讓生產商放心的一個狀態。為了實現冷鏈運輸的高效率目標，我們應該加快步伐推動冷鏈物流硬件設備的建設。

三、會展物流冷鏈運輸優化對策

（一）建設完整的冷鏈體系以降低運輸成本

針對現階段中國地區物流企業冷鏈運輸，急需要一個完整的冷鏈運輸體系，來降低物流運輸成本。政府應該大力推動對有關冷鏈運輸相關文件的執行，并大力支持形成完整的冷鏈物流體系。企業要加強配送中心的建設，向上游溝通，使零售商，便利店等與上游的溝通更加方便，使商品得到保障，防止供應鏈斷檔。需要建立完善的物流網絡，對整個物品運輸的過程，進行信息化管理，結合信息，進行分析，以方便倉庫的存儲與人員的調動。對于乳制品這一系列特殊的食物，合理設計物流路線，使物流流通效率達到最高，這一類食品，運輸過程中時間的增加就是在使其新鮮度降低，所以合理設計路線，以最快的速度實現“門到門”的運輸。重視質量的監控，物流過程中每個環節都要做好轉換的過程，如從倉庫到冷鏈運輸車箱的無縫鏈接，保證貨物全程都處于其需求的溫度范圍之內。在運輸過程中，采用相應的技術進行監控，全程跟蹤。在儲藏中，要根據食物的不同特性進行不同的儲藏方式，需要冷藏的食物絕不能與冷凍的食品混合，像乳制品這類食物被冷凍，就會喪失其營養成分。最后就是需要緊跟市場的腳步，順應時代的需求，這樣冷鏈物流體系才會不斷的完善，從而運輸成本也會不斷降低。

（二）加大設備的投入與完善

針對國內的冷鏈物流運輸設備的現狀，對物流企業進行調研，并根據物流市場的需求進行研究與分析，準確掌握未來會展冷鏈物流運輸的發展方向，制定適合現有市場的方案，并按方案預計進行資金投入。加大倉儲配送設備的投入，為易腐食品提供食品安全保障，降低食品損耗問題，逐漸完善冷鏈運輸系統，提升利潤，進而促進冷鏈物流的發展。政府需要財政支持，為企業購進冷藏車和冷藏集裝箱補貼費用的支出，推動有關冷鏈物流運輸相關文件的執行。根據市場分析，研究不同類型的冷藏車，以方便零售商的使用。要根據建設的完整的冷鏈運輸系統，對我們現有的設施進行進一步的完善，以更完美的配合現有的系統進行運作。對現有的設備進行統一的檢查與維修，并尋找其存在的問題，在未來的投入中，盡可能的解決這一問題。例如可以在購進運輸車輛時按照物品的需求進行購買。為運輸車輛提供低溫配送設備進行倉儲轉移，以實現全程低溫運輸的冷鏈運輸方式。設備的完善與加大，可以促進會展冷鏈物流運輸，也可以促進了我國冷鏈運輸的發展腳步。

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